Come cucinare il barbecue? Come scegliere la carne per il barbecue? Come fare la salsa barbecue

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il kebab è un prodotto a base di carne che viene percepito da molti come piatto principale o come antipasto. Molte feste non possono farne a meno, poiché i pezzi di carne affumicata conquistano il cuore di milioni di buongustai di tutto il mondo.

Affinché un piatto del genere sia davvero gustoso, devi essere in grado di cucinarlo correttamente. Nelle cucine di diversi popoli del mondo, ci sono un gran numero delle loro varietà, tuttavia, come mostra la pratica, il più delizioso era e rimane lo shish kebab caucasico.

Come cucinare il barbecue? Quali sono le sottigliezze di questo processo? Qual è la salsa migliore per le carni affumicate? Tutto questo - oltre.

Come scegliere la carne

Qualsiasi barbecue è fatto di carne. Per fare questo, puoi scegliere i suoi diversi tipi: pollo, maiale, agnello, manzo e qualsiasi altro. Qualsiasi cuoco alle prime armi deve ricordare che la chiave per un barbecue gustoso e succoso è la scelta giusta.carne, e non per grado, ma per qualità.

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la freschezza dell'ingrediente principale. Idealmente, se la carne è refrigerata, non congelata. Quando lo scegli sul mercato, dovresti prestare attenzione a quei pezzi che avranno un succo chiaro e un colore brillante. Anche l'aroma della carne fresca deve essere gradevole, appena percettibile.

Per la cottura affumicata, si consiglia di scegliere la carne di un giovane animale: da esso sarà possibile cucinare lo shish kebab più morbido. Dal maiale, dovresti scegliere pezzi rosati, e da agnello e manzo - il più rosso (possibile con strati di bianco), perché è questo colore che indica la migliore qualità dell'ingrediente principale.

Caratteristiche della cottura dei piatti di agnello

Come cucinare succosi spiedini di agnello? È per la corretta preparazione di questo tipo di carne che sono necessarie alcune abilità culinarie del cuoco.

Prima di tutto, devi prestare attenzione alla qualità della carne. Per il barbecue, dovresti scegliere agnelli da latte di età inferiore a un anno. Le parti ideali della carcassa per creare un tale spuntino a base di carne sarebbero il lombo, il filetto o la parte posteriore della coscia.

Un' altra caratteristica del kebab di agnello è che dovrebbe essere mangiato subito dopo la cottura. In caso contrario, la carne diventerà dura e difficile da masticare.

Ricetta marinata di agnello

Come cucinare gli spiedini di agnello? Affinché risulti molto gustoso e succoso, non è sufficiente scegliere carne eccellente: sarà necessarioscegli ancora la marinata giusta, i cui componenti nutriranno perfettamente ogni pezzo. Considera una di queste opzioni.

Per preparare una marinata per un chilogrammo di agnello, dovresti prendere un'abbondante quantità di una miscela di peperoni (o macinati neri separatamente), oltre al sale. Preparare una miscela di spezie e strofinare accuratamente ogni pezzo di carne con esso. Successivamente, l'ingrediente principale dovrebbe essere messo in una ciotola per la marinatura e tagliato in 4 cipolle grandi. Sopra tutti gli ingredienti, spruzzare 150 ml di vino (è meglio portarlo secco), oltre a olio vegetale a piacere. Tutti i componenti collegati devono essere miscelati bene e lasciati per dieci minuti. Nel caso in cui si utilizzi la carne di un vecchio animale per la preparazione del barbecue, è opportuno marinarla per 3-4 ore.

Dopo che la carne è stata marinata, può essere cotta alla griglia o in un barbecue elettrico.

Caratteristiche della cottura degli spiedini di maiale

Un gran numero di fan di questo piatto di carne calda preferisce l'opzione, che è preparata con carne di maiale. Secondo molti buongustai, è il kebab di maiale a risultare particolarmente tenero. Qual è il suo segreto? Certo, nella carne giusta.

Come scegliere la carne per il barbecue di maiale? Prima di tutto, devi ricordare che deve essere grasso: solo in questo modo la carne finita sarà veramente tenera. Oltre alle parti più grasse si può utilizzare anche il filetto di maiale, le costine o il lombo, però, come consigliano molti cuochi,il collare dovrebbe essere preferito.

La carne selezionata deve essere giovane - questo è facilmente intuibile dal suo colore: il rosa-rosso è considerato il colore corretto.

Per rendere il piatto più piccante, usa le cipolle nella marinata, che gli conferiscono una succosità extra.

Ricetta marinata di maiale

Come marinare la carne? Per un chilogrammo di carne di qualità, tagliata a pezzetti, dovresti stendere tre limoni tagliati a fettine sottili. Per preparare la salsa per un tale kebab, in una ciotola unire un paio di cucchiaini di coriandolo, un peperone rosso macinato, mezzo cucchiaio di zenzero macinato, oltre a due cucchiai di basilico essiccato, sale e pepe nero. A questi ingredienti va aggiunta una foglia di alloro tritata, oltre a cinque cucchiai di olio d'oliva. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene con la carne, ben coperti con un coperchio e lasciati marinare per una notte.

Questa deliziosa ricetta di kebab consiglia di cuocere la carne a fuoco vivo per non più di 10 minuti, girando ogni spiedino regolarmente.

Marinata georgiana

Questo semplice tipo di marinata è stato inventato in un paese dove i piatti cucinati su un fuoco aperto sono preparati secondo le ricette più gustose - in Georgia. Come cucinare il barbecue secondo una ricetta tradizionale georgiana? Per fare questo, prendi una quantità abbondante di cipolle (6 teste per 600 g di carne di maiale), tagliala ad anelli e aggiungi una quantità abbondante di una miscela di peperoni macinati. Dopo di checipolla, aggiungere la carne tagliata a cubetti, mescolare ancora bene e, coperta con pellicola o coperchio, mettere in un luogo freddo per 5-6 ore.

Dopo che la carne è pronta, deve essere infilata su uno spiedino, alternata a cipolle sottaceto e fette di pomodoro a fette e friggere fino a quando sono tenere. Servire il piatto finito preferibilmente con verdure - il coriandolo è usato per questo scopo nella cucina nazionale georgiana.

Come cucinare il barbecue in un barbecue elettrico

Nel caso in cui non sia possibile accendere un fuoco vivo e cuocere il barbecue su un fuoco aperto, è possibile utilizzare un barbecue elettrico, che si trova nei negozi di elettrodomestici. In questo modo potrete cuocere qualsiasi carne. Il vantaggio di questo metodo è la velocità di cottura, particolarmente utile, ad esempio, durante una festa. Per cuocere la carne in un barbecue elettrico, di norma, sono particolarmente richieste le marinate, che nutrono rapidamente i pezzi di carne. Considerane uno.

Per 1200 g di carne di maiale (si consiglia di utilizzare un filetto per questo scopo), prendere un paio di cipolle e tagliarle ad anelli. Devi aggiungere loro 100 g di maionese, oltre a sale e spezie a piacere (puoi usare una confezione già pronta che è facile da trovare nel negozio). Gli ingredienti elencati devono essere mescolati bene e aggiungere la carne tagliata a pezzetti.

In una tale marinata, la carne può essere marinata sia per un'ora che per tutta la notte - in ogni caso, l'uscita sarà tenera e profumatapiatto. Dopo che è pronto per la frittura, ogni pezzo va infilato su uno spiedino, alternato ad anelli di cipolla, e inviato al barbecue elettrico. Il piatto sarà pronto in soli 15 minuti.

Caratteristiche della cottura degli spiedini di manzo

Non molti cuochi alle prime armi sanno come cucinare gli spiedini di manzo. Alcuni generalmente preferiscono non incontrare questo tipo di carne, poiché la pratica dimostra che alla fine risulta essere piuttosto dura. Il segreto principale per cucinare gli spiedini di manzo è un tempo di marinatura più lungo.

Per quanto riguarda la scelta della carne, per questo tipo di barbecue è meglio dare la preferenza al filetto, al petto o al dorso. Molto probabilmente tutti gli altri pezzi saranno inutilizzabili.

Molti chef consigliano anche di scegliere carne di vitello giovane per gli spiedini di manzo: risulterà essere la più tenera.

Ricetta marinata di manzo

La giusta marinata è la chiave del successo. Allora come marinare la carne? Per fare questo, va tagliato a pezzetti, messo in una ciotola capiente e cosparso di una miscela di sale e pepe. Successivamente, tre cipolle, tagliate ad anelli, dovrebbero essere poste nei piatti. In una ciotola separata, è necessario diluire un paio di cucchiai di essenza di aceto e 500 ml di acqua, quindi versare la carne con il liquido risultante. Dovresti anche aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole, mescolare accuratamente e lasciare per una notte, precedentemente coperto con un coperchio.

Usando questa deliziosa ricetta per il barbecue, puoi ottenereun gustoso piatto di carne caldo che avrà un sapore leggermente acido.

Salsa barbecue all'aglio

Molti amanti di questo piatto di carne preferiscono utilizzare prodotti già pronti che vengono offerti sugli scaffali dei negozi come salsa barbecue: ketchup, adjika, senape, maionese e altri. Ma solo i veri buongustai la cucinano da soli, selezionando gli ingredienti a mano e sperimentando. Come fare la salsa barbecue? La versione originale di questo può essere l'aglio bianco, che renderà il sapore della carne più piccante.

Per prepararlo, prendi tre spicchi d'aglio e passali allo schiacciapatate. A loro devi aggiungere verdure tritate, tre cucchiaini di salsa di soia e un bicchiere di panna acida. Tutti gli ingredienti devono essere salati e pepati a piacere, quindi strofinare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea.

Si consiglia di lasciare fermentare questa salsa per circa mezz'ora prima di servire, in modo che il suo gusto diventi più brillante. Va anche ricordato che è opportuno utilizzarlo immediatamente, poiché la durata di conservazione di una tale salsa è piccola - circa 8-10 ore. Questo fatto è dovuto al fatto che viene creato sulla base di un prodotto a base di latte fermentato deperibile.

Salsa barbecue alla senape

Un' altra versione interessante della salsa, adatta per shish kebab di maiale o agnello. Per prepararlo, devi unire in una ciotola un paio di tuorli di pollo bolliti, 1,5 cucchiaini di senape, un cucchiaio di succo di limone e10 ml di salsa di soia. Tutti gli ingredienti devono essere frullati fino ad ottenere un composto liscio. Successivamente, agli ingredienti elencati è necessario aggiungere pepe nero macinato qb, un pizzico di zucchero e 180 ml di panna acida (è meglio prendere quello che non è acido). Tutti i componenti devono essere accuratamente macinati e, ben chiusi con un coperchio, riposti in frigorifero per almeno un'ora.

Per preparare una salsa così originale, puoi prendere qualsiasi senape - molti chef consigliano di usare il francese (con i cereali). Quando è pronta, la salsa di senape ha una consistenza molto delicata e un gusto particolarmente gradevole, che sorprenderà tutti gli ospiti e i membri della famiglia.

Come cucinare al barbecue

Carne correttamente selezionata e una marinata adeguata sono, ovviamente, la chiave per un piatto delizioso. Tuttavia, se un cuoco alle prime armi non sa come cucinare correttamente il barbecue sulla griglia, può semplicemente asciugare eccessivamente la carne e quindi rovinarla. Allora quali sono i segreti per arrostire la carne sul fuoco?

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla densità di mettere i pezzi di carne sugli spiedini: non dovrebbero combaciare troppo l'uno con l' altro. Dopo che la carne è stata infilzata, è necessario metterla sulla brace, che prima avrebbe dovuto essere già bruciata in modo significativo. Gli spiedini professionali consigliano di iniziare il processo di cottura della carne a fuoco più alto e di mantenerne l'intensità fino a quando i pezzi non diventano rosati. Fatto ciò, il calore deve essere ridotto annaffiando i carboni con acqua precedentemente preparata e la cottura deve essere continuata a fuoco basso e altro ancora.parti sul fumo.

Come determinare la prontezza della carne? Molto semplice: al taglio sprigiona un succo limpido.