Il Braga non fermenta bene: cosa fare? La temperatura ottimale per la fermentazione del mosto. Ricetta della birra fatta in casa per il chiaro di luna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Braga è un liquido ottenuto dalla fermentazione di sciroppo di zucchero e lievito. In futuro, il chiaro di luna è fatto da esso. Esistono diversi tipi di poltiglia, che sono fatti da vari prodotti. Ad esempio, può includere frutta, cereali, legumi e così via. A volte capita che il mosto non fermenta bene. Cosa fare in questi casi? Gli esperti possono raccontarlo.

Selezione dell'acqua

Affinché il chiaro di luna risulti il migliore possibile, dovresti prestare molta attenzione a tutti i prodotti che saranno coinvolti nel processo di preparazione. Ad esempio, l'acqua dovrebbe essere solo purificata, preferibilmente prelevata da una sorgente. Di norma, l'acqua del rubinetto è completamente inadatta. C'è troppo cloro in esso, che semplicemente uccide i funghi responsabili del processo di fermentazione. Inoltre, l'acqua che è stata bollita non è adatta per il chiaro di luna. Secondo gli esperti, contiene pochissimo ossigeno. Di solito procedere come segue. L'acqua del rubinetto viene fatta passare attraverso un filtro e lasciata in infusione per un giorno.

Come sceglierelievito

Per fare il chiaro di luna, si consiglia di prendere uno speciale lievito alcolico, che può essere acquistato in un negozio specializzato. Grazie a loro, lo sciroppo di zucchero inizia rapidamente il processo di fermentazione. Dura, di regola, non a lungo e non forma schiuma abbondante, come con il normale lievito di birra. Sono di due tipi: secchi e umidi. "Voronezh Yeast" si è rivelato eccellente.

Si può ottenere un risultato eccellente cucinando il purè di cibi che contengono una quantità sufficientemente grande di amido. Questi includono grano o farina. Di solito la composizione inizia a fermentare quattro giorni dopo la posa. Ogni tipo di lievito ha i suoi vantaggi. Considerali:

1. Disponibile "Lievito di Voronezh" pressato o umido. Sono venduti in qualsiasi negozio. Anche negli insediamenti più remoti, dove è quasi impossibile ottenere lievito alcolico. A causa della composizione umida, questo prodotto può essere lasciato non diluito prima di essere aggiunto al mosto. Il gusto del chiaro di luna finito è abbastanza specifico. I moonshiner esperti lo chiamano "villaggio". Il liquore finito odorerà di lievito. E a volte è difficile interromperlo con qualcosa.
2. Il lievito secco si caratterizza anche per disponibilità e prezzo contenuto. Si conservano bene, quindi puoi acquistarli in anticipo. A causa del fatto che ci sono vari imballaggi, puoi scegliere il peso che ti serve per un caso particolare.
3. Il lievito alcolico ti consente di produrre un chiaro di luna di alta qualità con una buona resa. Sonogarantiscono un processo di fermentazione abbastanza veloce e deciso, per questo vengono spesso utilizzati nella preparazione del chiaro di luna. Questo prodotto non crea quasi schiuma, quindi il mosto può essere versato nel contenitore fino in cima. Loro, come il prodotto secco, hanno una durata di conservazione abbastanza lunga e un imballaggio conveniente. Inoltre hanno pochissime impurità e sono di qualità piuttosto elevata.

Quindi, scegliendo un buon lievito, puoi assicurarti la perfetta preparazione del purè. Tuttavia, molti produttori di vino si lamentano che fermenta male anche quando si utilizzano materie prime di alta qualità.

Calcola le proporzioni

Di solito, per il purè, la proporzione di zucchero viene selezionata come segue. Per venti litri di acqua ben depurata e stabilizzata saranno necessari almeno sei chilogrammi di zucchero semolato. Se viene utilizzato lievito secco, saranno necessari solo cento grammi. È richiesto più prodotto umido - almeno cinquecento grammi. Va tenuto presente che se metti meno zucchero, la forza del chiaro di luna alla fine diminuirà. Il vino o il lievito di birra avranno bisogno solo di cinque grammi.

Ricetta normale con zucchero

Prima di iniziare il processo, preparate una padella capiente e voluminosa in cui far bollire lo sciroppo di zucchero. Si scioglie in acqua tiepida e si scalda a fuoco basso. Dovrebbe essere assicurato che lo zucchero sia completamente sciolto, altrimenti i suoi resti cadranno semplicemente dal processo di fermentazione. Se viene utilizzato lievito secco, vengono pre-allevati in una piccola quantità.acqua tiepida e solo dopo viene versata nello sciroppo bollito e fatto raffreddare a trenta gradi.

La pentola con la composizione è posizionata più vicino alla batteria o al riscaldatore. In una parola, qualsiasi posto caldo andrà bene. La temperatura ottimale per il purè è di trenta gradi. Quindi attendere la fine del processo di cottura. Di solito non ci vogliono più di cinque o sei giorni. Durante questo periodo, la formazione di bolle finisce e un precipitato cade sul fondo della miscela. Il liquido va versato in un altro contenitore, ricordando le precauzioni. Se la padella viene scossa, il sedimento aumenterà e il mosto diventerà torbido.

Con aggiunta di frutta

Tante persone preferiscono usare la frutta. Per fare questo, il succo viene prima spremuto da loro. La proporzione tra acqua e succo dovrebbe essere 1:10. Cioè, per un litro di acqua pura, saranno necessari dieci litri di qualsiasi succo di frutta. Se le bacche non sono troppo dolci, sarà necessario anche zucchero semolato. Quanto zucchero e purea di frutta devono fermentare? Il processo di fermentazione non è praticamente diverso dalla solita ricetta classica senza lievito e richiede anche una ventina di giorni al massimo.

Tuttavia, anche se i frutti sono dolci, è comunque consigliabile aggiungere una piccola quantità di zucchero, altrimenti il chiaro di luna avrà una resa molto ridotta.

Come usare il frumento

Il grano contiene molto amido. Pertanto, è l'ideale per la produzione di alcol. La ricetta del purè di frumento è la seguente. Per ogni dieci litri di acqua purificata avrai bisognoun chilo e mezzo di zucchero e un chicco e mezzo. È preselezionato e lavato. Una parte della materia prima viene versata con acqua e inviata ad infondere in un luogo buio e caldo. Dopo circa due giorni, il grano germina e diventa idoneo per un ulteriore utilizzo.

Il grano germogliato viene mescolato con lo zucchero. In questo modo si preparerà la pasta madre. Si unisce al resto dello zucchero e dei cereali. Il processo di fermentazione quando si sceglie una ricetta di poltiglia di frumento richiede solitamente da una a tre settimane, poiché l'amido dei cereali germogliati funge da lievito. Tuttavia, alcune persone preferiscono aggiungere funghi pressati oltre a questa materia prima.

Con grano e lievito

Le ricette di purè per il chiaro di luna sui funghi pressati sono diverse. Una bevanda alcolica ottenuta dall'uso del grano si è dimostrata valida. Molto spesso, quando si prepara il chiaro di luna dal grano germinato, vengono utilizzate le seguenti proporzioni e prodotti: per trentacinque litri di acqua saranno necessari dieci chilogrammi di zucchero semolato, duecento grammi di funghi pressati e circa due chilogrammi di grano pregermogliato. Dovrebbe essere privo di corpi estranei e dovrebbe essere pulito e lavato. Le materie prime germinano abbastanza velocemente. Se messo in un luogo caldo, di solito ci vogliono quarantotto ore prima che appaiano i germogli bianchi. Successivamente, l'acqua purificata viene riscaldata e viene preparato lo sciroppo di zucchero.

Non appena la miscela dolce si raffredda fino a trenta gradi, puoi aggiungere altri prodotti. Fermentazioneil mosto a volte dura per due settimane. Quanta poltiglia vaga? Puoi scoprire la prontezza dall'otturatore, che prima acquisisce un volume impressionante e poi si abbassa. Come otturatore, viene spesso utilizzato un normale guanto medico di gomma.

Come cucinare con la farina

Per fare il purè di farina di frumento, avrai bisogno dei seguenti prodotti: acqua purificata, duecento grammi di lievito, due chilogrammi di zucchero e una decina di chilogrammi di grano selezionato e lavato (a volte si usa il mais). Il grano viene trasformato in farina e mescolato con lo zucchero. Successivamente, la composizione viene versata con acqua tiepida con lievito diluito. Quanto tempo il mosto vaga su zucchero e funghi pressati con l'aggiunta di farina? La composizione dovrebbe essere infusa in un luogo buio e caldo per sette giorni. Quindi viene filtrato e solo successivamente inviato alla distillazione.

Se non avesse vagato

A volte capita che il mash non possa essere preparato. Il mosto manca completamente del processo fermentativo o è troppo inespressivo. Ci possono essere diverse ragioni per questo fenomeno:

1. Molto spesso, i principianti non prestano la dovuta attenzione all'acqua, quindi il loro mosto non fermenta bene. Cosa fare in questo caso? I moonshiner inesperti credono che sia sufficiente attingere l'acqua dal rubinetto, stare un po 'e usarla. In effetti, c'è molto cloro e altre impurità aggressive nell'acqua del rubinetto. A loro volta, hanno un effetto dannoso sui funghi.
2. Un altro problema è spesso la temperatura. La cosa èil fatto che l'acqua calda è necessaria per la riproduzione e il normale sviluppo del fungo. Quando il mosto si raffredda, il processo di cottura rallenta.
3. Mancanza di zucchero. L'amido e il glucosio sono cibo per il fungo, quindi in assenza di essi, il lievito smette di moltiplicarsi. Spesso lo zucchero viene aggiunto per accelerare il processo di fermentazione, anche se il chiaro di luna è composto da frutti abbastanza dolci o cereali germinati.
4. Spesso la qualità del lievito è tale che, indipendentemente dalla quantità di zucchero, il mosto fermenta ancora male. Cosa fare? Il lievito potrebbe essere semplicemente scaduto e non più in grado di eseguire alcuna azione.
5. La violazione delle proporzioni necessarie porta anche al fatto che il chiaro di luna non può essere preparato.

Inoltre, si consiglia di dare un'occhiata da vicino all'otturatore. Il contenitore che contiene il mosto deve essere completamente sigillato e l'otturatore lo chiude ermeticamente e saldamente. Seguendo questi semplici consigli, puoi evitare spiacevoli sorprese mentre prepari una bevanda alcolica.

Cosa fare

Il Braga non fermenta bene a causa delle basse temperature. Se il motivo è uno schiocco freddo, il mosto viene semplicemente spostato in un luogo più caldo. Ad esempio, il contenitore può essere coperto con una coperta e appoggiato alla batteria. A volte il riscaldamento deve essere acceso. In estate, questo problema può essere facilmente risolto con l'aiuto del sole.

Nel caso in cui inizialmente fosse stato aggiunto poco zucchero e quindi il processo di fermentazione non potesse in alcun modo iniziare, puoi mescolare lo zucchero semolato con un po' di acqua tiepida e versarlo nel mosto.

A volte si verificano danni e, di conseguenza,depressurizzazione dell'otturatore. Cosa fare se il mosto non gira per questo motivo? Purtroppo, in tal caso, la composizione si deteriora e non può più essere ripristinata. Il fatto è che al posto dell'alcol si forma acido acetico, che, ovviamente, non è più adatto per fare il chiaro di luna.

Spesso, oltre allo zucchero, è necessaria anche l'aggiunta di un' altra porzione di lievito. È anche del tutto possibile risolvere i problemi con l'acqua versando nel mosto circa la metà del volume di sciroppo buono e di alta qualità bollito in acqua pulita.

Come schiarire

Ci sono diversi modi per chiarificare il mosto prima della distillazione. Ad esempio, uno dei metodi più popolari e più semplici è raffreddare la composizione a una temperatura molto bassa. Per fare questo, è necessario mettere il contenitore con la bevanda al freddo e dopo un po 'versare il liquido non stagionato. Tutto ciò che si congela sotto l'influenza delle basse temperature sarà considerato impurità in eccesso.

Inoltre, puoi rendere il mosto trasparente con il tè all'ibisco. Per questo, viene preparato in anticipo un decotto di petali di rosa sudanesi. Inoltre, la quantità è calcolata come segue: per dieci litri di poltiglia sarà necessario circa un chilogrammo di petali. Il brodo bollito viene leggermente raffreddato e iniettato nella bevanda. Braga acquisirà immediatamente una ricca tonalità rossa, che, tuttavia, non influirà sul colore e sulla qualità del prodotto finale. Dopo circa due giorni, cadrà un notevole precipitato, che dovrebbe essere drenato.

Usare gelatina e acido citrico

Come chiarificare il mosto prima della distillazione? Gli esperti consigliano vivamenteprodotti disponibili. Con l'aiuto della gelatina, puoi anche chiarire bene una bevanda alcolica. Prima dell'uso, la gelatina viene infusa in acqua fino a quando non si gonfia. Le proporzioni dovrebbero essere le seguenti: per ogni litro di liquido vi serviranno cinque grammi di gelatina. Dopo che si è gonfiato abbastanza bene, viene mescolato con una piccola quantità di poltiglia e aggiunto di nuovo al contenitore.

E puoi anche prendere il normale acido citrico invece della gelatina. A causa dell'ambiente acido, il lievito deperisce e forma un sedimento abbastanza abbondante. L'acido non è raccomandato per essere aggiunto immediatamente al mosto. In primo luogo, viene diluito in una piccola quantità di liquido e solo successivamente versato in un contenitore.

Il latte schiarente

Questo è un altro modo abbastanza popolare per fare il chiaro di luna. È preferibile assumere latte con una piccola percentuale di contenuto di grassi. La sua quantità è calcolata come segue. Per trenta litri d'acqua servono tre litri di latte. Dopo il trattamento con il latte, il mosto viene solitamente filtrato attraverso una doppia garza. Chiacchieroni esperti consigliano di utilizzare questo metodo non prima di cinquanta o sessanta minuti prima della distillazione.

Olio, soda e argilla

Spesso si usa il normale olio di girasole per la pulizia. È eccellente per eliminare gli oli di fusoliera. Di solito, al mosto viene aggiunto circa un bicchiere di olio di alta qualità, dopodiché il contenitore viene leggermente scosso. Il giorno dopo, sulla superficie si forma un film grasso piuttosto impressionante. Di norma, la poltiglia viene versata in un altro contenitore usando un tubo per non violare l'integrità del grassofilm.

E puoi anche usare argilla o soda. Per fare questo, la polvere di argilla bianca viene mescolata in una piccola quantità di acqua, dopodiché viene aggiunta alla poltiglia. Dopo circa venti ore, la composizione viene versata in un altro contenitore e il precipitato viene drenato.

Un metodo simile funziona quando si usa la soda. A differenza dell'argilla, il bicarbonato di sodio può essere aggiunto direttamente al liquido. Forma rapidamente un precipitato, che viene successivamente sm altito.