2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina caucasica si è stabilita da tempo e saldamente nei nostri cuori. Non un solo picnic è completo senza kebab, i polli tapaka vengono spesso cucinati per le vacanze (e talvolta in giorni insignificanti) e anche gli adolescenti perennemente dispettosi non rifiutano il pollo satsivi. E la cosa più importante in questa cucina sono le salse caucasiche che possono aggiungere fascino al piatto più ordinario.
Ajika
Questa è forse la salsa caucasica più famosa e popolare. Ogni hostess ha la sua ricetta. E ognuno di loro ha il diritto di esistere. Ma vorrei davvero chiedere ai cuochi di non rovinare questo meraviglioso condimento con concentrato di pomodoro e ketchup. Va ricordato che le salse caucasiche sono attraenti perché sono composte esclusivamente da frutta e verdura fresca, senza conservanti, coloranti ed es altatori di sapidità. Prova a cucinare l'adika secondo la ricetta proposta e confronta quanto ha un sapore più luminoso e più ricco rispetto all'utilizzo del ketchup. Viene presa una libbra di pomodori maturi, un grosso grappolocoriandolo (200 grammi), due grosse teste d'aglio, un grosso peperone rosso, anch'esso rosso caldo - a piacere, ma deve essere presente almeno un baccello, e un bicchiere di noci. Tutto questo viene macinato in un tritacarne, salato - e adjika è pronto. Secondo le regole, non è necessario integrarlo con spezie, solo erbe e verdure. Ma voli di fantasia e miglioramenti culinari erano sempre i benvenuti.
Noce Ajika
Questa salsa della cucina caucasica viene generalmente preparata senza pomodori. Si prendono tre peperoncini, tagliati molto finemente, mescolati con un mazzetto di coriandolo tritato, un cucchiaio di luppolo suneli, un cucchiaino di zafferano, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, un bicchiere di aceto di vino e mezzo bicchiere di noci tritate. Risulta una massa piuttosto densa. La cosa principale nella sua preparazione è non usare nient' altro che un coltello. Condimento e dovrebbe consistere in pezzi di tutti i componenti.
Adjika verde
Tutte le salse caucasiche sono calde e speziate, ma questa lo è particolarmente. Avrai bisogno di quattro peperoni verdi lunghi ed estremamente piccanti, una testa e mezza d'aglio e solo un enorme mazzo di coriandolo. Tutto questo viene messo in un frullatore e schiacciato con esso. Il prodotto finale viene salato e consumato. Si scopre una salsa così profumata e affascinante che è deliziosa da mangiare anche solo spalmata su una fetta di pomodoro.
Satsebeli
Ora descriviamo altre salse caucasiche altrettanto famose. Satsebeli è servito sia con pesce che con carne. A seconda di quale piattosi prevede di essere servito, viene preparato un brodo forte appropriato. Un bicchiere e mezzo di noci vengono macinati, versati con un bicchiere o due di brodo (a seconda della salsa che ti piace di più - liquida o più densa), conditi con quattro cipolle tritate, un paio di cucchiai di sale, mezzo peperone rosso macinato, menta e coriandolo.
Tkemali
Questa leggendaria salsa caucasica è a base di prugne. Si consiglia di trovare frutti della varietà appropriata con un nome simile. Ma in loro assenza, altri lo faranno. Mezzo chilo di prugne viene fatto bollire in una piccola quantità d'acqua fino a quando non diventa morbido e strofinato attraverso uno scolapasta fine. La purea è leggermente diluita con il decotto di frutta; vi vengono versate le verdure tritate (il coriandolo è d'obbligo, il resto è selezionato in base alle tue preferenze). Inoltre, viene aggiunto l'aglio indispensabile (molto, fino a un terzo di chilogrammo), sale e un paio di peperoncini tritati. La casseruola torna sul fuoco. Quando bolle, il tkemali è pronto.
Salsa di melograno Narsharab
Come altre salse caucasiche, è preparata con frutta naturale, il succo acquistato in negozio non va bene. Spremere il succo di due melograni, in cui aggiungere la pappa di coriandolo (un paio di rami), aglio (spicchio), sale e un piccolo peperoncino. Per non risultare stucchevole, la salsa viene diluita con mezzo bicchiere d'acqua.
Salsa Garo
Per lui, due tazze e mezzo di noci vengono schiacciate insieme a sale e coriandolo (tre cucchiai tritati). Quindi, lentamente, mescolando, si versano tre cucchiai di aceto di vino al 3%, seguiti da un paio di bicchieriBrodo di pollo. Due cipolle e quattro spicchi d'aglio vengono tritati finemente nella base preparata, la casseruola viene messa a fuoco e fatta bollire tranquillamente per una decina di minuti. Alla fine, due tuorli vengono sbattuti con un cucchiaio di salsa tiepida e versati nella massa, mescolando gradualmente in modo che le uova non si rapprendano. L'uccello è semplicemente la scelta perfetta.
Satsivi
In questa salsa della cucina caucasica si prepara prima una frittura di cipolla tritata (tre teste medie) e aglio (due spicchi) con burro. Quando il colore delle verdure ti si addice, si versano un paio di cucchiai di farina e si versano due bicchieri di brodo. Quando bolle, togliere dal fuoco. Un cucchiaio pieno di verdure secche viene unito a due bicchieri di noci tritate, tre tuorli d'uovo, mezzo bicchiere di aceto di vino e spezie: prezzemolo, peperoncino macinato, cannella, chiodi di garofano e zafferano. Questa miscela viene posta in una base liquida; quando la salsa bolle di nuovo, è pronta.
Salsa di cetrioli per barbecue del Caucaso
Il kebab non è solo un piatto. Questo è un processo, un sacramento, che deve essere accompagnato dalle giuste integrazioni. Sono verdure grigliate e salsa caucasica per shish kebab. Il più amato dagli highlander è il seguente: un paio di cetrioli (freschi!) vengono tagliati a cubetti molto, molto piccoli. A loro viene aggiunta una grande quantità di verdure tritate (due mazzi di bazar di ogni tipo): cipolla, aneto, prezzemolo, coriandolo. Due o tre spicchi d'aglio vengono strofinati sulla grattugia più piccola e gettati nella massa. Un bicchiere di maionese viene mescolato con lo stesso volume di succo di pomodoro evaporato (sul campo è accettabile una sostituzioneketchup). Salare e pepare e intingere i pezzi di carne.
Goditi le tue scoperte nella cucina caucasica!
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