Cosa posso sostituire con la maionese? Come sostituire la maionese in un'insalata? Scopri come sostituire la maionese con una dieta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte persone non riescono a immaginare la loro dieta quotidiana senza maionese. Lo aggiungono assolutamente a tutti i piatti, anche a quelli incompatibili con esso: borscht, zuppa, miscuglio. E poche persone pensano a come sostituire la maionese. Quale sarà altrettanto gustoso, ma meno grasso? Ma prima di arrivare alle risposte a queste domande, impariamo qualcosa in più su questo prodotto.

Storia della maionese

Il nome stesso della salsa deriva dal francese "moyeu" - tuorlo. Un' altra versione ci dice che ha preso il nome in onore della capitale dell'isola di Minorca in Spagna, la città di Mahon. Dopo la presa della città da parte del duca di Richelieu nel 1757, la gente del posto aveva una scorta limitata di cibo e i cuochi furono costretti a preparare i pasti con uova e olio d'oliva. Uno degli chef ha montato questi ingredienti, li ha conditi con erbe aromatiche e ha ottenuto una deliziosa salsa, che si chiamava maionese. Su quest'isola, la maionese è ancora chiamata salsa maon o salsa mahonesa.

Ci sono almeno altre due versioni dell'origine della salsa. Uno di loro sostiene che il luogo di nascita dovrebbe essere considerato il Mediterraneo, dove sono popolari anche le uova e l'olio d'oliva. Un altroÈ propenso a credere che la salsa ali-oli, popolare in molti paesi, che include l'aglio strofinato con olio d'oliva, sia diventata il prototipo della maionese. Inizialmente la maionese era una prelibatezza, una prelibatezza che veniva servita solo ai nobili. Ma alla fine andò oltre le mura dei palazzi e delle case ricche ed entrò con fermezza nella dieta dei normali residenti, dove fino ad oggi è molto popolare.

Modernità della salsa

La maionese che alcune casalinghe preparano in casa è del tutto inadatta per la conservazione a lungo termine.

Per soddisfare le esigenze della popolazione e mettere in vendita la salsa, è stata inventata la cosiddetta maionese industriale. Nello spazio post-sovietico, è diviso in classi secondo GOST. Assegna ad alto contenuto calorico, medio-calorico e ipocalorico. La maionese "grassa" contiene il 55% di grassi e meno del 35% di acqua. Nel medio-calorico - 40-55% di grassi e 35-50% di acqua. Nella maionese magra, il grasso arriva fino al 40%, mentre l'acqua supera il 50%. Qual è il procedimento per fare la maionese? Poiché questa stessa salsa non è altro che un'emulsione olio in acqua, il suo ingrediente principale era la lecitina d'uovo, cioè il tuorlo. Ora questo prodotto naturale è stato sostituito dalla lecitina di soia più economica e da altri emulsionanti. Non suona molto appetitoso? Pertanto, è meglio sapere come sostituire la maionese nei piatti che cucini quotidianamente.

Per una dieta sana

L'attributo principale di tutte le festività èinsalate come Olivier e aringhe sotto una pelliccia. Sì, per molti è gustoso e simbolico, ma pochi ricordano che inizialmente i cibi grassi non dovrebbero essere mescolati con salsa grassa. Per salvarci stomaco e fegato, scopriamo come sostituire la maionese in insalata? Ci sono almeno tre opzioni.

1. Salsa allo yogurt naturale. Macinare la ricotta con il 5% di grassi e lo yogurt non zuccherati con un frullatore, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio.
2. Mescolare in un frullatore un cucchiaio di senape con olio vegetale, aceto, succo di limone, aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Salsa al limone. Sbattere il succo di limone, l'olio vegetale, un cucchiaio di panna e la stessa quantità di zucchero in un frullatore, aggiungere il pepe macinato, le erbe aromatiche e il sale.

E cosa sostituire la maionese in un'insalata di verdure, non dovresti pensare affatto. Sentiti libero di condire con olio d'oliva, salsa di soia o semplicemente succo di limone. È molto più sano e gustoso della maionese.

Pizza

Un altro prodotto che, sembrerebbe, non può esistere senza ketchup e maionese, è la pizza preferita di tutti. Ma ricorda: una vera pizza italiana non contiene un solo grammo di questo prodotto!

È solo nei nostri fast food che un pezzo di sfoglia profumata viene generosamente condito con salsa grassa, che interrompe completamente il gusto intero del ripieno. Ma prima di sostituire la maionese nella pizza con altre salse, non cercate di arrabbiarvi: senza di essa, diventerà davvero più gustosa! Pensiamo al motivo per cui l'hanno messo in questo piatto. Per rendere l'impasto e il ripieno più succosi. Ma questa funzione andrà benissimo. altri prodotti. Ad esempio, puoi ungere l'impasto con salsa di pomodoro o semplicemente mettere all'inizio cerchi di pomodoro a fette sottili. Ma la succosità del ripieno darà mais in scatola e una grande quantità di formaggio grattugiato. Spolverizzatela generosamente sulla vostra pizza cinque minuti prima che sia pronta e state certi: la prossima volta non avrete più domande "cosa sostituire con la maionese", saprete che senza di essa i pasticcini sono molto più gustosi.

Un altro paio di segreti sulla pizza

Ci sono almeno due salse che aiuteranno a rendere la pizza succosa ma non unta.

1. Salsa di pomodoro. La purea è preparata con pomodori freschi. Per fare questo, devono eliminare la buccia con acqua bollente e macinare in un frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva o di girasole, le spezie, l'aglio, le erbe aromatiche e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Dopo l'addensamento, raffreddare la salsa e ungerla con la pizza.
2. Salsa di noci. Macinare le noci con un frullatore o un macinino da caffè, mescolare con panna acida, spezie e scaldare. Diluire la farina con acqua tiepida e aggiungerla al composto di panna acida e noci, ottenendo la consistenza desiderata. Questa salsa renderà piccante la tua pizza.

Sperimenta cibi diversi ed è possibile che ti venga in mente la tua ricetta originale per la salsa per pizza.

Come sostituire la maionese durante la cottura

A volte la maionese viene definita un killer del gusto. In effetti, vale la pena aggiungerlo a qualsiasi piatto - e basta, il suo vero sapore è irrimediabilmente perso. Lo stesso vale per i piatti che dovrebbero essere cotti al forno. Ad esempio, qual è la ricetta per il notoCarne francese? Formaggio, maionese, cipolle … Come sostituire la maionese in questo caso? Viene in soccorso la besciamella, che viene preparata a base di panna acida e burro con l'aggiunta di prodotti come farina, latte, succo di limone e spezie. La carne cotta in una tale salsa sarà sia più gustosa che più sana, perché non riceverà una porzione aggiuntiva di grasso.

Salsa barbecue

Recentemente, è diventato di moda marinare la carne per il barbecue nella maionese. Perché farlo? Si crede che sia lui a rendere tenera la carne. Tuttavia, per ammorbidire le fibre, è necessario un ambiente acido, o, più semplicemente, aceto. Quindi, la maionese non è esattamente ciò di cui hai bisogno per un vero barbecue. Ci sono molte opzioni per quale salsa può sostituire la maionese, molte marinate diverse, quindi non affrettarti a dare la preferenza a questa particolare salsa grassa. Uno shish kebab marinato in una grande quantità di erbe e spezie tritate con una piccola aggiunta di acqua minerale con aceto si rivelerà eccellente. Un' altra salsa è il semplice vino rosso o bianco, preferibilmente secco o semisecco. L'acido tartarico renderà la carne tenera e l'uva le darà un gusto e un aroma straordinari.

Per chi è a dieta

Innanzitutto chi ha a cuore la bellezza della propria figura dovrebbe evitare l'uso della maionese. Per coloro che stanno lottando con i chili di troppo, questo prodotto dovrebbe essere il primo nell'elenco dei proibiti. Come sostituire la maionese con una dieta? Le insalate di verdure sono meglio condite con olio vegetale, come l'olio d'oliva. Buone anche le medicazioni a base diaceto balsamico e succo di limone. La maionese, come la panna acida grassa, viene sostituita con successo con lo yogurt non zuccherato, che può essere aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche. Ma quando si cuoce, è meglio evitare del tutto varie salse se si è a dieta. Basta mettere la carne o il pesce al cartoccio, spruzzare con il succo di limone, strofinare con le spezie, o meglio utilizzare erbe aromatiche fresche, e cuocere: in questo modo il prodotto conserverà non solo il suo gusto, ma anche le sue proprietà benefiche. Se ancora non riesci a immaginare la tua vita senza maionese, cucinala tu stesso. La ricetta fatta in casa include olio d'oliva, tuorli di pollo, senape e una serie di altri ingredienti, la cui qualità e quantità puoi regolare tu stesso.

In conclusione: come scegliere?

Ora sai come sostituire la maionese in vari cibi e piatti.

Tuttavia, se non sei ancora pronto ad abbandonarlo del tutto, prova a seguire alcune semplici regole quando lo scegli in negozio. Quindi, presta sempre attenzione al contenuto di grassi, preferendo magra, controlla la tenuta della confezione, trova l'iscrizione sull'etichetta che il prodotto è conforme a GOST. Quando si studia la composizione, cercare attentamente l'additivo E951 al suo interno. Una volta trovato, metti da parte il barattolo. La migliore maionese è a base di olio d'oliva, che contiene acidi sani. E quando mangi la maionese, ricordati della moderazione: bastano un paio di cucchiaini per lubrificare i prodotti e dare loro il giusto gusto.