2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il basturma di manzo è carne essiccata in spezie e spezie. La ricetta è originaria dell'Armenia. Tradizionalmente, per preparare questo piatto, si prende un grosso pezzo di carne, spesso circa 6 cm, che viene poi tenuto al freddo per lungo tempo (la temperatura dell'aria non deve superare gli otto gradi). L'intero processo richiede dalle due alle quattro settimane. Ma il basturma venduto nei supermercati non sempre corrisponde alle sensazioni gustative desiderate. E l'origine di ciò di cui è fatto rimane sconosciuta. Pertanto, l'opzione migliore sarebbe basturma a casa, preparato secondo la ricetta descritta in questo articolo.
Affinché il processo di cottura richieda meno tempo, la carne viene tagliata a strisce sottili di circa 2-3 cm di spessore. Un filetto di manzo o una sonda è l'ideale. Puoi prendere una groppa, un bordo sottile e spesso. Sarà altrettanto importante trovare un chaman. Ha anche altri nomi: fieno greco, fieno greco, shamballa. Assicurati di trovarlo presso i mercanti di spezie al mercato, perché basturma a casa non funzionerà "comereal" senza questo condimento. Alcune persone sostituiscono il chaman con il cumino macinato, ma il gusto non è ancora lo stesso.
È anche molto importante usare salgemma grosso. Uno iodio così utile e alla moda non funzionerà. Avrai anche bisogno di zucchero. È meglio prendere il marrone di canna non raffinato, ma puoi sostituirlo con il solito. Dai soliti condimenti, devi preparare pepe rosso e nero, paprika, pimento e cumino. Basturma, la cui ricetta è descritta per fasi, richiede un tempo relativamente lungo per la preparazione. Quindi sii paziente e iniziamo!
Il primo giorno, la carne tagliata a striscioline viene salata a secco. La difficoltà principale è eliminare i succhi secreti. Prepariamo il composto per la salatura. Sulla base di un chilogrammo di carne, abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. con uno scivolo di sale, 1,5 cucchiai con uno scivolo di zucchero, 1 o 1,5 cucchiaini. pepe nero macinato finemente. Strofina accuratamente ogni pezzo con questa miscela e mettila in una ciotola in modo che il succo fuoriesca naturalmente. Per fare ciò, puoi usare il seguente segreto. Prendiamo 2 piatti: uno grande e l' altro profondo e più piccolo. Sulla parte superiore più piccola disponiamo il futuro basturma. Il succo va in una grande ciotola e la carne rimane asciutta. Un altro modo: prendi una griglia per una padella e stendi i pezzi su di essa e metti un contenitore per il liquido sotto di essa. Questo è ancora meglio, perché l'aria scorre uniformemente da tutti i lati. Mettiamo l'intera "costruzione" in frigorifero per tre giorni. Allo stesso tempo, è molto importante non dimenticare di girare la carne due volte al giorno in modo che sianon soffocato.
Mentre il nostro basturma viene salato a casa, prepareremo il chaman. Ancora una volta, sulla base di 1 kg di carne, prendiamo 1 cucchiaio. l. chamana, la stessa quantità di aglio schiacciato, una miscela di paprika e peperoncino, 1 cucchiaino. Pepe nero. Se lo desideri, puoi aggiungere cumino e pimento. Diluiamo il chaman in acqua tiepida pulita, aggiungiamo il resto delle spezie, mescoliamo e portiamo alla consistenza della panna acida liquida. Tieni presente che questa miscela è molto assorbente. Aggiungendo gradualmente acqua, portare la marinata allo stato di una massa gelatinosa e metterla in frigorifero per un giorno.
Non appena la carne sarà salata (il quarto giorno), dovrà essere ricoperta con una miscela di condimenti uniformemente preparata. Lo mettiamo in un contenitore profondo e lo mandiamo in frigorifero per tre giorni. Inoltre, non dimenticare di girare periodicamente.
Dopodiché, adagia i pezzi sottaceto su una superficie piana in una bozza. Girare periodicamente fino a quando sulla carne non si forma una crosta secca di spezie. Dopodiché, lo appendiamo in una bozza. Ancora un paio di giorni - e il nostro basturma a casa sarà pronto!
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