Anatra ripiena: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'anatra ripiena è un accento luminoso, succoso e indimenticabile di qualsiasi festa festiva. Come dice il noto proverbio russo: "L'anatra è piatta dalla punta, può essere selvaggia e da cortile, giornale e zoppa, molto intelligente". Non è un caso che questo uccello sia stato spostato dai terreni selvatici ai cortili di campagna, perché è l'anatra ripiena che diventa la festa principale dello stomaco, che tutti aspettano con impazienza.

Principi di base e metodi di cottura

Mele, mele cotogne e arance, patate e cavoli, porridge di grano saraceno e funghi: tutto questo e molto altro si sposa bene con la carne d'anatra. Ripieno di frutta, funghi e verdure, l'anatra ripiena con una deliziosa crosta sarà la decorazione principale di ogni celebrazione. È una lunga tradizione in Russia cucinare questo piatto in un'occasione speciale. Dopotutto, non è vano che dicono: "Un uccello sul tavolo è una vacanza in casa". Le tradizioni culinarie consigliano di preparare il ripienopatate, polenta di grano saraceno, cavoli o funghi. Se vuoi qualcosa di insolito, puoi farcire l'anatra con ciliegie, arance, mele cotogne, oltre a noci o funghi.

Prima di considerare questa o quella ricetta, vale la pena conoscere alcune caratteristiche della carne d'anatra.

Preparazione della carcassa

C'è molto grasso nell'anatra, quindi è meglio rimuoverne l'eccesso durante il taglio. Ciò è particolarmente vero per l'area vicino alle gambe e alla coda. Si consiglia inoltre di rimuovere la pelle dal collo. L'anatra viene cotta a lungo, quindi è consigliabile rimuovere immediatamente le punte stesse delle ali: bruceranno comunque. La coda d'anatra contiene ghiandole specifiche che conferiscono al piatto un sapore piuttosto sgradevole. Se non viene rimossa, l'anatra ripiena sarà rovinata.

L'uccello dovrebbe essere ben pulito dai monconi e dai residui di piume. Questo è molto comodo da fare con le normali pinzette. Puoi dargli fuoco. Successivamente, l'anatra dovrebbe essere lavata di nuovo e asciugata con un tovagliolo di carta.

Quando la carcassa è completamente lavorata e pulita, puoi iniziare a preparare il ripieno. Ma prima dovresti spalmare l'anatra con spezie e marinata. Sale regolare e pepe nero conditi con basilico, curry, mix di erbe italiane o provenzali, si abbinano perfettamente alla carne d'anatra. Molte persone preferiscono aggiungere maionese, panna acida o senape alla marinata.

Caratteristiche culinarie

Ovviamente, prima di farcire l'uccello con un'ampia varietà di ripieni, è necessario rimuovere l'internoe sciacquare bene. L'anatra viene farcita, mettendo il ripieno nel foro sulla pancia, che viene poi cucita con un filo di cotone robusto. Devi anche chiudere il foro nella parte superiore del corpo: avvolgi la pelle dal collo verso l'interno e fissala con un filo.

L'anatra ripiena intera viene cotta in una casseruola o in una custodia speciale. Puoi semplicemente avvolgere la carcassa in un foglio e inviarla al forno, imbrattandola con il resto del grasso. È desiderabile cuocere il piatto nel forno, ma nessuno vieta di farlo in una pentola a cottura lenta o in un'oca. La temperatura ottimale è di 200-250 gradi. Quanto tempo ci vuole è difficile da dire. Di solito almeno due ore. Durante la cottura, la carcassa ripiena deve essere girata.

Ripieno d'anatra

Non si può dire che la carne d'anatra sia amica di tutti i prodotti. Tuttavia, c'è un certo schema che dovrebbe essere seguito per ottenere un piatto davvero gustoso e festoso. Quindi, ad esempio, molto spesso il grano saraceno o il porridge di riso, oltre alle patate, vengono usati come ripieno. L'anatra è farcita con mele e crauti. Noci, frutta secca, prugne secche, albicocche secche e uvetta sono gli ingredienti che si sposano bene con la carne d'anatra.

Inoltre, l'uccello può essere farcito con frutta e verdura. Vale la pena dire che vengono prima stufati o fritti. I componenti principali sono il più delle volte cipolle e carote rosolate. Il peperone dolce è un altro componente che si sposa bene con la carne d'anatra. In poche parole, ci sono molte opzioni per farcire le carcasse di anatra. Restibasta scegliere la ricetta più adatta.

Anatra ripiena: le migliori ricette

Il ripieno di crauti merita sicuramente l'attenzione delle massaie, e tutto perché questo componente integra armoniosamente il gusto della carne d'anatra. Quindi, per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olio vegetale o d'oliva.
• Quasi un chilo intero di crauti.
• Una manciata di albicocche secche.
• Due cipolle medie.
• Due piccole mele.
• Direttamente la carcassa d'anatra stessa (sventrata e sbucciata secondo tutte le tradizioni culinarie).

Il cavolo cappuccio dovrebbe essere lavato e messo in uno scolapasta. Tagliate la cipolla a semianelli e fatela rosolare in una padella profonda. Non appena inizia ad acquisire una tonalità caratteristica, è necessario aggiungere il cavolo e continuare a friggere ad alta temperatura. Non appena il cavolo cappuccio inizia a cambiare colore, puoi togliere la padella dal fuoco e metterne il contenuto in uno scolapasta per far scolare l'olio in eccesso.

Sbucciare le mele (sbucciare e togliere il torsolo), tagliarle a fettine e mescolarle con il cavolo cappuccio, dopodiché potete farcire la carcassa d'anatra e mandarla al forno.

Continuiamo a considerare le ricette di anatra ripiena.

Arance, mele e riso

Questa ricetta piacerà a tutti gli amanti dei piatti classici e degli abbinamenti gastronomici. L'anatra stessa viene cotta per circa tre ore. Di questi, solo 40 minuti saranno dedicati alla preparazione degli ingredienti. Prodotti necessariper cucinare:

• Carcassa d'anatra (circa 2 kg).
• 1 tazza di riso.
• 3 mele medie.
• 2 piccole arance.
• 2 cucchiai di olio d'oliva (può essere sostituito con la stessa quantità di maionese).
• paprika dolce rossa (cucchiaino).
• Sale, pepe nero appena macinato.
• Burro.
• Un cucchiaino di curry.

Prima di tutto, devi scongelare la carcassa dell'anatra. Questo dovrebbe essere fatto in frigorifero, non a temperatura ambiente. Successivamente, l'uccello deve essere pulito dai resti di piume e interiora. Puoi tranquillamente buttare via i resti dei polmoni e il grasso in eccesso. Trova un ago grande e un filo di cotone resistente con cui cucire il punto in cui un tempo si trovava il collo d'anatra.

Ora devi strofinare accuratamente l'uccello con sale, pepe e aglio tritato, senza dimenticare l'interno. Mentre l'anatra sta marinando, dovresti mettere una padella sul fuoco e far bollire 2,5-3 litri di acqua, salare e cuocere 1 tazza di riso lavato fino a quando non sarà cotto al 90%. Dopodiché, gettalo in uno scolapasta e risciacqua con acqua fredda.

Salate la grana, aggiungete un cucchiaio di spezie profumate e altrettanta burro. Sbucciare e privare del torsolo una mela grande, tagliarla a cubetti. Sbucciate anche l'arancia e cercate di togliere il più possibile le fibre bianche, tagliatela anche a pezzetti. Mescolare frutta e riso. Farcite l'anatra con questo composto e cucitela con dei bei punti. Bene, se puoi lasciarlo così in un posto fresco per la notte. Al mattino l'uccello ha bisogno di generositàspennellare con olio d'oliva o maionese, condimento e sale.

Versate i restanti frutti, precedentemente sbucciati e tagliati a pezzetti, su una teglia dai bordi alti, e adagiatevi direttamente l'anatra. Ora puoi inviarlo al forno. La preparazione del pasto richiederà circa tre ore. Tuttavia, dopo 2 ore, dovresti controllare il grado di cottura dell'anatra.

Royal Duck

Questo piatto scomparirà rapidamente dal piatto - vedrai. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 carcassa d'anatra;
• 250 grammi di prugne;
• 2 cosce di pollo;
• 1 uovo di gallina;
• 10 frittelle sottili.

Ricetta per circa 20 porzioni (100 grammi ciascuna). Ci vorranno circa tre ore per preparare questo piatto, tenendo conto del tempo necessario per preparare gli ingredienti. Questo piatto è un po' più difficile da preparare di un'anatra ripiena di mele e arance, ma ne vale davvero la pena.

Ricetta di cottura passo dopo passo

La carcassa d'anatra, come nelle ricette precedenti, deve essere scongelata, pulita da tutto l'eccesso, sciacquata accuratamente e asciugata. Ma questo non è tutto. Per un'anatra reale, è necessario anche un approccio reale: devi comunque rimuovere tutte le ossa! Va bene se la pelle si rompe durante il processo: può essere cucita con un normale filo di cotone.

Pelato da tutta l'anatra in eccesso, devi pepare e salare, senza dimenticare l'interno. Ora puoi preparare la carne macinata per il ripieno. Prima di tutto, devi friggere 10-15 frittelle sottili. Un litro di latte, 1 uovo di gallina, farina, sale e zucchero: l'impasto per i pancake è pronto! Devono essere tagliati a quadratini (33 cm), tritare le cosce di pollo (senza pelle), tagliare le prugne - mescolare tutto accuratamente, aggiungere un uovo crudo e le spezie.

Ora devi ricucire l'anatra dall' alto e farcirla bene con carne macinata, quindi ricucire completamente la carcassa dell'anatra e posizionarla su una teglia. Il piatto viene cotto per circa due ore. Durante tutto questo tempo, è necessario annaffiare la carcassa con grasso d'anatra ogni 15 minuti: questo è necessario per la formazione di una crosta appetitosa. La prontezza dell'anatra può essere verificata con un ferro da calza affilato o uno spiedino forando il controfiletto.

Togli l'uccellino dal forno e lascialo raffreddare. Puoi iniziare a leccarti le dita!

Le ricette con l'anatra ripiena possono essere molto diverse, ma l'essenza è la stessa: questo piatto evocherà sicuramente un forte senso di festa.