Torta "Angel Food": una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta della torta Angel's Food è stata accuratamente nascosta dai creatori per molto tempo, fino a quando un giorno fu pubblicata da Letitia Bryan nel suo libro di cucina nel 1839, anche se si chiamava semplicemente "Biscuit bianco". Un' altra famosa cuoca a quel tempo, Isabella Stewart, lo chiamò torta d'angelo quarant'anni dopo nel suo libro. La frolla aveva una briciola quasi bianca, incredibilmente leggera con una consistenza delicata, che non può essere paragonata a un normale biscotto. Da allora, questo dolce è stato riconosciuto come il più delizioso tra tutti disponibili.

Caratteristiche principali

In effetti, questo è più un biscotto che una torta, poiché la crema non è inclusa nella ricetta principale e l'intero processo di cottura si riduce alla corretta preparazione dell'impasto e alla sua cottura.

La prima e principale differenza tra la torta Angel Food e gli altri biscotti è la completa assenza di grassi, pertanto, nonostante l' alto contenuto di zuccheri, questo dolce è considerato dietetico (258 kcal per centogrammi). Qual è il segreto? L'impasto per la torta "dell'angelo" è fatto solo di proteine, mentre in un normale biscotto si usa l'uovo intero. È questo il fatto che rende la torta così speciale.

Elenco degli ingredienti richiesti

La torta "Cibo dell'angelo" del diametro di 23-25 cm si prepara in base alle seguenti proporzioni:

• dieci albumi d'uovo;
• trecento grammi di zucchero finemente macinato;
• duecento grammi di farina di frumento premium;
• 1 cucchiaino ciascuno senza il sale e l'acido citrico (che nella ricetta originale sostituisce il cremor tartaro).

L'idrotartrato di potassio (tartaro semplice) è usato raramente nello spazio post-sovietico, sebbene abbia un vantaggio rispetto all'acido citrico: stabilizza molto meglio la rigogliosa schiuma di proteine e ne impedisce la sedimentazione. I cristalli di questa sostanza sono di origine organica: compaiono sulle pareti dei vasi durante il processo di vinificazione dell'uva, se conservata a temperature inferiori a 10 gradi. Se non è possibile acquistare questo ingrediente, viene utilizzato il normale acido citrico (da non confondere con il succo di limone!).

Come cucinare l'impasto?

La ricetta passo passo per fare la torta Angel Food è elementare: usando un mixer a media velocità, sbatti gli albumi fino a quando appare la prima schiuma, aggiungi acido citrico e sale e continua il processo. Ogni 10-16 secondi aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero senza fermare il mixer fino ad esaurimento di 1/2 della quantità totale di sabbia richiesta dalla ricetta. La massa dell'uovo dovrebbeaumentare il volume di almeno quattro volte e trasformarsi in una lussureggiante nuvola d'aria.

Successivamente, il resto dello zucchero deve essere unito alla farina e mescolato leggermente con un frullatore. Dividere la miscela secca risultante in due parti e aggiungerla alternativamente alla massa proteica, mescolandola accuratamente con un cucchiaio di legno o di silicone. È importante non ritardare il processo in modo che le proteine non si depositino.

Come cuocere un biscotto "angelico"?

La ricetta originale della torta Angel Food afferma rigorosamente che la teglia non deve mai essere lubrificata con nessun tipo di grasso, altrimenti l'impasto non lieviterà. In questo caso, è necessario utilizzare la solita forma di metallo. Tradizionalmente, la torta viene cotta in uno stampo con un buco al centro (come per i cupcakes di Natale), quindi l'impasto sale in modo più uniforme e cuoce bene all'interno.

Se non c'è un buco nel mezzo, l'impasto dei biscotti aumenterà più in alto lungo i bordi e il centro avrà un avvallamento e una consistenza più densa. È anche necessario ritagliare un cerchio di carta uguale al diametro del fondo del modulo e posizionarlo lì. Successivamente, è necessario mettere l'impasto in uno stampo e metterlo in un forno già riscaldato. Il regime di temperatura di cottura è di 160-170 gradi, il tempo approssimativo è di 50 minuti. In nessun caso aprire la porta del forno, altrimenti l'impasto si depositerà e il biscotto verrà irrimediabilmente danneggiato. Puoi aprire il forno per la prima volta quando la superficie della torta diventa ricca di doratura, quindi tenere premuto per qualche altro minuto equindi estrai lo stampo.

Fase successiva

La seconda caratteristica della preparazione: la torta Angel Food non si toglie immediatamente dallo stampo, in quanto può ancora depositarsi e perdere la sua struttura ariosa. Dovrebbe raffreddarsi completamente al suo interno, mentre è consigliabile capovolgere il modulo e appoggiare i lati su una collina in modo che ci sia spazio libero sotto di esso.

Non c'è bisogno di preoccuparsi che il biscotto cada: durante il processo di cottura, si attacca alle pareti dello stampo e tiene saldamente. Quando sono trascorse almeno tre ore, puoi estrarre la torta. Per fare questo, devi disegnare un coltello affilato lungo il bordo tra il biscotto e lo stampo, quindi, picchiettando delicatamente sul fondo, mettere il bianco cotto su un piatto e rimuovere il cerchio di carta. Decorate a vostro piacimento e servite.

Per aiutare i pasticceri principianti

A volte è difficile calcolare correttamente le proporzioni dei prodotti necessari per preparare una porzione più piccola o più grande di un piatto. Questo schema consentirà ai cuochi alle prime armi di utilizzare senza paura questi calcoli per preparare una piccola torta Angel Food:

• per una piccola torta (per 4 persone): tre proteine, cento grammi di zucchero, 1/3 cucchiaino ciascuno. acido citrico e sale, 70 grammi di farina.
• dimensione media (6 porzioni): 5 proteine, cento grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 0,5 cucchiaini ciascuno. sale e acido citrico.

Le proporzioni mostrate nella ricetta principale sono per una grande torta da 12 pezzi.

Alcuni consigli dai maestri

Per lo piùle ricette passo passo per la torta Angel Food nei libri di cucina e nelle pagine dei siti Web non indicano la complessità di lavorare con un biscotto così delicato, quindi capita spesso che parte del processo vada bene, e poi una piccola mancanza - e tutto il il lavoro va in malora. I consigli dei professionisti ti aiuteranno a evitare errori ea portare alla perfezione tutte le fasi della preparazione di una torta:

• Tutti i piatti devono essere perfettamente puliti e asciutti, anche una goccia di grasso può rovinare tutto.
• Le proteine dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Quando il biscotto nello stampo si raffredda, non dovrebbero esserci correnti d'aria nella stanza.
• La torta Angel Food finita viene tagliata con un coltello da pane (con una lama seghettata), poiché un coltello normale si accartoccerà e strapperà la briciola di biscotto che è troppo morbida. Inoltre, i professionisti usano filo cerato per tagliare la torta a pezzi.
• Gli stampini rivestiti in silicone e teflon (antiaderente) non sono categoricamente adatti a questo tipo di biscotto, l'impasto non lievita al loro interno come dovrebbe.

Questa torta ha bisogno di crema?

Inizialmente, secondo la ricetta, la torta "dell'angelo" veniva versata con salsa dolce o glassa, a volte solo spolverata di zucchero a velo, ma nella cucina moderna viene spesso tagliata a strati e spalmata di creme e decorata con frutta. Questo non è del tutto positivo, poiché l'essenza della torta Angel Food è andata perduta: l'assenza di gravità dell'aria, per la quale il dessert era così chiamato.

Alcune idee facili da farcire per decorare una torta già sbalorditiva.

1. Berry Coolie: tritate 250 grammi di frutti di boscofrullatore, mescolare con 60-70 grammi di zucchero e far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Successivamente, puoi aggiungere un po' di gelatina istantanea (circa 8 grammi) o 15 grammi di amido di mais. Assicurati di mescolare costantemente la massa, evitando grumi abbattuti o attaccati al fondo del piatto. Raffreddare a temperatura ambiente e versare sulla torta finita.
2. Glassa al cioccolato: mescola tre cucchiai. cucchiai di cacao in polvere e zucchero, aggiungere 4 cucchiai. cucchiai di latte e macinare accuratamente la massa. Quindi invia lì 60 grammi di burro fuso e mescola di nuovo bene. Scaldare a bagnomaria fino a completo scioglimento, mescolando continuamente. Versare la glassa ancora calda sulla torta, livellando con un coltello.
3. La "Glassa Reale" si abbina idealmente a questo tipo di biscotto, in quanto ne sottolinea la leggerezza, e non lo appesantisce, a differenza della consueta copertura. La sua caratteristica: questo tipo di glassa non si congela, ma rimane morbida e ariosa grazie all'aggiunta di glicerina. Per preparare, è necessario sbattere una proteina con 250 grammi di zucchero a velo in una schiuma stabile e aggiungere 1/2 cucchiaino alla fine del processo. succo di limone e glicerina, sbattere per altri 30 secondi e applicare sulla torta.

Tutti questi additivi sono buoni, ma la torta Angel Food in foto sta benissimo senza di loro, inoltre il gusto è completamente indipendente dalla loro presenza, perché il focus principale del dolce è proprio il biscotto soffice.