Biscotto Boucher originale a casa tua

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per scopi dolciari, il biscotto Boucher viene utilizzato per fare piccole torte. Inoltre, piccoli spazi vuoti vengono utilizzati come basi per piantare la crema su una torta. Un prodotto a base di farina di questo tipo ha un gusto e un aroma speciali rispetto a un biscotto standard. Ci sono differenze nella ricetta, nel metodo di preparazione.

Cos'è il biscotto Boucher, qual è la sua particolarità

I pasticceri professionisti usano un'enorme varietà di termini e concetti oscuri. Uno di questi è la frase "biscuit Boucher".

Questo prodotto a base di farina ha le seguenti caratteristiche:

• Il biscotto semilavorato ha una consistenza densa, che non permette all'impasto di stendersi sulla carta prima della cottura.
• La speciale tecnologia per fare il biscotto Boucher prevede l'uso di tecniche più complesse.
• Nel processo di preparazione dell'impasto, gli albumi ei tuorli vengono sbattuti separatamente e poi mescolati. Per l'addensamento non utilizzare prodotti estranei, come amido, gelatina, semola.

Cosanecessario per fare il biscotto

Il biscotto Bouchet, come qualsiasi altro biscotto, deve essere preparato secondo la ricetta esatta. Ogni prodotto deve essere preso esattamente al grammo, altrimenti il prodotto non aumenterà e la consistenza rimarrà viscosa e troppo densa.

La ricetta del biscotto Boucher richiede i seguenti prodotti:

• 11 uova.
• 1 bicchiere di zucchero.
• 1 tazza di farina.
• Un pizzico di acido citrico.

È impossibile determinare esattamente quanti spazi vuoti si ottengono dal numero di ingredienti presentato, poiché il numero di torte dipenderà direttamente dalla dimensione di ciascun elemento.

Il principio di fare un biscotto speciale per casalinghe esperte

Prima di cucinare un biscotto a casa, dovresti studiare attentamente la ricetta e il principio di preparazione dell'impasto. Si prega di notare che la ricetta è leggermente diversa dalla preparazione di un biscotto fatto in casa standard per le torte.

1. Per prima cosa, separa accuratamente tutte le uova in albumi e tuorli.
2. I tuorli devono essere mescolati con lo zucchero. Macina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
3. Dopo aver strofinato, sbatti la massa con un frullatore fino a quando la consistenza diventa più chiara e il volume raddoppia.
4. Al termine della montatura, accendi subito il forno per preriscaldarlo.
5. Successivamente, i bianchi vengono montati fino a quando non c'è un aumento di volume di 6 volte. Vale la pena iniziare a montare alle velocità più basse, aumentando gradualmente la velocità.
6. Alla fineNella preparazione delle proteine, vale la pena versare un pizzico di acido citrico nella massa per rafforzare la consistenza della schiuma.
7. Mescolare i tuorli con ¼ degli albumi montati a neve. La procedura deve essere eseguita con attenzione e lentamente.
8. Aggiungere la farina al composto semilavorato, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
9. Infine, aggiungi il resto delle proteine e mescola gli ingredienti spostando la spatola di silicone dall' alto verso il basso.
10. Appoggia la carta da forno su una teglia, è necessario ungerla leggermente con il burro.
11. Utilizzando una sac à poche, stendete le torte sulla superficie preparata. Vale la pena fare tutti gli elementi della stessa forma in modo che siano cotti in modo uniforme.
12. Lasciare le torte in forno per la cottura per 10-15 minuti. Durante il processo, dovresti monitorare costantemente la cottura, ma non aprire il forno.

I segreti per cucinare un semilavorato a casa

A volte fare un biscotto Boucher non funziona affatto come lo fanno i pasticceri professionisti. Vale la pena prestare attenzione ad alcuni segreti di fabbricazione:

• ¾ parti di una porzione di zucchero vengono sbattute con i tuorli e il resto viene aggiunto alle proteine.
• Le proteine devono essere pre-refrigerate.
• Affinché i tuorli siano ben saturati di ossigeno, sbattili per almeno 5 minuti con un mixer a velocità media.
• Se non si ha fiducia nella consistenza risultante di proteine e tuorli, allora è meglio introdurli gradualmente nella farina.
• Devi mescolare gli ingredientidelicatamente ma rapidamente - non più di 10 secondi.
• Dopo aver depositato l'impasto, devi mettere immediatamente la teglia con gli spazi vuoti nel forno per la cottura.

Affinché il pezzo in lavorazione non diventi stantio in anticipo, è necessario conservare le torte già sfornate in una stanza con una temperatura di almeno 20 gradi con umidità moderata.

È importante eseguire tutti i passaggi in modo rapido e accurato in modo che le proteine ei tuorli ossigenati non perdano bolle d'aria in più, quindi il biscotto non si depositerà.