Salsa di pomodoro fresca: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le salse al pomodoro hanno preso da tempo e saldamente il loro posto nel nostro menu. Servono come ottimo accompagnamento per pasta e pizza. Sono usati per preparare vari condimenti per zuppe e piatti di carne. Nell'articolo di oggi troverai le ricette di salsa di pomodoro fresco più semplici e interessanti.

Consigli generali

Per la preparazione di salse fatte in casa, si consiglia di utilizzare pomodori carnosi succosi di una tonalità rosso brillante. Per questi scopi, i frutti marci o acerbi con striature verdastre non funzioneranno.

Oltre ai pomodori, alla composizione di tali salse vengono spesso aggiunti aglio, cipolle o sedano. I condimenti comuni includono basilico, origano, timo, dragoncello o prezzemolo.

Per ottenere una salsa più sottile, aggiungi un po' di vino secco o brodo. Se hai bisogno di un condimento denso, aggiungi un paio di cucchiai di amido di mais.

Per neutralizzare l'effetto degli acidi presenti nei pomodori, alla salsa vengono aggiunti semi di coriandolo macinati. Grazie a questa spezia, il condimento al pomodoro non si irriteràeffetti sugli organi mucosi del tratto gastrointestinale.

La salsa finita viene trasferita in contenitori ermeticamente chiusi e messa in frigorifero. In questa forma, può conservare il suo gusto per quattro giorni. Se la durata di conservazione della salsa deve essere prolungata, viene aggiunto un po' di vino o aceto da tavola.

Tali condimenti si sposano bene con primi piatti di pasta, carne e pesce. Possono anche essere usati per fare pizza e altri dolci salati.

Variante di Charlic

Questa salsa ha una ricca tonalità rossa e un pronunciato sapore di pomodoro. È preparato in modo così semplice che anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte a questo compito. Questa volta avrai bisogno di:

• 1,2 chilogrammi di pomodori freschi.
• 6 spicchi d'aglio.
• Mazzo di basilico.
• Olio d'oliva, sale e spezie.

Per fare la salsa di pomodoro fresca, prova a scegliere frutti maturi e carnosi senza venature marroni o verdastre.

Algoritmo di cottura

Versare un po' d'olio d'oliva in una padella riscaldata e, dopo un minuto, mettervi l'aglio sbucciato e tritato. Quando la verdura acquisisce una tonalità dorata, il piatto viene tolto dal fuoco e messo da parte.

I pomodori vengono lavati, tagliati trasversalmente, scottati con acqua bollente e spellati. Successivamente, vengono inviati in una padella con olio all'aglio e schiacciati con un cucchiaio di legno. La massa risultante viene salata, condita con speziee portare a bollore. Quindi la futura salsa di pomodoro dai pomodori freschi viene filtrata attraverso un setaccio, senza dimenticare di macinare con un cucchiaio. Il condimento quasi pronto viene riportato nella padella calda ed evaporato alla densità desiderata. Questo di solito non richiede più di sette minuti.

Il sugo così realizzato è ideale per pizza, carne e primi piatti. Può essere consumato subito dopo la preparazione. Ma alcune casalinghe prudenti lo congelano e, se necessario, lo scaldano.

Variante cipolla

La salsa di pomodoro fresca prodotta utilizzando la tecnologia descritta di seguito sarà un'ottima alternativa al ketchup acquistato in negozio. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 600 grammi di pomodori maturi.
• Coppia di foglie di alloro.
• Bulbo di cipolla.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• ½ cucchiaino di paprika dolce.
• Un pizzico di peperoncino macinato.
• Sale, erbe aromatiche, spezie e olio vegetale.

Questa salsa di pomodoro fresco e aglio non contiene conservanti artificiali. Pertanto, non è consigliabile cuocerlo per un uso futuro. Se vuoi prolungare la durata del condimento, puoi aggiungere un po' di aceto da tavola.

Descrizione del processo

I tagli cruciformi vengono fatti su pomodori carnosi maturi lavati, versati sopra dell'acqua bollente e lasciali per quindici minuti. Dopo un quarto d'ora, i frutti vengono rimossi dal contenitore con il liquido, immersi in acqua ghiacciata e liberati dalla buccia tirandola in direzione opposta.direzione.

In una padella calda, sul fondo della quale viene versato un po' di buon olio vegetale, spalmate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere. Non appena le verdure tritate acquisiscono una piacevole tonalità dorata, vengono aggiunti i pomodori tritati o grattugiati. Tutto viene accuratamente miscelato, portato a ebollizione e fatto sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Quindi la futura salsa di pomodoro fresco viene condita con sale e spezie. Anche le verdure tritate vengono inviate lì e tutto questo viene cotto per altri cinque minuti circa.

Variante Apple

Il condimento salato piccante preparato secondo la ricetta qui sotto può essere perfettamente conservato per tutto l'inverno. L'importante è confezionarlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo con coperchi di metallo. Per preparare una deliziosa salsa di pomodoro fresca fatta in casa, controlla in anticipo se la tua casa ha tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso, avrai bisogno di:

• 3 chili di pomodori maturi.
• 5 peperoncini piccanti.
• 3 mele mature grandi.
• Un paio di cucchiai di sale.
• 200 grammi di zucchero.
• 150 millilitri 9% di aceto.
• Un cucchiaino di chiodi di garofano macinati.
• 50 millilitri di olio vegetale.
• ½ cucchiaino ciascuno di cumino e cannella.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Cucchiaino di pepe nero macinato.

Chi non ama il cumino può farne a meno. E al posto dell'aglio, alcune casalinghe aggiungono un cucchiaino di assafetida.

Sequenza di azioni

Pomodori lavati gratisdai gambi, tagliato a metà e passato attraverso una grattugia fine di un tritacarne. Fate lo stesso con mele e baccelli di peperoncino. La massa risultante può essere ulteriormente pulita attraverso un setaccio. Quindi la salsa finita di pomodori freschi per pizza, pasta o carne acquisirà una consistenza più uniforme.

Il tutto viene trasferito in un pentolino adatto, mandato sul fuoco, portato a bollore e fatto bollire per un'ora e mezza, senza coprire con il coperchio. Dieci minuti prima dello spegnimento del fuoco, si aggiungono alla salsa sale, olio vegetale, aglio tritato, zucchero e spezie. Alla fine, l'aceto viene versato nella padella. La salsa finita viene confezionata in barattoli di vetro sterili, arrotolata con coperchi di metallo, capovolta e coperta con coperte calde. Dopo che i contenitori con la salsa di pomodoro si sono completamente raffreddati, vengono tolti da sotto le coperte e inviati per ulteriore conservazione.