"Latte d'uccello" (caramelle): dimensioni, contenuto calorico, ricetta a casa, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il “latte d'uccello” è una caramella il cui gusto è familiare alla maggior parte degli abitanti del nostro paese fin dall'infanzia. Delicato soufflé al cioccolato è apparso per la prima volta in Polonia nei lontani anni '30. Una volta in URSS, la prelibatezza divenne per molto tempo una delle preferite dai golosi. A poco a poco, i dolci Ptichye Moloko, la cui ricetta è stata successivamente adattata dai pasticceri sovietici per fare una torta, si sono trasformati da un dessert raro in una prelibatezza familiare, ma ancora molto apprezzata.

Tenerezza indescrivibile

La storia della delicatezza inizia in Polonia. Nel 1936 iniziarono a produrre a Varsavia, presso lo stabilimento E. Wedel, dolci con un delicato soufflé e un sottile strato di cioccolato. La popolarità della confezione ha rapidamente superato i confini del paese. Il "latte d'uccello" è una caramella che ha ricevuto il suo nome per il suo gusto unico e incomparabile. L'espressione "latte d'uccello" significa qualcosa di irraggiungibile e di straordinariamente bello. La ricetta delle caramelle sviluppata nello stabilimento Jan Wedel è ancora un segreto.

Dolcezza d'oltremare

La conquista dell'URSS da parte del "Latte di uccello" iniziò nel 1967. Dolci portati a Mosca daCecoslovacchia ministro dell'industria alimentare. La prelibatezza era al gusto dei membri del governo. Presto si decise di creare la caramella sovietica "Ptichye Moloko". La ricetta per una delizia è stata provata per essere creata da fabbriche di dolciumi in tutto il paese. Il soufflé lussureggiante richiedeva condizioni di temperatura speciali, attrezzature per montare speciali. La fabbrica di dolci di Vladivostok ha fatto il miglior lavoro.

"Il latte di uccello" marcia in tutto il paese

L'anno successivo, il 1968, i dolci iniziarono a essere prodotti per la gioia dei golosi della capitale e nello stabilimento di Mosca Rot-Front. Inizialmente, i prodotti dolciari delicati venivano prodotti in piccole porzioni. La complessità della procedura di produzione a quel tempo doveva affrontare l'imperfezione della tecnologia. Di conseguenza, la produzione non ha potuto soddisfare la domanda di caramelle.

Con lo sviluppo dell'attività dolciaria nel paese, la quantità di "latte d'uccello" prodotta è aumentata. La prelibatezza è stata lanciata nella produzione di massa nel 1975 presso lo stabilimento Krasny Luch di Mosca.

Come le caramelle sono diventate una torta

L'emergere della torta "Bird's Milk" è associata al nome del pasticcere sovietico Vladimir Guralnik. Ha lavorato nel famoso ristorante di Mosca "Praga". Riuscì a provare i dolci Bird's Milk presso la fabbrica di Krasny Luch. La prelibatezza ha fatto una forte impressione sul pasticcere e ha deciso di creare una torta basata sulla sua ricetta. L'attuazione dell'idea, tuttavia, è stata ostacolata da alcune sfumature della tecnologia. La dimensione delle caramelle al latte d'uccello è piuttosto piccola. Se viene utilizzata la stessa ricetta per fare una torta, il soufflé perde le sue proprietà: diventa viscoso e appiccicoso. Per circa sei mesi, un team di pasticceri guidato da Vladimir Guralnik era alla ricerca di una nuova ricetta, cercando di migliorare la tecnologia. Di conseguenza, sono stati trovati gli ingredienti necessari ed è stata messa in produzione la torta con il soufflé più delicato, strati leggeri e glassa al cioccolato.

Nuova ricetta

"Latte di uccello" - caramelle, che includono latte, gelatina, sciroppo di zucchero, cioccolato e altri ingredienti. La ricetta della torta creata da Guralnik includeva una serie di prodotti leggermente diversa. Al posto della gelatina, per il soufflé veniva usato l'agar-agar, una sostanza ricavata dalle alghe. Altri ingredienti includevano latte condensato, burro, sciroppo di zucchero e massa proteica.

I pasticceri del ristorante Praha hanno preparato per la prima volta un piccolo numero di torte. Tuttavia, a pochi mesi dall'inizio della produzione, il lotto di dolcetti ha raggiunto i 500 pezzi. Presto, le torte iniziarono a essere cotte in altre fabbriche del paese: Vladimir Guralnik non nascose la ricetta ai suoi colleghi.

Dolci fatti in casa "Latte d'uccello": ingredienti

Oggi i dolci amati fin dall'infanzia possono essere preparati in casa. La vantaggiosa differenza di una tale prelibatezza è l'assenza di conservanti, che vengono aggiunti alla composizione per aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Per preparare in casa i dolci Ptichye Moloko, avrai bisogno di una piccola quantità di ingredienti:

• latte concentrato (condensato) - 1 tazza;
• succo di frutta o frutti di bosco - 1 tazza;
• cioccolato (preferibilmente amaro) - una barretta (100 g);
• gelatina - 10 g;
• panna acida - 3 cucchiai. cucchiai.

Tutti i prodotti sono disponibili al pubblico.

Caramelle "Latte d'uccello": una ricetta a casa

La preparazione delle chicche in questa versione della ricetta inizia con la preparazione della gelatina. Per l'ammollo, hai bisogno di un cucchiaio di succo. La sostanza viene riempita di liquido e lasciata per un'ora. Quindi la gelatina gonfia viene posta in una casseruola e lì viene inviato un bicchiere di succo. Il contenitore viene posto su un piccolo fuoco e riscaldato fino a quando la gelatina non si è completamente sciolta. In questo caso, il contenuto della padella deve essere costantemente mescolato.

Il latte condensato viene aggiunto al liquido raffreddato e tutto viene montato fino a formare la schiuma. La miscela viene stesa in forme adeguate e inviata al frigorifero. Il tempo di raffreddamento stimato è di 6 ore. È meglio mettere i dolci in frigorifero e non nel congelatore. Quando la delicatezza si indurisce, può essere rimossa dagli stampi. Per la glassa, il cioccolato viene sciolto a bagnomaria insieme alla panna acida. La miscela deve essere mescolata fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme. Le caramelle vengono glassate su un lato e quindi inviate al frigorifero. Dopo l'indurimento, il procedimento si ripete: i dolci vengono glassati con il cioccolato sull' altro lato.

Torta al latte di uccello: frollini

La torta con soufflé delicato, strati sottili e glassa al cioccolato è un'ottima sorpresa per una festa in casa. Per la sua preparazione è meglio usare l'agar-agar, ma si può anchegelatina più comune. La composizione delle torte prevede i seguenti prodotti:

• zucchero - 100 g;
• burro (morbido) - 100 g;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 140 g;
• lievito in polvere - 1/3 cucchiaino;
• estratto di vaniglia - 2-3 gocce.

Per cuocere le torte, puoi usare due forme di diverso diametro. Quindi uno strato di pasta diventerà la base della torta e il secondo "affonderà" nel soufflé.

Lo zucchero va sbattuto con il burro e l'estratto di vaniglia. Quindi le uova vengono aggiunte una alla volta al composto, senza smettere di sbattere. In una ciotola a parte setacciare la farina con il lievito, a cui si aggiungono le uova e il burro. Tutto è accuratamente battuto e disposto in forme. Le torte vengono inviate al forno per circa 10 minuti. La temperatura dovrebbe raggiungere i 180º. Le torte pronte vengono sfornate e lasciate raffreddare.

Come fare un soufflé

Per preparare un magnifico soufflé, come accennato in precedenza, avrai bisogno di agar-agar nella quantità di 4 g. L'elenco completo degli ingredienti necessari si presenta così:

• agar-agar - 4 g;
• burro (morbido) - 200 g;
• latte condensato - 100g;
• albumi d'uovo - 105 g (da circa 4 uova);
• acido citrico - mezzo cucchiaino;
• acqua - 270 ml;
• zucchero - 430 g.

Prima della cottura, l'agar-agar deve essere messo a bagno per qualche minuto in acqua. A parte, il burro viene montato con il latte condensato e messo da parte. L'acqua con l'agar-agar preparato viene mescolata e data alle fiamme. La miscela è regolataportare a bollore e aggiungere lo zucchero semolato, quindi portare di nuovo a bollore. Idealmente, la temperatura del liquido nella padella dovrebbe salire a 117º. È meglio usare un termometro da cucina per misurarlo. Se non è presente, puoi determinare la prontezza dello sciroppo usando un test a palla morbida. Una piccola miscela dolce viene gocciolata in un contenitore di acqua fredda. Poi cercano di raccogliere la palla con le dita. Se funziona, lo sciroppo è pronto. In media, ci vogliono 15 minuti per bollirlo.

5 minuti prima che lo sciroppo sia pronto, devi iniziare a montare gli albumi con l'acido citrico. Lo sciroppo finito viene introdotto nelle proteine in un flusso sottile, mentre continuano a battere. La miscela aumenterà notevolmente di volume, acquisirà una bella lucentezza, diventerà densa. È importante che la temperatura delle proteine montate non scenda al di sotto dei 45°, perché a 40° l'agar-agar inizierà a solidificarsi. Una miscela di burro e latte condensato viene aggiunta alle proteine finite e mescolata fino a ottenere un composto liscio. Poi iniziano a raccogliere velocemente la torta.

Sm altatura e montaggio

Versate metà del soufflé nello stampo, copritelo con una torta più piccola. Quindi il resto del soufflé viene inviato nello stampo. La seconda torta arriva per ultima: deve essere leggermente pressata nella massa di latte rigogliosa. Per evitare che si formino dei vuoti nel soufflé, sbattere più volte lo stampo da torta sul tavolo, quindi metterlo in congelatore per 3 ore se è stato cotto in uno stampo in silicone, oppure in frigorifero fino a quando non si sarà indurito - se in uno staccabile uno.

Per la glassa, prendi 75 g di cioccolato senza additivi e 50 g di burro. Tutto si scioglie in acquabagno e mescolare. Dopo il congelatore, la torta viene tolta dallo stampo e lasciata scaldare un po'. L'arioso trattamento è sm altato e decorato.

Caramelle Il "latte d'uccello", il cui contenuto calorico è di 45 kcal per pezzo, non può essere definito un piatto dietetico, come l'omonima torta. Allo stesso tempo, sono meno in grado di danneggiare la figura rispetto a molte altre opzioni dolciarie.

Ora, così come 20-30 anni fa, una delle prelibatezze più amate dagli abitanti del nostro paese sono i dolci “Ptichye Moloko”. La foto, l'odore e il gusto di un delicato soufflé in glassa di cioccolato rievocano i giorni felici dell'infanzia. Oggi, i prodotti dolciari arrivati nel paese dalla Polonia non scarseggiano più. Oggi il "latte d'uccello" è una caramella che viene prodotta da diverse fabbriche, variando leggermente la ricetta, e da molte massaie che vogliono accontentare le loro famiglie con il dessert più delizioso.