Gnocchi classici: ricetta e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Naturalmente, il modo più semplice è acquistare i classici gnocchi già pronti in negozio e cucinarli quando sei troppo pigro o non hai tempo per cucinare. Avranno sicuramente un sapore diverso da quelli fatti in casa. Offriamo una ricetta classica per l'impasto e gli gnocchi stessi e alcuni suggerimenti per cucinare.

Quale dovrebbe essere l'impasto per gli gnocchi?

Non si attacca al mattarello e alle mani, e per realizzarlo bastano tre ingredienti: latte o acqua, sale e farina. Per preparare un classico impasto per gnocchi, occorrono 3 tazze di farina, un bicchiere d'acqua o latte e mezzo cucchiaino di sale. L'impasto per gnocchi secondo questa ricetta è bianco come la neve.

Aggiungere acqua all'impasto a temperatura ambiente o un po' più caldo - l'impasto finito sarà tenero e stenderlo bene durante la cottura.

Spesso, nella ricetta degli gnocchi classici, nell'impasto sono incluse anche le uova. Il loro utilizzo è giustificato: aiutano l'impasto a diventare più denso e non si sfalda durante il processo di cottura e non perdono la carne macinata. Maallo stesso tempo un tale impasto è più rigido. L'utilizzo o meno delle uova è una decisione personale e dipende dalle preferenze dello chef.

Suggerimenti per cucinare

Prima di tutto, impastare bene l'impasto in modo che il glutine della farina esca e si stenda bene. Un tale impasto sarà molto sottile, ma non si strapperà. Se non è sufficientemente ventilato, quando viene steso, si raccoglierà, si restringerà e, una volta cotto, il piatto perderà il suo brodo profumato. Dopo aver impastato l'impasto, è necessario lasciarlo riposare per circa mezz'ora, coprendolo con una pellicola o un asciugamano in modo che la farina si disperda bene al suo interno e diventi più liscia ed elastica. Inoltre, l'impasto può essere semplicemente diviso in più parti, arrotolato in fagotti, tagliato a pezzetti e, cosparso di farina, steso.

Ma se vuoi ottenere gnocchi uguali e puliti, è meglio stendere l'impasto in uno strato grande e ritagliarlo usando uno stampo a forma di cerchio o un semplice bicchiere. Stendete di nuovo l'impasto rimanente e ritagliate dei cerchi allo stesso modo finché l'impasto non si esaurisce.

In cosa cucinare gli gnocchi?

Ci sono altri segreti per preparare gnocchi buoni e gustosi. La carne deve essere presa buona, senza vene e film, polpa di alta qualità. Il segreto principale dei buoni gnocchi è l'umore con cui li cucini. Gli gnocchi non tollerano irritabilità e fretta. È bello quando c'è l'opportunità di coinvolgere l'intera famiglia nella modellazione: niente unisce le persone come cucinare insieme.

Anche molto importanteun dettaglio. Con cosa cucini gli gnocchi? Certo, puoi cuocerli in acqua normale, ma i buoni veri gnocchi negli Urali sono cotti nella carne o, come opzione, nel brodo di funghi. Se non è possibile, puoi almeno aggiungere una foglia di alloro, un quarto di cipolla, qualche granello di pepe nero, erbe aromatiche e un po' di burro all'acqua salata. Se non c'è abbastanza brodo, gli gnocchi saranno bolliti, scivolosi per la farina e informi, quindi dovrebbe esserci quattro volte più brodo degli gnocchi stessi.

Ricetta per i classici gnocchi

Ricetta per 4 porzioni.

Ingredienti:

• mezzo chilo di maiale;
• mezzo chilo di manzo;
• una cipolla;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• due foglie di alloro;
• mezzo chilo di farina di frumento premium;
• due uova di gallina;
• 200 millilitri di acqua a temperatura ambiente.

Cucinare gli gnocchi

Una ricetta passo passo per i classici gnocchi ti aiuterà a prepararli. Utilizzando un tritacarne, preparare la carne macinata e le cipolle, salare e pepare, aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea. Assicurati di aggiungere acqua al ripieno. Non lo lascerà diventare liquido, raffreddando molto il grasso, ma durante la cottura ogni gnocco conterrà un brodo profumato.

Ora preparate l'impasto. Setacciare la farina su un piano di lavoro in uno scivolo, fare un bel buco al centro di questo scivolo, cospargere di sale e rompervi due uova. Aggiungere l'acqua poco alla volta e lavorare l'impasto. Impastare bene prima che diventielastico e non si attaccherà più alle tue mani.

Forma una palla, mettila in una ciotola e copri con pellicola o un asciugamano. Lasciar riposare per circa mezz'ora. Dall'impasto finito, prendere un pezzo e stenderlo ad uno spessore di circa due millimetri (può essere più sottile). Usa un bicchiere o un tagliabiscotti per tagliare cerchi con un diametro da quattro a cinque centimetri.

Al centro di ogni cerchio, metti un cucchiaino di carne macinata e acceca entrambe le metà insieme. Puoi pizzicare i bordi per fare degli gnocchi rotondi.

E puoi pizzicare magnificamente il bordo incollato con un flagello. Metti gli gnocchi finiti su una tavola cosparsa di farina, non dimenticare di arrotolare un po' ogni gnocco nella farina in modo che non si attacchino.

Ora puoi congelare gli gnocchi già pronti o cucinarli subito. Salare l'acqua bollente e mettere due foglie di alloro e il numero richiesto di gnocchi. All'inizio della cottura, provate a mescolare abbastanza spesso, altrimenti si attaccheranno rapidamente al fondo della padella. Quando gli gnocchi vengono a galla, cuocili per un altro minuto o due finché non si gonfiano un po'. Quando il ripieno inizia a rimanere indietro rispetto all'impasto e gli gnocchi diventano panciuti, puoi estrarli. Gli gnocchi classici possono essere serviti con qualsiasi salsa o ketchup, panna acida alle erbe o con aceto diluito con acqua.