2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per cucinare la ricotta a casa, non è necessario possedere le abilità di uno chef professionista. Basta familiarizzare con l'elenco di consigli utili e domani puoi accontentare la tua famiglia con un prodotto naturale. La ricotta viene preparata dal latte di riserva o di fattoria, selezionando il contenuto di grassi secondo necessità.
Sembra non valga la pena parlare dei vantaggi di un prodotto fatto in casa rispetto alle controparti acquistate in negozio. Tuttavia, c'è chi dirà: si dice, perché perdere tempo e preparare da soli un piatto di latte acido quando puoi andare al supermercato più vicino e scegliere un prodotto di tuo gradimento? La risposta è semplice: nella ricotta fatta in casa non ci sono conservanti e additivi dannosi per l'organismo. Nella tua cucina puoi cucinare tutto il prodotto di cui la famiglia ha bisogno in un dato momento.
Diversi ingredienti possono essere usati per creare lo stesso piatto. Vengono presentate le ricette più popolari e disponibilisotto.
Formaggio da latte e kefir
In cucina si possono usare sia il kefir fatto in casa (fermentato con funghi del latte) sia il kefir acquistato in negozio. Il gusto del prodotto finito non differirà.
Ingredienti principali:
- Latte - 2 litri.
- Kefir - 250 millilitri.
Suggerimenti per cucinare
La ricetta della ricotta fatta in casa a base di latte e kefir prevede un elenco di semplici manipolazioni.
Per prima cosa devi portare il latte a ebollizione e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Versare il kefir e lasciare sul tavolo, coperto con un coperchio (dovrebbe esserci uno spazio di 1-2 centimetri). Durante le ore diurne, il latte dovrebbe diventare acido. Se metti fermentato al mattino, puoi cenare con un prodotto naturale di tua preparazione.
Si forma un grosso coagulo denso. Ciò significa che il pezzo può essere lavorato. Nota: la qualità della ricotta dipende in gran parte dalla temperatura alla quale il latte caglia. L'indicatore non deve essere superiore a 95 gradi. In caso contrario, il piatto di latte acido risulterà a grana fine e duro. La ricetta della ricotta (come puoi vedere, non è così difficile prepararla dal latte a casa) prevede un'attenta selezione di piatti per un bagnomaria. Dovrebbe avere un fondo spesso e un buon coperchio.
Quando l'acqua sul fondo della pentola bolle, il fuoco deve essere ridotto al minimo. Dopo 40-60 minuti, il coagulo inizierà a rimanere dietro le pareti. Dopo 90-100minuti, si forma un grosso grumo di cagliata e la quantità di siero di latte raddoppierà. Dopo 2 ore, il coagulo si appesantisce e si deposita sul fondo della padella. Il contenuto di quest'ultimo deve essere accuratamente miscelato.
La ricotta deve essere bollita per altri 30 minuti per formare grumi separati.
Getta il prodotto finito in uno scolapasta e attendi che il siero di latte si trasformi completamente in vetro. Non è necessario versarlo. Fa un ottimo impasto per frittelle, oltre a condimento per okroshka.
Se la padrona di casa ha seguito la ricetta, la ricotta fatta in casa da kefir e latte dovrebbe risultare moderatamente umida, a grana grossa e non acida.
Mescolalo con panna acida, yogurt greco o marmellata per un'ottima colazione. Un piatto di latte fermentato è perfetto per fare gnocchi, casseruole o cheesecake.
Formaggio fatto in casa
Avere un certo set di prodotti in frigorifero, puoi cucinare un formaggio che non ha un gusto inferiore al negozio Rossiysky. In termini di utilità, la versione domestica supererà ovviamente quella industriale.
Quindi, prova a fare il formaggio fatto in casa con ricotta e latte. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:
- Ricotta fresca (a grana grossa) - 500 grammi.
- Latte vaccino - ½ litro.
- Burro - 50 grammi.
- Uovo di gallina (più piccolo) - 1 pezzo.
- Sale - mezzo cucchiaino.
- Bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello.
Metodo di cottura
Nel piattoversare il latte, mettere a fuoco medio. Schiacciare la ricotta con una forchetta fino a ridurla in purea. Introducilo delicatamente nel latte, riduci il fuoco al minimo, mescola continuamente fino a quando la cagliata non diventa un grumo denso e il siero di latte si separa dal latte. Il processo richiede solitamente alcuni minuti.
Il grumo di cagliata si appoggia in uno scolapasta coperto di garza. Il liquido deve defluire completamente. Dopo mezz'ora, è necessario spremere manualmente il siero rimanente.
Quando la ricotta è ancora calda, è ora di cuocere il formaggio. Per questi scopi, è necessario scegliere l'attrezzatura giusta: una moderna padella antiaderente o una in alluminio collaudato nel tempo.
L'olio viene sciolto a fuoco basso, vi viene posta sopra la ricotta sbriciolata, vengono aggiunti sale e soda. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo fino a che liscio, versare nella padella. Importante! L'ultimo ingrediente non deve essere cotto, quindi il contenitore non deve essere caldo. Tutti i componenti sono miscelati in modo intensivo.
Quando la cagliata assorbe l'uovo e il burro, inizia lentamente a sciogliersi. Quando il composto diventa una massa omogenea, togliere la padella dal fuoco e mettere il formaggio caldo in una ciotola. Dopo il raffreddamento, il prodotto è pronto per l'uso.
Questa è una ricetta così semplice. Si scopre il formaggio fatto in casa con ricotta e latte, anche se non è esattamente lo stesso acquistato in negozio, ma è del tutto possibile diversificare il menu con esso. Mezzo chilo di ricotta fa 300 grammi di formaggio a pasta dura.
Cagliata di latte acido in una pentola a cottura lenta
Il latte acido haodore pronunciato, quindi, non può essere consumato nella sua forma pura. Cosa fare se un prodotto utile è acido, ma è un peccato versarlo fuori? Prepara un nuovo piatto! Ad esempio, prepara la ricotta fatta in casa dal latte acido.
La ricetta prevede l'uso di un solo ingrediente: latte di mucca acido con un contenuto di grassi del 2,5% nella quantità di 1 litro. L'output del prodotto finito da una determinata quantità di materie prime è di 150 grammi.
Tecnologia di cottura
Quindi, di seguito è riportata la ricetta dettagliata. La ricotta fatta in casa con latte acido in una pentola a cottura lenta è facile da cucinare!
Fase 1. Versa il latte nella ciotola dell'apparecchio.
Fase 2. Attiva la modalità di riscaldamento, imposta il timer su 20 minuti.
Fase 3. Apri il coperchio, passa alla modalità di cottura a fuoco lento e lascia agire per 10 minuti.
Fase 4. Proteine della cagliata e un liquido traslucido: il siero di latte sarà visibile nella ciotola. Quest'ultimo deve essere completamente drenato. Qui un setaccio verrà in aiuto della padrona di casa.
Ecco fatto! Sentiti libero di portare questa ricetta per la ricotta fatta in casa dal latte, provata da molte casalinghe, nel tuo salvadanaio. Una ricetta passo passo è di grande aiuto per i cuochi principianti. Confrontano scrupolosamente tutti i punti, misurano la quantità richiesta di ingredienti. Tuttavia, non è affatto necessario seguire rigorosamente le istruzioni. È abbastanza accettabile, se hai una famiglia numerosa, aumentare la massa stimata del piatto finito aggiungendo latte fresco, kefir o panna acida al latte acido.
Latte di capra come base per fare la ricotta grassa
Questo prodotto è un vero elisir di salute. Nel negoziodovrai pagare un importo decente per questo, quindi è meglio cucinarlo da solo. Il processo è abbastanza semplice e alla portata della hostess media. La cosa principale è scegliere materie prime di alta qualità: il latte di capra. Allora la tenera e gustosa ricotta piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.
L'ingrediente principale è il latte di capra nella quantità di 2 litri.
Processo di cottura
Per iniziare a cucinare la ricotta, il latte deve essere fermentato. In estate, questo processo sarà più veloce, in inverno un po' più lungo. Basta versare il latte in un barattolo e lasciare per una notte a temperatura ambiente. Coprire il collo con un coperchio capovolto in modo che il prodotto "respiri". Accanto c'è un bollitore con acqua calda. Le due navi sono coperte con uno strofinaccio da cucina pulito.
Al mattino il latte diventa acido, diventa come una massa densa e densa con una leggera separazione del siero.
Inoltre, la ricetta della ricotta fatta in casa (dal latte) prevede l'uso di una piccola casseruola dal fondo spesso, su cui viene posizionato un asciugamano pulito piegato a metà. Questo proteggerà il barattolo dall'essere distrutto dal calore elevato.
Quindi, la banca viene messa in una casseruola, l'acqua calda viene versata lì (in base al livello di riempimento del barattolo). Non appena l'acqua bolle, togli il fuoco e lascia il barattolo in acqua calda per mezz'ora. Non è consigliabile mescolare il contenuto del barattolo per tutto il tempo.
Come puoi vedere, anche questa è una ricetta piuttosto semplice. La ricotta di capra fatta in casa viene preparata allo stesso modo del latte di mucca, senza sfumature. La massa solida si alzeràin alto, e il siero rimarrà sul fondo. Pochi sanno che il liquido torbido contiene una quantità record di calcio, quindi è molto utile consumarlo periodicamente.
Così, il contenuto del barattolo viene versato con cura in uno scolapasta, sotto il quale viene posizionato un contenitore per raccogliere il siero di latte. Per rimuovere il più possibile il liquido dalla cagliata, è necessario coprirla con un piatto e posizionare un carico sopra, ad esempio un barattolo da un litro pieno d'acqua. Lasciare la struttura senza movimenti per 30-40 minuti.
La delicata ricotta ad alto contenuto calorico è pronta. Se segui rigorosamente la ricetta, la ricotta fatta in casa dal latte, presa in un piccolo volume (2 litri), risulta 350-400 grammi.
Ricotta senza grassi per coloro che cercano una figura perfetta
Oggi, sempre più persone aderiscono a una corretta alimentazione, rifiutando fast food, cibi grassi spazzatura e arricchendo la propria dieta con verdure, frutta e latticini.
Per aiutare chi ha a cuore la propria salute e mantenere il peso sotto controllo, la seguente ricetta della ricotta. Dal latte di casa, puoi preparare un prodotto sano a basso contenuto calorico con un minimo contenuto di grassi.
Ingredienti principali:
- Latte (contenuto di grassi 1%) - 1 litro.
- Succo di mezzo limone/acido citrico diluito in acqua.
100 grammi di prodotto finito contengono solo 78 kcal.
Descrizione del processo di cottura
Ti invitiamo oggi a ricorrere all'aiuto di tante hostess multicooker per semplificare e velocizzare il processoottenere la ricotta fatta in casa (dal latte). La ricetta è così semplice che l'intero processo può essere descritto in poche parole. Versare l'ingrediente principale in una ciotola, scaldare in modalità "Frying" fino ai primi segni di ebollizione, ma non far bollire.
Versare il succo di limone a filo, mescolando continuamente in modo che le proteine del latte si coagulino in modo uniforme.
Preparare una garza, adagiarvi sopra la massa proteica, far defluire il liquido in eccesso. Fatto!
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