Ricetta per gnocchi fatti in casa con carne macinata. Macchina per fare gli gnocchi in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli gnocchi fatti in casa sono molto soddisfacenti e gustosi, ma poche persone sanno che la loro creazione è una vera arte, che ha un gran numero di sottigliezze. Parliamo più in dettaglio di come preparare correttamente carne e impasto macinati, quanto devono essere cotti e come rendere il processo di scolpitura il più semplice possibile.

Come fare l'impasto

La pratica dimostra che l'impasto per i futuri gnocchi può essere cotto sia nel latte che nell'acqua. Nel caso in cui l'impasto per gnocchi fatti in casa sia preparato nel latte, è necessario utilizzare solo il prodotto più fresco che non ha ancora avuto il tempo di fermentare.

Affinché la base cotta sia il più elastica possibile, è necessario utilizzare solo farina setacciata. È anche importante regolare la quantità di liquido: non dovrebbe essere troppo. La pratica dimostra che l'impasto ideale per gli gnocchi deve essere impastato a lungo, facendo prima dei movimenti circolari e poi impastando.

Dopo che l'impasto è pronto, devi darlo"riposare" per 30 minuti - in questo caso, i prodotti saranno molto più facili da formare e durante il processo di cottura non si sfalderanno.

Ricetta Impasto all'acqua

Questa ricetta di pasta all'uovo per gnocchi fatta in casa può essere utilizzata con qualsiasi tipo di ripieno.

Per creare un impasto, devi setacciare 500 g di farina, versandola sul tavolo e formando una collina. Dopodiché, nel suo stesso centro, dovrebbe essere praticata una rientranza in cui versare 0,5 cucchiaini. salare, versare un cucchiaio di olio di semi di girasole, quindi aggiungere un paio di uova e un bicchiere d'acqua. Dagli ingredienti elencati, è necessario impastare un impasto denso ed elastico, quindi lasciarlo fermentare per 30-40 minuti.

Ricetta Impasto al latte

L'impasto con il latte è incredibilmente tenero e si sposa perfettamente con il ripieno di pesce. Per prepararlo su un piano di lavoro o in una ciotola profonda, setacciare 3 cucchiai. farina, dopo di che si dovrebbe fare una grande depressione in uno scivolo e aggiungere un uovo, un bicchiere di latte, oltre a un cucchiaino di sale e burro.

Dagli ingredienti elencati, impastare un impasto denso ed elastico, impastandolo bene. Dopo l'impasto, la massa deve essere lasciata fermentare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Segreti del ripieno

Infatti, nel processo di preparazione degli gnocchi, puoi utilizzare come ripieno non solo carne macinata, ma anche pesce, funghi e un composto di verdure. A volte puoi persino incontrare questi chef che creano fatti in casagnocchi ripieni di carne di cervo, alce e orso.

I fornelli notano che la carne macinata più deliziosa si ottiene quando viene creata da diversi tipi di prodotti, selezionati in proporzioni adeguate. Quindi, ad esempio, una miscela composta dall'80% di tacchino e dal 20% di manzo potrebbe essere l'ideale.

Oltre ai componenti principali, il ripieno deve contenere quelli ausiliari, tra cui cipolla, aglio e le tue spezie preferite. Quante cipolle per kg di carne macinata per gnocchi devo assumere? Gli esperti culinari raccomandano di prenderlo al ritmo di 1:4 - in questo caso, gli gnocchi risulteranno succosi e il ripieno manterrà il suo sapore.

Come aggiungere succosità al ripieno

È risaputo che la principale garanzia di deliziosi gnocchi fatti in casa è un ripieno succoso. Affinché risulti così, è necessario aggiungere la cipolla tritata finemente o tritata. Alcuni chef consigliano vivamente di macinarlo con un frullatore: in questo modo il prodotto rilascerà più succo e inumidirà molto meglio il ripieno, conferendogli un sapore unico.

Per preparare qualsiasi ripieno di gnocchi, è necessario scegliere solo la carne più fresca, abbinando correttamente le sue tipologie tra loro. Gli chef esperti raccomandano vivamente di non mescolare pollo e tacchino tra loro e anche di non integrare la carne di coniglio con nulla. Il manzo è considerato un complemento ideale del maiale.

Affinché gli gnocchi finiti siano molto succosi, oli vegetali (sesamo, oliva,girasole), ghiaccio tritato e brodo di carne. Inoltre, a questo scopo, alla carne macinata può essere aggiunto lardo grasso o tritato. In alcune regioni remote della Russia, gli gnocchi vengono preparati con succo di mirtillo rosso, lampone o mirtillo surgelati.

Ricetta per il ripieno di maiale e manzo

Per fare il ripieno per gnocchi con carne macinata, devi prendere 300 g di carne di maiale e la stessa quantità di manzo. Questi ingredienti dovrebbero essere passati attraverso un tritacarne e quindi mescolati. Alla massa di carne, è necessario aggiungere una cipolla grande tritata, pepe e sale qb. Gli ingredienti indicati devono essere mescolati fino ad ottenere un composto liscio e la carne macinata è pronta.

Ricetta per il ripieno di pollo

Questa ricetta passo passo di carne macinata per gnocchi fatti in casa è la più semplice e il ripieno risulta molto tenero e arioso.

Per prepararlo, devi prendere il petto (puoi usare la carne insieme allo strato di grasso e alla pelle) e passarlo al tritacarne con l'aggiunta di una testa di cipolla media. Successivamente, l'albume sbattuto deve essere introdotto con cura nella carne macinata e leggermente mescolato, dopo aver salato la massa e aver aggiunto il pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla carne macinata aneto o prezzemolo tritati.

Per rendere il pollo tritato più tenero e succoso, alcuni chef consigliano di aggiungere un po' di panna.

Ricetta gnocchi siberiani

Questa è un'ottima ricetta per gnocchi fatti in casa con carne di maiale tritata, agnello e manzo.

Per la loro preparazione occorre assumere 300 gtipi di carne elencati senza striature e altri elementi non necessari. Il filetto deve essere passato attraverso un tritacarne e un paio di cipolle medie tritate, 2-3 cubetti di ghiaccio tritato, un po' di pepe e sale qb alla massa risultante. Dopo aver mescolato la carne macinata, devi iniziare a preparare l'impasto per i futuri gnocchi.

Questa ricetta per gnocchi a tre carni fatta in casa utilizza un impasto normale. È necessario impastarlo da 750 g di farina setacciata, tre uova e 1,5 tazze di acqua ghiacciata purificata: in questo modo risulterà particolarmente tenero e più facile da modellare. Salare l'impasto a piacere.

Dopo che i componenti principali dei futuri gnocchi sono pronti, è necessario stendere l'impasto e, ritagliando cerchi della stessa dimensione, farcirli con carne macinata, quindi formare "spighe". I prodotti finiti devono essere disposti su una superficie ben cosparsa di farina, in modo che non si attacchino e mantengano la loro integrità. Puoi cucinarli sia congelati che freschi.

Caratteristiche della modellazione degli gnocchi

Come si attaccano velocemente gli gnocchi a casa? La pratica mostra che questo processo può richiedere sia molto che pochissimo tempo. Affinché tutti i prodotti abbiano le stesse dimensioni, è meglio stendere un grande strato di pasta con uno spessore di circa 1,5-2 mm, da cui verranno ritagliati dei cerchi usando un bicchiere o una forma speciale - succosa.

Dopo che i succosi sono pronti, dovresti mettere in ognuno di essi una piccola quantità diripieni, piegare l'impasto a metà e pizzicare le estremità, formando un prodotto a forma di mezzaluna. Dopodiché, le due estremità del prodotto devono essere pizzicate insieme in modo che lo gnocco finito assomigli alla forma di un orecchio.

Il grande errore di molti cuochi alle prime armi è che, volendo ridurre i tempi di cottura, provano a cucinare cibi di grandi dimensioni. Dovrebbe essere chiaro che sono scomodi da mangiare e il processo di cottura sarà più lungo.

Scolpire con una macchina per gnocchi a mano

Sicuramente nella tua casa c'è uno gnocco, presentato sotto forma di un semplice disegno rotondo con buchi. È che può essere utilizzato per creare gnocchi fatti in casa deliziosi e belli.

Per fare gli gnocchi con una macchina per gnocchi manuale, dovresti stendere un grande strato di pasta e adagiarlo sul lato irregolare dello stampo, cosparso di abbondante farina. Quindi, dovresti premere leggermente l'impasto in modo che si formino morbide depressioni sulla sua superficie: devi mettere una piccola quantità di carne macinata in ciascuna di esse.

Successivamente, devi stendere un altro sottile strato di pasta. In questo caso, dovrebbe essere fatto in modo che da un lato rimanga appiccicoso e dall' altro sia leggermente schiacciato con la farina. Con il lato appiccicoso, questo strato deve essere adagiato sulla forma, premendolo bene in modo che le metà si attacchino. Ora devi camminare sulla forma con un mattarello, stendendo prima la parte centrale, spostandoti gradualmente verso le estremità. Girando, devi scuotere il modulo: gli gnocchi già pronti cadranno da esso.

Macchina per fare gnocchi

Succede spesso che le persone preferiscano il prodotto acquistato in negozio, proprio perché non hanno il desiderio di impegnarsi nella modellazione a lungo termine degli gnocchi fatti in casa. Nel caso in cui tu abbia una famiglia numerosa, puoi acquistare una piccola macchina per fare gli gnocchi in casa, che automatizza il processo di preparazione degli gnocchi. Inoltre, con questa unità, puoi creare prodotti ordinati della stessa dimensione.

Attualmente, le macchine per fare gnocchi a casa sono vendute in molti negozi online e il loro prezzo è di circa 3-4 mila rubli, il che è abbastanza accettabile. Come mostra la pratica, le migliori opzioni per gli gnocchi sono prodotte da molte aziende russe. Ciò ti consente di impostare un costo minimo su di essi.

Come cucinare gli gnocchi

Un numero considerevole di domande è causato dal processo di cottura degli gnocchi. Come esercitarlo correttamente?

Gli gnocchi si cuociono meglio in acqua bollente. È necessario scaricare i prodotti in acqua salata. Per quanto riguarda la durata della cottura dei prodotti, è di circa 5-10 minuti dal momento in cui salgono in superficie, a seconda che si tratti di gnocchi surgelati o freschi.

Affinché gli gnocchi non si attacchino durante il processo di cottura, è necessario aggiungere all'acqua una piccola quantità di olio vegetale. È anche importante controllare la quantità di acqua: dovrebbe essere 4 volte più dei prodotti stessi.

Per dare un gusto speciale ai prodotti finitial brodo devono essere aggiunte spezie profumate. Pertanto, puoi usare grani di pepe o spezie macinate, alloro, aneto, chiodi di garofano essiccati.

Come mangiare gli gnocchi

Contrariamente a tutte le tradizioni, è meglio mangiare gli gnocchi non con una forchetta, ma con un cucchiaio: in questo caso, il succo non fuoriesce da essi. In Giappone e Cina, questo piatto viene generalmente consumato usando le bacchette.

Questo piatto può essere servito sia con il brodo in cui sono stati cotti i prodotti, sia nella sua forma pura. Nel secondo caso si consiglia di servire gli gnocchi con salsa o panna acida.

Preparazione delle salse

Gli gnocchi pronti dovrebbero essere serviti preferibilmente con una salsa delicata. Può essere fatto con verdure, panna acida, maionese, spezie e altri elementi. Diamo un'occhiata ad alcuni degli accompagnamenti ideali per gli articoli in camicia ripieni di carne di seguito.

La salsa di maionese e salsa di soia saprà enfatizzare il gusto del ripieno. Per prepararlo, mescolare in una ciotola fino a che liscio 200 g di maionese, un paio di cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino. senape e il doppio dell'aceto.

Panna acida e salsa di formaggio si sposa bene con gli gnocchi di pollo. Per prepararlo, devi mescolare 100 g di panna acida, un paio di uova sbattute, 40 g di formaggio grattugiato, un paio di cucchiai di farina, un po' di burro chiarificato (1-2 cucchiai) e 80 g di panna. La massa creata dagli ingredienti elencati deve essere inviata a fuoco lento e tenuta su di essa per tre minuti, senza far bollire. Durante il riscaldamento, la massa deve essere costantemente mescolata.

Ci vorrà del tempo e alcune abilità per preparare la salsa di funghi, ma come nessun altro completerà armoniosamente il quadro del gusto generale degli gnocchi fatti in casa con carne macinata, la cui ricetta è presentata sopra. Per creare una tale salsa, è necessario soffriggere in una padella con il burro 200 g di champignon tritati finemente e 150 g di cipolla. Quando la cipolla acquisisce un colore dorato durante il processo di frittura, versare nella massa 500 ml di brodo di carne e aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando bene l'intera massa in modo che non ci siano grumi. Nella fase finale della preparazione della salsa, è necessario aggiungere un paio di cucchiai di panna acida, erbe aromatiche tritate, pepe e sale (a piacere). Dopo aver tolto la salsa dal fuoco, deve essere raffreddata.

Un'aggiunta originale agli gnocchi sarà una salsa a base di ravanelli, coriandolo e aneto, presi in proporzioni uguali. Per preparare la salsa, basta macinare la massa con un frullatore.