2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come sai, il latte è una delle bevande preferite da bambini e adulti, inoltre è molto salutare. Bevendo solo un bicchiere di latte al giorno, una persona riceve la dose necessaria di aminoacidi che non sono sintetizzati dall'organismo, ma sono necessari per il suo normale funzionamento. Il latte contiene vitamine e grassi, proteine e carboidrati, che aiutano a mantenere l'immunità. Ma spesso sorge la domanda: perché pastorizzare il latte se è già abbastanza gustoso e salutare? L'intero problema sta nel fatto che il latte è un ambiente molto favorevole allo sviluppo di microrganismi, benefici e dannosi.
Subito dopo la mungitura, il latte ha proprietà battericide, che è una sorta di protezione e previene lo sviluppo e la riproduzione di microrganismi. Ma dopo un po', i batteri nel latte iniziano a svilupparsi in modo abbastanza intenso, pertanto è necessaria una lavorazione speciale del prodotto per preservarne la freschezza e l'idoneità al consumo per un tempo più lungo. Per prolungare la fase battericida, il prodotto viene raffreddato, quindi il latte deve essere pastorizzato,bollire o sterilizzare. La pastorizzazione è un trattamento termico a temperature inferiori a 100 ° C, a causa del quale tutti gli organismi viventi nel latte muoiono. Durante l'ebollizione, anche le spore dei microrganismi muoiono parzialmente e la sterilizzazione distrugge completamente sia gli organismi viventi che le loro spore. Il latte pastorizzato GOST afferma che il latte non adulterato con la densità appropriata, titolabile e acidità attiva deve essere pastorizzato. Il latte pastorizzato nell'industria lattiero-casearia può essere sia scremato che con vari contenuti di grassi standardizzati.
Il latte è abbastanza sensibile alle alte temperature. Il latte pastorizzato va bollito? Quando vengono riscaldate, parte delle proteine subisce coagulazione e precipita, precipitano anche i sali minerali, le vitamine vengono quasi completamente distrutte, il rivestimento proteico dei grassi si divide e i gas nella sua composizione evaporano. Con l'aumento della temperatura di trattamento termico, questi processi vengono potenziati. Pertanto, se la pastorizzazione distrugge già tutti i microrganismi intrinseci nel latte, non è necessario ribollire, poiché ciò potrebbe neutralizzare il valore nutritivo del prodotto.
Spesso sorge la domanda se il latte debba essere pastorizzato?
Nel nostro Paese la pastorizzazione del latte è un passaggio obbligato in qualsiasi processo tecnologico per la produzione di prodotti caseari.
La pastorizzazione è obbligatoria per garantire la sicurezza della salute dei consumatori. Naturalmente, ci sono molti più nutrienti nel latte crudo fresco, ma può fungere da fonte di microrganismi patogeni o opportunisti, quindi è altamente sconsigliato utilizzarlo. Sfortunatamente, non è possibile pastorizzare il latte in casa, poiché il processo richiede attrezzature speciali per controllare una temperatura costante nel tempo, quindi è necessario ricorrere a metodi di trattamento termico più severi (bollitura) o utilizzare solo prodotti caseari certificati acquistati.
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