2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina caucasica ha guadagnato popolarità a lungo e con fermezza in tutto il mondo. Tuttavia, questa popolarità è alquanto ristretta. Spiedini, pane pita, pollo tapaka - e, forse, questo è tutto. Ma c'è anche una zuppa caucasica, che satura e soddisfa le papille gustative e seduce con il suo aspetto. Insomma, vale la pena imparare a cucinare i primi piatti di questa cucina.
Regole generali
Qualunque cosa tu cucinerai, zuppa azerbaigiana, armena o georgiana, dovrebbe essere a base di brodo di montone. Se ci sono difficoltà con l'estrazione di questa carne, può essere sostituita con carne di manzo. Ma non carne di maiale o pollo: perderai gran parte del piacere del gusto e non sarai in grado di apprezzare appieno il fascino del piatto.
Puoi prenderti molte libertà con i verdi. Tuttavia, nessuna zuppa caucasica è completa senza coriandolo. Almeno un paio di rami, ma dovrebbero essere presenti nel piatto.
Se i ceci sono nella tua lista della spesa, prendili sul serio. Non si tratta di piselli o fagioli, è estremamente difficile cuocerlo fino a cottura. fagioliMettere a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata. E tieni presente: allo stesso tempo, aumentano notevolmente di dimensioni.
E non lesinare su spezie e spezie. La zuppa caucasica non può essere insipida! Se non ti piace il piccante, dovresti prestare attenzione ai piatti delle cucine di altri paesi.
Kufta bozbash azero: inizio
Preparare questo miracolo della cucina è abbastanza difficile. Tuttavia, chiunque abbia provato la zuppa di kyufta bozbash almeno una volta è pronto a lavorare sodo per questo.
Il brodo di agnello cotto e filtrato viene tenuto sul fuoco fino all'ebollizione, dopodiché vengono caricati i ceci preammollati (mezzo bicchiere in forma secca per due litri di liquido). Languirà per circa un'ora.
Il pomodoro spesso elimina la buccia, tagliato di media grandezza e adagiato sui ceci. Ecco dove vanno le patate. Si consiglia di trovare tuberi piccoli: vanno solo pelati e messi interi.
Due cipolle vengono tagliate finemente, un paio di cucchiai di riso vengono cotti a vapore per un quarto d'ora in acqua tiepida; mezzo cucchiaio di zafferano naturale viene versato con una pila di acqua bollente e lasciato in infusione. Kurdyuk si sbriciola finemente; dovrebbero essere circa due cucchiai. La fase preparatoria è finita, puoi procedere alla parte principale.
Polpette per zuppa
La caratteristica principale di questa zuppa caucasica speziata sono le polpette. Ma non ordinario, ma con ripieno. Per lei, dovrai trovare la prugna secca. Non una frutta secca dolce, ma una prugna selvatica acida.
Un terzo di chilo di agnello tritato viene unito a riso cotto al vapore e colato. Qui è dove metà delcipolla tritata. La base è salata e pepata. Dopo un'accurata miscelazione, la massa viene divisa in sei parti uguali. Ciascuno rotola in una palla, in esso viene praticato un buco, dove vengono posizionate 2-3 prugne ciliegie. Il buco si chiude e il kyufta è pronto per essere inviato alla zuppa.
Fase finale
Quando i ceci diventano morbidi, le patate vengono calate nella zuppa e portate alla morbidezza iniziale, le polpette vengono calate una ad una nella padella. Dieci minuti sono cronometrati; quando passeranno, il kyufta galleggerà già e sarà quasi pronto. A questo punto alla zuppa si aggiungono le spezie: la cipolla rimasta, lo zafferano, i grani di pepe. E, naturalmente, pollo tritato. Cinque minuti di cottura: il kyufta bozbash è pronto.
Zuppa di kefir (grar). Cucina caucasica
Ricetta unica: nessuna base di brodo richiesta. Questo piatto può essere mangiato anche da coloro che sono attenti alla figura.
La zuppa appartiene alla cucina curda, sebbene si possano trovare variazioni simili nella cucina di altri popoli del Caucaso. Il kefir, due litri, viene versato in una casseruola di volume adeguato. Prendi un prodotto a medio contenuto di grassi. Il kefir viene diluito con un bicchiere d'acqua, vengono versati tre cucchiai di farina setacciata. E il liquido va bene, fino a quando i grumi non sono completamente rotti, impastati. In una ciotola, sbattere due uova fino a renderle spumose. Devono anche essere versati nella padella. Dopo un' altra diligente miscelazione, il recipiente viene posto sul fuoco, a fuoco più lento. La zuppa deve essere mescolata più spesso, altrimenti potrebbe bruciarsi. Il segnale di prontezza sarà l'addensamento del liquido.
Un bicchiere di orzo viene lavato separatamente, fatto bollire fino aprontezza finale e lasciato per dieci minuti sotto il coperchio. Quindi versa nella padella e la zuppa viene cotta per altri dieci minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, la zuppa viene generosamente cosparsa di coriandolo tritato e lasciata in infusione sotto il coperchio per circa un quarto d'ora.
Kharcho reale
Kharcho ha molte varianti diverse. Quasi ogni casalinga ha la sua opinione su come cucinare questa zuppa georgiana. La versione più comune è ancora la seguente.
Il brodo viene bollito da un terzo chilogrammo di agnello fresco in un litro d'acqua. Insieme alla carne, viene posata una cipolla intera e un po 'di coriandolo - per insaporire. Il brodo è cotto fino a quando l'agnello è completamente morbido.
Mentre il brodo cuoce, un' altra cipolla grande e mezzo peperoncino senza semi vengono tritati finemente. Vengono fritti fino a ottenere un leggero rossore, dopodiché vengono versati nella padella cubetti di diversi pomodori. I pomodori sono presi duecento grammi; è desiderabile liberarli della pelle. Insieme, le verdure saranno stufate per una decina di minuti.
L'agnello viene tolto dal brodo, il brodo viene filtrato e la carne sbriciolata a pezzi di media grandezza e aggiunta alla frittura. Poco dopo, il brodo viene versato nella casseruola. Successivamente, una pappa di quattro spicchi d'aglio, coriandolo secco, un po' di olio vegetale e coriandolo tritato vengono mescolati in una ciotola. La massa viene introdotta nella zuppa di kharcho caucasica; la casseruola viene lasciata sul fuoco ancora per qualche minuto. Il tocco finale saranno le noci. Un bicchiere del loro torsolo viene pestato e versato nella zuppa. Dieci minuti di totale languore e la cena è pronta.
Khashlama
Vorrei citare un' altra zuppa caucasica. I suoi autori sono armeni. La zuppa è molto densa; Di tanto in tanto ci sono persino controversie sul fatto che valga la pena considerare il khashlama come il primo piatto o se appartenga ancora al secondo. Ma soprattutto - molto gustoso e soddisfacente.
800 grammi di carne non più grassa vengono tagliati in grande e fritti in un calderone dalle pareti spesse. In teoria, è necessario friggere nel grasso della coda, in pratica viene solitamente utilizzato un normale olio vegetale.
Quando l'agnello (o il manzo) è leggermente rosolato, vengono aggiunti semianelli di una cipolla grande. La frittura continua fino a quando non sono trasparenti. Seguito a sua volta:
- cubetti di carote grandi;
- quadrati di peperone, si dovrebbero prendere quattro baccelli di diversi colori;
- fette di zucchine medie;
- strisce di metà peperoncino;
- quattro pomodorini pelati (non c'è bisogno di tagliare);
- aglio tritato (quanto vuoi).
Stufate tutto questo fino a che non diventa morbido, cioè fino a quando le verdure non raggiungono la metà della cottura. Quindi si versa mezzo litro di birra (leggera), si mettono l'alloro e le spezie. Per quanto riguarda quest'ultimo: prova a trovare sul mercato un set progettato appositamente per il khashlama, gli armeni lo vendono in una forma "assemblata".
La cottura continua fino a quando la verdura più dura, la carota, non si sarà ammorbidita. Questo renderà una zuppa molto densa e speziata con un po' di liquido.
Servizio corretto
La zuppa caucasica non dovrebbe solo essere cucinata con abilità, ma anche mangiata con saggezza. Nonsi consiglia di aromatizzarlo con panna acida - non è il caso. Ma cospargere generosamente di erbe aromatiche: un passaggio molto approvato. E invece del pane, è meglio mettere la colata in tavola – grazie a Dio, non è un problema comprarla ora.
Ci sono primi piatti del Caucaso che devono essere piccanti. Soprattutto se hai ancora usato l'agnello durante la cottura. A proposito, in quest'ultimo caso, è meglio cuocere subito la zuppa caucasica: una volta riscaldata, perde una parte evidente del suo fascino.
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