Metodi per salare i funghi per l'inverno: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Che cosa sono i funghi salati? Come implementarlo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Spesso gli amanti della "caccia silenziosa" raccolgono così tanti funghi da poter sfamare tutti i loro amici, parenti e vicini, e rimarranno ancora un paio di secchi. In questo caso, è meglio mettere in salamoia i funghi: sono ben conservati e il cibo gustoso è sempre a portata di mano. Non tutti sanno come salare correttamente i funghi. Ma questo è un processo molto semplice.

Regole per la raccolta dei doni della foresta

La salatura dei funghi è un'occupazione responsabile. Molto spesso, i residenti delle megalopoli cercano posti di funghi nelle cinture forestali situate lungo le strade. Non sanno che i funghi assorbono tutte le tossine e i metalli pesanti che si accumulano sui binari dai gas di scarico. Con una tale raccolta di sostanze chimiche, i funghi non possono essere salati.

Qual è il principio più importante quando si raccolgono i funghi? I posti dei funghi dovrebbero essere cercati a non meno di un chilometro dall'autostrada. Certo, è difficile. Ma la salute va protetta.

La prossima regola: devi andare a prendere i funghi alle cinque del mattino e non nel pomeriggio. I funghi raccolti al mattino saranno croccanti, stretti e si conservano meglio.

E l'ultima cosa: non devi essere avido, non prendere un grosso fagiolo con un cappello enorme. Probabilmente è già molto vecchio, puoi trovarlo nella sua sezionewormhole. Meglio cercare una famiglia di piccoli russula o giovani funghi.

Come si prepara?

I funghi da salare sono facili da preparare. Ci sono tre modi di salare:

• Caldo.
• Freddo.
• Secco.

Tutti questi metodi sono adatti per conservare i funghi in vasetto. Differiscono nella durata della produzione, non sono ugualmente adatti a tutti i tipi di funghi. Ma di questo parleremo di seguito. Ora scopriamo come preparare i funghi per la salatura e perché è importante selezionarli.

Di solito ci godiamo una buona stagione dei funghi, e quindi mettiamo tutto in un unico paniere. Tutti i funghi raccolti vengono solitamente versati in un grande bagno in ghisa. Quindi riempili d'acqua in modo che li copra completamente. Di conseguenza, dai funghi si staccano aghi, foglie secche e rifiuti vari.

Ora i funghi devono essere selezionati e abbattuti. Devono essere ordinati in varietà, perché alcuni devono essere immersi a lungo, altri non sono affatto necessari. Sì, e ognuno ha un tempo di cottura diverso.

Seleziona podgruzdki, funghi al latte, volnushki. Devono essere messi a bagno per un massimo di cinque giorni, cambiando spesso l'acqua. Mettere da parte bianco, russula e funghi in un secchio separato. Questi funghi non hanno bisogno di essere messi a bagno.

Eliminare la pelle dai cappucci di alcuni funghi (ad esempio il burro). Per gli altri, pulisci le gambe in modo che diventino belle e luminose. Questi sono porcini e porcini.

Guarda attentamente i funghi in modo che non ci siano velenosi tra di loro. Alcuni di loro sono bravi a mimetizzarsi. Controlla anche i funghi per la presenza di creature viventi al loro interno. Ci sono molto piccoli, ma già vermi. Devono essere gettati via.

Salatura in vasetto (tecnologia a caldo)

Cos'è il decapaggio caldo dei funghi? Questa tecnologia è più adatta per conservare i funghi in vasetto. Puoi chiudere qualsiasi fungo a caldo: pioppo tremulo, funghi al latte, zucca, butternuts, finferli, volnushki.

Questo metodo è buono perché i funghi cuociono molto velocemente. Puoi provarli tra un mese e talvolta anche prima. Ma non si conservano finché sono salate a freddo. E non così croccante.

I funghi preparati, lavati e messi a bagno devono essere pesati prima della cottura. Dopotutto, devi sapere quanto sale hai bisogno (per ogni chilogrammo di funghi, devi aggiungere un paio di cucchiai).

Versare i funghi con acqua e cuocere per circa mezz'ora (meglio cuocere i funghi al latte per 45 minuti). Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli raffreddare. Adesso preparate i vasetti. È meglio prendere un cinque litri, con un collo largo. Ciò è necessario per rendere conveniente mettere oppressione.

Per prima cosa, metti uno strato di spezie sul fondo di un barattolo sterile. Molto spesso si tratta di infiorescenze di aglio, alloro e aneto. Quindi mettere uno strato di funghi, cospargere di sale, stendere di nuovo uno strato di spezie. Continua così finché non finisci i funghi.

Inoltre, versate tutto questo con la salamoia ottenuta dopo aver fatto bollire i funghi, impostate l'oppressione in modo che siano completamente ricoperti di liquido. Mettetele in frigo per un paio di settimane. Dopo di loro, puoi usare banche più piccoleespandi.

Via fredda

Considera il decapaggio a freddo dei funghi. Questa tecnologia prevede un invecchiamento più a lungo termine dei funghi. Quindi, i funghi di latte bianco possono essere consumati dopo la salatura solo dopo un mese e mezzo. Ma quanto saranno croccanti!

Questo metodo di salatura dei funghi non richiede un trattamento termico. Ma qui i funghi devono essere ben preparati, ammollare prima della cottura, cambiando spesso l'acqua.

Il metodo è interessante in quanto i funghi sono disposti in un contenitore pulito a strati con condimenti: pimento e pepe nero, infiorescenze di aneto, alloro e spicchi d'aglio, tagliati per il lungo. Ogni strato di funghi è cosparso di sale (due cucchiai di sale per 1 kg).

Sopra uno strato di spezie, su cui viene posizionato un carico in modo che i funghi secernono il succo. Se il succo appare lentamente, è necessario aumentare la massa di oppressione. Tali funghi dovrebbero riposare in un luogo freddo per un mese e mezzo.

Salatura a secco

E come si salano i funghi per l'inverno in modo asciutto? Questa tecnologia è adatta solo per quei funghi che non hanno bisogno di essere messi a bagno. È molto semplice e veloce. I funghi in questo caso non hanno bisogno di essere lavati. Di solito, la buccia superiore viene rimossa dai loro cappelli con un coltello. Quindi i funghi vengono puliti un po' e salati.

Le stesse spezie sono usate per questo metodo. Per prima cosa, i funghi sono disposti a strati in un'ampia padella scottata con acqua bollente o in un barattolo. Ogni strato è cosparso di sale e qui è necessario utilizzare più sale (per 1 kg di funghi3-4 m. l. sale). L'oppressione viene posta sopra in modo che i funghi secernono il succo.

Russula e funghi salati in questo modo sono generalmente pronti in un paio di settimane.

Salare con vasetti di aglio

A tutti piace il pesce burro preparato in questo modo. In questo caso, non è necessario bagnarli. Per questa ricetta di sottaceti ai funghi avrai bisogno di:

• 1 kg di burro (ma puoi prendere altri funghi);
• sale (2 cucchiai);
• aglio (tre teste);
• un paio di infiorescenze di aneto;
• cinque foglie di ribes nero;
• due fogli di rafano;
• grande mazzo di aneto;
• 5 garofani.

Quindi prima sciacquate i funghi e metteteli a bagno se necessario. Quindi rimuovere l'acqua in eccesso, lasciare in uno scolapasta per un periodo di tempo. Sterilizza il barattolo e asciugalo.

Ora sciacquare le verdure, sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette per il lungo. Innanzitutto, disponi uno strato di verdure, infiorescenze di aneto, foglie di rafano e ribes. Quindi, mettere i funghi capovolti, salare e cospargere generosamente con aglio tritato e aneto. Riempi il barattolo con questi strati.

Metti sopra l'oppressione e metti i funghi in un luogo freddo per due settimane. Quindi puoi metterli in vasetti, versarci sopra dell'olio vegetale e chiudere con coperchi di plastica.

Funghi porcini in vasetto

Continuiamo a studiare la salatura dei funghi fatta in casa. Per creare un piatto secondo questa ricetta, devi avere:

• 1 kg di funghi bianchi;
• sale (2 cucchiai);
• acqua (0, 7ml);
• tre piselli di pepe nero;
• tre piselli di peperone odoroso;
• foglia di alloro;
• due infiorescenze all'aneto;
• tre garofani.

Prima pulite i funghi, poi sciacquateli e tagliateli a pezzi se necessario. Sbucciare l'aglio e tagliare lungo ogni spicchio. Versare l'acqua in una casseruola, diluire il sale e cuocere i funghi per circa 15 minuti. La schiuma deve essere costantemente rimossa. Quindi aggiungere tutte le spezie all'acqua con i funghi e cuocere per altri 7 minuti.

Sul fondo di un barattolo sterile, metti l'aneto e un paio di spicchi d'aglio. Disporre i funghi, cospargendo ogni strato con l'aglio. Coprire con salamoia e chiudere con i coperchi. I funghi saranno pronti tra un paio di settimane!

Funghi salati al latte

Per fare questo piatto devi avere:

• sale (3 cucchiai);
• 1 kg di funghi bianchi;
• tre infiorescenze di aneto;
• sei grani di pepe nero;
• tre garofani;
• tre grani di pepe odorosi;
• due foglie di alloro;
• tre spicchi d'aglio.

Seleziona, pulisci e lava i funghi. Mettere a bagno prima di salare per tre giorni, cambiare l'acqua solo la sera e la mattina. Quindi, metti i funghi in un contenitore con il cappello rivolto verso il basso, cospargendo gli strati di funghi con sale e spezie. Mettere sopra l'oppressione e conservare in frigorifero per 30 giorni.

Rimuovere il contenitore dopo un mese di salatura. Sterilizzare vasetti piccoli. Cospargere di sale sul fondo di ciascuno. Ora riempite i vasetti con i funghi insieme alla salamoia. Cospargere di sale o versare sopra l'olio di semi di girasole. chiuderevasetti con coperchi e spedire in un luogo freddo.

Salgere i funghi in vasetto

Per effettuare tale conservazione è necessario disporre di:

• 1 kg di cameline;
• cinque spicchi d'aglio;
• sale (3 cucchiai).

Le gambe dei funghi devono essere tagliate, poiché solo i cappucci possono essere salati. Sciacquateli bene e copriteli con acqua bollente. Lasciare coperto per tre minuti, quindi lasciare scolare completamente l'acqua. Successivamente salate i funghi aggiungendo gli spicchi d'aglio. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora.

Preparare vasetti sterili da mezzo litro. Adagiatevi bene i funghi, cospargeteli con uno strato di sale e chiudete i coperchi. Conservare in un luogo fresco.

Boletus in vasetto

Il delizioso porcino è molto facile da salare per l'inverno. Sono ottimi per servire ospiti e amici. Quindi devi avere:

• 1 kg di porcini;
• verdure e alloro a piacere;
• acqua (1 l);
• sale (50 g).

Pulisci i funghi raccolti dai detriti e immergili in un secchio per una notte. Successivamente, lessateli in acqua salata con le spezie per mezz'ora. Rimuovere costantemente la schiuma. Togliere ora i funghi dalla salamoia e lasciarli raffreddare. Filtra la salamoia stessa. Funghi Disporre i funghi in barattoli disinfettati, cospargendo ogni strato di sale.

Successivamente, fai bollire la salamoia e versala sui funghi. Chiudere i vasetti con i coperchi e capovolgere. In questa posizione dovrebbero raffreddarsi. Ora mandali in un luogo freddo. Sciacquare i funghi in acqua bollita prima di servire.