Carne macinata di cotoletta: ricette, metodo di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti a base di carne macinata sono stati per molto tempo un amore particolarmente popolare e generalmente riconosciuto. Con cotolette, involtini di carne, zrazy e polpette, puoi mettere con sicurezza la cotoletta tritata in una fila. Oggi parleremo di come cucinare un piatto del genere, di come un prodotto a base di carne macinata differisce da un prodotto classico e tritato con lo stesso nome. E anche come distinguerla da una cotoletta di carne macinata.

Cotoletta classica e carne macinata: la loro differenza

Infatti questi prodotti differiscono solo nella preparazione dell'ingrediente principale. La classica cotoletta è composta da un buon pezzo intero di maiale, filetto di vitello (manzo) o pollo. Quindi viene preparato secondo la ricetta generalmente accettata. La cotoletta tritata è fatta con carne tagliata a pezzetti. Il prodotto a base di carne macinata viene preparato principalmente da una miscela di diversi tipi di carne.

Molto spesso, i consumatori non vedono la differenza tra una cotoletta tritata (nella foto) e una cotoletta.

Tuttavia, le differenze sono significative, in primo luogo, ha una forma ovale, leggermente più appiattita. Prima del trattamento termico, viene immerso in una lezon (una miscela di latte e uova) e arrotolato nel pangrattato. Molto spesso, la cotoletta, a differenza delle cotolette, non include i seguenti prodotti:

• patata;
• aglio;
• inchino;
• pane.

Anche se alcuni chef includono alcuni di questi ingredienti nel prodotto.

Trucchi del mestiere

Come sai, la qualità del prodotto finito dipende da una serie di fattori. Parleremo di alcune sottigliezze dell'arte culinaria durante la preparazione delle cotolette.

1. I professionisti consigliano di cucinare da soli la carne macinata per il prodotto. In questo caso, materie prime di alta qualità sono una garanzia di successo.
2. Per la cotoletta, la carne macinata elastica è migliore, è più facile e conveniente cuocere il prodotto da essa. Per ottenere questa qualità di carne macinata, deve essere adeguatamente sbattuta. Quindi dividere la massa in porzioni porzionate fino a 90 grammi.
3. Per ottenere una deliziosa croccante, devi usare l'impanatura. Se vuoi che il mantello sulla cotoletta sia ancora più croccante, puoi utilizzare una doppia panatura, in cui il semilavorato viene prima sbriciolato nel condimento, poi nel pangrattato, dopodiché il procedimento viene ripetuto ancora una volta.

Ricetta carne macinata cotoletta

Puoi usare diversi tipi di carne per cucinare. Questo piatto è considerato tedesco-austriaco e nella cucina di questi paesi il più popolareè carne di maiale. In esso, oltre alla carne, c'è anche il grasso che, quando si sbatte la carne, la rende più plastica e la fissa perfettamente. Quindi prepareremo una cotoletta con questo tipo di carne. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• spalla di maiale macinata - 600g;
• pepe, sale marino qb;
• un uovo;
• latte di vacca - 100 ml;
• cracker per impanare - 100 g;
• olio di semi di girasole - 50 ml.

Aggiungi pepe e sale marino al ripieno preparato, mescola bene. Quindi iniziamo a battere la massa. L'azione svolta rende la carne macinata più docile e collosa, conferendole una certa viscosità. Lo dividiamo in pezzi del peso di circa 90 grammi, sbattiamo ancora un po' e formiamo delle cotolette di piccolo spessore. Immergiamo il prodotto finito nella stagione preparata in anticipo e lo paniamo nel pangrattato. A fuoco moderato, le cotolette vengono fritte su entrambi i lati per circa 15 minuti. La prontezza del piatto può essere verificata con una forchetta o uno stuzzicadenti: se quando si preme il prodotto appare un leggero liquido trasparente significa che la cotoletta di carne macinata è pronta. Il risultato è una cotoletta naturale - gustosa e succosa, che contiene solo carne, non ci sono prodotti che ne interrompono il vero gusto. Come contorno al piatto principale di carne, puoi servire pasta, verdure varie o polenta di cereali, guarnita con erbe aromatiche.

Cotoletta di pollo

Va notato che inizialmente questo prodotto a base di carne era preparato esclusivamente da pezzi interi di varie carni. Poco dopo ha guadagnato popolarità e ha ricevutoampia distribuzione di tali prodotti dalla carne macinata. Ti diremo come cucinare una cotoletta di pollo tritata. Il prodotto finito sa di braciola di pollo, solo che è più succoso e tenero. La tecnologia di cottura per tutti i tipi di cotoletta è assolutamente identica. Passiamo alla ricetta, prendi:

• pollo tritato;
• un pizzico di pepe nero;
• rast. olio;
• 3 uova;
• sale qb;
• un po' di curcuma;
• pane grattugiato – 100g

Cucinare

Condire la carne macinata cotta con pepe e sale, mescolare accuratamente. Unite le uova al pollo tritato e mescolate ancora. Nel processo di miscelazione, la massa dovrebbe essere sbattuta, usando le pareti e il fondo della ciotola per questo. Con una procedura così semplice, viene rilasciato il succo contenente proteine e questo conferirà alla carne macinata una maggiore viscosità. Per il lezon, sbattere le uova, aggiungere il latte e la curcuma. L'uso di questa spezia darà alla cotoletta finita un bel colore giallo dorato.

Iniziare a formare i prodotti: arrotolare delle palline di carne macinata, quindi dare loro la forma di una torta, lo spessore del semilavorato non deve superare 1 centimetro. Scaldare l'olio in una casseruola, versarvi le cotolette già impanate. L'impanatura può essere doppia o anche tripla. Dipende da quanto è spessa la crosta che vuoi. La cotoletta di carne macinata viene fritta su entrambi i lati fino a doratura. Si scopre un piatto succoso molto gustoso che ha un aspetto molto bello.