2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cognac è una bevanda nobile che è abbastanza difficile da preparare in casa. Le ricette di cognac fatte in casa, basate sull'uso del normale alcol etilico come materia prima, consentono di ottenere solo un falso grezzo. Solo realizzando un vero distillato di cognac si può godere di un bouquet fragrante senza temere per la qualità della bevanda alcolica consumata.
Cos'è il distillato di cognac?
Il distillato di Cognac è ottenuto da vini secchi di uve bianche di alcune varietà con l'osservanza obbligatoria di tutte le regole della distillazione e dell'invecchiamento. Solo con il rigoroso rispetto di tutte le condizioni di produzione il cognac acquisirà il colore, il profumo e il gusto caratteristici.
Consideriamo le fasi del processo di produzione del distillato:
- Preparazione dei materiali vinicoli, compresa la coltivazione e la raccolta di vitigni con un tenore minimo di zuccheri.
- Prendere e preparare il succo d'uvadeve.
- Fermentazione del mosto d'uva.
- Distillazione primaria e secondaria del vino ottenuto con separazione della frazione media.
Gli sforzi spesi per la produzione ripagheranno, perché il costo di 1 litro di distillato di cognac fatto in casa è significativamente inferiore al prezzo del cognac in negozio. Il risultato del corretto passaggio di tutte le fasi sarà il cognac fatto in casa, che è bello da bere da solo o regalare ai tuoi amici.
Distillato di cognac o spirito di cognac - che è meglio?
Niente è meglio, sono nomi diversi per lo stesso prodotto. Secondo l'ultimo standard nazionale (GOST), è stato introdotto il distillato di cognac al posto dello spirito di cognac che esisteva nella legislazione fino al 2012.
Va notato che la descrizione della tecnologia di produzione dello spirito di cognac è identica allo standard per la produzione di distillato di cognac.
Il mancato rispetto dei requisiti per la tecnologia di produzione aumenta la quantità di sostanze nocive, compreso l'olio di fusibile, che è contenuto nel distillato di cognac, la cui classe di pericolo è definita la terza.
Vittà per la produzione di distillati di cognac
Il distillato di cognac può essere ottenuto solo da alcune varietà di uva acerba. La loro caratteristica distintiva è il loro basso contenuto di zucchero. In Francia vengono utilizzate per questo scopo Folle Blanche, Colombard e Ugni Blanc, con aromi particolarmente intensi e persistenti.
Quindi che tipo di uva scegliere per fare il tuo cognac? Dovrebbeessere frutti di varietà bianche, meno spesso rosa con succo limpido senza retrogusto di noce moscata. Coltivata ovunque nel sud della Russia, Isabella non è adatta come materiale da vino per la produzione di cognac a causa della bassa resa del prodotto.
L'Istituto di Enologia e Viticoltura ha riconosciuto le varietà più idonee:
- Grushevsky bianco;
- Kunlean;
- Bianca;
- Nuoto;
- Aligote;
- Scarlet Tersky.
Questi vitigni allo stadio di maturità tecnica hanno il giusto grado zuccherino e acidità, oltre alla resistenza al calore e all' alto contenuto di succo, necessari per la produzione del mosto con il metodo a goccia.
Preparazione di materiali per vino per distillato di cognac
Cerca l'uva raccolta, rimuovendo i frutti avariati. È impossibile lavare l'uva a causa dei fermenti sulla buccia necessari per la fermentazione. Per ottenere il succo, schiacciare l'uva insieme ai semi.
Versate il succo ottenuto insieme alla polpa in una vasca sm altata e spolverate con un po' di zucchero se le bacche sono leggermente acerbe. Entro due settimane, sulla superficie si forma lievito naturale e inizia il processo di fermentazione. Se la fermentazione non è troppo attiva, aggiungere lievito di vino. Chiudete bene il contenitore e mettetelo in un luogo caldo. Ricordarsi di mescolare una volta al giorno.
Dopo 1-2 settimane, misura la forza del vino giovane con un alcolometro. Se mostra 11-12%, scolarlo filtrando la polpagarza. Si sconsiglia una lunga esposizione del vino a causa della possibilità del sapore Madeira.
Distillazione primaria
Il distillato di cognac è prodotto da vino bianco giovane mediante doppia distillazione. Passare il materiale vinicolo ottenuto a seguito della fermentazione attraverso un distillatore per produrre alcol grezzo. È molto importante nella fase della prima distillazione riuscire a separare correttamente la frazione media dalla testa e dalla coda.
Il risultato della distillazione primaria sarà distillato grezzo con una forza del 25-30% e stillage.
È consentito lasciare la frazione media con la coda per la ri-distillazione. In questo caso, è necessario abbassare la forza dell'alcol grezzo diluendolo con acqua pura prima del processo di ri-distillazione.
Seconda distillazione
Il miglioramento della qualità del prodotto si ottiene attraverso ripetute distillazioni, durante le quali è necessario separare anche le frazioni e tagliare da esse quella centrale.
La frazione di testa ha un forte odore sgradevole e ha una forza di circa l'80-85%. Circa il 3% dell'alcol grezzo e fino a mezz'ora di lavoro sono dedicati alla sua produzione.
La frazione centrale, che è lo spirito cognac desiderato, viene tagliata quando l'odore pungente si indebolisce. Il cut-off viene effettuato anche in base alla forza del prodotto: l'inizio della selezione è del 78%, la fine è del 58%, per evitare spiacevoli toni di coda nel distillato.
Poiché la forza del prodotto prodotto diminuisce dal 50% e meno, la fase di cut-off è adattafrazione di coda. La terza frazione ha un volume significativo e spesso prende dal 40 al 50 percento dell'alcol greggio totale. La coda può essere lasciata per un'ulteriore distillazione.
Il risultato della distillazione secondaria e della separazione della frazione media sarà un distillato di cognac di alta qualità, un liquido trasparente incolore con un sapore di alcol etilico e un pronunciato aroma di vino, adatto per un ulteriore invecchiamento.
Consigliato:
Alcool cognac a casa. Come fare lo spirito del cognac?
Come fare lo spirito del cognac a casa? Le fasi principali della produzione dello spirito cognac. In quali condizioni si conserva lo spirito cognac? Per quanto tempo deve essere invecchiato l'alcol cognac e in quali botti è meglio farlo?
Come fare il cognac in casa con uva e chiaro di luna
Parliamo di come fare il cognac in casa. In linea di principio, non c'è nulla di impossibile in questo: i primi cognac in Francia sono stati prodotti in privato. Anche tu puoi provare a replicare questa tecnologia con pazienza e qualche attrezzatura
Alcool rettificato e distillato: la differenza
I prodotti contenenti alcol sono usati abbastanza spesso nella nostra vita moderna. E a volte è semplicemente impossibile farne a meno (e non significa assolutamente alcol). Solitamente il distillato (alla base di molte bevande e medicinali) si ottiene per fermentazione e successiva distillazione delle materie prime. Ma molto spesso pensano che la rettifica sia una ri-distillazione. E questa opinione è sbagliata
Bevande alcoliche a casa: ricette per fare vino, vodka, cognac, chiaro di luna
Le bevande alcoliche fatte in casa sono amate e rispettate da molte persone. In misura maggiore, ciò è dovuto al fatto che sono gustosi, sicuri ed economici. Inoltre, molte ricette per bevande alcoliche a casa sono abbastanza semplici e anche un principiante può gestire la cucina. Che alcol si può fare in casa? Ricette e sfumature di cucina sono presentate nell'articolo
Come fare il vino dall'uva: una ricetta per fare il vino fatto in casa
Il vino ottenuto dall'uva è la bevanda più antica e nobile. Preparato correttamente e consumato in determinate dosi, svolge funzioni curative, cura il nostro corpo, ringiovanisce, riempie di forza ed energia, rimuove i radicali liberi e le tossine
