Zucca in salamoia: ricette con foto. Deliziosa zucca in salamoia estone

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Tra le verdure in scatola, pomodori e cetrioli, zucchine, melanzane, peperoni e cavoli prendono il primo posto. La zucca - salata o in salamoia - ti incontrerai sul tavolo tra gli snack molto meno spesso. Ma invano! In fondo è molto gustoso, soprattutto se ben conservato, e anche utile. Pertanto, diamo un'occhiata a un paio di ricette: improvvisamente tornate utili?

Consigli generali

In generale, la zucca in salamoia viene preparata da quasi tutte le varietà di questa zucca. Anche se gli chef esperti consigliano la zucca. Sono facili da distinguere in apparenza da altre varietà di zucca. I patissons hanno la forma di piatti con bordi ondulati. Il loro colore varia dal bianco e verde pastello al giallo intenso. La zucca in salamoia delle varietà estive ha particolarmente successo: "bianco precoce", "bianco", "piatto giallo", "verde maculato". Ma i frutti ordinari, autunnali e arancioni a maturazione tardiva non andranno peggio se ci provi. Se parliamo di zucca, prima di tutto, gli esemplari giovani, a maturazione di 5 giorni, sono adatti alla conservazione. Hanno una pelle dura ei semi sono sottosviluppati. Ma la polpa è già abbastanza densa. Con una dimensione fino a 7 cm di diametro, viene conservata la zucca marinata intera. Le verdure più grandi vengono tagliate a fette o a dadini. In ogni caso i frutti vanno sbollentati prima di essere posti nei vasetti - tritati per mezzo minuto, teste intere per 1 minuto. Quindi immediatamente gli spazi vuoti vengono raffreddati sotto l'acqua fredda. Confezionata in vasetti, la zucca in salamoia viene condita con all'incirca lo stesso ripieno preparato per le zucchine o i cetrioli.

Marinata di zucca

Patissons e altre varietà di zucca sono solitamente conservati in barattoli: mezzo litro, litro, ecc. Il riempimento viene eseguito, di regola, in un rapporto del 5% di sale per 1 litro di liquido. Per rendere appetitosa la zucca in salamoia, le ricette consigliano di utilizzare le spezie: foglie di rafano e ribes nero, aglio, pimento e peperoncino. Nelle marinate piccanti, i chiodi di garofano e la cannella vengono messi in barattoli. Oltre al sale, al ripieno viene aggiunto l'aceto. La classica zucca in salamoia, che si trova nei libri di cucina dei decenni passati, viene conservata con il 6% di aceto da tavola. Per un barattolo con una capacità di 0,5 litri, ci vogliono 40 g, per un litro - 80 e così via. L'ultima fase della preparazione è la sterilizzazione. E anche qui ci sono delle regole. Barattoli da mezzo litro dovresti far bollire per 5 minuti, litro - 8, 3 litri - 20 minuti.

Zucca in una marinata piccante

Una delle opzioni più interessanti per conservare la zucca marinata per i look invernaliCosì. Avrai bisogno di un kg e mezzo di verdure, 300 g di aceto di mele, 250 g di acqua e 250 g di zucchero, bastoncini di cannella, tagliati a pezzetti. Oltre ai grani di pepe nero, 15 spicchi d'aglio, un pezzo di radice di zenzero, tagliati a fette (metterne 1-2 in ogni barattolo). Come viene preparata una zucca in salamoia per l'inverno? Far bollire prima la marinata. Scaldare l'acqua, versare lo zucchero, il sale, il pepe, versare l'aceto e, mescolando, portare ad ebollizione, filtrare. Quindi mettere la zucca tagliata a cubetti grandi in una casseruola e cuocere fino a quando non diventa traslucida e morbida (circa 40 minuti a fuoco medio). Quindi stendere il pezzo in barattoli sterili, aggiungere la salamoia, pezzi di bastoncini di cannella, aglio tritato e spicchi di zenzero. Far bollire 20 minuti e arrotolare.

Zucca piccante

"Zucca in salamoia estone" - non sembra allettante! Non sorprenderti se ci siamo ricordati di questo paese b altico. Se conserviamo raramente questo ortaggio, tra gli estoni è quasi un piatto nazionale. Una sorta di "ananas b altico": così viene chiamata seriamente la cultura del melone di cui scriviamo. E qualcosa, e la zucca in salamoia in stile estone può essere trovata in inverno nella dispensa o nella cantina di ogni casalinga! È invitante con un meraviglioso gusto agrodolce, armonico con vari piatti di carne, adatto come ripieno per torte salate, e in generale uno spuntino è quello che ci vuole!

Ingredienti: un kg e mezzo di zucca già sbucciata, 750 g di acqua, 12 chiodi di garofano, 15 o più piselli neri e lo stessopiccante, 1,5-2 tazze di zucchero, noce moscata grattugiata, facoltativamente un po' di cannella e zenzero, 1 baccello di peperoncino. L'aceto avrà bisogno di 200 g La zucca in salamoia estone viene preparata come segue. Tagliare i frutti a cubetti di 4-5 cm e metterli in una casseruola. Preparare una marinata con gli ingredienti elencati. Per lui, tagliate il peperoncino a pezzetti. Versare la zucca con la marinata finita, coprire con un coperchio e metterla in un luogo fresco per un giorno. Il giorno successivo, fai bollire la verdura per circa 20-25 minuti, metti il pezzo in barattoli sterili e fai bollire per 10 minuti, quindi arrotolalo. Sperimentando la quantità di aceto e zucchero, puoi perfezionare la ricetta per come marinare la zucca secondo i tuoi gusti!

Lombo di zucca

Per gli amanti degli snack esotici, la zucca in salamoia in coreano andrà benissimo. La ricetta per la sua preparazione ricorda la famosa carota coreana e il gusto è in qualche modo vicino. Pertanto, se sai come marinare le carote, puoi sicuramente gestire la zucca! L'unico "ma": va raccolto in piccole porzioni, conservato in frigorifero per non più di 5 giorni, e ancora meglio - mangialo prima di questo momento e fallo fresco.

Quindi: sbucciare la zucca giovane matura (zucca) e grattugiarla con la stessa grattugia che è destinata alle carote coreane. Tagliare una testa d'aglio di medie dimensioni (una e mezza) a pezzetti o spremere l'aglio. Unitelo alla zucca grattugiata. Versare 2 o anche 3 cucchiai di zucchero, la stessa quantitàoppure un po' meno aceto di mele, un po' di sale e salsa di soia. La zucca coreana, come le carote, richiede molte spezie. È meglio comprare un sacchetto per le carote e versarlo in parte o tutto nel pezzo. A parte, la ricetta consiglia di mescolare il peperoncino piccante (macinato). Ma questo è per gli amanti degli snack molto piccanti. Inoltre, aggiungi un pizzico di curcuma per un colore brillante. E un' altra cosa: i coreani praticano l'aggiunta obbligatoria di glutammato monosodico ai piatti, ma qui lo lasciamo alla tua discrezione. Scaldare bene circa 50-100 g di olio vegetale in modo che appaia del fumo. E farciteli con una zucca. Mescolate bene, coprite e lasciate fermentare per mezza giornata. Quindi goditi l'aroma e il gusto luminosi e indimenticabili del piatto!

Patissons al rafano

Il sapore di una tale zucca ricorda le zucchine piccanti. Il loro odore eccita l'appetito e la zucca viene mangiata con grande piacere. Componenti della ricetta: circa 650 g di zucca, diversi rametti di aneto e dragoncello, mezza foglia di rafano o 5-6 pezzi di foglie di ciliegio, si consumano alcune foglie di alloro per barattolo da litro. E 2-3 spicchi d'aglio. La marinata è la seguente: per ogni litro d'acqua ci sono 1,5-2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 150 g di aceto (6%), mezzo cucchiaino di peperoncino macinato. Metti le verdure, l'aglio tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati. Sbucciare le zucche, tagliarle a fette, riempire ermeticamente i vasetti con loro in altezza. Far bollire la marinata e versarla sui pezzi caldi. Sterilizzare il cibo in scatola per 15 minuti, quindi sigillare.

Zucca bulgara

E, infine, ecco una ricetta così originale che ci offre la cucina bulgara. Perché è insolito: la zucca per il decapaggio non deve essere tagliata a cubetti, fette o bastoncini, ma con le stelle usando un taglio speciale. Bene, o già come andrà a finire. La cosa principale è che il distruggidocumenti è di medie dimensioni. Mettere la verdura tritata in vasetti da mezzo litro o litro a strati: zucca - verdure (sedano e prezzemolo). In ogni contenitore, aggiungere alcuni piselli di pimento, un po' di cumino e coriandolo. Versare la marinata bollente, che viene cotta in questo modo: per ogni litro d'acqua sono necessari 5 g di sale; l'aceto viene versato nella salamoia calda (rapporto da 1 a 2: 1 parte di acido, 2 acqua). Sterilizzare vasetti 0, 5 15 minuti, litro 20, arrotolare immediatamente.