La salsa più deliziosa: ricette con foto, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo scopo di qualsiasi salsa è quello di completare il piatto principale, aiutando a sottolinearne i vantaggi e nasconderne i difetti. La creazione culinaria più semplice e semplice - il delizioso sugo - può trasformare qualsiasi piatto in un capolavoro culinario unico e inimitabile. È noto che le hostess di solito preparano la loro salsa più deliziosa per una festa festiva. Spesso questo piatto diventa un'aggiunta indispensabile a una normale cena in famiglia.

Oggi gli esperti culinari hanno inventato un numero così grande di tutti i tipi di salse che sembra che il loro numero superi già il numero delle prelibatezze, la cui originalità è destinata a mettere in ris alto. Pesto di basilico, subiz di cipolle, besciamella al latte, satsebeli di pomodoro, cumberland di mirtilli rossi, tkemali di prugne… Ed è inutile discutere quale delle salse sia la più deliziosa. Ognuna delle prelibatezze ha il suo gusto, che ha conquistato per molti di loro non solo il caldo favore di sofisticatibuongustai, ma anche largamente apprezzati in tutto il mondo. L'articolo presenta le ricette per le salse più deliziose conosciute nella cucina moderna.

Cos'è la salsa?

La salsa è un condimento liquido che viene servito con il piatto principale (tradotto dal francese - sugo). Questo piatto è noto da tempo immemorabile, la menzione del primo si trova nell'antica letteratura gastronomica. Una qualsiasi delle salse viene preparata sulla base di carne, pesce, brodo vegetale o di funghi, latte, panna o panna acida, nonché ripieno: verdure, frutti di bosco, tuorli d'uovo, erbe aromatiche e spezie. A seconda della consistenza, i sughi sono densi e liquidi. Aggiungono anche formaggio, vino, noci (tritate), miele. Usano farina e amido (patate o mais) per addensarsi.

Le salse più deliziose del mondo

La categoria delle salse più deliziose e famose che hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo include:

• Besciamella (Francia).
• Pesto (Italia).
• Salsa di mirtilli rossi (Svezia).
• Tartar (Francia).
• Salsa di funghi (Russia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Grecia).
• Salsa olandese (Francia).
• Gucamole (Messico).
• Chutney (India).

Le seguenti sono alcune delle ricette più popolari al mondo per le salse più deliziose.

Besciamella (Francia)

Ci sono molte varianti di questo famoso sugo. È preparato per completare il gusto di pesce, frutti di mare, carne, verdure, lasagne, moussaka. Molti in Francia considerano la besciamella famosa per la sua semplicità degli ingredienti, facilità di preparazione enobile origine, la salsa più prelibata. Per crearlo usa:

• burro - 30 g;
• farina (2 cucchiai);
• latte (600 ml);
• sale (a piacere);
• noce (noce moscata);
• se lo si desidera - pepe (bianco o nero).

Come cucinare?

In una pentola capiente, a fuoco basso, fate sciogliere il burro. Aggiungere la farina, mescolare bene (dovrebbe essere un composto omogeneo) e friggere mescolando continuamente per circa 2-3 minuti. Come risultato della frittura, la farina dovrebbe dorarsi solo leggermente e assumere una tonalità cremosa (non dorata!). Quindi il latte viene versato lentamente nella composizione (dovresti sicuramente continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi), farlo bollire, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non si sarà addensato per mezz'ora. Salare alla fine. La salsa finita viene filtrata in un contenitore pulito, se lo si desidera, vengono aggiunti pepe bianco e noce moscata.

Pesto (Italia)

Una delle salse più gustose d'Italia ha il vantaggio di essere semplice. Per prepararlo non è necessario bollire o friggere nulla, basta mescolare e macinare gli ingredienti. Il pesto di pomodori secchi è un'ottima alternativa alla salsa di pomodoro per pizza, l'accompagnamento perfetto per verdure grigliate o al forno. Al posto dei pinoli potete aggiungere a questo piatto mandorle, noci, nocciole, semi di zucca. I formaggi possono essere utilizzati anche in diverse varietà. Alcune ricette consigliano l'aggiunta di menta, sedano, pecorino,dragoncello, coriandolo e in Russia il basilico viene sostituito con aglio orsino. Questo sugo si consuma con pane tostato, pasta, spaghetti, lasagne, riso, purè di patate, piatti di carne e pesce.

Composizione e caratteristiche di cottura

Per preparare il sugo usa:

• olio d'oliva spremuto a freddo - 100 ml;
• basilico verde - 1 mazzetto;
• aglio - due spicchi;
• parmigiano - 50 grammi;
• pinoli - 50 grammi;
• succo 0,5 limone.

Il basilico viene lavato, asciugato e tritato. Tritare finemente l'aglio, strofinare il formaggio su una grattugia. Il formaggio viene mescolato con basilico e aglio e macinato nel mortaio. Puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina per fare il pesto, ma gli intenditori consigliano di fare tutto a mano, usando un buon vecchio mortaio e un pestello di legno, in modo che la salsa sia satura del calore delle mani umane. Quindi, continuando a strofinare il cibo, aggiungere gradualmente olio d'oliva, succo di limone e sale.

Cumberland - Salsa di mirtilli rossi svedese

Questo piatto è ricco di vitamine, semplice e facile da preparare, oltre che una buona combinazione dei suoi ingredienti. Il sapore agrodolce di questo sugo si sposa bene con piatti di carne rossa, anatra selvatica e selvaggina. Marmellata di mirtilli rossi, succo d'arancia o limone, cognac e condimenti: a volte vengono aggiunti senape inglese (secca), pepe di cayenna e zenzero. Cumberland si mangia con varie casseruole, piatti a base di pollame ecarne.

Ingredienti e tecnologia

Per cucinare avrai bisogno di:

• Mirtilli rossi freschi - 500g
• Acqua - 1 l.
• Vino porto o altro vino rosso - 100 ml.
• Amido - 10g
• Zucchero - 200g
• A piacere - cannella.

I mirtilli vengono lavati e versati con acqua. Si lascia bollire, dopo di che il brodo viene scolato e le bacche vengono macinate al setaccio o schiacciate in un frullatore in modo che la consistenza del sugo sia il più uniforme possibile.

I mirtilli rossi (macinati) vengono aggiunti a una miscela di zucchero, vino, cannella, diluiti con una piccola quantità di brodo e fatti bollire per 5 minuti. Nel resto del brodo, mescolate l'amido, versatelo nella purea di frutti di bosco, fate bollire e togliete dal fuoco.

La salsa ai funghi più deliziosa (Russia)

Poiché la salsa ai funghi può essere utilizzata con qualsiasi piatto, si chiama universale. Puoi preparare la salsa ai funghi più deliziosa da molte ricette esistenti (dai funghi, sia freschi che preparati per un uso futuro), che, oltre a un gusto gradevole e un profumo seducente, ha altri vantaggi: ha relativamente poche calorie ed è buono per il corpo, quindi è adatto a chi è a dieta.

La salsa più deliziosa è quella di funghi freschi. Tuttavia, questo non è sempre possibile. Pertanto, nella seguente ricetta, parleremo di come cucinare il sugo di funghi secchi.

Ricetta Ingredienti

Questo piatto si sposa perfettamente con grano saraceno, patate, pasta, riso, carne e verdure. Per cucinare:

• Funghi secchi (funghi porcini) - 70 grammi.
• Una cipolla.
• Acqua - 700 ml.
• Aglio - 2 spicchi.
• Farina setacciata - 2 cucchiai.
• Olio vegetale (raffinato) - 40 grammi.
• Panna acida (puoi usare la panna fatta in casa) - 150 ml.
• Burro (burro) - 55 grammi.
• A piacere - sale e pepe.

Caratteristiche di cottura

La salsa ai funghi più deliziosa a base di funghi secchi viene preparata in questo modo:

1. I funghi porcini vengono lavati e messi a bagno per 30-40 minuti in un bicchiere di acqua bollita (calda). Quindi i funghi vengono estratti, tritati e il liquido utilizzato viene unito all'acqua rimanente. Successivamente, i funghi vengono messi a bollire.
2. Le cipolle e l'aglio schiacciati vengono fritti in olio vegetale fino a ottenere un colore marrone chiaro, quindi viene aggiunto il burro (burro). Dopo che si è sciolto, aggiungere la farina in piccole porzioni e friggere mescolando continuamente fino a doratura.
3. Dopo circa 30-35 minuti, la padella viene tolta dal fuoco e il brodo di funghi si raffredda leggermente. In una casseruola con la farina (fritta) versare il brodo tiepido in piccole parti: primi 100 ml, mescolare bene, poi aggiungere il resto del liquido. Far bollire per 7-8 minuti, salare, aggiungere la panna acida, far bollire la salsa e far bollire per altri 1-2 minuti circa.

Per la varietà, al sugo vengono aggiunti prezzemolo tritato (insieme alla panna acida), paprika e noce moscata.

Salsa di funghi secchi - una ricetta classica. Ingredienti e descrizione della tecnologia

Composto da:

• 50-100 grammi di funghi porcini secchi.
• 0, 2 kg di cipolle.
• 0, 75 litri di acqua.
• 100 grammi di burro (burro).
• 40 grammi di farina (di frumento).
• Spezie e sale qb.

Funzionano così:

1. I funghi vengono lavati, versati con due bicchieri d'acqua (filtrata) e lasciati per una notte. Trasferire in una casseruola con acqua e mettere sul fuoco. Lessate i funghi, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso per 20-30 minuti.
2. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le spezie e il sale. I funghi vengono estratti con un mestolo forato. Raffreddare leggermente, macinare con un coltello.
3. Le cipolle vengono sbucciate e tritate con un coltello. Friggerlo fino a renderlo morbido nel burro (burro).
4. La farina viene fritta in una padella pulita, viene versato un bicchiere di brodo (allo stesso tempo, la farina deve essere costantemente sbattuta con una frusta). Se necessario, il brodo può essere prima diluito con acqua tiepida (bollita).
5. La salsa viene fatta bollire per 5 minuti finché non si addensa. Aggiungere i funghi e le cipolle alla salsa, mescolare. Cuocere per altri 5 minuti circa.

Questa salsa può essere utilizzata con qualsiasi piatto. Spesso le massaie ne arricchiscono il gusto aggiungendo erbe aromatiche, aglio, panna, ecc.

Funghi surgelati e salsa di panna acida

In qualsiasi stagione, puoi preparare la salsa ai funghi dai funghi congelati (la più deliziosa è quella preparata dai funghi selvatici e dagli champignon). Come parte di questa ricetta:

• 0,3kg di funghi surgelati;
• 2 uova di gallina (tuorli);
• 100 ml di brodo di funghi;
• 20 grammi di farina di frumento;
• 150 ml di panna acida;
• 40 g di burro;
• 2-3ml di succo di limone;
• a piacere - pepe (macinato nero), sale.

Descrizione del metodo di cottura

Funzionano così:

1. I funghi vengono scongelati e asciugati con dei tovaglioli. Sciogliere il burro (burro) e friggervi i funghi (fino a doratura).
2. Poi friggere la farina in una padella asciutta fino a quando non sarà caramellata.
3. Inoltre, sbattendo con una frusta, versate il brodo alla farina. È importante assicurarsi che non si formino grumi nella massa risultante. Se, tuttavia, si formano, la salsa viene passata al setaccio o montata con un frullatore. Quindi i funghi vengono versati nella salsa e stufati, mescolando continuamente, per alcuni minuti.
4. Le uova vengono lavate, gli albumi vengono separati dai tuorli. Sbattere i tuorli con una frusta e mescolare con la panna acida, aggiungere sale, spezie e succo di limone. I funghi vengono versati con questa massa, mescolati, stufati a fuoco basso per 5 minuti. Affinché i tuorli non bolliscano, la salsa può essere riscaldata a bagnomaria.

La salsa piccante viene versata in una salsiera. Il piatto va servito sia caldo che freddo.

Cucinare la salsa ai funghi (congelata) con panna

Questo sugo fragrante e delicato può nobilitare il gusto di qualsiasi piatto. Nella salsa cremosa più deliziosa:

• 0,5kg di funghi surgelati (preferibilmente bianchi);
• 0,5L di panna;
• 0, 3 kg di cipolle;
• 100 g di aneto fresco;
• 40 g di burro;
• a piacere - pepe e sale.

Cucina così:

1. Funghi (surgelati) messi in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua fredda corrente. Lascia scolare l'acqua. Dopo che i funghi sono stati scongelati, dovrebbero essere tagliati a pezzetti.
2. Sbucciare e tritare la cipolla.
3. L'aneto viene tritato con un coltello.
4. Sciogliere il burro e soffriggerci la cipolla a fuoco basso finché non diventa morbida e traslucida.
5. Aggiungere i funghi, friggere per 5 minuti. Versare la panna. Stufare i funghi in crema con le cipolle per 10-15 minuti. Pepe, sale e aneto (tritato) vengono aggiunti pochi minuti prima della fine del processo.

La salsa viene servita da sola o usata come salsa.

Sugo di carne

Il sugo di carne aromatico e denso è preparato per accompagnare molti piatti a base di verdure e spaghetti. Considerata da molti una delle salse fatte in casa più gustose, questa delizia può essere leggermente bollita e può essere utilizzata anche come condimento per la pizza. Elenco dei prodotti necessari per preparare 6 porzioni:

• 500 grammi di carne macinata;
• 200 ml di brodo di manzo;
• Pomodori schiacciati da 400 g (1 barattolo);
• 1 cucchiaio di farina;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 rametto di timo;
• 2 rametti di prezzemolo;
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 foglia di alloro;
• paprika, pepe macinato (cayenna, pimento,nero);
• sale.

Ci vuole circa un'ora e mezza per cucinare.

Come fare la salsa

Funzionano così:

1. Cipolle e aglio vengono sbucciati e tritati. Quindi la cipolla viene fritta a fuoco medio in una padella profonda mescolando continuamente per 10 minuti fino a quando non diventa dorata. Quindi viene cosparso di farina e mescolato.
2. Poi trita tutte le verdure. Nella padella vengono aggiunti pomodori (purè), brodo di carne (caldo), aglio ed erbe aromatiche (tritate), alloro, spezie. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per 20 minuti.
3. Alzare la fiamma, aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendo i grumi con una forchetta. I pezzi di carne dovrebbero essere molto piccoli, ma il succo dovrebbe fuoriuscire da ciascuno di essi il meno possibile durante la cottura.
4. La padella viene coperta con un coperchio e fatta cuocere sul fuoco più piccolo per mezz'ora.

Il sugo viene servito caldo.

Suggerimento: per questa salsa viene utilizzata qualsiasi carne macinata, ma il piatto più delizioso è composto da carne di manzo e agnello tritato di medio grasso assortito.