2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nonostante alcune caratteristiche slavi comuni, la cucina polacca è ancora molto particolare e originale. Uno dei suoi piatti centrali è il famoso bigos. La ricetta polacca per questa zuppa è piuttosto complessa e laboriosa, ma il risultato è al di là di ogni lode. Inoltre, gli ingredienti in esso contenuti sono abbastanza convenienti. Se non c'è abbastanza tempo, puoi provare a semplificare la ricetta o anche fare i bigos in una pentola a cottura lenta, ma per la prima conoscenza vale comunque la pena provare. Cerca di seguire tutte le regole della ricetta classica. Quindi, prepariamo i bigos classici.
Ricetta polacca: preparazioni essenziali
Molti decenni fa, ogni casalinga polacca rispettabile aveva un'impressionante vasca o pentola piena di bigos nella sua dispensa. Più rimane fresco, più pieno sarà il suo aroma. Un piatto del genere potrebbe essere offerto a un ospite inaspettato, per sfamare un viaggiatore errante o un cacciatore, ed è difficile trovare qualcosa di meglio per una tavola festiva. Bigos è stato preparato anche per la sera di Natale. La ricetta polacca non è cambiata molto nemmeno adesso. Dovrai essere paziente: ci vogliono tre giorni per cucinarlo. Quindi, prendi tre pere essiccate e riempile con mezzo bicchiere di vino rosso secco, lascia riposare per una notte. Versare una manciata di funghi secchi con acqua,lasciare per un'ora.
Risciacquare e far bollire finché non saranno teneri, filtrare il brodo. Sciogliere due cucchiai di strutto fuso, detto strutto, in una padella profonda. Sbucciare e tritare finemente due cipolle grandi, soffriggere nel grasso. Aggiungi vari prodotti a base di carne alla cipolla, dovrebbe esserci circa un chilogrammo in totale. Il segreto del successo è la diversità. È meglio usare manzo bollito e maiale bollito e maiale fritto e un paio di pezzi di anatra o pollo, diversi tipi di salsicce affumicate e salsicce e prosciutto grasso. Tutto questo deve essere tagliato a cubetti prima di essere inviato in padella. Venti minuti dopo l'inizio della frittura, il tutto dovrà essere trasferito in una pentola profonda e riempita a metà con acqua, in cui verranno cotti i bigos. La ricetta polacca consiglia di procedere come segue: versare il succo di pomodoro nello strutto rimasto nella padella dopo la frittura, far bollire e mettere lì il cavolo bianco fresco tritato. Stufare per un quarto d'ora, coperto con un coperchio, quindi inviare alla carne pre-preparata. Tagliare a listarelle le pere precedentemente bagnate nel vino e sfumare il vino con un cucchiaio di marmellata di prugne. Unite il tutto alla zuppa. Infine, l'ultimo componente è una mela. Prendetene due, preferibilmente in agrodolce, sbucciate e tagliate a fette in una casseruola. Aggiungi la foglia di alloro e manda al fuoco.
Cuoci bigos
La cottura dei bigos dovrebbe essere molto lunga, solo allora i prodotti rivelano tutti i loro gusti e aromiil più armonioso possibile. Non appena il piatto inizia a bollire, aggiungere un po' di zucchero, pepe e sale. Assaggialo: dovrebbe essere molto piccante. Cuocere a fuoco lento per sessanta minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il bigos viene lasciato incustodito, brucerà molto rapidamente. Se il liquido dovesse evaporare troppo velocemente, aggiungete un po' d'acqua, ma ricordate che i bigos devono essere abbastanza spessi. Dopo un'ora, il piatto deve essere rimosso al freddo per un giorno. Dopo un giorno, spegnilo di nuovo per circa mezz'ora e rimuovilo di nuovo. Infine, spegni l'ultima mezz'ora. Solo ora la classica zuppa si può dire pronta. Questo lungo tempo di cottura offre davvero un sapore straordinario, quindi non ti pentirai dei tuoi sforzi.
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