Il suluguni fritto è il sostituto perfetto per una cotoletta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I casari georgiani credono (e non abbiamo motivo per non crederci) che il suluguni sia il prodotto a base di latte fermentato più antico del pianeta. In una traduzione libera in russo, il suo nome significa "avere siero nella sua composizione". E questo significa che questo formaggio è in salamoia, mezzo maturo, non più ricotta, ma nemmeno un tipo di formaggio a pasta dura. Il contenuto calorico dei suluguni ci consente di definirlo un prodotto dietetico: carboidrati - 0, proteine e grassi circa il 20% e valore nutritivo totale - 290 kcal. È tenero, salato e si abbina perfettamente a una varietà di piatti, che si tratti di insalate, antipasti caldi, piatti di carne e pesce.

Questo caglio va bene anche sui panini. Ma per sentirsi come nella soleggiata Georgia, prepariamo i suluguni con la pita. Per fare questo, abbiamo bisogno di 2 pani sottili (per 250 g di formaggio), un mazzetto di prezzemolo verde e coriandolo, un paio di penne di cipolla giovane e 80 g di burro. Prima diprocesso di cottura e suluguni, e mettere l'olio in congelatore. Quindi lo tiriamo fuori da lì e velocemente, velocemente tre su una grattugia grossa. Le verdure tritate finemente vengono mescolate con la massa risultante. Lo spalmiamo su una metà della pita, copriamo con il secondo e lo premiamo bene con la mano, dopodiché lo spostiamo in una padella riscaldata con una piccola quantità di olio vegetale. Premere con una spatola di legno sul fondo in modo che l'impasto sia dorato. Perfetto per il vino giovane, così come la birra.

E il suluguni fritto è davvero un'opzione vantaggiosa per tutti per preparare una "braciola vegetariana". Inoltre, è anche un piatto molto economico. Per lui tutto ciò che serve (tranne mezza testa di formaggio) è un uovo, due cucchiai di farina (o pangrattato), verdura e burro per friggere. Questi sono prodotti di base. Le varianti (e per la creatività culinaria) includono origano, peperoncino, erbe essiccate di Provenza o semplicemente una miscela di spezie chiamata Georgian Seasoning.

Per cucinare suluguni fritti, devi avere abilità, agire in modo rapido e preciso e, soprattutto, sapere quando fermarti. Come probabilmente avrete già intuito, dobbiamo immergere il prodotto corona nella pastella d'uovo e metterlo in padella. Ma chiunque abbia mangiato la pizza una volta sa cosa fa il trattamento termico al formaggio. Correttamente! Si scioglie e scorre. Affinché il prodotto non “scappi” dal nostro guscio, è necessario conoscere un piccolo segreto: tagliarlo a pezzi porzionati - fette spesse 1 cm, e inviarlo in congelatore.

Adesso prepariamo la pastella. Sbattere l'uovo con una forchetta. Aggiungiamo adjika, erbe, in una parola, tutto ciò che l'intuizione culinaria ti dice. Ma non sale! Ricorda che questo tipo di prodotti a base di latte fermentato è già abbastanza salato. Versare la farina o il pangrattato in una ciotola separata. Togliamo il formaggio dal congelatore, lo immergiamo prima nella massa di uova, poi nella farina. Lo facciamo due o anche tre volte. Il nostro compito è quello di ottenere un guscio denso in modo che i suluguni fritti non fuoriescano e si attacchino alla padella.

Come cucinarlo? Gli esperti consigliano di friggere su una miscela di burro e oli vegetali. Nel processo di trattamento termico, è importante conoscere la misura. Se la padella non è abbastanza calda, la pastella non si "afferrerà", il formaggio si riscalderà gradualmente e si diffonderà in una frittella. Se l'olio è troppo caldo, il topping brucerà immediatamente. I suluguni fritti vengono cotti a fuoco medio, portando ad un colore dorato su entrambi i lati. Servire caldo, cosparso di erbe, con varie salse (ad esempio, tzatziki, ma sono adatte anche la salsa Béarnais e solo la panna acida). Suluguni si sposa bene con vermouth amaro o vino bianco secco.