Alcool rettificato e distillato: la differenza

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I prodotti contenenti alcol sono usati abbastanza spesso nella nostra vita moderna. E a volte è semplicemente impossibile farne a meno (e non significa assolutamente alcol). Solitamente il distillato (alla base di molte bevande e medicinali) si ottiene per fermentazione e successiva distillazione delle materie prime. Ma molto spesso pensano che la rettifica sia una ri-distillazione. E questa opinione è sbagliata. Solo la ripetuta conversione di liquidi contenenti etanolo in apposite colonne può comportare raddrizzamento (così si traduce letteralmente il termine), purificazione degli alcoli dalle impurità.

Sia il rettificato che il distillato sono utilizzati nell'industria e nella distillazione domestica. La differenza tra loro è abbastanza significativa. Ma quale è meglio usare? Questa domanda preoccupa molti. Ma per valutare correttamente i vantaggi o gli svantaggi delle tecnologie, dobbiamo prima determinare quale risultato vogliamo ottenere: una bevanda più pulitalacrime o, al contrario, goderne l'aroma e il gusto? Vorrei metterlo sugli scaffali, quello che viene rettificato e distillato. C'è una differenza tra loro o è una "nozione di maestri", che è un focus strettamente professionale e non gioca un ruolo importante per il consumatore medio? Scopriamolo!

Tipi di distillati

Questi sono liquidi risultanti dal processo con lo stesso nome - distillazione, cioè la distillazione di quasi tutte le miscele contenenti alcol, il suo ulteriore raffreddamento e la condensazione dei vapori. Secondo la classificazione si possono distinguere diversi tipi di distillazione:

• semplice,
• frazionario,
• rettifica effettiva.

Parliamo di ciascuno più in dettaglio per stabilire la differenza tra rettificato e distillato. C'è ancora una differenza tra loro!

Distillazione semplice

Questa tecnologia, secondo gli storici, è nota fin dal III secolo aC - questo metodo era usato dagli egizi per dipingere gli acini d'uva viziati. Almeno questo è il momento più antico documentato. Ed è possibile che la distillazione sia familiare a persone di tempi più antichi. Per questo processo sono stati utilizzati cubetti di rame, costituiti da un serbatoio di distillazione, un condensatore, un tubo di uscita del vapore.

All'inizio, la pittura e le essenze, i profumi venivano realizzati con l'aiuto di tali dispositivi. E poi, per la complessità del trasporto dei vini via mare (bevandedeteriorato a causa del sole cocente), ha applicato il processo alla produzione di alcol forte.

Riepilogo del processo

Così il processo di distillazione divenne famoso in tutta Europa, e le materie prime per la preparazione delle bevande alcoliche furono utilizzate in diversi modi: uva e cereali, mais e zucchero, barbabietola e canna da zucchero, e nelle colonie americane anche piante come cactus.

In breve, il processo stesso assomiglia a questo:

1. Il Braga viene inizialmente prodotto con materie prime: la gradazione alcolica, di regola, è piccola. Inoltre, i metodi di fabbricazione possono differire.
2. Il più semplice: sciogliere il lievito in acqua tiepida a trenta gradi, mescolandolo con uno sciroppo di zucchero e acqua. Quindi chiudiamo ermeticamente il contenitore con un coperchio (o mettiamo, ad esempio, un guanto di gomma su un barattolo da tre litri in modo che il gas abbia un posto dove andare), lo mettiamo in calore per una settimana.
3. Un modo più sofisticato elimina l'uso dello zucchero. Macinare patate o cereali, riempire con acqua e scaldare. Durante questo periodo gli amidi contenuti nelle materie prime devono essere convertiti in zuccheri. Successivamente, fermentare il composto con il lievito e lasciare in infusione sul fuoco.
4. Quando il processo di fermentazione è vicino al completamento, filtriamo il mosto e lo versiamo nel dispositivo di distillazione.
5. Si riscalda con una fonte di calore e il lavaggio inizia a evaporare.
6. Il vapore risultante entra nel frigorifero attraverso il tubo di uscita, dove condensa, trasformandosi in un distillato.

Va notato che la tecnologia è semplicela distillazione non comporta la completa rimozione delle impurità dalla bevanda risultante. E se un tale processo viene ripetuto ripetutamente, non porterà comunque alla sua completa purificazione. Pertanto, il distillato ha un sapore e un aroma leggeri di quei prodotti che venivano usati per il purè. Successivamente, per conferire un gusto e un odore autentici, il prodotto viene aromatizzato (mettendo in botti di rovere per la produzione di rum o cognac, aggiungendo coriandolo, essenza di pino e mandorle nel caso del gin).

A volte, per eliminare odori e aromi sgradevoli, la pulizia viene effettuata utilizzando sostanze chimiche, che possono avere un impatto molto negativo sulla salute dell'utilizzatore finale del prodotto.

Di fazione

Sembrerebbe, qual è la differenza: distillato e rettificato sono ancora alcoli. Ma ci sono ancora delle sfumature. Non è un segreto che liquidi diversi abbiano anche punti di ebollizione diversi: l'acqua è a 100 gradi Celsius, l'alcol avrà bisogno solo di 78 gradi per questo Sulla base di questa proprietà, è sorto il seguente tipo di distillazione: per frazioni. Il suo meccanismo è abbastanza semplice: diverse frazioni del liquido risultante vengono distribuite durante la distillazione in contenitori diversi.

Riepilogo del processo

La selezione di queste frazioni viene effettuata in base alla concentrazione di etanolo, alla temperatura del vapore, al volume delle materie prime. Allo stesso tempo non si usa il cosiddetto “pervach”, o “testa” (la prima frazione della bevanda), perché non ha un odore molto gradevole (ed è anche abbastanza dannoso per il corpo umano). Viene tagliato in base alla temperatura e alla percentualeetile, goccia a goccia.

Ma già la frazione media (o, come viene comunemente chiamata, il “corpo chiaro di luna”) di solito non ha colore e ha un odore neutro. La sua selezione avviene a una temperatura compresa tra 90 e 95 gradi Celsius e una forza del 35-45%, mentre il liquido sta bruciando.

Croce

La "coda" (l'ultima frazione) ha un caratteristico odore e aroma pungente, poiché contiene una grande quantità di oli di fusoliera. E dovresti monitorare attentamente che non cadano nel "corpo" principale. Quindi, per ottenere una bevanda di qualità, si consiglia di purificarla ulteriormente con carbone (e, se possibile, distillarla nuovamente, mentre questa va fatta più lentamente di prima, e nettamente divisa in frazioni).

Qual è la differenza tra rettificato e distillato e i corrispondenti processi con lo stesso nome? Va ricordato che è praticamente impossibile produrre alcol di elevata purezza per distillazione, anche se ripetuta e frazionata: la bevanda che ne deriva deve avere un aroma e un gusto specifici. Pertanto, per la produzione di alcol in condizioni industriali (e domestiche), viene utilizzata la rettifica.

Rettifica dell'alcool puro

Quindi, sappiamo già cosa sono rettificati e distillati. C'è una differenza tra loro, e una grande! La rettifica è un metodo di separazione delle miscele basato sul principio dello scambio termico tra vapore e liquido. Di conseguenza, otteniamo un liquido assolutamente puro. E non confondere la rettifica con la ri-distillazione. Ilil processo è diverso da quello sopra.

Riepilogo del processo

In primo luogo, i contenitori con il chiaro di luna vengono portati a ebollizione. In questo momento, i vapori che si formano durante l'ebollizione salgono attraverso le colonne di distillazione, cadendo in uno speciale apparato di condensazione del vapore, chiamato condensatore a riflusso. Questo, a sua volta, viene raffreddato dall'acqua.

Sulle superfici raffreddate del condensatore a riflusso, i vapori iniziano a condensare, formando catarro, che scorre lungo le colonne in un apposito contenitore. Il vapore che sale e il catarro che scorre verso il basso interagiscono tra loro. In questo caso, si verificano processi di trasferimento del calore. Di conseguenza, nella parte superiore sono presenti componenti che bollono più facilmente, che si trasformano in condensa, raccogliendosi in un contenitore.

Durante la rettifica, la purezza di ogni ingrediente partecipante non è inferiore al 90%. Usando questo metodo, ad esempio, la benzina può essere isolata dall'olio e nella vinificazione si ottiene alcol rettificato (contenuto di etanolo - 95%) dal mosto (contenuto di etanolo - 95%).

Qual è la differenza: distillato e rettificato. Quale preferisci?

Quindi, siamo convinti che si tratti di due liquidi completamente diversi. Pertanto, rispondendo alle domande: "Alcool rettificato e distillato: qual è la differenza? E cosa è meglio usare per la distillazione casalinga?" - prima di tutto devono essere presi in considerazione i seguenti fattori:

1. Dopo una distillazione semplice (o anche frazionata multipla), le bevande risultanti conservano l'aroma e il gusto di quei prodotti che sono alla basemateria prima.
2. Durante il processo di rettifica, tutte queste proprietà sono soggette a distruzione.

La differenza tra distillato e rettificato è già nella preparazione. La prima è una bevanda che viene preparata da un distillatore in modo tale da conservare le caratteristiche organolettiche della materia prima originaria. In altre parole, se è Calvados, allora mele, se whisky, poi m alto, se cognac, poi uva. Durante il processo di distillazione, oltre all'etile, all'interno rimane ancora lo "spirito" della bevanda: ogni sorta di impurità che formano un autentico bouquet: gusto con aroma. Questa è la differenza!

Distillati e prodotti rettificati sono prodotti di distillazione. Ma! Un prodotto rettificato è un prodotto raffinato, purificato, dove l'organolettico della fonte viene “ucciso” completamente, evirato. Almeno da una sedia, almeno dall'uva più deliziosa, ma dovrebbe risultare con l'odore e il sapore dell'etile e "niente di personale". Perché la forza massima dell'alcol è del 96%? Ma poiché il resto non sono impurità, ma acqua, poiché l'etile è un assorbente, cioè attira acqua in sé. Quindi, sulla base dell'alcol puro, otteniamo diverse tinture, liquori, liquori. Cioè, introduciamo gli organolettici non delle materie prime, ma degli aromi - additivi aromatizzanti.

Invece della postfazione

Allora, sistemiamo il materiale: qual è la differenza tra alcol rettificato e distillato? La differenza tra loro è significativa. Il prodotto ottenuto dalla distillazione potrà “lavorare” per il distillatore e oltre. Se posti in botti di rovere, i componenti rimanenti possono ossidarsi e le bevande diventano aromatiche. Rettificato non ha datiproprietà, ha solo bisogno di essere allevato. Questa è la differenza. Il distillato e il rettificato hanno scopi diversi nella produzione di alcolici.