2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Arrostire le bistecche è un processo piuttosto semplice: cuocere un pezzo di carne su un fuoco aperto. Sembra che non ci sia nulla di particolarmente eccezionale in questo. Ma è diventata un'intera cultura, a partire dall'abilità di macellare la carcassa per finire con la creazione di un'atmosfera speciale, che è sicuramente presente nel processo di cottura. Qual è la particolarità della cucina e perché tanta attenzione a questo piatto?
Secondo il dizionario dell'inglese moderno, una bistecca è un grosso pezzo di carne di un animale o di un pesce, tagliato trasversalmente. Il suo spessore è di almeno 3 cm In generale il concetto di bistecca ha molte interpretazioni e dipende dal paese in cui viene cucinata, da cosa viene cucinata e come, perché la cultura di cucinare questo piatto non si ferma, costantemente in via di sviluppo e cambiamento. Naturalmente, la regina delle bistecche è considerata la carne di manzo. Produce i piatti più succosi, magri e appetitosi. Sebbene attualmente ci siano più di cento specie delle sue varietà di altre speciecarne, pesce, che sono in qualche misura legati alle tradizioni culinarie della cucina nazionale di una determinata regione.
Ma il processo di cottura stesso è rimasto invariato. La bistecca si prepara come segue. Ungiamo con olio vegetale (puoi usare una marinata a base di olio) la superficie su cui cucineremo e il pezzo di carne stesso. Una caratteristica distintiva: deve essere perfettamente asciutto. Dovrebbero esserci due superfici di frittura. Su uno, è necessario mantenere una temperatura di circa 280 gradi e sul secondo - 140-150 gradi. La bistecca preparata in anticipo viene prima adagiata su una superficie a temperatura più elevata. Di conseguenza, si verifica il cosiddetto "colpo di calore". Grazie a questo, un pezzo di carne viene ricoperto da una crosta croccante, che trattiene il succo all'interno, rendendo la bistecca succosa e morbida. Il colpo di calore non dovrebbe durare più di 20 secondi. Successivamente, la carne viene trasferita sulla seconda superficie (a temperatura più bassa) e portata al grado di tostatura desiderato della bistecca. Questa è una parte separata del processo, non meno importante della fase preparatoria.
Il tempo di cottura e il grado di tostatura della bistecca dipendono dalle preferenze personali di ciascuno: qualcuno preferisce il succoso, leggermente crudo, e qualcuno - secco e fritto. Non ci sono regole rigide per quanto riguarda la combinazione dei tipi di carne e quanto deve essere fritta. Questa è una questione di gusti e possibilità del ristorante dove viene preparata la carne. Tradizionalmente, il grado di cottura di una bistecca è diviso in sette tipi:
- Raw - molto grezzo. La carne non passanessun trattamento termico. Usato per fare il carpaccio.
- Blue rare cuoce molto rapidamente, entro tre o cinque minuti. La parte superiore della carne ha una sottile crosta rosata e l'interno è rosso.
- Raro. Esternamente, questo grado di cottura di una bistecca può dare l'impressione che la carne sia completamente cotta: una crosta soda e un cuore rosso.
- Medio raro. La carne è completamente rossa con una crosta.
- Medio. Questo è il grado più comune e ottimale di arrostire una bistecca. La carne all'interno è rossa, quando viene pressata fuoriesce un tenero succo.
- Medio ben fatto. La carne ha un colore rosa tenue, senza succo, un po' secca.
- Ben fatto - l'ultimo grado di cottura della bistecca. La carne è leggermente bruciata sopra, ma ha una sfumatura grigia all'interno.
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