2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nei paesi della CSI i vini rossi sono più popolari, mentre in Europa si preferisce il bianco. Questo stato di cose si è sviluppato a causa del fatto che anche nell'Unione Sovietica venivano coltivate varietà di uva più scure sia su scala industriale che in appezzamenti domestici personali. Abbiamo un'idea sbagliata che il vino bianco sia meno salutare del vino rosso.
Il processo di vinificazione, la cui fase principale è considerata la fermentazione alcolica, è la conversione naturale del fruttosio e del glucosio in alcol. Oltre all'alcol, durante la fermentazione si formano sostanze secondarie che influiscono sulla qualità del vino: tannini, composti aromatici, acidi organici. Il processo di fermentazione è considerato completo solo quando lo zucchero nel mosto d'uva è completamente fermentato.
Il vino bianco differisce dal rosso in quanto è prodotto non solo dal bianco, ma anche da alcune varietà scure, e il rosso è prodotto solo da uve scure. Il colore del vino dipende dal colorela buccia degli acini, che contiene sostanze coloranti, pertanto, nella produzione di vino bianco da vitigni di colore scuro, si cerca di evitare il contatto prolungato del succo con la buccia colorata degli acini. Le varietà scure sono utilizzate anche per produrre vini rosati. Tali bevande sono talvolta prodotte mediante miscelazione, durante la quale i materiali del vino bianco e rosso vengono miscelati in determinate proporzioni.
Il buon vino bianco si fa in casa. La cosa principale in tale produzione è l'uso di uve ben mature, che hanno raggiunto un alto contenuto di zucchero. Se gli acini hanno un basso contenuto zuccherino, si può ricorrere all'aggiunta di una certa quantità di zucchero al mosto d'uva. Questa tecnica è chiamata chaptalization.
Il vino bianco deve essere conservato in determinate condizioni. È stato stabilito che la luce solare influisce non solo sulla qualità della bevanda, ma anche sulla sua durata. Il vino contiene acido tartarico e composti che, sotto l'influenza della luce solare, subiscono processi chimici negativi. Quindi nella bevanda c'è un processo chiamato fotochimica del tartrato di ferro, che ha un effetto molto negativo sulla qualità della bevanda. Durante questo processo, i conservanti naturali del vino si decompongono, facendo scurire il vino.
Per preservare le proprietà benefiche della bevanda, il vino bianco viene solitamente imbottigliato in vetro da bottiglia scuro (ambra e verde scuro), che assorbe la luce dai raggi ultravioletti attivi.
Il vino bianco da tavola è considerato uno dei più delicati e delicati. Per la produzione di una tale bevandal'uva viene utilizzata senza zucchero in eccesso, poiché con una grande quantità di zucchero si ottengono vini più pesanti, alcolici, con bassa acidità. I vini con una gradazione alcolica del 9-11% sono considerati i più armoniosi. Tali bevande non dovrebbero avere toni aspri, che spesso compaiono nei vini da tavola e ne riducono la qualità.
Il vino bianco è composto da tutti i vitigni bianchi, rosati e dalla maggior parte dei vitigni rossi. Non puoi ottenere una bevanda del genere solo da varietà di uva "nera" con polpa intensamente colorata. Il colore di questa bevanda dipende dal tipo e dalla tecnologia di produzione. Può variare dal paglierino chiaro con una sfumatura verdastra o giallastra al giallo limone, dorato o ambrato intenso.
Il colore del vino indica alcune delle sue proprietà. Quindi, le varietà leggermente colorate non subiscono l'invecchiamento in botti di legno (rovere). Vino bianco dal colore intenso con una sfumatura limone indica un breve tempo di infusione sulla polpa o la produzione di una bevanda da uve stramature. Un colore dorato o ambrato è indicativo di un'età seria o di un lungo invecchiamento in botti di rovere. I vini bianchi sono meno estrattivi dei vini rossi. Hanno un sapore leggero e delicato.
Il vino bianco, i cui benefici sono molto maggiori dei danni degli effetti dell'alcol, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare per il contenuto di sostanze come i polifenoli in esso contenuti. Inoltre, il consumo giornaliero di 200 ml di vino secco porta ad un graduale dimagrimento. Questa bevandarafforza il sistema immunitario, migliora la funzione polmonare, aumenta i livelli di antiossidanti.
Per assaporare davvero il bouquet del vino, è necessario seguire le regole per il suo utilizzo e abbinare correttamente la bevanda a snack e piatti caldi. Molte persone non sanno con cosa bevono il vino bianco. La tavola (semi-secca e secca) è ottima per un aperitivo, piatti di pesce, piatti a base di pollame (pollo, tacchino, selvaggina), verdure in umido, frutti di mare (granchi, gamberi, ostriche, cozze). Il vino amabile si abbina a vari piatti a base di verdure e frutti di mare. Vino dolce - con dolci, cioccolato, frutta, cracker, formaggio dolce. I vini da tavola si bevono freddi a 10-12 °С e i vini da dessert - a 14-16 °С.
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