2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Cosa significa questa miscela insolita? La salamoia è una soluzione forte di normale sale da cucina, utilizzata per salare varie materie prime di origine animale. Lo scopo più importante di un liquido ricco e piccante è quello di marinare il pesce appena pescato. E come si usa la salamoia in casa? Questo strumento è ampiamente utilizzato per la lavorazione di carne e grasso, anche prima dell'affumicatura. Inoltre, nella cucina di alcuni popoli, le salse servite con carne e pesce hanno lo stesso nome. Una semplice ricetta per uno di questi è sotto in questo articolo.
Come si prepara la salamoia a casa? Ricetta per marinare il lardo
La salamoia forte può essere ottenuta in un modo piuttosto insolito. Metti una pentola d'acqua sul fuoco, quindi versa una patata grande nella pentola. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a salare. A cottura lenta, le patate galleggeranno per circa metà del liquido. Mettere il sale ancora e ancora fino a quando il nostro "bianco" inizia a salire in superficie. Non appena "s alta fuori", buttala via. Successivamente, interrompere l'aggiunta alla soluzione di cloruro di sodio. Bolliresalare ancora per qualche minuto, aggiungendo a fine cottura varie spezie. Dopo il completo raffreddamento, puoi versare lo strutto preparato con una soluzione profumata. Non è una salamoia insolita? Questa preparazione garantisce una marinata molto forte per la conservazione del lardo nella stagione calda quando non c'è spazio fresco per conservarlo. Anche se puoi usarlo in qualsiasi altro periodo dell'anno.
Come cucinare la salamoia per la lavorazione della carne prima di affumicarla?
Vuoi ottenere un piatto molto originale e gustoso? Quindi cuocere la salamoia in un modo insolito, utilizzando una varietà di condimenti aromatici e spezie. In 4 litri di acqua cruda mescolati a 2 litri di succo di mela, versare 400 g di sale grosso. Metti la miscela sul fuoco e inizia a scaldare. Versare in un liquido quasi bollito:
- 6 pz. grandi foglie di alloro ed erba cipollina sbucciata e tritata;
- 4 rametti di timo fresco secco, rosmarino profumato e salvia ciascuno;
- 1 art. l. miscela profumata di peperoni, zucchero semolato e cannella;
- 2 limoni grandi, 2 arance medie e 2 cipolle normali (tutte tagliate a fette con la buccia).
Dopo l'ebollizione, fai bollire la salamoia profumata per 5-7 minuti. A seconda del metodo di affumicatura, i prodotti possono essere cotti per un breve periodo in un liquido piccante o versati freddi per il decapaggio.
In alcune cucine nazionali, la salamoia è una miscela saporita sotto forma di salsa. Ricetta per uno di loro
La salamoia caucasica viene preparata con l'uso obbligatorio di una grande quantità di aglio schiacciato e spezie piccanti. Schiacciatela con due cucchiai colmi di sale, prendendo circa 15-20 chiodi di garofano (2 teste). Versare una miscela di 0,5 litri di Adyghe ayran o una miscela di kefir e panna acida e lasciar fermentare in frigorifero per 1-1,5 ore. Ulteriori condimenti vengono aggiunti a piacimento, ma tra questi sono obbligatori il pepe di Caienna e il pimento nero. Questa salsa si sposa bene con manzo e pollo bolliti.
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