Pan di Spagna con crema: ricetta, consigli e sfumature di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nessuno con un debole per i dolci rifiuterà sicuramente una torta così deliziosa. La delicata consistenza del biscotto, la crema leggera e il gusto rinfrescante dei frutti di bosco in gelatina possono darti un vero piacere. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti alla tavola delle feste, sentiti libero di cucinare una torta biscotto con crema. La foto e la ricetta di questo dessert incredibilmente gustoso, leggero e tenero sono presentate nel nostro articolo. Bene, in modo che anche un pasticcere alle prime armi possa far fronte al compito, l'intero processo di cottura verrà letteralmente dipinto passo dopo passo.

Ricetta passo passo per il pan di spagna alla crema

Molte casalinghe chiamano coraggiosamente questa torta la loro torta caratteristica. E questo non sorprende: risulta sempre delizioso e delizia sempre gli ospiti. Una tale torta biscotto viene preparata con panna montata e frutta, sia fresca che in scatola. Adatto e kiwi, e arance, e pesche e fragole. Frutta e bacche possono essere utilizzate sia per decorare la torta superiore cheaggiungerli alla crema.

Quando prepari una torta, dovresti seguire la seguente sequenza di azioni:

1. Fare un biscotto. Secondo la ricetta originale, la torta dovrebbe risultare a tre strati, il che significa che la torta alta e soffice viene tagliata in tre parti.
2. Impregnazione del biscotto. Per mantenere le torte morbide e umide, vengono inumidite con sciroppo di zucchero, marmellata, composta o succo.
3. Preparazione della crema. La panna montata è perfetta per il pan di spagna. Bene, per mantenerlo in forma meglio, puoi aggiungere del formaggio cremoso o del latte condensato bollito.
4. Assemblare la torta e decorarla. In questa fase della cottura, i pezzi di frutta e bacche vengono disposti sulla torta superiore e riempiti con massa gelatinosa. Se lo si desidera, i lati della torta vengono decorati con panna montata, come nella foto nell'articolo.

Elenco degli ingredienti

La luminosa torta biscotto è preparata con i seguenti prodotti:

• uova - 6 pezzi;
• zucchero - 1 ½ tazze;
• farina - 1 ½ cucchiaio

Si cuoce un biscotto in una forma con un diametro di 24 cm e un' altezza di almeno 6 cm. Inoltre, per ungere la pergamena occorre preparare carta da forno e burro o olio vegetale.

Per inzuppare le torte avrai bisogno di:

• acqua - 70 ml;
• zucchero - 70 g;
• cognac - 1 cucchiaio. l.;
• marmellata di fragole (marmellata) - 150 ml.

Se hai intenzione di usare la frutta per decorare la torta, puoi bagnare le torte con il succo di ananas o pesche in scatola.

Per preparare la crema, ne avrai bisognoingredienti:

• crema con un contenuto di grassi del 35 - 38% - 500 ml;
• zucchero a velo - ½ cucchiaio

Per decorare la torta devi preparare:

• fragole - 500 g;
• gelatina per dolci - 1 - 2 pezzi

Fase 1. Cuoci il biscotto

La base della torta sono le torte biscotto. Si ottengono tagliando in tre parti un soffice biscotto. Il processo di preparazione dell'impasto e cottura della base di biscotti consiste nell'eseguire le seguenti azioni passo passo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e spennellare con il burro. Ma le pareti laterali dovrebbero rimanere asciutte.
3. Separare gli albumi dai tuorli.
4. Setacciare la farina.
5. Sbattere i tuorli con un mixer e metà del volume dello zucchero. Dopo circa 5 minuti, i cristalli si dissolveranno e la massa d'uovo diventerà bianca.
6. Introdurre la farina nella parte a base di tuorli dell'impasto. Mescolare con la spatola.
7. Sbattere separatamente gli albumi con lo zucchero rimanente. La massa dovrebbe essere rigogliosa e densa.
8. Introduci le proteine nell'impasto. Mescolare, facendo movimenti con una spatola dal basso verso l' alto.
9. Mettere l'impasto nella teglia preparata.
10. Cuocere un biscotto in forno preriscaldato per 50 minuti. Non aprire la porta del forno durante la prima mezz'ora di cottura. Togliere il biscotto finito dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia.

Fase 2. Impregnazione per strati di torta

Anche il biscotto più magnifico deve essere messo a bagno primaassemblaggio della torta. In caso contrario, risulterà troppo asciutto. Come impregnazione per una torta biscotto con crema, lo sciroppo di zucchero è l'ideale. E per renderlo più profumato, i pasticceri consigliano di aggiungere il cognac. Quindi, gli strati di torta biscotto dovrebbero essere imbevuti in questo modo:

1. Versare l'acqua in una casseruola e versare lo zucchero. Portare gli ingredienti a bollore a fuoco basso. Una volta che lo zucchero si è sciolto, togliere la padella dal fuoco.
2. Raffredda lo sciroppo, quindi aggiungi un cucchiaio di cognac e mescola.
3. Tagliare il biscotto in 3 torte dello stesso spessore. Disponili su una superficie orizzontale.
4. Immergere le torte con lo sciroppo preparato e guarnire con la marmellata di fragole. L'eccezione è lo strato superiore. Non è necessario ungerla con la marmellata, basta bagnarla con lo sciroppo di zucchero.

Fase 3. Crema Pan di Spagna alla crema

La panna montata è perfetta per la maggior parte delle torte. Preparare una tale crema è molto semplice:

1. Versare la panna fredda con un contenuto di grassi di almeno il 33% in un piatto pulito e asciutto.
2. Sbattili con un mixer, partendo a bassa velocità e aumentando gradualmente la velocità.
3. Aggiungi zucchero a velo.
4. Continuare a montare la panna per qualche altro minuto fino a quando la crema non mantiene bene la sua forma. L'importante è assicurarsi che la panna non si trasformi in burro.
5. Torte spalmabili alla crema imbevute di sciroppo e marmellata. Decorare il pan di spagna con i frutti di bosco e versarvi sopra la gelatina. Considereremo questa fase di preparazione in modo più dettagliato.

Fase 4. Decorazione di frutta o bacche in gelatina

Per rendere la torta non solo gustosa, ma anche bella, devi prestare attenzione al suo design:

1. Lava accuratamente le fragole, asciugale e tagliale a piacere.
2. Disponili con cura sullo strato superiore della torta.
3. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida secondo le indicazioni sulla confezione.
4. Usa un cucchiaio per coprire i frutti di bosco sulla torta.
5. Aggiungi un fissativo alla crema rimanente. Metterli in una tasca da pasticcere. Usa la bocchetta per decorare una torta biscotto con la crema. La frutta può anche essere aggiunta sopra. Conservare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Sfumature di cucina

Per realizzare un pan di spagna con la crema (potete vedere la foto del dolce finito nell'articolo) delizioso, tenero e uniformemente imbevuto di sciroppo, durante la sua preparazione si consiglia di seguire i seguenti consigli dei pasticceri professionisti:

1. Il biscotto finito sarà più facile da tagliare nelle torte se dopo la cottura lo si lascia “riposare” per almeno 24 ore. Per fare questo, il biscotto che si è raffreddato sulla griglia viene avvolto nella pellicola e posto in frigorifero per un giorno.
2. Prima di preparare la crema, si consiglia di raffreddare non solo la panna, ma anche i piatti in cui si prevede di montarla.
3. Per decorare la torta, si consiglia di aggiungere alla crema di panna un fissativo o amido di mais. La suadovrebbe essere preso alla velocità di 1 cucchiaino da tè per 200 ml di crema.

Pan di Spagna con latte condensato e panna

La panna con panna montata è un classico del genere. Se vuoi semplicemente provare qualcosa di nuovo o provare a sorprendere i tuoi ospiti, allora dovresti usare la seguente ricetta per il pan di spagna con panna montata e latte condensato bollito:

1. Fai un biscotto con farina, zucchero e uova. Lasciate raffreddare e tagliate in 2 - 3 torte.
2. Immergi il biscotto con lo sciroppo.
3. Versare 500 ml di panna ad alto contenuto di grassi in una ciotola profonda. Battili al massimo.
4. Con il mixer in funzione, aggiungere 250 g di latte condensato bollito in piccole porzioni. Quando la massa sarà diventata densa e omogenea, la crema sarà pronta. Per la panna va usato latte condensato bollito. Se prendi il normale latte condensato, la massa montata sarà sciolta e non manterrà la sua forma.
5. Applica la crema preparata sulle torte imbevute, adagiandole una sopra l' altra. Decorare la parte superiore della torta come desiderato.

Ricetta Torta Crema e Mascarpone

La crema per la torta successiva ha una consistenza più densa. Si adagia sulle torte in uno strato uniforme, immergendole allo stesso tempo. La crema per una tale torta biscotto è a base di panna e crema di mascarpone. Ebbene, per rendere il dolce ancora più gustoso, si consiglia di spalmare frutta o bacche proprio tra le torte. La ricetta di cottura passo passo può essere rappresentata come segue:

1. Impastare l'impasto e cuocere una vaniglia ariosa e porosabiscotto. Per fare questo, sbattere i tuorli di 6 uova con 150 g di zucchero e vaniglia, e gli albumi a parte con un pizzico di sale.
2. Aggiungere 100 ml di acqua tiepida bollita, il lievito (1 cucchiaino) e la farina setacciata (130 g) alla massa di tuorli. Ancora una volta, sbattere bene con un mixer. I cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente.
3. Incorporare delicatamente gli albumi e mescolare con un cucchiaio o una spatola. Non utilizzare un mixer in questa fase.
4. Mettere l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti. La temperatura di cottura dei biscotti è di 170°C.
5. Per la crema, sbatti 300 ml di panna con zucchero a velo (400 g). Quando la massa diventa rigogliosa, versaci dentro 400 g di mascarpone. Il formaggio deve essere freddo, così come la panna.
6. Lava le fragole e tagliale a fettine sottili. In totale, avrai bisogno di 200 - 300 g di frutti di bosco freschi.
7. Spalmare prima la panna montata sui biscotti e poi spalmarci sopra delle fettine sottili di fragole.
8. Appoggia altre due torte allo stesso modo. Guarnire con la panna rimanente e i frutti di bosco interi.