2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'arte culinaria è impensabile senza le salse. Densi e liquidi, agrodolci e speziati, speziati e freschi: tutti aggiungono completezza e armonia al gusto di qualsiasi piatto. Contrariamente alla credenza popolare, le salse non sono così difficili da preparare, soprattutto quelle con più ingredienti. Questo è esattamente ciò che è aioli. Ci sono, ovviamente, molte varianti, ma vale la pena provare una ricetta tradizionale che esiste da secoli.
Salsa Aioli: ingredienti
Il nome sonoro e bello della profumata salsa aioli dal francese è tradotto molto semplicemente: aglio e olio d'oliva. Infatti prende il nome così per la composizione degli ingredienti. Difficile dire quando sia apparsa questa ricetta, probabilmente dal momento in cui gli abitanti della parte settentrionale (dalla Spagna all'Italia) della costa mediterranea iniziarono a cucinare i cibi. Nel tempo, la composizione originale ha subito modifiche, sono state apportate innovazioni. E non si tratta di singoli chef, main intere regioni. Anche nello stesso paese, la salsa aioli e i suoi ingredienti possono variare notevolmente nelle diverse aree.
Nella versione tradizionale, solo olio d'oliva e aglio. La salsa viene preparata nel modo più semplice, rapido e gustoso possibile: questo è l'intero segreto del genio. Inoltre, alla salsa vengono spesso aggiunti un uovo (tuorlo o proteine), senape, succo di limone, pera (in Catalogna), briciole di biscotti e pomodori (a M alta), ecc. Per cucinare, usate olio d'oliva di alta qualità, non serve tanto per porzione, ma la differenza di gusto rispetto alle varietà più economiche sarà molto evidente.
Ricetta tradizionale
Per preparare la salsa aioli, prendi 120 ml di olio d'oliva e 2-3 spicchi d'aglio. Per prima cosa, in un mortaio e pestello, macinare l'aglio e un pizzico di sale, quindi aggiungere gradualmente l'olio e macinare fino a ottenere una massa densa omogenea. Certo, puoi usare un frullatore, ma, secondo molti chef, il fascino del gusto si perde da questo.
Salsa Aioli: Ricetta Tuorlo D'uovo
Per questo avrai bisogno di: 250 ml di olio d'oliva, 2 tuorli d'uovo, 4 spicchi d'aglio grandi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone e sale qb.
L'aglio e il sale devono essere macinati fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere i tuorli d'uovo e il succo di limone uno alla volta. Versare l'olio d'oliva nel composto a filo e sbattere bene. Usa un mortaio e un pestello o un frullatore. Quando la massa raggiunge una consistenza densa, coprire accuratamente la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero la salsa per un'ora. Servire in tavolarefrigerato.
Aioli catalano con pera
Questa versione della salsa è una vera scoperta. Gusto delicato e raffinato con un leggero profumo fruttato e piccante all'aglio. L'aioli di pere è l'accompagnamento perfetto per bistecche di manzo, maiale, pollame e pesce azzurro. Per la sua preparazione avrai bisogno di: 1 grande pera da conferenza, 1 cucchiaino. zucchero, 120 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai. aceto di mele, una testa d'aglio e sale qb.
Pere tagliate a cubetti grandi e sbollentate in acqua dolce per qualche minuto. Sbucciare leggermente la testa d'aglio e tagliare la calotta superiore. Avvolgetelo poi nella carta stagnola e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti. Eliminate i pezzi di pera, fate scolare l'acqua, quindi aggiungete gli spicchi d'aglio cotti e gli altri ingredienti. Sbattere bene il tutto con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. L'ingrediente chiave della salsa aioli in questo caso è la pera dolce. Come esperimento, puoi provare a sostituirlo con pesche o mele cotogne, ad esempio.
Aioli alle mandorle
Questa è una variante di una salsa delicata con un distinto sapore di nocciola. Per prepararlo, avrai bisogno di: una manciata di mandorle, 120 ml di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. aceto balsamico, un grande uovo di gallina e un pizzico di sale.
Il processo è semplice. L'aglio deve essere sbucciato, quindi, insieme alle mandorle, un pizzico di sale e un uovo, mescolare accuratamente in un frullatore. Quindi aggiungere l'aceto e versare l'olio d'oliva a filo, sbattendo il composto di tanto in tanto. Usa la velocità bassa e fallo più tempo in modo che la salsa non si delamina, ma si mescoli in modo uniforme, acquisendo una leggera sfumatura gialla.
Con cosa servire?
La salsa Aioli è forse una delle aggiunte base più versatili a un piatto principale. Può essere servito con i seguenti piatti.
Verdure, come fresche, tagliate a fette sottili o tagliate a julienne, ideali come spuntino. Puoi anche condire le insalate. E nella Provenza francese, l'aioli è tradizionalmente servito con verdure bollite, pesce e uova
- Ai frutti di mare. Un ricco sapore di aglio metterà in ris alto al meglio la carne tenera. Assolutamente tutto andrà bene, ma gli chef francesi lo consigliano soprattutto con il pesce di mare bianco con carne densa (ad esempio merluzzo, pesce persico). Dovrebbe essere bollito o in camicia. Anche i frutti di mare assortiti con una piccola ciotola di salsa profumata sono popolari e in Spagna si mangiano la paella con esso.
- Alla carne al forno o alla griglia, insieme alle verdure.
Assicurati di preparare la salsa aioli. Puoi prendere una ricetta tradizionale o con una pera, che, tra l' altro, può essere facilmente sostituita con mele cotogne, con mandorle o pomodori, verdure, peperoni rossi secchi, ecc. Sperimenta e trova il tuo gusto perfetto.
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