Come cuocere un biscotto: temperatura e tempo di cottura. Biscotto classico al forno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il biscotto è alla base di molti prodotti dolciari, torte, pasticcini e panini. Questa è una pasticceria versatile. Un vero biscotto si prepara senza l'aggiunta di lievito, ma lievita in forno a causa delle uova sbattute. Allo stesso tempo, risulta essere rigoglioso, arioso, poroso. Oltre alle uova e alla farina, all'impasto possono essere aggiunti altri ingredienti, come burro, kefir, latte, cacao e persino carote. Tutte queste ricette sono unite da una tecnologia di cottura comune.

Nell'articolo vi diremo come cuocere un biscotto secondo la ricetta classica: in che forma, per quanto tempo ea che temperatura. Assicurati di considerare le sfumature principali e soffermati sui principali errori che vengono commessi durante la cottura.

Biscotto classico al forno: la scelta degli ingredienti

Nel processo di cottura non basta solo impastare l'impasto e mandarlo in forno. Se trascuriamo altre condizioni, quindi semplicemente non aumenterà quando riscaldato e il risultato non sarà un biscotto soffice, ma una "suola" piatta. I prodotti "giusti" giocano quasi il ruolo principale in questo processo.

Per fare un classico biscotto al forno sono necessari i seguenti ingredienti:

1. Uova. Senza questo prodotto, il biscotto sicuramente non funzionerà. Questo è l'ingrediente principale dell'impasto dei biscotti, quindi non dovresti risparmiare sulle uova. E sì, devono essere freddi. Sono le uova che rendono l'impasto soffice durante l'impasto e resistente durante la cottura. La massa dell'uovo dovrebbe essere ariosa. Questa è la chiave per ottenere il biscotto perfetto alla fine.
2. Farina. Il biscotto può essere cotto con quasi tutte le farine, preferibilmente con un alto contenuto di amido. Puoi prendere solo grano o sostituirlo parzialmente con mais, riso, grano saraceno. Puoi anche mescolare la farina con l'amido: il biscotto risulterà friabile. L'unica farina che non contiene amido è la farina di noci. Sicuramente non farà un biscotto.
3. Zucchero. Per l'impasto dei biscotti, è necessario lo zucchero più comune con piccoli cristalli che si sciolgono abbastanza velocemente nella massa dell'uovo.

Questi sono tutti gli ingredienti per un biscotto classico. Ora è il momento di padroneggiare la tecnologia della sua preparazione.

Preparazione dell'impasto passo dopo passo

Il biscotto più semplice secondo la ricetta base si prepara con i seguenti ingredienti:

• uova - 4 pz.;
• farina - 120 g;
• zucchero - 120g

È importante misurare accuratamente tutti i prodotti,usando una bilancia da cucina. Parte della farina può essere sostituita con amido di mais (20-30 g).

L'impasto viene impastato a freddo e il processo stesso consiste nei seguenti passaggi:

1. Setacciare la farina due volte per saturarla di ossigeno.
2. Separare le uova in albumi e tuorli. È meglio tenerli ben refrigerati. Le proteine devono essere separate in una ciotola profonda, asciutta e priva di grassi, e i tuorli in una ciotola di medie dimensioni. Si consiglia di mettere per un po' in frigorifero il primo contenitore con le proteine.
3. Versare metà dello zucchero nei tuorli. Utilizzando un mixer, sbattere gli ingredienti ad alta velocità fino ad ottenere una massa bianca e densa. Lavare e asciugare le fruste.
4. Sbattere le proteine refrigerate ad alta potenza del mixer. Quando la massa diventa densa e le fruste lasciano un segno caratteristico, si può introdurre lo zucchero. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, su un cucchiaio. Continua a sbattere gli albumi fino a quando la massa diventa lucida.
5. Unisci gli scoiattoli montati ai tuorli piegandoli, ripetendo i movimenti dal basso verso l' alto con un cucchiaio. Non ci vuole molto per mescolare. In caso contrario, gli albumi si depositeranno e l'impasto non lieviterà.
6. Introdurre la farina nella massa di uova. Mescolare velocemente. Non appena i grumi scompaiono, è necessario fermarsi in modo che l'impasto non risulti troppo denso e pesante. Ora puoi iniziare a cuocere.

Questo è il metodo di impasto a freddo ed è il più comune. Ma c'è anche una seconda opzione per la sua preparazione.

Metodo di impasto a caldo

In questo caso non è necessario separare le proteine dai tuorli, il che significaIl biscotto può essere preparato utilizzando meno utensili. Le uova non devono essere fredde. Inoltre, questo metodo di preparazione aiuterà a salvare il giorno in cui il tuorlo è entrato accidentalmente nella proteina durante la separazione delle uova.

Come cuocere un biscotto per una torta in modo caldo, le seguenti istruzioni diranno:

1. Prepara un bagnomaria in modo che la pentola superiore sia sopra l'acqua bollente. Cioè, la massa dell'uovo sarà cotta a vapore.
2. Rompi 4 uova nella ciotola superiore. Sbatteteli nel mixer ad alta velocità. Non appena la temperatura della massa dell'uovo raggiunge i 45 ° C, la padella deve essere rimossa dal bagnomaria e messa sul tavolo.
3. Continua il processo di montatura. Dopo alcuni minuti, la massa dell'uovo dovrebbe raddoppiare o triplicare e diventare bianca.
4. Aggiungere delicatamente la farina e mescolare l'impasto con una spatola. Ora puoi versarlo in uno stampo e mandarlo in forno.

Come cuocere un biscotto in diverse forme

Innanzitutto va chiarito che ci sono tre modi per preparare la forma per la cottura di un biscotto:

1. "Camicia francese". Con questo metodo, il fondo e le pareti del modulo vengono imbrattati con burro ammorbidito e quindi ricoperti con un sottile strato di farina. Di conseguenza, dopo la cottura, il biscotto si allontana molto facilmente dallo stampo, cade letteralmente. L'unico inconveniente è che quando si raffredda si assesta un po'.
2. Non ungere le pareti, ma coprire il fondo con carta da forno. Dopo che il biscotto si è completamente raffreddato nello stampo, separarlo dalle pareti con un coltello affilato.
3. Non ingrassare olinea con la carta. Il biscotto si raffredda capovolto, risulta uniforme, senza un cappuccio convesso. Serve solo per rimuovere la torta finita dallo stampo, servono abilità e precisione.

I pasticceri professionisti usano principalmente un anello diviso in metallo per fare i biscotti. È molto facile foderare il fondo con carta da forno, in modo da ottenere rapidamente la torta finita. Allo stesso tempo, le casalinghe sono spesso interessate a sapere se è possibile cuocere un biscotto in uno stampo in silicone. In effetti, tutto dipende dal fatto che le pareti siano lubrificate con burro. Quando scegli una "camicia francese", puoi usare una forma di qualsiasi materiale. Ma altri metodi sono solo per la preparazione per la cottura in un anello diviso.

Se è possibile cuocere un biscotto in una forma di vetro, questo è abbastanza accettabile, ma solo se è pre-unto di burro e cosparso di farina.

Tempo di cottura, modalità forno e altre sfumature

L'impasto dopo l'impasto deve essere cotto immediatamente. Ecco perché il forno dovrebbe essere sempre preriscaldato. Il fatto è che la massa dell'uovo sbattuto è composta da molte bolle d'aria all'interno, che si espandono quando vengono riscaldate e l'impasto sale. Allo stesso tempo, la temperatura dell'aria nel forno dovrebbe essere compresa tra 180 e 200 ° С.

Il tempo di cottura di un biscotto è in media di 30-40 minuti. Allo stesso tempo, è severamente vietato aprire la porta per i primi 15 minuti e dovresti provare la torta per la prontezza non prima di 25 minuti dall'iniziocucinando. Per fare questo, puoi usare uno stuzzicadenti di legno, che dovrebbe uscire dal biscotto asciutto.

Inoltre, è altrettanto importante considerare in quale modalità del forno cuocere un biscotto. Quindi, il livello dovrebbe essere medio in modo che la cottura avvenga in modo uniforme. La modalità forno deve essere selezionata " alto-basso". In questo caso, l'impasto cuocerà perfettamente su tutti i lati.

Non è sempre possibile cuocere un biscotto nel forno a gas. Come in quella elettrica, deve essere cotta a un livello medio, e affinché la torta non bruci sopra, si consiglia di stringere la forma con un foglio. Se in un forno a gas il biscotto brucia dal basso, posizionare una teglia con acqua sul livello inferiore. Quindi la torta risulterà rossa e umida.

Come raffreddare correttamente un biscotto

Molto spesso, durante la cottura, si forma uno scivolo sopra. Ma per la preparazione della torta, tutte le torte devono essere uniformi, all'incirca della stessa altezza. Per eliminare la diapositiva, la parte superiore del biscotto può essere tagliata con un coltello affilato a lama larga. Ma il più delle volte, se l'elevazione è piccola, è sufficiente capovolgere il biscotto durante il raffreddamento e posizionarlo su una griglia. Dopo alcune ore, diventerà più uniforme in modo da poter essere facilmente tagliato nel numero di torte desiderato.

I pasticceri esperti consigliano di cuocere un biscotto in anticipo, e non alla vigilia della celebrazione per la quale viene preparata la torta, in modo che possa “sdraiarsi” adeguatamente. Per fare questo, dopo il raffreddamento, deve essere avvolto in pellicola trasparente e inviato per almeno 6 ore in frigorifero. Il biscotto risulterà di piùumido, denso e più facile da lavorare.

Sottigliezze nel lavorare con l'impasto dei biscotti

I seguenti segreti di pasticceri esperti ti spiegheranno come cuocere correttamente un biscotto:

1. Per preparare l'impasto utilizzare solo uova fresche, piatti asciutti e senza grassi e un mixer potente.
2. Gli ingredienti secchi vengono prima mescolati e setacciati con la farina prima di essere aggiunti all'impasto.
3. Dopo l'impasto, l'impasto viene immediatamente versato in una forma pre-preparata e inviato a un forno preriscaldato. Non vale la pena ritardare. L'impasto si depositerà e potrai dimenticare lo splendore del biscotto.
4. È severamente vietato aprire il forno per i primi 15 minuti di cottura.
5. La prontezza del biscotto può essere verificata con uno stuzzicadenti asciutto non prima di 25 minuti dall'inizio della cottura. Il tempo medio di cottura è di 35 minuti.
6. La temperatura di cottura dei biscotti è di 180-200°C.
7. Prima di tagliare le torte, il biscotto deve essere conservato in frigorifero per 6-8 ore.

Errori durante la cottura di un biscotto

Prima di iniziare il processo di cottura, è necessario tenere conto di tutte le sfumature di come cuocere correttamente un biscotto. In caso contrario, potrebbero verificarsi i seguenti problemi con la cottura:

1. L'impasto non lievita bene in forno. Ciò significa che all'inizio della cottura gli albumi montati a neve con il mixer si sono stabilizzati. Potrebbero essere stati battuti troppo a lungo, facendo scomparire le bolle d'aria all'interno.
2. L'impasto è risultato troppo liquido. Questo errore si verifica se gli albumi e i tuorli non vengono sbattuti a sufficienza.bene.
3. Biscotto d'asino subito dopo essere stato tolto dal forno. Questo può accadere se lo stampo viene sfornato troppo presto.
4. Il biscotto d'asino si è incurvato durante la cottura in forno. Motivi dell'errore: il forno è stato aperto troppo presto; ha sbattuto la porta all'apertura; l'aria fredda è entrata nel forno.
5. La parte superiore del biscotto è stata bruciata. Questo problema può verificarsi se la temperatura del forno è stata impostata su un valore troppo alto. Inoltre la prossima volta puoi provare a ridurre il livello del modulo 1.

E se il problema è nel forno?

Se il calore non è uniforme, l'impasto aumenterà in un mucchio. Per evitare che ciò accada, il modulo deve essere stretto sopra con un foglio. Se il biscotto brucia sistematicamente a causa del riscaldamento irregolare, si consiglia di mettere una teglia con acqua dal basso. Tutte queste manipolazioni devono essere fatte prima di mettere la forma con l'impasto in forno.

Come tagliare un biscotto soffice nelle torte

Ci sono molti dispositivi per ottenere torte uniformi e abbastanza sottili. Questi includono la cosiddetta "corda", che viene spesso utilizzata dai pasticceri professionisti.

Ma è più facile e ancora più veloce tagliare il biscotto in torte usando un filo normale. Per fare questo, con un coltello affilato, fai un'incisione in un cerchio, quindi inserisci un filo e collega le sue estremità sul lato opposto. Per rendere la torta più uniforme, si consiglia prima di segnare con uno stuzzicadenti.

Biscotto al cioccolato su acqua bollente

Ricetta facileil classico biscotto al cioccolato consiste nel fare quanto segue:

1. Preriscalda il forno a 180 gradi.
2. Unire insieme tutti gli ingredienti secchi per l'impasto: farina (3 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), cacao (½ cucchiaio), soda (2 cucchiaini).
3. In un contenitore profondo separato, sbatti 2 uova con un mixer fino a ottenere una massa soffice e bianca come la neve. Versaci dentro ½ tazza di olio raffinato. Batti bene di nuovo.
4. Versare 200 ml (1 cucchiaio) di latte nel composto di uova e verdure.
5. Per 3 volte, sbattendo bene ogni volta, aggiungere il composto secco.
6. Impastare l'impasto. Versatela subito nella teglia preparata e infornate un biscotto classico al cioccolato.
7. Secondo la ricetta, devi cuocerlo per 50 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti non sarà asciutto.

Delicato biscotto al kefir

L'impasto in forno lievita non solo per le uova sbattute, come nella ricetta classica, ma anche per l'aggiunta di soda o lievito. È su questo che si basa la tecnologia per preparare il prossimo biscotto al cioccolato su kefir. L'impasto include solo 5 ingredienti: farina, zucchero, cacao, soda e kefir. Cioè, questo biscotto è cotto senza uova. Ma questo non lo rende meno rigoglioso e gustoso. Dovrebbe essere preparato in questo modo:

1. Aggiungi lo zucchero (1 cucchiaio) al kefir caldo (1 cucchiaio). Mescolare bene con una frusta a mano o sbattere con un mixer.
2. Setacciare 1 tazza di farina, 2 cucchiai di cacao e ½ cucchiaino di soda nella massa di kefir dolce.
3. Mescola. Versare l'impasto nella teglia preparata emandarlo in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
4. Far raffreddare prima in padella e poi capovolto su una griglia.