2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sai che ci sono oltre 200 ricette di salse oggi? Tkemali di prugne, subiz di cipolla, pesto di basilico, satsebeli di pomodoro, cumberland di mirtilli rossi. E, naturalmente, la besciamella al latte… La ricetta di tutti è molto interessante. In questo articolo condivideremo i segreti per preparare i condimenti liquidi più deliziosi.
Cos'è la salsa?
Questo è un condimento liquido per il piatto principale (dalla parola francese salsa - sugo). Da tempo immemorabile, specialisti culinari preparano salse. Le ricette di molti di loro sono andate perdute, ma è noto che le prime apparvero nella cucina antica. Gli antichi romani preferivano il garum, un condimento liquido a base di pesce e aceto. Il tonno o lo sgombro grasso venivano essiccati al sole per un paio di mesi, poi lessati, conditi con aceto, sale, pepe, olio d'oliva e vino secco.
Tutte le salse, le cui ricette sono utilizzate nella cucina moderna, hanno una base liquida e un ripieno. La base può essere brodo (carne, pesce, funghi, verdure) o latte (panna acida, panna), gli ingredienti aggiuntivi sono tuorlo d'uovo, verdure, frutti di bosco, spezie, erbe aromatiche, oltre a vino, noci tritate,formaggio, miele La farina o l'amido sono spesso usati per addensare.
I francesi hanno regalato al mondo la besciamella
La ricetta per questo condimento è molto semplice. La padrona di casa avrà bisogno di un minimo di cibo:
- burro di buona qualità - 30-40 grammi;
- farina di frumento - 2 cucchiai con uno scivolo;
- latte - 600 ml;
- noce moscata - mezzo cucchiaino;
- sale e pepe nero o bianco a piacere.
Processo di cottura: sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Mettere i piatti a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare la pappa a una tonalità cremosa (ma non dorata!). Ci vorranno circa 2-3 minuti. Dopo un filo sottile, versate il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Fate bollire il composto e poi cuocete a fuoco basso finché non si sarà addensato per 30-35 minuti. Filtrare la besciamella finita, condire con sale, pepe e noce moscata. Servire con carne, pesce e frutti di mare, verdure, lasagne e moussaka.
Gli italiani preferiscono il pesto
Come fare questa salsa? La ricetta classica dice che questo condimento si ottiene macinando e mescolando i seguenti ingredienti:
- basilico verde - 1 grande mazzo;
- aglio - 2 spicchi grandi;
- Parmigiano a pasta dura italiana - 50-70 grammi;
- pinoli sbucciati - 1 cucchiaio.
Il pesto italiano viene condito con 100 ml di olio d'oliva, il succo di mezzo limone e il salegusto. Servito con toast, riso, purè di patate, lasagne, spaghetti, piatti di carne e pesce.
Salsa di mirtilli rossi dalla Svezia
Questo condimento es alta perfettamente il gusto dei piatti di carne. Preparato dai seguenti prodotti:
- mirtilli rossi freschi - 0,5 kg;
- acqua - 1 litro;
- vino rosso fortificato - 100 ml (il porto è perfetto);
- amido di patate o mais - 1 cucchiaino colmo;
- zucchero di barbabietola - 1 bicchiere colmo;
- cannella - grande pizzico.
Risciacquare le bacche, aggiungere acqua, portare a ebollizione, versare il brodo in una ciotola separata e passare i mirtilli rossi attraverso un setaccio fine. Unire l'impasto liquido ottenuto con lo zucchero, il porto e la cannella, aggiungere 150 ml di brodo e far bollire a fuoco basso per 5 minuti. Sciogliere l'amido nel liquido rimanente e versarlo nella purea di frutti di bosco, che viene tolta dal fuoco dopo uno o due minuti dall'ebollizione.
Ora impariamo a preparare una deliziosa salsa di panna acida. La ricetta per il condimento originale ci è arrivata dalla Francia.
Il tartaro è una delle salse preferite dagli chef francesi
Questo condimento è a base di panna acida grassa, quindi la tartare è una salsa piuttosto nutriente. Si aggiunge a fritture e bolliti di pesce, piatti di carne e verdure, antipasti freddi. Preparare la tartare è abbastanza semplice, per questo sono necessari i seguenti prodotti:
- uova di gallina - 4 pezzi;
- olio vegetale (preferibilmente di girasole) - 100 grammi;
- panna acida grassa - 150 grammi;
- funghi marinati - circa 100grammi;
- cipolle verdi - 1 mazzetto;
- senape - 1 cucchiaino;
- cetriolo sottaceto - 1 pezzo;
- zucchero (può essere sostituito con miele) - 1 cucchiaino senza vetrino;
- limone - 1 pezzo;
- sale - grosso pizzico.
In una ciotola, macinare i tuorli di due uova sode e due uova crude con la senape, versare l'olio vegetale nel composto a filo molto sottile mescolando continuamente. Cetriolo, funghi, albumi e cipolle verdi tritati finemente e mescolati con la massa d'uovo, aggiungendo panna acida, sale, zucchero e succo di mezzo limone.
Assicurati di provare questa salsa di panna acida. La ricetta, come potete vedere, è semplice, ma il risultato supererà tutte le vostre aspettative. Il tartaro è adatto sia per un pranzo normale che per una tavola festiva.
Salsa cremosa ai funghi: una ricetta dell'entroterra russo
Takm in Russia condito con porridge, patate lesse e carne. Inoltre, questa salsa è ottima per riso, pasta, condimenti per insalate di verdure fresche.
La padrona di casa avrà bisogno di:
- funghi secchi - 70 grammi (circa 400 g di funghi freschi);
- cipolla - 1 testa grande;
- acqua - 700 ml;
- aglio - 2 spicchi grandi;
- farina di frumento - 2 cucchiai con uno scivolo;
- olio vegetale - 50 grammi;
- crema fatta in casa - 3/4 di tazza (circa 150 ml);
- burro - 50 grammi;
- sale e pepe nero qb.
Preparare i funghi (pre-ammollo per 40 minuti), tagliarli e cuocerli. Su olio vegetalerosolare la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere il burro, aggiungere la farina a piccole porzioni mescolando continuamente e friggere fino a doratura. Brodo di funghi pronto per raffreddare e mescolare con la farina per friggere. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere sale e pepe nero, panna. Lasciare la salsa sul fuoco per altri 3 minuti.
Salsa Tkemali dalla soleggiata Georgia
Tutte le salse, le cui ricette sono riportate sopra, hanno un gradevole gusto originale. Ma i georgiani preferiscono speziare carne e contorni con tkemali piccante e acido. Preparalo da:
- prugne amarene (prugne) - 1 kg;
- peperoncino rosso - 1 baccello;
- aglio - testa grande;
- erbe fresche - un mazzetto di aneto e coriandolo;
- sale - 3 cucchiaini colmi.
Lavare la prugna ciliegia, separare la polpa dai semi, riempirla completamente d'acqua, aggiungere le erbe aromatiche, salare e cuocere per 7-10 minuti. Scolare l'acqua in una ciotola separata, scartare le verdure, strofinare la prugna ciliegia attraverso un setaccio. Aggiungere il pepe e l'aglio tritati alla purea di prugne, mescolare accuratamente. Mettere sul fuoco e far bollire per un'ora fino a ottenere una crema acida densa, aggiungendo se necessario brodo di prugne.
Tkemali si sposa perfettamente con il barbecue.
Salsa tzatziki greca
Portiamo alla vostra attenzione un' altra salsa cremosa, la cui ricetta è stata presentata al mondo dai greci. Si serve con carne e verdure. Cucinare lo tzatziki è molto semplice: mescolare 500 ml di yogurt naturale con due cucchiai di panna, aggiungere il cetriolo fresco tritato finemente, schiacciatonel mortaio 2-3 grossi spicchi d'aglio e un cucchiaio incompleto di sale.
Quali altre salse ci sono? Conosci già le ricette più famose. Tanto per cambiare, vi consigliamo di cucinare il guacamole. È un condimento piccante per piatti messicani originali. Il sapore della salsa è molto insolito.
Gucamole dal Messico
Per una classica salsa messicana avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- avocado - 2 pezzi;
- pomodoro - 1 pz.;
- peperoncino piccante - 1 baccello grande;
- succo di lime - 2 cucchiai;
- coriandolo tritato finemente - 1 cucchiaio pieno;
- cipolla - mezza testa;
- il sale è un cucchiaino incompleto.
Schiaccia bene la polpa dell'avocado con una forchetta, versaci sopra il succo di lime, unisci la cipolla, il pepe e il pomodoro tritati finemente, sala e mescola.
Il condimento è più simile a uno spuntino, anche se la parola messicana "guacamole" significa letteralmente "salsa di avocado".
Come puoi vedere, è facile preparare originali salse fatte in casa. Le ricette presentate nell'articolo sono classiche. Puoi mostrare la tua immaginazione e diversificarla a tuo piacimento. Buon appetito!
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