Storia degli gnocchi. Chi ha inventato gli gnocchi? Da dove vengono gli gnocchi (il cui piatto)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualsiasi carne macinata, pesce e verdura, in qualsiasi variante, avvolta con cura nella pasta più sottile, è un piatto tradizionale delle cucine nazionali di più popoli. Gli analoghi degli gnocchi, come khinkali, stregoni, manti, jiao chi, sono noti da tempo alla cucina mondiale. Allora da dove vengono gli gnocchi? Il piatto di chi? La storia di questo fantastico e tanto amato prodotto rimane oscura e poco chiara. Le cucine russa e siberiana hanno da tempo riconosciuto gli gnocchi come propri.

Allora chi ha inventato gli gnocchi? Dobbiamo ammettere che questo piatto ha originariamente radici cinesi. Oggi, in questa cucina con la sua storia di cinque millenni, ci sono analoghi di quasi tutti i piatti moderni. La storia degli gnocchi ci porta in un passato molto lontano. Ma solo ora nessuno oserà mettere in dubbio il fatto che è in Russia che questo piatto è il più popolare.

Quindi gli gnocchi sono un piatto russo o no? L'idea tradizionale della loro storia è la seguente: sono stati portati nella cucina russa dai popoli che un tempo abitavano gli Urali. I russi apparvero da queste parti nei secoli XIV-XV. E solo dentrocome idea, viene avanzata la teoria che tra i komi, i permiani, i tartari siberiani e altri popoli del nord-est europeo della Russia, gli gnocchi siano apparsi dalla Cina e da altri antichi stati dell'Asia.

Gnocchi: storia delle origini

Una cosa è ovvia, gli gnocchi sono arrivati in Russia in un modo difficile, persino indiretto. Allora chi è stato il primo a inventare questo piatto insolitamente gustoso e così comune, originario di diverse cucine nazionali, popoli e paesi? E non molte invenzioni culinarie sono pronte a vantarsene. Allora cosa ci dirà la storia degli gnocchi?

Il trattato di Platone chiamato "Festa" (385-380 aC) descrive un piatto che somiglia dolorosamente agli gnocchi - pezzi di carne avvolti in spaghetti. E l'antico romano Petronio scrive di lui. E nella commedia di Aristofane, contemporaneo di Platone, si narra che alla festa la nobiltà trattasse delle bustine fritte ripiene di altri prodotti.

Ma comunque, gli storici culinari concordano sul fatto che sia stata la Cina a "gnoccare" l'Europa.

Storia russa degli gnocchi

Ci sono molte versioni dell'aspetto degli gnocchi sul suolo russo. Prima di tutto, vale la pena ricordare che fino al 1820. non si fa menzione di gnocchi in nessun libro di cucina russo. Anche la "Cucina del soldato" del 1786, il libro di cucina più popolare di S. Drukovtsev, non li menziona mai

Qualcuno lo spiega con il fatto che per troppo tempo gli gnocchi nelle cucine degli Urali e della Siberia sono stati considerati un piatto regionale e hanno guadagnato fama nazionale solo nel 19° secolo.

E alcuni sostengono che questa cucina non fosse particolarmente riconosciuta dai Grandi Russi del centro della Russia.

Artefatti gnocchi

Una nota autrice di articoli culinari dell'epoca, Ekaterina Avdeeva, nel 1837 scrisse di "gnocchi" come parola usata in Siberia. Che in Russia si chiamino spighe, che siano di pasta sfoglia con carne di manzo tritata, anche con funghi o pesce, si congelano e si trasformano in sassolini. In questa forma, vengono portati in viaggio e non appena vengono calati in acqua bollente, il cibo è pronto e molto gustoso.

Se torniamo ai documenti di un tempo precedente, vale la pena leggere una recensione di una rivista del 1830 delle parole comuni degli abitanti della provincia di Orenburg, dove l'autore deve confrontarle con gnocchi ucraini per descrivere gnocchi. Dice che gli gnocchi (pelyany o permeni) sembrano minuscole torte bollite, "una specie di gnocchi piccoli russi, ma non con formaggio, ma con carne di manzo", che sono il cibo preferito dei permiani.

La storia degli gnocchi racconta che nel 1817 questo piatto era ancora un vero esotico. Così lo descrisse il suo consigliere collegiale N. Semivsky: “Gnocchi, pasticcini con carne macinata o ripieno, preparati sull'esempio dei cinesi. Sono buoni soprattutto in inverno, vanno lessati in acqua. Un'ottima zuppa da viaggio è fatta con gli gnocchi. Si mangiano bolliti con aceto rosso.”

Anche se ci sono altri documenti. "Pittura per i piatti reali" (1610-1613) contiene una menzione di "mantu con agnello". E Karamzin, nelle storie sul cibo che era sulla tavola dello zar Fyodor Ivanovich, menzionamanti.

Quattro nazioni in lotta per gli gnocchi

Dispute e disaccordi su quali gnocchi del piatto nazionale non si sono placati fino ad oggi.

Popoli ugro-finnici che vivono nei Cis-Urali (Udmurts, Komi-Permyaks)

La prova più importante del fatto che gli gnocchi dovrebbero essere considerati una loro invenzione è proprio la parola "gnocchi" per loro. Si traduce come "pane all'orecchio". Sì, e lo gnocco sembra un orecchio. È perfettamente conservato in inverno in una normale borsa, se lasciato al freddo, in una cantina o in un corridoio. Sì, e cucinare gli gnocchi è facile. E per il ripieno, potresti prendere la carne degli animali sacrificali, poiché gli abitanti degli Urali hanno abbastanza rituali di sacrificio animale.

Cinese

Anche se la parola "gnocco" è ugro-finnico, ma questo cibo è esclusivamente cinese, inoltre, un cibo festivo di Capodanno. Il Jiaoqi in Cina viene preparato con un'ampia varietà di ripieni che i cinesi considerano commestibili. E la loro carne non è la cosa più importante. I Jiaoqi hanno una forma simile a una moneta, hanno persino un buco nel mezzo, un vero simbolo di prosperità, un augurio di salute e ricchezza.

Siberiani

Questi sono convinti che solo in Siberia gli gnocchi più generosi siano il cibo originario dei siberiani. Lo strato più sottile di pasta e ripieno, a cui viene aggiunto del ghiaccio tritato finemente - e qui hai enormi quantità di prodotto dopo che il bestiame è stato macellato o la caccia ha avuto successo. Sì, e puoi conservare tutto il tempo che resistono le gelate.

La carne macinata, che viene avvolta in torte di pasta, è composta solo da carne macinata, sale … e ghiaccio. E senza lampadine eaglio, come è consuetudine nella parte europea della Russia. Solo, cedendo al gusto moderno, si aggiunge il pepe.

Mongoli

Furono loro, che cavalcarono in cavalleria attraverso la Siberia meridionale e gli Urali, non lasciando sola la Cina per molto tempo, legarono insieme tutti questi popoli e adottarono la ricetta. Per i pastori nomadi, servono come un eccellente semilavorato, che è una vera salvezza durante una lunga camminata. I mongoli saranno molto sorpresi se qualcuno, alla domanda sui ravioli del piatto nazionale, affermerà che non sono i loro.

Allora chi è l'autore?

Quindi la domanda su chi ha inventato gli gnocchi è difficile e semplice a cui rispondere. L'idea di avvolgere la carne nell'impasto è così ovvia che potrebbe venire in mente chiunque: i cinesi in Cina, i russi in Russia, i greci in Grecia, i mongoli in Mongolia e i tedeschi in Germania. A proposito, questi ultimi sono convinti che gli autori degli gnocchi siano monaci protestanti. Nelle fortezze assediate, permettevano alle persone di sopravvivere.

Particolarità nazionali

Per cucinare oggi gli gnocchi basta acquistare un semilavorato già pronto in negozio e cuocere, cuocere a vapore, friggere a casa. Ma la ricetta per deliziosi gnocchi dovrebbe essere nell'arsenale di ogni casalinga.

Come fare gli gnocchi

Raramente oggi c'è una casa dove si fanno gli gnocchi come ai vecchi tempi, quasi a festa e in modo familiare. Quando il capofamiglia taglia la carne macinata in un tritacarne, la padrona di casa prepara l'impasto e poi tutti i membri della famiglia mettono il ripieno in cerchi di pasta, strizzati con cucchiai, dove con tazze o bicchieri. Gli gnocchi si sono arrotolati e si sono attaccati insieme. A volte l'impasto arrotolato viene tagliato in quadrati uniformi. In questo modo eviti le talee e risparmi tempo.

A proposito, per i veri artigiani, qualsiasi taglio è del tutto inaccettabile. Nessuno li convincerà che solo da pezzi di pasta stesi separatamente per ogni gnocco puoi fare dei veri gnocchi. E più sono piccoli, più sono gustosi.

Questo sembra essere il piatto più semplice. Ma durante l'intero periodo di fama e popolarità degli gnocchi in Russia sono apparse molte ricette diverse per la loro preparazione. È noto da tempo che i classici - gli gnocchi siberiani - possono essere preparati anche in diversi modi.

Tutte le differenze sono, prima di tutto, nel ripieno: può essere di manzo con una piccola aggiunta di maiale grasso o più grasso e, ovviamente, cipolle e ghiaccio tritato. Quindi il ripieno non si attaccherà alle tue mani durante la scultura e gli gnocchi rimarranno succosi.

Per gli gnocchi, la forma rimane molto importante. Dopotutto, è stata lei a dargli il nome. E cosa dovrebbe essere? Qualsiasi casalinga dirà che è necessario modellare un gnocco come una mezzaluna paffuta e facilmente, senza tirare troppo forte, collegare le estremità.

Ravioli siberiani

Per preparare l'impasto si prende solo farina con acqua. Esatto, niente sale. La farina viene versata in uno scivolo e quasi acqua ghiacciata viene versata nella rientranza al suo interno. L'impasto viene impastato in modo rigido, rimanendo facilmente dietro le mani. Ora dovrebbe sdraiarsi per mezz'ora, coperto con un asciugamano umido.

Vengono utilizzati tre tipi di carne: manzo, maiale (si sceglie con lo strutto), sukhatin. E ancora senza sale, senza cipolle e altre spezie. Carne macinatatritato finemente.

Ma i condimenti per gli gnocchi possono essere qualsiasi cosa: semplice panna acida, burro chiarificato, carote, cipolle, aglio, ecc.

Ravioli cinesi

L'impasto viene tradizionalmente impastato con farina e acqua. Ma il ripieno è scelto molto diverso: carne, verdure, uova con porri, carne con verdure. Gli gnocchi più famosi in Cina sono i "loto sull'acqua", che è il tipo più complesso, modellato a mano con 13 fori, o "imperatrice madre", ripieni di pollo e così piccoli da sembrare perle.

Gnocchi degli Urali

In questo caso è molto più corretto, a dire il vero, parlare di gnocchi. In Russia, due parole sono state confuse - "gnocchi" e "Permyani" (cibo Permyak) - e gli gnocchi, così amati da molti, sono sopravvissuti fino ad oggi. E per chi abita negli Urali, sono da molto tempo un piatto rituale, un vero e proprio simbolo del sacrificio del bestiame. A proposito, all'impasto si sarebbe potuto aggiungere un uovo di pernice o altra selvaggina.

Gnocchi degli Urali - un piatto che viene preparato come segue. La carne nel ripieno è formata in una proporzione rigorosa: manzo - 45%, agnello - 35%, maiale - 20%. Alla carne macinata sono stati aggiunti anche pepe e una grande quantità di cipolla. Quindi un delizioso brodo accumulato all'interno di ogni gnocco. La carne macinata veniva certamente preparata esclusivamente in una mangiatoia di legno con l'ausilio di un taglio. Gli gnocchi stessi erano cotti al vapore, non era consuetudine bollirli in acqua o brodo.

Quando questa ricetta per deliziosi gnocchi fu adottata dai tartari, il loro piatto era esclusivamente l'agnello. I russi ebbero l'idea di mescolare carne di manzo e maiale in proporzioni uguali.

Come vengono cucinati gli gnocchi

Per cucinare gli gnocchi, devi far bollire l'acqua, salarla, aggiungere l'alloro e le cipolle e poi gettare gli gnocchi stessi.

Ma è molto meglio se c'è del brodo di carne cotto con l'osso. Se non ci cucini, immergi semplicemente gli gnocchi già cotti. Il loro gusto diventerà molto migliore e più ricco.

Si può discutere a lungo sul fatto che gli gnocchi siano un piatto tradizionale russo o meno. Quante persone - così tante opinioni. Ma il fatto che gli gnocchi per un russo siano una vera vacanza è innegabile. Se sono modellati nella cerchia familiare, questa è una doppia vacanza. Perché un prodotto del genere manterrà sicuramente il calore delle mani e dei cuori che li hanno preparati. Ha un gusto molto speciale che non può essere paragonato al semilavorato di un negozio vicino.

Qualunque cosa le persone considerino questo piatto come loro, conserveranno e conserveranno le loro vecchie ricette per molto tempo, ne creeranno di nuove e le prossime generazioni mangeranno e loderanno questi deliziosi gnocchi. La storia dell'origine è stata raccontata al lettore nell'articolo. Ora, chiunque abbia appetito, vada a cucinare gnocchi!