Il lievito è I benefici, i danni e la composizione del lievito. ricetta del lievito fatto in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le miscele di lievito sono ampiamente utilizzate nelle industrie della panificazione e della birra. Si tratta di un prodotto pregiato ricco di proteine, minerali, vitamine. Il lievito è anche una ricca fonte di ferro e di microrganismi benefici. Il prodotto allevia il dolore nella neurite, aumenta le difese dell'organismo.

Storia del lievito

Il lievito è stato utilizzato per la prima volta in Egitto. Era lì nel 6000 aC. e. dal prodotto iniziò a produrre birra. Entro il 1200 a. C. e. Il popolo egiziano ha imparato a cuocere involtini di lievito. La miscela di lievito ha diverse fonti. Il lievito di birra è un prodotto derivato dal luppolo. Il tipo più potente è il siero di latte, un sottoprodotto ottenuto dalla lavorazione del latte, del formaggio. In Svizzera e Germania, il lievito liquido viene preparato sulle erbe. Il prodotto è realizzato anche a base di arance, pompelmi, bevanda al miele.

Lievito di panetteria

Questo tipo di prodotto è apparso prima dell'inizio della guerra. Questo è il cosiddetto lievito grigio. In Russia, gli scienziati hanno studiato ripetutamente la natura del lievito e si sono imbattuti in un fatto molto interessante. In tedescole fonti contenevano informazioni che erano state coltivate su ossa umane. Tuttavia, gli specialisti non potevano copiare questi documenti, quindi sono rimasti classificati. In Russia, il pane è stato a lungo cotto sull'impasto. Successivamente il lievito utilizzato per fare gli involtini è stato sostituito dal lievito. Il nuovo prodotto ha fatto risparmiare tempo ai fornai. Ora non avevano bisogno di dimostrare abilità speciali per cuocere un panino delizioso, soffice e profumato. Quasi tutti potrebbero fare il pane con il lievito. Pertanto, sono stati allevati per accelerare la produzione di prodotti da forno. Ora il lievito di birra è un fungo allevato artificialmente che può resistere alle alte temperature. Durante la cottura, non muore.

Tecnologia di cottura

In primo luogo, il "lievito grigio" viene coltivato in un laboratorio speciale. A poco a poco, il cibo viene aggiunto a loro e i prodotti di scarto vengono rimossi. La massa di lievito sta guadagnando gradualmente. In 14 giorni si possono coltivare circa 100 tonnellate di latte fermentato. Dopo che la massa di lievito cresce, viene elaborata. La lavorazione comprende la filtrazione, la pressatura, l'essiccazione o il congelamento. Questi processi producono lievito congelato liquido, attivo secco, pressato o semisecco.

Pasta madre o lievito di birra?

La pasta madre è un pezzo di pasta che ha iniziato a fermentare da solo a causa del lievito che vi entrava. Le particelle di lievito entrano nell'impasto dall'ambiente esterno (acqua, farina, polvere, ecc.). Ma ci sono anche casualibatteri dell'acido lattico, cellule di lievito, che, una volta nell'ambiente, iniziano a moltiplicarsi attivamente. Quando ce ne sono molti nell'impasto, può essere usato come lievito. È lei che ti permette di fermentare il grosso dell'impasto. Pertanto, il pane a lievitazione naturale è anche considerato pane lievitato. Il lievito industriale per impasti si ottiene da varie fonti: naturale e artificiale. La maggior parte dei produttori preferisce quest'ultima opzione. La padrona di casa ha anche una scelta: usa lievito veloce o affidati a cellule di lievito "casuali".

Lievito di panetteria: buono o cattivo?

Il lievito è un fungo. Oltre alla fermentazione innocua, possono colpire singoli organi e tessuti, causando micosi, allergie. Questo vale per i singoli funghi, che includono i funghi saprofiti (marciume). Se guardi la composizione del lievito di birra, puoi essere inorridito. Contengono tanti additivi chimici "E"! Quanto valgono i nomi “calce da costruzione”, “formalina chimica”! Tuttavia, i consumatori dovrebbero essere consapevoli che queste non sono le sostanze principali, ma ausiliarie. La maggior parte di essi viene utilizzata nella produzione di lievito. Molti degli ingredienti elencati sulla confezione sono necessari per realizzare substrati di lievito. Altri componenti sono necessari per creare l'acidità ottimale del mezzo necessaria per la crescita e la riproduzione delle cellule. Alcuni degli ingredienti elencati sulla confezione della massa di lievito vengono utilizzati per trattare i locali dove viene coltivato il prodotto finale. Pertanto, GOST non è così spaventoso come sembra. Molto peggio delle azioni di industriali senza scrupoli che cercano di "facilitare" la tecnologia di produzione del lievito, eludendo così GOST.

Lievito di vino

I vini hanno bisogno di lievito per fermentare. La prima persona a scoprire il lievito per vino ea descrivere anche lo schema della fermentazione alcolica fu Louis Pasteur (chimico francese). Prima di lui, anche il vino veniva preparato con successo, ma fu Louis a dimostrare che l'attività del lievito è necessaria per convertire lo zucchero in alcol. Grazie all'invenzione del microscopio, Pasteur è stato in grado di scoprire il lievito come agente eziologico della fermentazione. Il nome botanico della miscela di lievito di vino è Saccharomyces ellipsoideus. È usato nella produzione di birra, pane. I lieviti comprendono anche molte cosiddette razze, ognuna delle quali reagisce in modo diverso alle sostanze presenti nel mosto d'uva e influisce sulla qualità del vino.

Ci sono lieviti sensibili all'alcol. Funzionano solo fino al 5% di alcol. Quando muoiono, altre specie assumono il loro lavoro. Esistono lieviti enologici che reagiscono sensibilmente al calore, determinando la produzione di grandi quantità di idrogeno solforato. Per questo motivo, il vino può acquisire un odore sgradevole. Ci sono anche lieviti aromatizzati, oltre a una razza appositamente allevata per vini specifici. Tutto questo viene preso in considerazione dai produttori di vino nel processo di produzione delle bevande.

Fermentazione del vino

Quando il regime di temperatura è di +15 °C, il lievito si riproduce attivamente. Questo succede finché c'è una lavorazione degli zuccheri. Quando il vino si asciuga, il lievito muore e si deposita sul fondo.nave. Se non fai nulla, il vino fermenta completamente. I produttori di vino dovrebbero essere consapevoli che l'alcol è un nemico del lievito. Se il suo contenuto nel vino raggiunge il 15%, la miscela di lievito muore. Questo fenomeno si può osservare spesso nei vini dolci nobili. Le alte temperature contribuiscono sempre alla rapida riproduzione dei lieviti e alle basse temperature diventano letargici. La cosa principale nella vinificazione è che il processo di fermentazione non finisce. In caso contrario, il vino sarà rovinato. La maggior parte dei produttori di vino ora utilizza colture allevate appositamente anziché lieviti naturali.

Lievito di birra

Molti sono interessati alla domanda: "Come fare il lievito di birra?" Ma prima di rispondere, è necessario scoprire che tipo di prodotto è e come si differenzia dalla controparte del vino. Le miscele di lievito sono utilizzate attivamente nella produzione della birra e del pane. Ora la popolarità del lievito di birra è molto alta. Nelle farmacie possono essere visti sotto forma di compresse o polvere. Sono usati per scopi medici. Il lievito di birra viene preparato facendo fermentare il mosto di birra, che si ottiene da luppoli di alta qualità, m alto d'orzo. In forma liquida, il prodotto non viene praticamente venduto a causa della sua breve durata: il lievito liquido deve essere venduto entro le prime 8 ore. Pertanto, possono essere spesso visti allo stato secco, sotto forma di integratori alimentari. Il processo di cottura a casa è descritto di seguito.

Vantaggi del lievito di birra

Il lievito di birra viene utilizzato per scopi medici e cosmetici. Recensioni di persone che utilizzano il prodotto in prevenzionescopi, solo positivi. Il lievito di birra può davvero aiutare. Il prodotto attiva i processi metabolici nel corpo, reintegra la carenza di grassi, proteine, vitamine. Il lievito di birra aumenta le difese del corpo umano. E rafforzano i capelli, le unghie, puliscono la pelle. I medici raccomandano di assumere il lievito di birra per molte malattie e condizioni patologiche, come ad esempio:

• violazione dei processi metabolici;
• mancanza di vitamine del gruppo B;
• malattie dell'apparato digerente;
• anemia;
• eczema, eruzione cutanea purulenta;
• ipertensione;
• aterosclerosi;
• dopo l'influenza, mal di gola.

Il prodotto naturale consente di normalizzare vari processi nel corpo e compensa la mancanza di nutrizione. Il lievito di birra ha tre controindicazioni per l'uso: ipersensibilità ad esso, gotta, insufficienza renale.

Lievito di birra da cucina

Iniziamo a rispondere alla domanda: "Come fare da soli il lievito di birra?"

Ricetta 1. È necessario mescolare 1 bicchiere di acqua e farina e lasciare il composto per 7 ore. Successivamente, dovresti aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero e un bicchiere di birra naturale, che ha una durata di conservazione non superiore a 2 settimane. La miscela risultante dovrebbe riposare in un luogo caldo per un paio d'ore. Il lievito di birra è pronto. Possono essere collocati in un contenitore di vetro coperto, conservati in frigorifero e utilizzati secondo necessità.

Ricetta 2. È necessario prendere 200 g di uvetta, metterla in un recipiente di vetro con una bocca larga. L'uvetta viene versata con latte e acqua tiepida. Vicino a essoaggiungere un po' di zucchero. Il collo della bottiglia è legato con una garza piegata in 4 strati. La miscela viene lasciata in un luogo caldo per 5 giorni.

Ricetta 3. Su una grattugia fine, grattugiare 2 patate crude, aggiungere sale (un cucchiaino), zucchero e acqua (1 cucchiaio grande ciascuna). Gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e fissati per 5 ore per la successiva fermentazione.

Ricette di lievito per torte

Quando in casa non c'è lievito pronto, puoi sostituirlo con lievito madre fatto in casa. La ricetta del lievito fatto in casa è semplice. È necessario prendere 200 g di farina, aggiungere acqua e impastare l'impasto a forma di pallina. Il panino risultante deve essere arrotolato nella farina e lasciato in questa forma per diversi giorni. Questa volta sarà sufficiente perché l'impasto diventi acido, duro e asciutto. Il lievito per torte è pronto. La pasta madre fatta in casa può essere utilizzata come lievito per la preparazione di prodotti da forno. Anche la pasta madre acida viene preparata utilizzando il lievito acquistato in negozio. Per fare questo, versare acqua (2 litri) in una casseruola, versare 40 g di composto di lievito e farina in una quantità tale che l'impasto sia di media densità. Nella padella, dovrebbe salire e poi sistemarsi. La pasta madre risultante può essere utilizzata per fare il pane.

Ricette di lievito "insolite"

Il lievito per l'impasto può essere preparato con le patate. Per fare questo, devi prendere 10 patate, un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio grande di miele e 25 g di vodka. Le patate devono essere sbucciate e bollite in acqua. Mentre sono ancora calde, passatele al setaccio, aggiungetefarina, miele e vodka. Dovrebbe formarsi della schiuma. Deve essere versato in una bottiglia, lasciato fermentare e poi portato in un luogo freddo. Dopo un giorno, il lievito sarà pronto per l'uso.

La miscela di lievito più semplice è quella di piselli. Per fare questo, i piselli ordinari devono essere schiacciati e bolliti in acqua, quindi trasferiti in una stanza calda. Dopo due giorni, sulla superficie del brodo dovrebbe apparire una schiuma densa. Lei sostituirà il lievito. Solo per la preparazione della cottura tale schiuma richiederà molto.

Lievito in cosmetologia

Il lievito di birra fatto in casa può aiutare a preservare la bellezza per gli anni a venire. Per scopi cosmetici, è meglio usare il lievito di birra. Sulla base di essi, si consiglia di preparare varie maschere.

• Maschera facciale. Per prepararlo sono necessari 10 g di lievito di birra e una piccola quantità di kefir. I due ingredienti devono essere accuratamente miscelati fino alla consistenza di una panna acida non liquida. La maschera risultante può essere mantenuta sulla pelle per circa 20 minuti. Questa maschera è ottima per la pelle grassa. Aiuta anche con l'acne.
• Maschera per capelli per eliminare la forfora. Devi prendere 1 cucchiaio grande di lievito di birra, scioglierlo in un bicchiere di kefir. La miscela risultante deve essere lasciata in una stanza calda per diverse ore. La maschera di lievito finita deve essere applicata sui capelli e avvolgere la testa con un film. La maschera viene mantenuta in questo stato per 30 minuti. Successivamente, deve essere lavato via con acqua.
• Maschera per il corpo. Per prepararlo, devi prendere il lievito di birra secco (15 g), 4 cucchiaini di miele e panna. Il lievito dovrebbediluire nella panna e, quando si disperdono un po', aggiungervi il miele. La massa risultante dovrebbe resistere per 20 minuti. Quindi dovrebbe essere applicato sulla pelle del corpo per 15 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida. Una maschera al lievito con miele nutre la pelle, rendendola elastica, restringe i pori e stimola la circolazione sanguigna. Il lievito agisce miracolosamente sulla pelle. L'uso regolare di maschere basate su di esse consente di mantenere un aspetto affascinante e prolungare la giovinezza.