Funghi salati: una ricetta per cucinare per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 22:42

Per alcuni, l'arrivo dell'autunno è un evento triste: la giornata si sta accorciando, sta diventando più freddo. Qualcuno, al contrario, attende l'inizio di questa stagione per goderne i colori ei doni. La maggior parte degli amanti della raccolta e del consumo di funghi rientrano nella seconda categoria. Sanno che il periodo più fruttuoso è settembre. I buongustai anticipano in anticipo come si divertiranno. I funghi salati, la ricetta di cui ogni massaia ha e non in una versione, marinati, fritti e in umido, sono sempre graditi ospiti in tavola. E, naturalmente, questi doni della foresta vengono raccolti per il futuro, per l'inverno. Funghi salati: la ricetta non è delle più semplici: devi armeggiare con essa. Tuttavia, il risultato vale la pena. Allora, funghi salati: ricette di cucina per l'inverno.

Un po' di sicurezza

In tutte le famiglie in cui le passeggiate nei boschi autunnali ed estive sono una tradizione, ai bambini viene insegnato fin da piccoli che non tutti i funghi sono utili. Tuttavia, non sarà superfluo ricordarlo. Molti tipi di funghi commestibili hanno "gemelli", che portano a un grave avvelenamento. Pertanto, il primoÈ meglio raccogliere i funghi in compagnia di un amico esperto.

Utilizzato tradizionalmente per il cibo, i regali della foresta richiedono anche un atteggiamento serio. Quasi tutte le ricette per i funghi salati per l'inverno iniziano con raccomandazioni per il pretrattamento dei prodotti: ammollo o bollitura. Questi elementi non dovrebbero mai essere s altati! I funghi, anche abbastanza commestibili e che crescono in un luogo noto, accumulano perfettamente le sostanze nocive.

Fase preparatoria

L'ordinamento è il punto in cui iniziano i funghi in salamoia. Le ricette di cucina richiedono prima di tutto di smistare la "preda" della foresta, dividendola in tipi. Diverse varietà di funghi richiedono solitamente una lavorazione leggermente diversa, quindi è meglio non mescolarli. Quindi tutto viene pulito da detriti e sporco nell'acqua corrente.

Il prossimo passo è l'ammollo. Ci sono diverse raccomandazioni per questo. In alcuni casi è consentito omettere questa fase (ad esempio quando si preparano i funghi porcini salati). La ricetta per le preparazioni dei doni del bosco, che si distinguono per il succo di latte amaro (maiali, amari e altri) prevede sempre l'ammollo per 3-5 giorni o addirittura la bollitura. Per circa tre giorni è necessario tenere in acqua fredda salata volushki, valui, bianchi, funghi di latte. Allo stesso tempo, è necessario mantenere i funghi sotto oppressione in un luogo in cui viene mantenuta una bassa temperatura. L'acqua deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Affinché i funghi non diventino acidi, si consiglia di aggiungere sale alla soluzione, circa il 3% del peso del prodotto principale.

Due metodi

Ci sono due opzioni su comepuoi cucinare i funghi salati. La ricetta per la raccolta a freddo prevede l'ammollo preliminare dei doni della foresta secondo i principi sopra descritti. Il metodo a caldo inizia facendo bollire i funghi. Per il primo metodo sono adatti funghi al latte, volnushki, russula, valui, violinisti, bianchi e funghi. Quasi tutti gli altri funghi vengono salati ben caldi.

Camelina salata (via fredda)

I funghi profumati e luminosi sono i preferiti di molti buongustai. Per la loro salatura si prendono i seguenti ingredienti per un chilogrammo di funghi:

• foglie di ribes nero - 20g;
• sale - 40 g;
• foglia di alloro - 2g;
• pimento - 4 piselli.

I funghi vengono puliti dai detriti, messi in uno scolapasta e bagnati due volte con acqua bollente. Quindi vengono lavati in acqua corrente. Le spezie vengono poste in un piatto adatto sul fondo e i funghi vengono posti su di esse con i cappucci rivolti verso l' alto. Ogni strato (5-6 cm) viene cosparso di sale, ribes e foglie di alloro e sopra vengono aggiunti anche un paio di grani di pepe. I funghi sono coperti con un pezzo di stoffa pulito, su cui è posizionato un coperchio (di legno o sm altato con il manico rivolto verso il basso, dovrebbe entrare liberamente nei piatti). Su di esso viene posta un'oppressione, ad esempio una pietra lavata e scottata (non mattoni o calcare!), Avvolta in una garza. Non utilizzare oggetti metallici come carico.

Dopo due o tre giorni, dovrebbe apparire una salamoia sopra l'oppressione. Se ciò non accade, il carico deve essere aumentato. Ogni 2-3 giorni, la salamoia in eccesso viene drenata fino a quando i funghi non sonopremere completamente.

Conserva i funghi in un luogo fresco, circa due volte a settimana è necessario cambiare il tessuto e lavare la tavola di legno o il coperchio.

Non solo per i funghi

Allo stesso modo, puoi cucinare altri funghi salati. La ricetta è adatta per funghi al latte, onde, russula. Per i primi viene conservata la stessa quantità di sale. Per fronzoli e russula, ci vogliono un po' di più - 50 g.

Ryzhiki può essere consumato dopo 10-12 giorni. Altri tipi di funghi richiedono una salatura più lunga: funghi al latte - 30-40 giorni, funghi - almeno 40.

Funghi porcini salati: ricetta di cottura calda

La seconda opzione di salatura prevede la bollitura degli ingredienti principali. È in questo modo che i funghi porcini vengono raccolti più spesso per l'inverno. Per un chilogrammo prendi:

• sale - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• foglia di ribes nero - 2-3 pezzi;
• foglia di ciliegio - 4-5 pezzi;
• pepe nero - 4-5 piselli;
• aneto - circa 5 g;
• chiodi di garofano - 3 gemme.

Prima della salatura è necessario preparare i funghi (il calcolo degli ingredienti è dato specificatamente per i funghi preparati). Vengono ripuliti dai detriti, i cappucci vengono separati dalle gambe (o vengono salati solo i cappucci o i cappucci e le gambe vengono salati separatamente). Grandi parti di funghi vengono tagliate alle dimensioni di quelle piccole. L'acqua viene versata nella padella al ritmo di mezzo bicchiere per 1 kg di doni forestali preparati. Versare tutto il sale nel liquidoe fate bollire il composto. Quindi i funghi vengono calati al suo interno. Cuoceteli per circa 30 minuti, sempre mescolando per evitare che si brucino. Dopo aver rimosso tutta la schiuma dal brodo, puoi aggiungere le spezie.

È facile conoscere la prontezza dei funghi: iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa trasparente. Dopo la cottura, i cappucci o le gambe devono essere raffreddati. Per fare questo, è conveniente gettarli in un grande contenitore. Quindi i funghi porcini vengono trasferiti nel contenitore preparato, versati con salamoia e chiusi. Il liquido non deve superare 1/5 della massa dell'ingrediente principale. I funghi bianchi sono pronti in circa 40-45 giorni.

Sfumature

Puoi salare altri tipi di funghi in modo caldo. A seconda della varietà, il tempo di cottura varia dal momento dell'ebollizione:

• verdone - 5-8 minuti;
• funghi al latte - 5-10 minuti;
• porcini e porcini - 20-30 minuti;
• russula e volushki - 10-15 minuti;
• funghi al miele - 25-30 minuti;
• valui - 30-35 minuti;
• Ryzhiki non vengono bolliti, ma solo versati con acqua bollente due o tre volte.

Quasi tutti i funghi possono essere consumati dopo 40-45 giorni. I Valui si preparano un po' più a lungo: vanno conservati per circa 55 giorni.

Twist

C'è un modo, noto a molte massaie, con cui i funghi salati possono essere conservati per un periodo più lungo. Le ricette invernali includonola loro conservazione. I funghi pronti vengono trasferiti in una casseruola insieme a tutto il liquido e dati alle fiamme. Il pezzo viene portato a ebollizione (non dimenticare di mescolare!). Successivamente, i funghi caldi vengono immediatamente disposti in barattoli sterilizzati e coperti con coperchi. Il contenitore viene posto in una pentola d'acqua e lasciato bollire. I vasetti da mezzo litro vengono sterilizzati per 12-15 minuti, i vasetti da un litro - 15-20. È importante considerare che la salamoia dovrebbe essere circa il 20% in peso dei funghi. Se è inferiore, è necessario aumentare il volume del liquido. 1 cucchiaio di sale viene sciolto in un litro d'acqua e i vasetti vengono riempiti con questa miscela.

Piatti a base di funghi salati: ricette con caviale e insalata

I funghi cucinati in uno dei modi descritti sono buoni sia d'inverno che d'estate, sia da soli che come elemento di vari piatti. Ad esempio, sono ideali per insalate abbondanti, particolarmente importanti durante la stagione fredda. Prima di preparare qualsiasi piatto, i funghi salati vengono messi a bagno o lavati se necessario.

Per l'insalata con salsa di pomodoro avrai bisogno di:

• funghi salati - 0,5 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• concentrato di pomodoro e aceto - un cucchiaio ciascuno;
• olio vegetale - 50 ml;
• cipolle verdi, aneto, prezzemolo.

Il concentrato di pomodoro viene montato con aceto e olio. L'aglio tritato e le erbe aromatiche vengono aggiunti alla miscela. I funghi vengono tagliati a listarelle. Quindi vengono mescolati con la salsa.

Puoi cucinare un' altra insalata con funghi salati. La ricetta include per 300 g di prodotti forestali raccolti 100 g di sottaceti, carote,barbabietole, patate e cavoli, oltre a 50 g di cipolle, 50 ml di olio vegetale, zucchero, sale e prezzemolo. Le verdure (carote, barbabietole e patate) devono essere bollite, sbucciate, tagliate a cubetti, tritate il cavolo. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, i funghi in salamoia e i cetrioli vengono tagliati a fette. Gli ingredienti vengono mescolati e conditi con olio. Sale e zucchero vengono aggiunti a piacere. Il piatto finito viene decorato con prezzemolo.

Il caviale di funghi salati non è meno popolare. Anche la sua ricetta è abbastanza semplice. Per 300-350 g di funghi, viene presa una cipolla, un cetriolo sottaceto o sottaceto. Avrai anche bisogno di:

• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
• senape - 1 cucchiaino;
• aceto (5%) - 2-3 cucchiai. l.;
• sale e pepe.

I funghi possono essere tritati o tritati. A loro è necessario aggiungere cipolla e cetriolo tritati finemente. Quindi il composto va condito con olio e senape diluiti nell'aceto. Successivamente, il caviale viene salato e pepato, mescolato accuratamente e servito. Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure al piatto.

Funghi salati - una ricetta che richiede un'attenta preparazione degli ingredienti e molto tempo, quindi non tutte le casalinghe decidono di dedicarsi a tali preparazioni. Tuttavia, il gusto speciale e l'aroma speziato di questo piatto valgono la pena.