Verdure in salamoia per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le verdure acide sono prodotti non solo molto gustosi, ma anche salutari. La maggior parte dei nutrizionisti ritiene che la fermentazione sia il modo migliore per preservare vitamine e sostanze utili durante la raccolta di frutta e verdura per l'inverno. Si consiglia inoltre agli scettici di dare un'occhiata più da vicino a coloro che vendono verdure in salamoia nei mercati. La migliore pubblicità per tali prodotti è il loro aspetto sano e fiorito.

Utilità degli spazi vuoti

L'amore per le verdure in salamoia è spiegato molto semplicemente. Dal momento che sono proprio questi prodotti in inverno che sono un vero magazzino di vitamine, la carenza di cui le persone sperimentano nella stagione fredda, e inoltre contengono batteri miracolosi che aiutano a ripristinare e mantenere l'immunità.

Gli alimenti fermentati contengono principalmente batteri amici che, se ingeriti, aiutano a mantenere l'equilibrio della microflora, oltre alla fibra solubile che nutre questi batteri. Il risultato è un'ottima alternativa.probiotici commerciali, la cui condizione e qualità non sono note.

Le credenze di Mechnikov

Un altro noto scienziato e biologo Ilya Mechnikov, nel corso dei suoi numerosi studi, è giunto alla conclusione che le persone che mangiano regolarmente cibi ricchi di acido lattico possono vantare buona salute, giovinezza, longevità e grande forza fisica. Inoltre lo scienziato affermò di non aver incontrato in questa categoria di persone coloro che si sarebbero lamentati dell'artrite, ed era anche raro notare patologie di tipo degenerativo e carie.

La fonte di acido lattico per l'uomo erano i cetrioli senza sale e i crauti. Sono queste verdure sane che possono produrre un'enorme quantità di batteri che sono così benefici per l'intestino. Inoltre, Mechnikov credeva che se frutta e verdura in salamoia fossero ospiti abituali sul tavolo, non si poteva aver paura di terribili disturbi e malattie. Di norma, questi prodotti sono ipocalorici e contengono molte vitamine che mirano a rafforzare il corpo e aumentare la resistenza alle infezioni. Inoltre, grazie ai prodotti in salamoia, puoi facilmente mantenere una linea snella nella stagione fredda.

Consigli dietetici

Molti nutrizionisti supportano le conclusioni raggiunte dal grande scienziato Mechnikov. Al momento, ci sono 6 ragioni, considerando quali verdure in salamoia per l'inverno vanno mangiate.

• Una sostanza indispensabile che si forma durante il periodo di fermentazione, inibisce la crescita dei batteri che causano il deterioramento delle verdure ed è anche famosa per pulire il corpo umano dalle tossine. L'acido lattico, prodotto durante la fermentazione, ha un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente.
• Le verdure salate e sottaceto risultanti sono piuttosto a basso contenuto calorico. Quindi, ad esempio, due cetrioli contengono solo 11 kcal.



• La fermentazione è ricca di fibre. Una volta nello stomaco, fa sentire il corpo umano non affamato per molto tempo. Inoltre, il componente controlla l'attività dell'intestino, prevenendo l'assorbimento dei grassi e prevenendo la stitichezza.
• A causa del processo di fermentazione, le verdure in salamoia contengono molto meno fruttosio e glucosio rispetto a quelle fresche.
• Contiene una grande quantità di gruppi di vitamina B. La sua presenza migliora il metabolismo e aiuta anche durante il processo di digestione di grassi, proteine e carboidrati.
• La composizione include molta vitamina C. Quindi, ad esempio, 5 cucchiai di crauti contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina C, che assicura il normale funzionamento del corpo di un adulto. La vitamina C aiuta a combattere il raffreddore, l'indigestione e a bruciare calorie più velocemente.

Le ricette collaudate per frutta e verdura sottaceto sono raccolte nel nostro articolo. Facciamo conoscenza.

Melanzane acide con verdure

Le melanzane ripiene in salamoia sono un piatto sempre appropriato e ad ogni ricorrenza. Farciremo le melanzane con le verdure, ovvero carote, cipolle e aglio, con l'aggiunta di erbe aromatiche. I sapori dei componenti elencati sono perfettamente combinati tra loro, ma se lo si desidera possono essere diluiti, ad esempio, con i pomodori.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolla - 300 g;
• aglio - 1 spicchio per 1 melanzana;
• sedano - mazzetto;
• prezzemolo - mazzetto.

Parte pratica

È necessario iniziare il processo di cottura con la preparazione dell'ingrediente principale. Per fare questo, le melanzane devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua fredda, quindi rimuovere con cura il gambo. Ogni frutto dovrebbe essere tagliato rigorosamente nel mezzo, ma non fino alla base. Basterà lasciare qualche centimetro non tagliato alla fine.

A questo punto, versa l'acqua in un contenitore separato e dai fuoco. Quando l'acqua bolle, è necessario aggiungere un po' di sale (1 cucchiaino per 1 litro di liquido) e immergere a turno le melanzane. Ogni frutto dovrebbe cuocere in media circa 8 minuti. Trascorso il tempo assegnato, il contenuto del contenitore dovrebbe essere passato attraverso uno scolapasta, quindi le verdure dovrebbero essere lasciate sotto pressione per 8-10 ore.

Il ripieno di melanzane deve essere cotto dopo il tempo specificato. Per questi scopi vale la pena scaldare la padella, versare l'olio di semi di girasole sulla sua superficie e soffriggere le carote, precedentemente grattugiate su una grattugia, insieme alle cipolle tritate. Ulterioreè necessario sbucciare l'aglio e tritarlo con una pressa o un coltello. Insieme all'aglio, alle verdure fritte va aggiunta una piccola quantità di verdure tritate finemente. Quindi salare il ripieno e aggiungere varie spezie se lo si desidera.

Ora ogni melanzana all'interno deve essere strofinata con sale. Dopodiché, usando un cucchiaino o un cucchiaio, è necessario riempire ogni frutto con il ripieno preparato.

Farcire le verdure in uno strato denso, mettendole in un contenitore sfuso. Ogni strato deve essere aggiunto e cosparso con una piccola quantità di verdure. Far bollire l'acqua normale in una casseruola separata, aggiungendo 1 cucchiaino di sale per ogni litro. Quando la salamoia è pronta, devono versare le melanzane, che sono disposte a strati in un contenitore separato. Dall' alto è necessario impostare un piatto con una pressa. Le verdure fermentate dovrebbero durare 2-3 giorni.

Quando il tempo assegnato è trascorso, è necessario scolare l'acqua e trasferire le verdure in salamoia molto ermeticamente in barattoli pre-sterilizzati. Il pezzo viene conservato in frigorifero o in una cella frigorifera. Questo piatto viene servito sia come contorno che come antipasto.

Crauti

Vegetables come fermentare, abbiamo discusso nel paragrafo precedente. Ora è il momento di concentrarsi sulla frutta. La ricetta più popolare da considerare è la marinatura delle mele. Per una hostess che vive in una metropoli, un barattolo di vetro da tre o due litri sarà il contenitore più pratico per la raccolta.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti (basati su un flacone da 3 litrivaso):

• acqua - 5 l;
• pane di segale - 0,5 kg;
• ribes o ciliegia - foglie;
• mele - 1 kg;
• zucchero - 12 cucchiai. l.;
• sale - 5 cucchiaini

Come fare le mele in salamoia?

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, dovresti procedere al processo diretto di preparazione del pezzo. Il pane deve essere tagliato a cubetti e asciugato un po' in forno. Quindi i cracker risultanti, il sale, lo zucchero devono essere versati con acqua calda. A questo punto, la salamoia finita dovrebbe essere messa da parte.

Il prossimo passo è mettere a strati la frutta e le foglie di ciliegio nel barattolo. Le foglie non hanno bisogno di molto in modo che la marinata non diventi acida. Dopo la deposizione, i frutti devono essere versati con salamoia calda. Quindi il contenitore deve essere coperto con una garza e messo a fuoco per 2-3 giorni. Quando inizia il processo di fermentazione, i vasetti devono essere trasferiti in una cantina fredda o posti in frigorifero. Dopo un mese e mezzo, le mele sono pronte da mangiare.

Inoltre, le mele possono essere fermentate con carote, cavoli e altre verdure. Per ottenere una prelibatezza più originale, alcune casalinghe usano una zucca. Per creare un gusto più piccante, nel contenitore con le mele viene aggiunto un po' di aglio.

Differenza nelle varietà di frutta

La principale differenza nella fermentazione di diverse varietà di mele è il tempo di ammollo. Quindi, ad esempio, per le varietà di frutta invernali e autunnali (tra cui Bogatyr, Antonovka ordinaria e Orlovskoe a strisce), il processo di fermentazione richiede da 30 a 45 giorni. Varietà estive di mele (Whitecolata e Melba) impiega molto meno tempo. Il loro processo di fermentazione dura da 2 giorni a 23 giorni.

Ricetta assortita

Le verdure in salamoia assortite non richiedono trattamento termico. Pertanto, viene preparato in modo abbastanza semplice e rapido. A causa del fatto che la salamoia contiene solo sale da cucina, le verdure sono sane e molto gustose. I frutti in salamoia vengono solitamente conservati in un luogo freddo o in frigorifero.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti componenti:

• pomodori - 0,5 kg;
• zucchine - 150 g;
• peperone - 1 pz.;
• aglio - 3 denti;
• aneto - ramoscello.

Istruzioni passo passo

Il processo di cottura dovrebbe iniziare con la preparazione dei contenitori necessari. Quindi è necessario disporre una parte di aneto verde, che, se lo si desidera, alcune casalinghe sostituiscono con ombrelli secchi di aneto fiorito. Aggiungi l'aglio e inizia a tritare le zucchine o le zucchine, che aggiungiamo anche al barattolo preparato. Il pepe viene diviso in 4 parti uguali e aggiunto al contenuto.

Il prossimo passo è aggiungere il pomodoro. Per la fermentazione, è necessario selezionare piccoli pomodori arancioni o scarlatti. Successivamente, è necessario aggiungere l'aneto rimanente e un po' di sale sul pezzo. Il contenitore con acqua fredda assortita viene riempito. Quindi deve essere coperto con un coperchio e lasciato per 5-6 giorni. Trascorso il tempo assegnato, le verdure dovrebbero diventare più morbide e nutrite di spezie. Quindi l'assortimento va riposto in una cella frigorifera o in un frigorifero. Dopo 2 settimane il piatto è pronto. La suapuò essere servito con qualsiasi contorno.