Chiarimento del mosto. Preparazione della purea di zucchero per la distillazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Di norma, dopo la fermentazione, il lievito rimane nel mosto, che viene distribuito uniformemente in tutto il prodotto. Sono loro che danno al liquido un aspetto torbido. Se inizi a distillare un tale prodotto, una certa parte del lievito cadrà nel cubo di distillazione e successivamente nella bevanda finita. Come risultato di questa preparazione, l'alcol acquisisce un retrogusto incomprensibile che non piacerà a tutti. Inoltre, il lievito cade sul fondo della macchina e può bruciare, impedendo infine il riscaldamento uniforme del contenuto del serbatoio. Per evitare che il lievito entri nell'apparato, è necessario eseguire una procedura come la chiarificazione del mosto.

A cosa serve?

Anche i viticoltori esperti non sempre chiariscono il liquido prima della distillazione. Tuttavia, tali metodi tecnologici consentono di rimuovere il lievito dal prodotto. Se non vengono rimossi, il prodotto finale potrebbe acquisire una tonalità grigia e sgradevole per gli occhi. Inoltre, il lievito influisce notevolmente sul gusto della bevanda. Grazie alla chiarificazione, puoi ottenere alcol assolutamente trasparente di qualità sufficientemente elevata.

La chiarificazione naturale del mosto avviene pochi giorni dopo la fine di tutti i processi fermentativi. Il lievito smette di "funzionare" quando è liquidosi forma circa il 12% di alcol. Cadono in un'animazione sospesa e poi precipitano semplicemente sul fondo del serbatoio. Molti ricorrono a un metodo come alleggerire la poltiglia con il freddo. L'abbassamento della temperatura a 2-5°C contribuisce al fatto che il lievito smette di funzionare e si deposita nell'arco di una giornata. Tuttavia, ci sono altri metodi.

Temperatura più bassa

I metodi di schiaritura sono completamente diversi. In questo caso, un metodo può essere efficace per un prodotto a base di zucchero e l' altro per un prodotto a base di cereali. Puoi usare il freddo per pulire il mosto solo quando la sua forza è almeno dell'11%. Solo in questo caso, non puoi temere che il prodotto inizi a diventare acido, anche se il chiarimento con il metodo naturale è leggermente ritardato.

Per la normale pulizia del mosto è necessario abbassare la temperatura a 5-7 °C. Per ottenere ciò, è sufficiente riporre il contenitore con il purè in frigorifero. Se i suoi volumi sono grandi, puoi metterlo in cantina. In una situazione del genere, la purificazione della bevanda procederà più lentamente. Se esiste il pericolo di fermentazione acetica, il processo di chiarificazione deve essere completato con urgenza.

Uso di bentonite

Molto spesso chiarifica il mosto con bentonite. I pro ei contro di questo metodo dovrebbero essere considerati in modo più dettagliato. Il calcestruzzo è un minerale che appartiene al gruppo degli idroluminosilicati. Questa sostanza è spesso indicata come argilla bianca. Molto spesso, la betonite viene utilizzata nella fabbricazione di prodotti in ceramica e nella costruzione idraulica. La sostanza è in grado di legare vari composti proteici in fiocchi e quindi farli precipitare. È grazie a questa proprietà che la betonite viene spesso utilizzata nel chiaro di luna e nella vinificazione.

Il principale svantaggio di alleggerire il mosto in questo modo è la disponibilità di determinate attrezzature. In condizioni industriali, questo non è un problema particolare. A casa puoi usare vari elettrodomestici: frullatori, frullatori, macinacaffè.

Un altro svantaggio è che è molto difficile trovare uno speciale detergente per vino a base di bentonite nel mercato libero. Tuttavia, molti viticoltori esperti usano lettiere per gatti, il cui componente principale è l'argilla bianca. Queste miscele includono Catsan, Zoonic, PBent.

Chiarificazione del mosto prima della distillazione con bentonite

Solo il mosto in cui sono completamente completati tutti i processi di fermentazione può essere pulito in questo modo. In caso contrario, non ci sarà praticamente alcun effetto. È la purea di zucchero che si pulisce meglio in questo modo. Per chiarificare 10 litri di prodotto si devono rispettare le seguenti proporzioni:

1. Un cucchiaio di lettiera per gatti a base di bentonite, pre-macinata in un macinacaffè.
2. Mezzo litro di acqua pura riscaldata a 60°C.

L'introduzione della polvere nell'acqua dovrebbe essere graduale. In questo caso, la composizione deve essere miscelata intensamente. Il risultato dovrebbe essere una consistenza cremosa e omogenea. La soluzione risultante deve essere versata con cura e gradualmente nella poltiglia. Dopodiché, il prodotto deve essere lasciato completamente solo per un po' di tempo. Il processo di sedimentazione avviene entro 15-24 ore. Successivamente, la pulizia può essere considerata completa. Alla fine, è necessario scolare accuratamente la parte chiarificata. Per questo, è meglio usare un tubo in polimero.

Se la chiarificazione viene eseguita con bentonite di vino, la procedura deve essere eseguita secondo le raccomandazioni dei produttori. Va tenuto presente che alcune marche di detergenti devono essere utilizzate asciutte, senza diluizione in acqua tiepida.

Applica Hibiscus

Chiarire la poltiglia di ibisco è un altro modo popolare. Questo metodo si basa sulla capacità di varie proteine di stabilirsi sotto l'influenza dell'acido. C'è abbondanza di questa componente nei petali secchi della rosa sudanese. Il processo di pulizia dovrebbe iniziare con la preparazione di una soluzione speciale a base di tè di ibisco. Per fare questo, versare circa 70 grammi di petali di ibisco con un litro di acqua pulita e dare fuoco. L'infuso deve essere portato a ebollizione. Dopodiché, il liquido deve essere rimosso dal fuoco e quindi raffreddato, avvolto con cura in un asciugamano caldo.

Questa quantità di componenti è sufficiente per pulire 10 litri di poltiglia. Si consiglia di riscaldare le materie prime prima della procedura a 40 ° C. La chiarificazione del mosto con acido citrico, che fa parte del tè, viene effettuata entro pochi giorni. Un precipitato cade sul fondo del recipiente, resta solo da drenare il liquido idoneo alla distillazione.

Caratteristiche di questometodo

Questo metodo per alleggerire il mosto ha alcune particolarità. Innanzitutto, è necessario evidenziare la sfumatura rossastra-cremisi del filtrato. È dato dal tè di ibisco. Tuttavia, questa caratteristica non influisce sul gusto del prodotto finale.

Questo metodo di pulizia è ideale quando si prepara una poltiglia a base di cereali. Dopotutto, contengono un numero enorme di particelle che sono molto difficili da filtrare. Naturalmente, il purè di ibisco schiarente ha un chiaro vantaggio: conserva un aroma di pane piuttosto gradevole.

Latte detergente

Le proteine che compongono il latte hanno una capacità unica. Coagulano facilmente gli oli di fusoliera. In questo processo, durante il processo di distillazione vengono creati composti insolubili. I produttori di vino esperti raccomandano la chiarificazione del mosto solo con latte purificato. Il prodotto va versato nel liquido circa alcune ore prima della distillazione in rapporto 1:10. In altre parole, questo metodo è aggiuntivo.

Spesso un semplice drenaggio del sedimento non dà il risultato sperato. Pertanto, si consiglia di eseguire un'ulteriore purificazione con il latte in combinazione con la filtrazione, che viene eseguita in più fasi. Il primo è realizzato con una garza piegata in più strati e il secondo è realizzato con un materiale di cotone più denso.

Come alleggerire il purè di frutta

Molto spesso, per fare il chiaro di luna vengono utilizzate varie marmellate di frutti di bosco o frutta. In questo caso è adatta la chiarificazione del mosto con la gelatina. Questo metodo è abbastanza semplice enon crea molte difficoltà. Vale la pena notare che la pulizia del purè di frutta dovrebbe procedere con maggiore delicatezza e parsimonia. È meglio usare un coagulante di origine animale. Questi prodotti includono la gelatina.

Questo metodo ha un chiaro vantaggio. La gelatina consente di rendere il prodotto finale più rispettoso dell'ambiente. Inoltre, il metodo di tale chiarimento richiede bassi costi finanziari. Infatti, per 10 litri di materia prima occorrono solo pochi grammi di gelatina, che si consiglia di riempire prima con un bicchiere d'acqua, preferibilmente fredda. Il prodotto dovrebbe gonfiarsi. La sostanza risultante di una consistenza gelatinosa deve essere riscaldata prima dell'uso, ma non bollita. La gelatina dovrebbe dissolversi completamente. La composizione finita dovrebbe essere introdotta con cura nel mosto. Occorrono circa tre giorni per completare la purificazione delle materie prime. Un metodo simile viene spesso utilizzato nella produzione di tutti i tipi di vini di frutta.

Altri metodi

L'elaborazione del mosto è un passaggio molto importante. Per fare ciò, puoi utilizzare vari componenti, ad esempio bicarbonato di sodio o gesso. Queste sostanze neutralizzano gli acidi fermentati. Basta aggiungere pochi cucchiai di polvere per 10 litri di materia prima. Questo metodo è meglio usare prima di alleggerire la poltiglia.

Molti produttori di vino esperti considerano non necessaria tale ulteriore lavorazione delle materie prime e ricorrono a tali procedure solo se l'acidità del prodotto è alquanto sopravvalutata prima della distillazione. Come mostra la pratica, sono necessarie tali manipolazioni con il mash. Attraverso questa lavorazione, il prodotto finalenon ha note di fusel nel suo aroma, il che migliora notevolmente la sua qualità. Gli esperti consigliano di utilizzare il gesso, poiché il bicarbonato di sodio influisce solo sul pH delle materie prime e sul gusto della bevanda. Metodo adatto per la lavorazione di materie prime di cereali e frutta.