Quanto dura la maionese fatta in casa: caratteristiche, consigli e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nonostante le raccomandazioni dei nutrizionisti, è impossibile rifiutare completamente l'uso della maionese. Soprattutto quando si avvicinano le vacanze di Capodanno. In questo caso le massaie iniziano a studiare da vicino le etichette sui vasetti di sugo, cercando il prodotto più naturale. Questo è solitamente seguito da delusione, poiché contengono tutti una discreta quantità di addensanti, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti. Rimane l'ultima opzione: preparare la maionese da soli.

Scegli l'ora

Alla vigilia delle vacanze, questo è il problema più doloroso. Come trovare più tempo libero per fare la maionese? Si può fare in anticipo? Per rispondere a questa domanda, devi sapere per quanto tempo viene conservata la maionese fatta in casa. Ma anche qui non tutto è così semplice. Dipende dalla composizione della salsa, dal metodo di preparazione e dagli ingredienti utilizzati. Il regime di temperatura influisce anche sulla durata di conservazione.

Nel frigorifero

È meglio inviare la salsa al frigorifero subito dopo la cottura. Quanto dura la maionese fatta in casa?soddisfare questa condizione? Di solito, le casalinghe preferiscono non correre rischi e prepararlo immediatamente prima dell'uso. E lo fanno bene, perché i tuorli crudi sono inclusi nella composizione e si deteriorano rapidamente. Pertanto, non è consigliabile conservare la salsa per più di quattro giorni.

Aumento della durata di conservazione

Se vuoi scaricare gli ultimi giorni prefestivi, puoi provare a cucinarlo in anticipo. Quanta maionese fatta in casa viene conservata, analizzeremo ora, tenendo conto di vari fattori. Affinché non si deteriori, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• temperatura da -4 a +7 oC;
• umidità non superiore al 75%;
• pacchetto chiuso, pulito.

Come accennato in precedenza, il termine standard è di 4 giorni. Se alla composizione viene aggiunta polvere di senape o senape, è possibile aumentarla di un paio di giorni. Va tenuto presente che dopo la successiva apertura del contenitore sigillato, inevitabilmente diminuisce.

Scegli la capacità giusta

La durata della maionese fatta in casa dipenderà da come viene conservato il prodotto. Il contenitore deve soddisfare una serie di requisiti. Deve essere pulito, asciutto ed ermetico. E l'ultimo criterio: necessariamente vetro o porcellana. Naturalmente, la maionese acquistata in negozio è confezionata in barattoli di plastica, ma ha dei conservanti, a differenza della tua.

Tali criteri sono stabiliti perché la salsa aperta entra rapidamente in una reazione chimica con l'aria. Il risultato è l'ossidazione della base dell'olio e la perdita di qualità. Noi giàSappiamo quanto dura la maionese fatta in casa in frigorifero. Diamo un'occhiata a quali conservanti naturali possono essere utilizzati.

Cosa determina la durata di conservazione

Prestiamo molta attenzione agli ingredienti:

• E i primi della lista sono i tuorli d'uovo. Più sono, più breve è la durata di conservazione. Ma più l'uovo è fresco, meglio è.
• Olio di girasole. Qui, la durata di conservazione è praticamente illimitata.
• Sostanze che agiscono come conservanti. Questi sono zucchero e sale, aceto e senape. Pertanto, è così difficile rispondere per quanto tempo la maionese fatta in casa viene conservata in frigorifero. Con qualsiasi cambiamento nella composizione, cambia anche la cifra finale.

Ricette alternative

Dato che la maggior parte delle casalinghe è preoccupata per la conservazione della salsa, la ricetta è stata testata senza l'aggiunta di tuorli d'uovo. Si scopre una deliziosa emulsione fatta in casa e la durata di conservazione aumenta a 10 giorni. Ottimo risultato.

Puoi andare dall' altra parte. L'acido citrico o l'aceto possono fungere da conservanti. Quanto dura la maionese a casa quando viene aggiunto il succo di limone? Non più di cinque giorni, dopodiché è necessario buttarlo via. Se lo sostituisci con acido acetico, la salsa non perderà le sue proprietà anche dopo 10 giorni.

Come fare la maionese senza uova

È difficile anche solo da immaginare, perché il tuorlo è la base tradizionale. Ma il gusto leggero del limone ti piacerà sicuramente. Adatto per insalate, panini ecasseruole. E ci vogliono meno di cinque minuti per prepararsi. Per fare questo, devi mescolare 150 ml di latte in una ciotola, aggiungere 300 ml di olio vegetale e iniziare a sbattere con un frullatore. Aggiungere gradualmente un cucchiaio di senape e sale. Quando il composto inizia ad addensarsi, versa tre cucchiai di succo di limone.

Per quanto tempo questa ricetta conserva la maionese fatta in casa? Dipende dal latte, perché qui è il prodotto più deperibile. Se prendi ultra pastorizzato, da un tetrapack, puoi aspettarti che la salsa vivrà sullo scaffale del frigorifero per un paio di settimane. Ma se prendi il latte di soia, puoi preparare la salsa con un mese di anticipo.

Agenti antibatterici

È possibile rispondere inequivocabilmente per quanto tempo la maionese fatta in casa viene conservata solo esaminandone i componenti. Per aumentare la durata di conservazione, vengono utilizzate sostanze con proprietà antibatteriche. Oltre alla senape, di cui si è già parlato, è anche rafano e aglio. Daranno alla salsa una piccantezza speciale e permetteranno di conservarla per una settimana in più.

Ricetta preferita

È facile e veloce da preparare e può essere utilizzato entro due settimane. Sicuramente la padrona di casa non troverà in questo periodo dove usarlo? Per cucinare avrai bisogno di:

• uovo;
• 250ml di olio di girasole raffinato;
• zucchero - cucchiaino;
• sale - mezzo cucchiaino;
• succo di limone - cucchiaio;
• spezie - un cucchiaino di senape, aglio e rafano a piacere.

Ora diamo un'occhiata al processo di cottura. Vale la pena provare una volta e questa salsa diventerà la tua preferita. Versare l'olio nel contenitore preparato. È meglio prendere una pulizia inodore e alta. Aggiungere subito sale e zucchero. Ora spremete il succo di limone, aggiungete il tuorlo d'uovo e schiacciatelo fino in fondo con un frullatore ad immersione. Ora sbatti la massa del tuorlo e inizia gradualmente a sollevare il dispositivo in modo che si mescoli con l'olio.

Questa quantità produce 350 g di emulsione bianca e densa. Da provare, la ricetta è molto buona. Spesso le casalinghe hanno paura di cucinare la maionese a casa, perché credono che non ne verrà fuori nulla. Vale davvero la pena provare solo una volta.

Metodo di pastorizzazione delle uova

Se vuoi fare una classica salsa di tuorli d'uovo e mantenerla fresca più a lungo, puoi provare il metodo seguente. Poiché le uova sono l'elemento più deperibile della ricetta, devono essere pastorizzate. Per fare questo, avrai bisogno di due pentole per un bagno d'acqua. In una piccola casseruola scaldare i tuorli, diluiti con acqua, con l'aggiunta di acido citrico. Impedisce la cottura dei tuorli e, allo stesso tempo, i batteri patogeni vengono distrutti.

È possibile conservare un piatto con questa salsa

Anche una domanda importante, quanto tempo si conserva un'insalata con maionese fatta in casa? Se la salsa classica stessa può resistere per 4-5 giorni in frigorifero, il piatto finito deve essere consumato immediatamente. È inaccettabile lasciarlo anche il giorno successivo. Questo vale anche per la maionese acquistata in negozio,nonostante la presenza di conservanti. Ovviamente a Capodanno infrangiamo regolarmente questa regola, perché non è possibile mangiare velocemente tutti i piatti preparati.

Confronto di gusti

Quanto è simile la maionese fatta in casa alla maionese acquistata in negozio? Le recensioni delle hostess indicano che, prima di tutto, dipende dall'olio utilizzato. La salsa migliore è l'olio d'oliva. Ma è anche il più costoso. Simile all'originale, si ottiene utilizzando olio di girasole raffinato. Ma non raffinato, con l'odore dei semi, è meglio non usarlo. In generale, la salsa non è peggiore di quella acquistata in negozio. Si monta velocemente, quindi puoi cucinarlo subito prima di assemblare l'insalata.