2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nella produzione di formaggio, di norma, vengono utilizzati preparati enzimatici. Sono catalizzatori per il processo di coagulazione del latte. Uno di questi enzimi è il caglio. Ci permette di gustare cibi come i formaggi caglio. Questo enzima viene estratto dallo stomaco di giovani vitelli che non hanno ancora provato nessun altro alimento oltre al latte materno.
Formaggi cagliati a pasta dura
Prima parliamo di formaggi cotti a bassa temperatura di secondo riscaldamento. Tali prodotti includono i formaggi Kostroma, Dutch, steppa, Yaroslavl e Uglich. Hanno un gusto aspro e delicato e un aroma gradevole. Grazie alla loro consistenza plastica, possono essere tagliati a fettine sottili. In effetti, questo è il formaggio nella sua forma classica.
Inoltre, ci sono i formaggi cagliati preparati con il cheddaring. Questo si riferisce a prodotti come Gorny Altai e Cheddar. Non hanno occhi. Impossibile non ricordare i formaggi fatti ad alta temperatura del secondo riscaldamento. Questi includono i formaggi Altai, Svizzeri, Sovietici, Mosca e Kuban. Le loro principali differenze: retrogusto speziato dolciastro e aroma delicato. Questi formaggi acquisiscono queste qualità grazie alla lunga stagionatura, che dura dai 3 agli 8 mesi. Sonosarà un'opzione eccellente per gli amanti degli esperimenti culinari insoliti.
Inoltre, gli esperti distinguono i prodotti caseari con una crosta morbida. Questi sono i formaggi lettoni, Volga e Krasnodar. Sono caratterizzati da una crosta mucosa, che si forma a seguito della scomposizione delle proteine da parte dei batteri. Pertanto, questi prodotti hanno un leggero odore e sapore di ammoniaca. La consistenza di questi formaggi è morbida e spalmabile. A questo proposito, tali formaggi sono solitamente avvolti in un sottile strato di carta.
Formaggi cagliati a pasta molle
Il nome del tipo di formaggio è caratterizzato da un'elevata umidità e da una consistenza spalmabile. Questi formaggi a caglio maturano sotto l'influenza di muffe e batteri speciali. Gli esperti li dividono in 4 tipi.
Prima di tutto, vale la pena ricordare i formaggi che si vendono senza maturazione, vengono anche chiamati ricotta. Questa specie è caratterizzata da un colore bianco e un sapore dolciastro. Sono perfetti per la preparazione di sformati. Inoltre, c'è un tipo di formaggio a pasta molle. Hanno muco sulla loro superficie. Inoltre, si distinguono per una consistenza leggermente spalmabile, un sapore piccante e un odore leggermente ammoniacale.
Un esempio lampante di tale formaggio è il Roquefort. È facilmente riconoscibile per la sua muffa blu-verde. Dapprima viene coltivato sul pane, dopodiché viene trasferito al formaggio. Più muffa in "Roquefort", meglio è. Allo stesso tempo, ha un sapore piccante. Non bisogna dimenticare i formaggi in salamoia che maturano in soluzione salina. Hanno un sapore salato abbastanza forte, quindi prima dell'uso, tali formaggi cagliodovrebbe essere imbevuto. Le specie menzionate includono formaggio, suluguni e chapakh.
Sia i formaggi a pasta dura che quelli a pasta molle sono presentati in una gamma abbastanza ampia, quindi è quasi impossibile descriverli in un articolo. Tuttavia, la conoscenza di cui sopra aiuterà le casalinghe alle prime armi a continuare a sorprendere gli altri con idee culinarie originali.
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