2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Abbastanza spesso nelle ricette culinarie c'è un'istruzione per "cospargere il piatto (principalmente insalate) con succo di limone". Gli agrumi vengono generosamente aggiunti ai pasticcini. Il succo di limone acido lo rende meno stucchevole. I cedri vengono aggiunti sia all'impasto che alle creme. Usano la scorza di un frutto esotico e pezzi di polpa e buccia canditi. Ma l'ingrediente più comune nei piatti è il succo di limone. Viene aggiunto sia alle zuppe (ad esempio, miscuglio) che alle bevande: tè, cocktail alcolici e rinfrescanti. Questo articolo è dedicato a una domanda: è possibile sostituire il succo di limone con l'acido citrico? E se sì, come introdurre i cristalli bianchi nella composizione del piatto? Quali sono le proporzioni? Cosa bisogna fare per dare al piatto un sapore come se avesse il succo di limone naturale? Leggi di più sotto.
Cos'è l'acido citrico
Cos'è davvero questa polvere cristallina bianca? Indubbiamente, è un materiale sintetico. E prima di chiarire la questione se il succo di limone possa essere sostituito con acido citrico, dobbiamo stabilire una connessione tra questi due prodotti. La polvere sintetica ha qualcosa in comune con gli agrumi? L'acido citrico fu scoperto per la prima volta dal farmacista svedese Karl Scheele nel 1784. Come l'ha ottenuto? Lo isolò dal succo di limoni acerbi. Come puoi vedere, esiste una connessione diretta tra questi prodotti. La polvere risultante è un acido carbossilico tribasico. Si scioglie perfettamente in acqua quando raggiunge almeno i diciotto gradi. L'acido citrico si combina bene anche con l'alcol etilico. Pertanto, può essere utilizzato per preparare tinture e vodka fatte in casa. Ma la polvere non si scioglie bene nell'etere dietilico.
Produzione industriale di acido citrico
Qualsiasi persona ragionevole si chiederà: se la polvere viene estratta dagli agrumi, perché costa tanto meno della frutta? Dopotutto, un farmacista del diciottesimo secolo ha fatto evaporare il succo naturale per ottenere cristalli bianchi. Quindi la biomassa di shag è stata aggiunta al succo di limone. Questa pianta contiene anche una grande quantità di questo acido. Nei tempi moderni, la produzione industriale riceve polvere per biosintesi da melassa e zucchero utilizzando ceppi del fungo della muffa Aspergillus niger. Si usa acido citriconon solo in cucina, ma anche in medicina (anche per migliorare il metabolismo), cosmetologia (come regolatore di acidità) e persino edilizia e industria petrolifera. Il volume mondiale della sua produzione è di oltre un milione e mezzo di tonnellate. E circa la metà di questa quantità viene prodotta in Cina. Alla luce di ciò, la questione se il succo di limone possa essere sostituito con acido citrico sembra ancora più rilevante. Soprattutto se l'etichetta dice "Maid in China".
Benefici dell'acido citrico
La polvere sintetica è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare ed è etichettata come E330-E333. Ma questo aroma è completamente sicuro, è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico senza danni al corpo? La polvere viene utilizzata nell'industria alimentare, non solo per migliorare il gusto del prodotto. L'acido citrico previene lo sviluppo di microrganismi, la comparsa di muffe e odori sgradevoli. Pertanto, l'E330 viene utilizzato anche come conservante. Nonostante il fatto che l'acido citrico non venga più estratto dai frutti,, come gli agrumi, migliora la vista, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo sul sistema digestivo. Poiché accelera il metabolismo, viene utilizzato nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Questa sostanza rimuove le tossine, le tossine, i sali nocivi dal corpo.
Danno dell'acido citrico
Non tutte le persone possono tollerare gli agrumi. Questi frutti possono causare una reazione allergica. Allo stesso modo, l'acido citrico è inaccettabilealcune persone. Con cautela, dovrebbe essere usato da pazienti con gastrite e ulcere allo stomaco. Ma ci siamo chiesti: l'acido citrico può sostituire il succo di limone? È tempo di rispondere. Sì forse. Ma nel caso della polvere bisogna fare attenzione a non rendere la soluzione troppo concentrata. Dopotutto, può portare a disagio allo stomaco, bruciore di stomaco, coliche e vomito. La polvere non disciolta non deve essere mangiata poiché brucia le mucose.
È possibile sostituire il succo di limone con acido citrico
I frutti subtropicali non possono essere definiti economici. E nella maggior parte delle ricette, il piatto richiede solo un paio di gocce o un cucchiaino di succo di limone. Il resto rimane a lungo in frigorifero, si asciuga e appassisce. Considerando che l'acido citrico in un sacchetto può essere conservato per anni. Sì, e vale ogni centesimo. Pertanto, le casalinghe esperte di solito rispondono alla domanda se l'acido citrico sostituirà il succo di limone: Sì! E anche aceto! Può essere utilizzato anche per lavare superfici metalliche contaminate da calcare e ruggine.”
Per quanto riguarda la cucina, la gamma di piatti in cui puoi utilizzare sia il succo di agrumi che l'acido citrico è piuttosto ampia. Se stai impastando, puoi mescolare una piccola quantità di polvere sintetica con la farina. In altri casi, i cristalli di acido devono essere sciolti in acqua tiepida fino a raggiungere la concentrazione del normale succo di limone. Le proporzioni sono. Un pizzico (alcune ricette consigliano sulla punta di un coltello) a cinquanta millilitri di acqua tiepida. La soluzione deve essere raffreddata.
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