Qual è il segreto della deliziosa meringa Charlotte?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra l'enorme numero di pasticcini, la torta di mele occupa sempre un posto speciale, in quanto è uno dei simboli del focolare, perché cosa c'è di più accogliente di una tazza di tè profumato con un pezzo di prelibatezza alla frutta. Ci sono tanti modi per preparare questo dolce, quindi questa ricetta di Charlotte con la meringa (nella foto) non ha la pretesa di essere unica, ma allo stesso tempo unisce tutto ciò che è gradevole al gusto: pasta morbida, fettine di mele tenere e un cappello d'aria di meringa in cima, che conferisce alla torta un fascino speciale. La cosa bella è che questa opzione va bene per chi non ha la classica pasta biscotto, che spesso si usa per fare la charlotte alle mele. Qui la base è kefir.

Elenco degli ingredienti richiesti

Questa ricetta di meringa Charlotte include ingredienti tradizionali:

• 4-5 Mele Antonovka o Granny Smith;
• sei uova;
• un bicchiere di yogurt e farina ciascuno;
• 1, 5 tazze di zucchero semolato;
• una m. l. succo di limone;
• 1 cucchiaino (senza scivolo) soda;
• vaniglia sulla punta di un coltello;
• un po' di burro perspalmare lo stampo.

Preparare l'impasto

Per cucinare Charlotte con meringa e mele, il primo passo è preparare le mele: sbucciarle dalla buccia e dai semi, tagliarle a fettine lunghe e sottili e irrorarle con il succo di limone: grazie a questo, la polpa del frutto non si scurisce a causa dell'esposizione prolungata all'ossigeno.

Successivamente, separare due uova in albumi e tuorli: mandare gli albumi a raffreddare in un luogo fresco (sarà più facile sbatterli), e unire i restanti tuorli con quattro uova e sbattere con un bicchiere di zucchero in una schiuma leggera. Non è necessario trasformare questa massa in una base di pan di spagna quando le uova sbattute triplicano di volume, diventando una schiuma densa. Ottimo, ma non necessario: per questa ricetta della meringa Charlotte basta che lo zucchero si sciolga e formi una consistenza omogenea con le uova.

Poi aggiungi kefir e soda a questa massa. Vale la pena notare che in una tale ricetta, il kefir può essere sostituito con panna acida o latte cotto fermentato, se si scopre che non era disponibile. Mescolare accuratamente la massa e versare la farina in piccole porzioni, dopo averla setacciata con un setaccio. Impastare l'impasto, che assomiglierà all'impasto per frittelle o panna acida densa.

Formare e cuocere

Successivamente, l'impasto per charlotte con la meringa deve essere unito alle mele, mescolando delicatamente con un cucchiaio in modo che copra uniformemente tutti i pezzi. Lubrificare generosamente la teglia con olio, mentre si consiglia di usarne una staccabile, poi la torta finita sarà molto più facile da rimuovere da essa senza rovinare il delicatomeringa.

Mettere l'impasto in uno stampo, lisciare la parte superiore con un cucchiaio e inviare la charlotte al forno, scaldato a 190 gradi. Cuocere quasi fino al momento, che di solito non richiede più di 30 minuti (a seconda dello spessore dello strato e della potenza del forno). Quindi posizionare gli albumi montati a neve sopra lo strato di torta, formando piccole punte con un cucchiaio, che conferiranno al prodotto finito un aspetto festoso. Rimettete la charlotte con la meringa in forno per altri 8-10 minuti, aumentando la temperatura a 200 gradi. Trascorso questo periodo, la cottura è pronta. Devi dargli il tempo di raffreddarsi e puoi preparare il tè!

Come fare la meringa?

Per preparare la meringa per Charlotte, è necessario sbattere le proteine refrigerate con un pizzico di sale in una massa densa e moltiplicata, aggiungendo zucchero semolato (0,5 tazze) nel processo. Si consiglia inoltre di aggiungere la vaniglia per insaporire e assicurarsi che la massa montata finita mantenga perfettamente la sua forma. Come faccio a sapere se la consistenza è giusta?

Elementare: capovolgere la ciotola della meringa - gli albumi devono rimanere al loro posto e non perdere le punte formate dal cucchiaio. La massa montata risultante può essere distribuita sulla charlotte con un cucchiaio, sollevandola leggermente (si formerà un picco acuto - un picco), oppure è possibile utilizzare una siringa (o borsa) per dolciumi e un beccuccio riccio per depositare riccioli o piccole rosette. Quando la meringa sarà dorata durante il trattamento termico, avrà un aspetto delizioso.

Alcuni consigli per una cottura di successo

A Charlotte con la meringaaveva un gusto più raffinato, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia all'impasto insieme alle mele: otterrai un aroma straordinario. Puoi anche aggiungere la cannella insieme alle fette di frutta: questa è una combinazione classica per cuocere al forno con le mele.

Affinché la charlotte si cuocia bene all'interno, ma allo stesso tempo non abbia una crosta troppo fritta, è importante non farla alta: meglio scegliere una forma di diametro maggiore e cuocere una torta alta 5-8 cm per avere un prodotto semicotto alto. Considerando che in questa versione di charlotte le punte di meringa aggiungono volume, è meglio fare la base di pasta stessa non più di quattro centimetri: la torta cuocerà due volte più velocemente, il che farà risparmiare tempo.

Alcune persone non sbucciano la frutta quando fanno le torte di mele, sostenendo che ci sono molte vitamine lì e anche durante il processo di cottura diventa ancora morbida. Forse, ma quando i pezzi di mele non sono fissati con la buccia, cuociono meglio, formando una specie di pezzo di confettura nell'impasto, e la buccia rovina questa impressione e talvolta deforma la superficie. Pertanto, non essere pigro, perché sbucciare le mele non richiede più di due minuti.