Ricette con il formaggio erborinato: le ricette più deliziose con le foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non molto tempo fa, l'atteggiamento del pubblico nei confronti del formaggio blu era scettico. Il suo gusto squisito è stato apprezzato solo dai buongustai che vogliono ottenere costantemente nuove sensazioni gustative da vari prodotti e combinazioni. Oggi le ricette con il formaggio blu sono molto popolari. In cucina può fungere da piatto indipendente, utilizzato per preparare salse, insalate, zuppe e persino dolci.

Varietà di stampo

I tipi principali e popolari di formaggio erborinato sono fatti con latte di vacca, meno spesso un prodotto ottenuto dalle capre viene utilizzato per questo scopo. Esistono diverse dozzine di tipi e varietà di formaggio erborinato, ma non tutti sono ampiamente utilizzati. Molto spesso c'è un formaggio con muffa bianca, che copre il prodotto solo all'esterno. Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà di muffa bianca.

Non meno popolare è il formaggio con muffa blu e verde, comeuna varietà di muffe è considerata nobile e il prodotto con il suo contenuto ha un sapore dolciastro piccante e un aroma piuttosto gradevole. Con l'aiuto di un ago speciale si praticano dei fori speciali nella testa del formaggio, dove successivamente si deposita lo stampo, e si lascia il prodotto a stagionare.

Le ricette con il formaggio blu spesso includono un prodotto a base di latte fermentato con spore di muffa rossa. Oltre all'esposizione a tipi specifici di muffe, i produttori utilizzano vino, sidro o vodka rossa per produrre.

Vantaggi e danni

Dal momento in cui lo straordinario prodotto è apparso fino ad oggi, c'è stato un dibattito costante sull'utilità e sui possibili danni derivanti dal consumo di formaggio piccante. I piatti a base di formaggio blu, le cui ricette includono un'ampia varietà di ingredienti, stanno guadagnando sempre più popolarità ogni anno. Questo fattore è giustificato dagli indubbi vantaggi del prodotto.

• Alto contenuto di calcio necessario per la piena formazione dello scheletro osseo, delle unghie, dei denti di una persona. L'aggiunta sotto forma di varietà nobili di muffe, contribuisce ad un assorbimento più efficiente del prodotto.
• Per il tessuto muscolare, un formaggio sano contiene proteine e proteine, aminoacidi necessari per gli atleti e le persone che vogliono aumentare la massa muscolare. L'uso regolare del prodotto aiuterà non solo a mantenere i tessuti in buona forma, ma anche a promuoverne la crescita.
• Il formaggio blu ha una varietà di vitamine necessarie per il normale metabolismo. Inoltre, la presenza di sale di fosforo riduce il rischio di sviluppare malattie del tratto gastrointestinale.
• Utili oligoelementi, i minerali contribuiscono alla formazione della melanina, necessaria per la rigenerazione delle cellule della pelle e dell'epidermide.

Le proprietà nocive del prodotto per il corpo umano non sono state stabilite, tuttavia, nonostante ciò, presenta ancora una serie di controindicazioni. Il formaggio ammuffito non è raccomandato dagli esperti di alimenti naturali per le persone che soffrono di vari gradi di obesità. L' alto contenuto di grassi del prodotto non gli consente di essere completamente assorbito dall'organismo con metabolismo alterato.

Come cucinare a casa

Nonostante la sua popolarità, questo è un prodotto piuttosto costoso che non è disponibile per tutti gli acquirenti. Un' alternativa può essere il formaggio erborinato fatto in casa, la cui ricetta è semplice e lineare. Per ottenere un formaggio semiduro dalla pasta delicata, burrosa e dal gusto piccante, è sufficiente preparare una serie di componenti necessari:

• latte di vacca - 8 litri;
• antipasto di formaggio a pasta dura - un quarto di cucchiaino;
• enzima caglio - ¼ cucchiaino;
• salgemma - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• spore di muffa - 0.01

Per fare il formaggio in casa, il latte deve essere riscaldato a fuoco basso fino a una temperatura di 30-35 gradi. La pasta madre e la muffa si distribuiscono alternativamente sulla superficie del latte tiepido. Con movimenti fluidi dal basso verso l' alto, la massa viene mescolata con una schiumarola, distribuendo i componenti. Dopodiché, il latte viene lasciato in infusione per 30 minuti.

In un contenitore separato, diluire sale e caglio in 30 ml di acqua tiepidaenzima, che, dopo completa dissoluzione, viene aggiunto al latte, ancora una volta il tutto viene miscelato e mantenuto a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Dopo un po ', dal latte si forma un grumo denso, che viene tagliato a pezzi grandi con un lungo coltello o uno spiedino. Lo scolapasta viene ricoperto con una garza in più strati o con un telo fitto, dove vengono successivamente trasferiti i pezzi del futuro formaggio.

Per realizzare un prodotto di qualità in casa, dovresti seguire rigorosamente la ricetta. Il formaggio blu fatto in casa è in qualche modo diverso da un prodotto acquistato in negozio, ma il suo gusto delizierà senza dubbio gli amanti degli abbinamenti salati.

Dopo che il siero si è separato dai coaguli, il tessuto (garza) viene legato in un sacchetto, posizionato su un tagliere, viene posizionato un peso di 3-4 kg e lasciato per 4 ore. La forma per il futuro formaggio è ricoperta da un panno morbido che assorbe bene l'umidità, la massa di formaggio è disposta in piccoli pezzi, premendoli saldamente. La superficie viene ricoperta con un tovagliolo di cotone e il prodotto si conserva per 48 ore a temperatura ambiente. Più volte al giorno, la massa viene capovolta nella forma e nuovamente coperta con un panno.

Dopo due giorni, il formaggio viene tolto dallo stampo, il tessuto viene rimosso e lasciato all'aria per 24 ore. Con un ferro da calza o uno spiedino di legno, vengono praticate frequenti forature in modo che lo stampo si diffonda uniformemente sul formaggio. In questa forma il formaggio matura ad una temperatura di +5 gradi per 3-4 settimane.

Ricetta insalata

Il piatto più semplice e delizioso è un'insalata con formaggio blu. Esiste un'ampia varietà di ricette per la sua preparazione, a seconda del tuo set preferito di prodotti correlati e delle regole per combinare gli ingredienti. Un'insalata facile e veloce comprende:

• Lattuga iceberg - 1 pezzo;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• cavolo rosso - ½ teste medie;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• aceto di vino - 50 ml;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• formaggio erborinato - 40g;
• sale, pepe macinato a piacere.

Il cavolo cappuccio e le cipolle vengono tagliati a strisce, fritti per 4-5 minuti a fuoco basso per 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva, raffreddare e strizzare il liquido in eccesso. Le foglie di lattuga possono essere tagliate a pezzetti con le mani, mescolandole con cavoli e cipolle. Il formaggio viene spezzato a pezzetti, unito ad aceto, olio d'oliva, aglio tritato e sale. L'insalata viene condita con la salsa risultante, cosparsa di pepe macinato.

Abbinamento di pere

La pera con formaggio erborinato ha un'ottima combinazione. La ricetta per un antipasto gourmet richiede i seguenti ingredienti:

• fette di pere fresche e secche;
• formaggio blu;
• pane integrale;
• maionese.

Un contenitore quadrato viene coperto con pellicola trasparente, viene stesa una pera essiccata, viene realizzato un sottile reticolo di maionese utilizzando un sacchetto per dolci. Lo strato successivo viene distribuito con una piccola briciola di formaggio e ricoperto da sottili fette di pane senza croste, che ricoprono uniformemente la superficie. Il pane viene versato con maionese, spalmatopiatti di pera fresca e cospargere con le briciole di formaggio. Condire leggermente con maionese e fare un' altra palla di fette di pane.

Il piatto viene coperto con pellicola trasparente, viene posizionato un tagliere, pressato con un carico e tenuto in frigorifero per 3-4 ore. Lo spuntino finito viene liberato dalla pellicola, tagliato in quadrati uniformi, capovolto in modo che le pere secche siano sopra, attaccare uno spiedino e servire.

Salse a base di formaggio

I piatti con formaggio erborinato, le cui ricette prevedono salse cremose, sono particolarmente teneri e piccanti. Per preparare un condimento per latticini, il formaggio erborinato viene sciolto nel latte o nella panna a fuoco basso. La salsa viene portata a piacere con panna acida, erbe aromatiche.

È importante ricordare: un prodotto sano ha un sapore unico e specifico che non dovrebbe essere intasato da sapori troppo piccanti. La combinazione perfetta dà formaggio con noce moscata, cannella, pepe macinato.

Ricetta di trota

L'ottimo gusto del piatto si ottiene unendo la trota leggermente salata con il formaggio erborinato. Le ricette per tali snack possono differire leggermente l'una dall' altra con l'aggiunta di vari componenti. Per preparare il piatto, il pesce viene tagliato a fettine sottili. Il formaggio viene impastato con una forchetta, vengono aggiunti verdure, spezie e altri tipi di formaggio a pasta molle che non hanno un gusto pronunciato.

Mettere un po' di ripieno nelle fette di trota, arrotolare e lasciare per 1-2 ore in frigorifero. L'antipasto finito viene servito su un piatto ovale, per la decorazione.utilizzare foglie di prezzemolo, fettine di pera fresca, spicchi di limone.

Panini e tartine

Molto spesso, il formaggio erborinato viene utilizzato per preparare spuntini sotto forma di panini e tutti i tipi di tartine. Si serve su fette sottili di pane nero, di segale, integrale. Un prodotto con un gusto specifico brillante può fungere da piatto indipendente che non richiede componenti aggiuntivi.

Canape allo spiedo è uno spuntino facile da preparare, ma gustoso e presentabile. In combinazione con formaggio erborinato, uva senza semi, pomodorini, gamberi, cozze, pesce rosso possono agire. Cubetti uniformi di vari prodotti vengono infilati su uno spiedino di legno in qualsiasi sequenza, creando una combinazione di colori caotica.

Combinazione con altri prodotti

Per la preparazione di zuppe, salse e stuzzichini si usa molto spesso il formaggio erborinato. Le ricette differiscono per tecnologia di cottura, metodo di trattamento termico e combinazione con altri ingredienti. Il valore di un prodotto salato è dovuto al suo gusto insolito, quindi è importante considerare la compatibilità del gusto quando si prepara un piatto.

Il delicato gusto cremoso del formaggio è idealmente combinato con frutti di mare, frutta come ananas, uva, pere. Per la preparazione di dolci, viene spesso abbinato a noci, frutta secca e agrumi. Sottolineano favorevolmente ed es altano il gusto nobile del prodotto e ne preservano il delicato aroma.

Zucca in vaso

Molto popolareutilizza una ricetta - formaggio con muffa bianca in combinazione con zucca e pera. Per preparare il piatto, la zucca, privata della buccia e dei semi, viene tagliata a cubetti, cotta in forno fino a metà cottura. La pera viene tagliata a fette grandi, cosparsa di succo di limone, il formaggio di capra viene spezzato in pezzi arbitrari.

La zucca, il formaggio a pasta bianca, la pera, il formaggio di capra vengono posti in pentole di terracotta, riempiendo il contenitore fino in cima. In una ciotola a parte, preparare una salsa di yogurt cremoso, qualche cucchiaino di cognac e l'aglio tritato. Aggiungi sale e pepe nero macinato a tuo gusto. Il condimento viene versato sui componenti in una pentola e cotto in forno per 30-40 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Regole per la presentazione

La cucina moderna offre varie ricette con il formaggio erborinato. Tuttavia, spesso un prodotto utile funge da piatto indipendente. In questo caso, è necessario tenere conto delle regole di presentazione di base. Il formaggio viene tagliato a fettine sottili, servito sempre sul pane o su fette di pane senza crosta. Completa il servizio con uva, noci, piatto di frutta.

Il più delle volte, il gusto del formaggio erborinato si esprime perfettamente in combinazione con vino d'uva secco o amabile. Dalle bevande alcoliche sono adatti anche cognac, brandy o rum. Un prodotto piccante non viene servito con piatti di carne o pesce. Questa combinazione è inaccettabile secondo le regole dell'alimentazione.