Brodo d'ossa: benefici, danni, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono brodi nelle cucine di molti paesi del mondo. Questi piatti sono considerati economici, inoltre sono molto salutari per le persone. Ogni persona deve includerli nella dieta in modo che si sentano sempre bene. I benefici e i danni del brodo di ossa sono descritti nell'articolo.

Cos'è questo?

Il brodo di ossa è un prodotto a base di ossa. Inoltre, è ottenuto da animali, uccelli e pesci. I brodi di animali e pollame sono popolari in Russia. Nei paesi asiatici - pesce. Il brodo di ossa viene utilizzato non solo per i primi piatti, è necessario per stufare verdure, carne, preparare salse. In qualsiasi forma, il prodotto è utile.

Composizione

A cosa serve il brodo di ossa? Un prodotto bollito per diverse ore è utile dal miglioramento dell'immunità al mantenimento della giovinezza. Sebbene per ottenerlo vengano utilizzate solo le ossa, una persona ne ha ancora bisogno. Ciò è dovuto alla preziosa composizione:

1. Minerali. Il prodotto contiene calcio, magnesio, fosforo, potassio. Inoltre, i componenti sono in una forma facilmente digeribile. Ci sono altre sostanze necessarie: silicio, zolfo e così via.
2. Collagene eproteina. I brodi includono proteine che non si dissolvono nel liquido. L'ingrediente principale è la gelatina. Durante la cottura fuoriesce da ossa, tendini, cartilagine e legamenti.
3. Aminoacidi. Il prodotto contiene 3 componenti importanti: prolina, arginina e glicina. Questi aminoacidi riducono il dolore articolare e l'infiammazione.

La prolina è necessaria per la formazione della struttura cellulare, il suo rafforzamento. Questo aminoacido è considerato un componente importante del collagene. Grazie alla forza della struttura del collagene, la cellulite sarà ridotta, le condizioni della pelle e delle pareti vascolari miglioreranno.

La glicina è necessaria per purificare il corpo dai componenti nocivi. La sostanza è coinvolta nella digestione e nella secrezione del succo gastrico. Inoltre, la glicina, che ha un effetto calmante, migliorerà il sonno. L'aminoacido arginina sostiene la forza del sistema immunitario, purifica il fegato dalle tossine.

Proprietà utili

Il brodo osseo include glucosamina e condroitina, che eliminano i dolori articolari, le infiammazioni. Queste sostanze sono necessarie per tutte le persone. Gli integratori di glucosamina vengono assunti per preservare le articolazioni per un lungo periodo. Ma nel brodo questa sostanza è in grandi quantità. Rispetto alle compresse, il prodotto include molti altri preziosi componenti per il mantenimento della salute delle articolazioni. Il solfato di condroitina protegge dall'artrosi.

Con l'uso del piatto, le ossa si rafforzano. Il sistema osseo richiede componenti come calcio, magnesio, fosforo. Queste sostanze sono contenute nel brodo. E la gelatina colpiscecondizione di capelli e unghie: acquistano forza.

Le proprietà utili includono il supporto immunitario. Il brodo di ossa contiene minerali in alte concentrazioni. Il midollo osseo, situato nelle ossa, rafforza il sistema immunitario. Il prodotto è ideale per il recupero da una malattia.

Il brodo di pollo ha proprietà curative e attenua il decorso della malattia. I componenti utili sono in una forma facilmente digeribile, quindi un corpo debole non ha bisogno di spendere energia per la digestione. Il prodotto include l'aminoacido cisteina, che consente di fluidificare il muco e rimuoverlo con successo dai polmoni e dai bronchi.

Piatto utile per la digestione. La salute umana dipende dallo stato dello stomaco. Il prodotto è facilmente digeribile, cura i tessuti intestinali e ripristina la digestione. Inoltre, contiene componenti nutrizionali terapeutici. La gelatina è in grado di attrarre e trattenere i liquidi, necessari per una corretta digestione.

Il brodo è considerato una fonte di gelatina. È necessario nutrire i tessuti connettivi e proteggere dal cedimento prematuro della pelle e dalla comparsa della cellulite. La prolina è necessaria per creare collagene.

Danno

Il brodo di ossa è dannoso? Il prodotto può essere dannoso per chi è intollerante. Va tenuto presente che molti agricoltori somministrano antibiotici e preparati per un rapido aumento di peso ad animali e pollame. Anche se i prodotti vengono acquistati dal mercato.

Le famiglie private usano antibiotici. Pertanto, il primo piatto, dopo aver cotto per mezz'ora, è consigliabile scolare e versare le ossa con una nuova pulitaacqua. Durante questo periodo, gli antibiotici vengono rilasciati dalle loro ossa, dopodiché passano nella massa di brodo.

Caratteristiche di cottura

Come si fa il brodo di ossa? Non fare affidamento su una determinata ricetta e proporzioni. Metti alcune ossa in una casseruola e poi aggiungi l'acqua. Non versare molto liquido, è importante che copra un po' il prodotto.

Cuocere meglio a fuoco basso per qualche ora. Aggiungi 2 cucchiai alla pentola. l. aceto di mele. Questo è necessario per estrarre i nutrienti. Prima della cottura, le ossa devono essere fritte in forno per 25-30 minuti a 180-190 gradi. Grazie a questo, il brodo avrà un colore e un aroma ricchi.

Puoi mescolare le ossa di diversi animali e uccelli. Il brodo di carne e ossa sarà utile, poiché anche la carne ha molti nutrienti. Con l'ebollizione, rimuovere la schiuma e, se ciò non avviene, dovrebbe essere filtrata attraverso un colino.

Tempo di cottura

La mappa tecnologica del brodo di ossa ti permetterà di preparare adeguatamente il piatto. La durata della cottura è determinata dai tipi di ossa. Il brodo di pollo richiede un minimo di 4 ore. Le ossa di pollo sono considerate più fragili e possono sbriciolarsi con una lunga cottura.

Per brodo di maiale e manzo - almeno 6 ore. Per estrarre completamente i componenti utili dalle ossa, dovresti cuocere il prodotto da 24 ore a 2-3 giorni. Con questa preparazione, è importante controllare che l'acqua non bollisca, se necessario, dovrebbe essere aggiunta. In alcune ricettesi usa l'aceto. Puoi invece usare acido citrico o succo di limone.

Condimenti e spezie

Per rendere deliziosa la zuppa di brodo di ossa, vengono aggiunti condimenti, spezie, spezie. Le erbe fresche vengono aggiunte 10 minuti prima della fine della cottura. Le erbe fresche dovrebbero essere incluse nel piatto per un'ora. Le verdure dovrebbero essere aggiunte al momento giusto per lasciare abbastanza tempo per la cottura.

Perfettamente abbinato al brodo di carote, cipolle, sedano. Hanno un gusto e un aroma meravigliosi. Devono essere tagliati a cubetti. Dalle spezie è meglio scegliere timo, alloro e rosmarino. Si mettono in una borsa o si legano insieme.

Al brodo si aggiungono curcuma, origano, basilico, semi di aneto, noce moscata. Non aggiungere broccoli, rape, cavolini di Bruxelles, cavoli bianchi, peperoni verdi e lattuga. Questi prodotti rendono il brodo amaro e non saporito. Se il piatto è preparato per scopi medicinali, non aggiungere sale.

Ricetta

Come fare il brodo di ossa di manzo? Per fare ciò, prepara:

1. Ossa - 1, 5-1, 8 kg.
2. Costole - 800-900
3. Aceto di mele - 0,5 tazze.
4. Acqua - 4 litri.
5. Sedano stelo - 3 steli.
6. Carote - 3 pezzi
7. Lampadine - 3 pezzi
8. Prezzemolo - 1 mazzetto.
9. Sale qb.

Le ossa devono essere poste in una casseruola, aggiungere aceto di mele e acqua. Tutto è lasciato per 1 ora. Se non c'è abbastanza acqua e le ossa non sono coperte d'acqua, è necessario aggiungere più acqua. Il sedano viene tagliato in più pezzi, le carote - a metà, le cipolle - in 2, 4 parti.

È necessario aggiungere le verdure, portare a bollore. Quindi la schiuma viene rimossa quando il brodo bolle. È importante ridurre il calore in modo che il prodotto bolle debolmente. Il coperchio deve essere ben chiuso. Tutto viene preparato per 24-72 ore. Prezzemolo, spezie, spezie vengono aggiunti in 10 minuti. Il brodo deve essere lasciato raffreddare, dopodiché deve essere filtrato. Dalle ossa grandi, devi scegliere il midollo osseo e aggiungerlo al brodo. Questo completa la cottura. Il brodo può essere usato per fare la zuppa.

Cottura del brodo di pollo

Il brodo di pollo stesso è considerato salutare. Ma se aggiungi altri ingredienti, sarà ancora più gustoso e nutriente. Per la cottura si consiglia di prendere un set da zuppa, anche se è cotto un piatto di filetto. Per rendere il piatto dorato e trasparente, deve essere filtrato con una garza. Di solito viene servito con erbe aromatiche, crostini di pane o uova sode.

Dovrai preparare i piatti. Hai bisogno di una pentola capiente da 2-3 litri, un tagliere e un coltello. Per condire le verdure è necessaria una padella. Il set di zuppa deve essere lavato con acqua fredda, dato alle fiamme per cucinare. Devi sbucciare e tagliare le patate, grattugiare le patate, tritare la cipolla. Le verdure dovrebbero essere tritate.

Per il piatto avrai bisogno di:

1. Set zuppa, petto o coscia.
2. Sale.
3. Pepe nero.
4. Verde.

Versare 2 litri di acqua nella padella. Risciacquare le ossa e la carne, metterle in un contenitore. Devi mettere la pentolail fuoco. Dopo l'ebollizione, scolare il brodo nel lavandino. Ciò consente di rimuovere i componenti dannosi. I piatti devono essere lavati, stendere il pollo e versare di nuovo l'acqua. Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre la fiamma, coprire il contenitore e cuocere per poco più di 30 minuti. È importante rimuovere la schiuma.

Qualche tempo prima della fine della cottura, salare il prodotto, aggiungere il pepe. Se il brodo viene preparato per il trattamento, il secondo componente non deve essere aggiunto. Affinché il liquido risulti pulito e trasparente, è necessario un filtraggio ripetuto. Se lo si desidera, le verdure vengono aggiunte con il servizio. Il risultato è un delizioso brodo che può essere consumato da tutti.

Stoccaggio

Il prodotto finito può essere refrigerato per un massimo di una settimana. Per fare questo, dovrebbe essere raffreddato mettendo la padella in una ciotola di acqua fredda. È anche possibile il congelamento: in questa forma, il brodo viene lasciato per un massimo di sei mesi. Il prodotto è adatto per la preparazione di zuppe, secondi piatti, salse.

Bouillon e perdita di peso

Le diete moderne spesso utilizzano le zuppe per aiutarti a perdere peso. Inoltre, il prodotto può essere creato su brodo di ossa. Ciò è dovuto a diverse proprietà utili:

1. Prodotto di qualità a basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, satura perfettamente, include molta gelatina. Mangiare brodo riduce l'apporto calorico giornaliero, ma la persona non soffrirà la fame.
2. Il collagene glicina ristabilisce il sonno. Ma è necessario nel caso in cui tu voglia costantemente mangiare. L'effetto calmante della glicina ti consente di combattere le abitudini di spuntini e eccesso di cibo.
3. Il brodo si ripristinamicroflora intestinale, senza il corretto lavoro di cui non sarà possibile perdere peso. Dopotutto, la composizione della biocenosi in una persona normopeso e in chi vuole dimagrire è diversa.
4. Il prodotto ha un effetto antinfiammatorio.
5. L'aminoacido arginina è necessario per l'ormone della crescita.

Il brodo ha attività disintossicante, permette di rimuovere i metalli pesanti dal corpo. Per le persone con un peso corporeo elevato, questo è particolarmente importante, poiché le tossine si accumulano nel tessuto adiposo. Più grande è il grasso, più tossine contiene. Un prodotto prezioso come il brodo va consumato regolarmente.