Caviale di funghi fatto in casa: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per coloro a cui piace raccogliere i funghi nella foresta in estate e raccoglierne molti, diverse ricette per il caviale dei funghi torneranno utili. Il delizioso e tenero caviale di funghi è adatto per snack e panini. Inoltre, è una buona alternativa per chi è stanco dei funghi in salamoia o salati.

Caviale di funghi con aggiunta di pomodoro

I funghi crescono sui ceppi nelle famiglie, quindi puoi raccoglierne un grande cesto. E per avere varietà sul tavolo, è meglio cucinare il caviale da loro. Questa ricetta è adatta se hai funghi grandi.

Componenti:

• zucchero - 15g;
• concentrato di pomodoro - 50 g;
• funghi freschi - 1,5 kg;
• pomodori freschi - 600 g;
• olio di semi di girasole 175 ml;
• sale e pepe.

I funghi devono essere puliti e lavati più volte con acqua. Quindi spostiamo i funghi in uno scolapasta e lasciamo scolare l'acqua. Quando l'acqua sarà di vetro, mettete a bollire i funghi. Per fare questo, metti la padella sul fuoco e versa i nostri funghi. Quindi riempiteli d'acqua in modo che il liquido li copra, e salate. Accendete il gas e mettete a livello medio,cuocere per 30 minuti. Dopo che i funghi sono cotti, scolare l'acqua e lasciarli raffreddare.

Mentre i funghi cuociono, prendiamoci cura dei pomodori. I pomodori devono essere lavati e spellati. Per fare questo, devono essere messi in acqua bollente per un minuto, quindi in acqua fredda. Eliminate la pelle ed eliminate il torsolo bianco. Ora taglia i pomodori a cubetti.

Puliamo anche la cipolla e la tagliamo a fette. Macinare pomodori, cipolle e funghi con un tritacarne. Unite ora zucchero, sale e concentrato di pomodoro. Mescolare bene.

Metti il calderone sul fuoco e versa l'olio vegetale. Unite poi il preparato di funghi e pomodoro e coprite con un coperchio. Ci vuole circa un'ora per stufare il caviale dai funghi, senza dimenticare di mescolare in modo che nulla bruci.

Sterilizziamo i vasetti e mettiamo dei grani di pepe sul fondo (sono sufficienti 3 pezzi). Riempiamo i nostri barattoli e chiudiamo il coperchio. Avvolgiamo il più delizioso caviale di funghi in un asciugamano e lo lasciamo per un giorno a temperatura ambiente. Il giorno successivo, mettiamo i barattoli in un luogo per la conservazione a lungo termine.

Caviale di funghi secchi

Se vuoi il caviale, ma in casa solo funghi secchi, non scoraggiarti! Il caviale di funghi secchi può anche essere cucinato e non differirà in alcun modo da un piatto simile di funghi freschi. Per preparare questa ricetta potete acquistare qualsiasi fungo, nel nostro caso si tratta di finferli.

Componenti:

• cipolla - 250 g;
• finferli essiccati - 500g;
• senape secca - 1 cucchiaino;
• aceto 8% - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 80 ml;
• zucchero - 1cucchiaino;
• lavrushka - 2 fogli.

Fasi di cottura

In primo luogo, i funghi devono essere accuratamente lavati e versati con acqua tiepida. Lasciare in acqua per 2 ore, mentre è necessario cambiare l'acqua ogni tanto. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, lavateli nuovamente e metteteli a bollire in acqua salata per 30 minuti. È importante che quando i funghi cuociono si possa formare una schiuma bianca sulla loro superficie, che deve essere rimossa. Scolare l'acqua e risciacquare nuovamente il prodotto, lasciare raffreddare.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella, dopo che sarà leggermente fritta, aggiungervi i finferli e far cuocere il tutto. Spegnete e lasciate raffreddare per un paio di minuti, in questo momento mettete il prezzemolo e coprite il tutto con un coperchio. Quindi togliere il coperchio e togliere le foglie di spezie, mescolare il tutto. Lavrushka darà ai funghi un aroma gradevole e speziato.

Ora trita il composto con un tritacarne o un frullatore. Spostiamo il caviale di funghi e prepariamo il condimento. In una ciotola, mescolare olio d'oliva, senape, aceto 9%, zucchero e sale. Alla fine, dovresti ottenere una massa di consistenza omogenea. Ora mescolare i funghi e il condimento e assaggiare. Se il piatto non sembra salato, aggiungi un po' di sale.

Il caviale di funghi preparato secondo questa ricetta può essere servito subito in tavola.

Caviale di funghi da funghi surgelati

C'è sempre molto da trovare nel congelatore. Per coloro che hanno i funghi conservati lì e non sanno cosa cucinare da loro, c'è una semplice ricetta per il caviale di funghi. Per prepararlo andrà bene un miscuglio di vari tipi.

Perper cucinare abbiamo bisogno:

• cipolla - 2 teste,;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• funghi surgelati - 500g;
• sale.

Per prima cosa devi scongelare i funghi a temperatura ambiente. Se hai fretta, riempili d'acqua, si scongelano più velocemente. Successivamente, la miscela deve essere accuratamente lavata e asciugata.

Mentre i funghi vengono liberati dall'umidità in eccesso, prendiamoci cura delle cipolle. Lo tagliamo a semianelli grandi e lo friggiamo bene. Abbassare la fiamma e togliere con cura la cipolla dalla padella. Aggiungere i funghi all'olio rimasto nella padella e friggerli finché sono teneri, ricordandosi di aggiungere il sale.

Passiamo i funghi finiti insieme alle cipolle attraverso un tritacarne e lo gustiamo. Se necessario, aggiungere sale.

Tale caviale può essere servito subito in tavola in tortine. Può essere usato come condimento per la pasta. Se lo si desidera, il caviale di funghi può essere congelato o in scatola. Per conservare il caviale basta aggiungere un cucchiaio di aceto e mescolare bene. E poi metti il prodotto caldo in barattoli sterilizzati e avvolgilo in un asciugamano per un giorno.

Caviale di funghi salati

Quasi ogni casalinga ha un vasetto di funghi salati che puoi semplicemente servire con le patate, oppure puoi farne uno spuntino delizioso. Questo caviale non andrà solo sui panini, ma sarà possibile ricavarne vari piatti e completerà perfettamente qualsiasi tavola.

Componenti:

• aceto di vino - 3 cucchiai;
• aglio - 3 denti;
• lavrushka sotto forma di fogli - 3-4 pezzi;
• funghi salati - 350-400 g;
• carota - 1 pz.;
• peperoncino - 1 baccello;
• cipolla grande - 1-2 pezzi;
• olio vegetale non raffinato.

Quindi, per preparare questo antipasto, laveremo accuratamente i funghi salati, nel nostro caso si tratta di funghi al latte. Lavate bene i funghi per eliminare il sale e l'acido in eccesso. Far scolare l'acqua e tritare il prodotto con un frullatore. Quindi metti tutto da parte.

Tritare finemente la cipolla e friggerla, aggiungere le carote finemente grattugiate e far sobbollire tutto a fuoco medio. Mentre le verdure cuociono, mettete il caviale di funghi in una padella profonda e fatelo sobbollire per 10 minuti. Unite poi le verdure ai funghi e mescolate. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio e aggiungerli alla massa totale, mescolare ancora e mettere l'alloro. Lascia raffreddare completamente.

Quando il caviale si sarà raffreddato, aggiungeteci l'aceto di vino, mescolate e servite. Puoi mettere il caviale in barattoli e metterlo in frigorifero.

Caviale con verdure

Il caviale di funghi regolari è un'ottima aggiunta alla pasta e alle patate, ma per renderlo ancora più gustoso, puoi cucinarlo con le verdure. Tale caviale non è solo gustoso, ma anche salutare.

Componenti:

• carote - 700 g;
• funghi bolliti - 1,7 kg;
• cipolla - 400 g;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
• pomodori - 560 g;
• peperone - 2-3 pezzi;
• spezie.

Cucinare il caviale

Per prima cosa, tutte le verdure devono essere sbucciate. Pepeprivo di semi. Anche i pomodori devono essere eliminati dalla pelle con acqua calda. Facciamo dei tagli trasversali sul pomodoro e lo mettiamo in acqua bollente, poi lo estraiamo e lo abbassiamo in acqua fredda. Grazie a questa procedura, la pelle si rimuove facilmente.

Taglia tutte le verdure a cubetti o fette e passa al tritacarne. È importante che se i pomodori hanno un torsolo bianco, tagliarlo via.

Anche i funghi bolliti pronti vengono passati attraverso un tritacarne e mescolati, aggiungendo spezie a piacere, quindi versare l'olio. Se non avete i funghi bolliti, prendeteli freschi, sciacquateli e lessateli in acqua salata per 30 minuti.

Trasferisci la massa in una pentola capiente o in un calderone e fai sobbollire a fuoco basso per 2 ore, senza dimenticare di mescolare.

Mentre il nostro antipasto sta stufando, sterilizziamo i barattoli, mettiamo la miscela calda nei barattoli e chiudiamo ermeticamente il coperchio. Avvolgiamo il caviale finito in una coperta e lasciamo fermentare per un giorno.

Il delizioso e salutare caviale per l'inverno è pronto.

Caviale piccante

Il caviale fragrante e delizioso soddisferà tutti gli amanti dei funghi. La ricetta per il più delizioso caviale di funghi dai funghi è molto semplice da eseguire. Per questo antipasto è meglio utilizzare i funghi porcini nobili.

Ci servirà:

• aceto di mele 6% - 80 ml;
• cipolla - 600 g;
• porcini - 1 kg;
• coriandolo e prezzemolo - 50 g ciascuno;
• sale con spezie.

I funghi, se necessario, puliti e lavati, quindi tagliati a pezzetti. Mettiamo il prodotto tritato in una casseruola eriempitela d'acqua, mettetela sul fuoco e aspettate che arrivi a bollore. Quando i funghi iniziano a bollire, togliere la schiuma e il sale, abbassare la fiamma e cuocere per altri venti minuti.

Scolare i funghi porcini in uno scolapasta e lasciarli raffreddare leggermente, quindi far scorrere il prodotto in un tritacarne e mettere da parte. Scaldiamo la padella con olio vegetale e con un pizzico di sale e spezie, quindi aggiungiamo le cipolle tritate finemente. Quando la cipolla avrà acquisito una tonalità leggermente dorata, spegnere il gas e far scorrere anche il tritacarne.

Risciacquare le verdure e asciugarle con un tovagliolo di carta. Quindi tritare molto finemente. Mescolare i funghi con le erbe, aggiungere l'aceto di mele. Stufare il caviale risultante per 30 minuti in una casseruola e metterlo in barattoli sterilizzati. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per un giorno. Il giorno dopo, puoi servire il caviale spalmato su piccole fette di pane o in una tazza. Puoi decorarlo con un rametto di qualsiasi verdura: prezzemolo o aneto.

Suggerimenti utili

Non puoi cuocere il caviale in una padella di alluminio, altrimenti il tuo piatto si rovinerà a causa del processo di ossidazione.

Prima della cottura, i funghi possono essere messi a bagno in acqua per un po' per rimuovere le tossine in eccesso.

Utilizza prodotti freschi. Non c'è bisogno di cucinare il caviale dai funghi che sono rimasti in frigorifero o sul tavolo per diversi giorni, c'è la possibilità di avvelenamento.

Se decidi di fare il caviale per l'inverno, assicurati di sterilizzare i vasetti.

Quando cucini i funghi salati, usa meno sale, altrimenti il piatto si rovinerà.