Zucchero e glucosio: qual è la differenza, in che cosa differiscono

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Glucosio e zucchero. Molti tra questi concetti mettono abitualmente un segno di "uguale". Ma è giusto? Glucosio e zucchero sono la stessa cosa? Questo articolo sarà dedicato alla risposta a questa domanda. Presenteremo le caratteristiche di questi componenti, troveremo le loro somiglianze e differenze. Definiamo i principali tipi di zuccheri, i loro benefici e danni all'organismo.

Cosa sono gli zuccheri?

Qual è la differenza tra zucchero e glucosio? Per rispondere a questa domanda, dobbiamo immaginare che tipo di zuccheri esistono in natura, come sono correlati tra loro.

I primissimi nella classifica sono gli zuccheri semplici, i monosaccaridi. Ci sono tre nomi:

• Glucosio. È destrosio, zucchero d'uva.
• Fruttosio. Levulosio o zucchero della frutta.
• Galattosio.

I prossimi sono i disaccharas (o zuccheri complessi). I più importanti della categoria sono i seguenti:

• Saccarosio. Questo è il nome completo dello zucchero da tavola. Fruttosio + glucosio.
• M altosio. Nome dello zucchero di m alto. La sostanza è costituita da due molecole dello stesso glucosio.
• Lattosio. Conosciuto anche come latticinizucchero. Il nome del composto glucosio con galattosio.

È necessario notare un gruppo come gli zuccheri misti. Tra i più comuni:

• Zucchero marrone, giallo. Questo è il nome del saccarosio grezzo.
• Zucchero invertito. Il nome del prodotto di degradazione del saccarosio. Contiene proporzioni uguali di fruttosio e glucosio.
• Il miele è uno zucchero invertito di origine naturale.
• Sciroppo ad alto contenuto di fruttosio - contiene sia glucosio che fruttosio, ma qui quest'ultimo è travolgente.

Ora passiamo a una descrizione più dettagliata.

Glucosio

Per delineare la differenza tra zucchero e glucosio, dobbiamo conoscere le caratteristiche di ciascuno di questi elementi.

Il glucosio è una sostanza dal sapore dolce. Per sua natura è un monosaccaride (zucchero semplice), un carboidrato. Questo elemento si trova in grandi quantità nelle piante. In particolare, frutta, succo di bacche. Molto glucosio nell'uva.

Il corpo umano può ottenere il glucosio in modo indipendente, come risultato della scomposizione del saccarosio. Quest'ultimo è il normale zucchero da tavola. Il nostro corpo lo scompone rispettivamente in glucosio e fruttosio.

Il glucosio è uno zucchero in natura. Per quanto riguarda lo zucchero da tavola, come abbiamo già notato, è costituito da fruttosio e glucosio. Quest'ultimo è un cristallino, inodore e incolore. Il glucosio si dissolve abbastanza rapidamente in acqua. Ha un gusto dolce intenso. Ma secondo questo indicatore, è leggermente inferiore al saccarosio. L'intensità della dolcezza nel glucosio è circa la metà.

Il glucosio è un nutriente utile per il corpo umano. Questo è un carboidrato, grazie al quale otteniamo circa il 50% dell'energia vitale. Inoltre, il glucosio protegge il fegato umano dalle tossine. Nello stesso organo, l'elemento viene depositato "in riserva" sotto forma di un composto speciale: il glicogeno. Può essere riconvertito in glucosio dall'organismo in qualsiasi momento. E poi utilizzato per lo scopo previsto.

Dovrei usare il glucosio invece dello zucchero? Sì, su consiglio del medico. Va notato che il glucosio disciolto in acqua viene utilizzato anche per scopi medici. Contagocce endovenose conosciute con questo componente. È così che il corpo umano viene sostenuto durante malattie gravi, in condizioni difficili (dopo un incidente, un'operazione chirurgica).

La goccia con glucosio aiuta a sopportare più facilmente un'intossicazione alimentare o una grave intossicazione del corpo. Viene anche usato per diagnosticare il diabete. Una grande quantità di glucosio viene iniettata per via endovenosa, dopodiché gli specialisti monitorano la reazione del corpo del paziente a questo.

Zucchero

Continua a visualizzare la differenza tra zucchero e glucosio. Lo zucchero in questa vena è un nome abbreviato. Così brevemente chiamato saccarosio, un composto di fruttosio e glucosio. O quello che siamo abituati a vedere in cucina: zucchero da tavola, zucchero raffinato.

Abbiamo già notato che questo elemento, una volta nel sistema digestivo umano, si scompone in due componenti: fruttosio e saccarosio. Per colpa diQuesto è ciò a cui si riferisce come disaccaridi. Infatti, nella composizione del saccarosio ci sono due tipi di carboidrati, in cui è suddiviso.

Qual è la differenza tra glucosio e zucchero? Il glucosio è un componente dello zucchero da tavola. Per quanto riguarda quest'ultima, le sue varietà più apprezzate oggi sono la barbabietola e la canna. Questi sono "standard", che sono saccarosio quasi puro senza impurità.

Il saccarosio, come il glucosio, è un nutriente prezioso per il nostro corpo. Fonte di energia e vitalità per il corpo. Dove si trova il saccarosio? È un elemento di origine vegetale - si trova nella frutta, nei frutti di bosco e nei succhi di frutta.

La maggior quantità di questo carboidrato si trova, rispettivamente, nella canna e nella barbabietola da zucchero. Queste piante sono quindi una preziosa materia prima per la produzione industriale di un prodotto da tavola.

Qual è la differenza tra zucchero e glucosio, a giudicare dal loro aspetto? Qui, questi carboidrati sono praticamente indistinguibili. Lo zucchero è gli stessi cristalli senza colore e odore. Si sciolgono bene anche in acqua. Hanno un sapore dolce. La differenza qui è solo nell'intensità del gusto. Il saccarosio sarà due volte più dolce del glucosio.

Canna o barbabietola rossa?

Il glucosio può essere sostituito con lo zucchero? La risposta dipende da quali obiettivi vengono perseguiti. Dopotutto, il saccarosio contiene sia glucosio che fruttosio. Se in un certo caso il fruttosio è dannoso per l'organismo, allora il glucosio da solo può essere utilizzato per addolcire il cibo.

C'è una differenza tra canna ebarbabietola saccarosio? Entrambi gli zuccheri possono essere trovati nei negozi sotto forma di cristalli e polvere. Lo zucchero di canna può spesso essere venduto non raffinato. Non avrà quindi il solito bianco, ma marrone.

Ci sono molti pregiudizi associati allo zucchero di canna. In particolare, è considerata più benefica per l'organismo rispetto alle normali barbabietole. Ma in re altà non lo è. Per le loro proprietà, queste varietà di saccarosio da tavola sono quasi identiche.

Ci sono prove che lo zucchero di canna sia ricco di vitamine del gruppo B. C'è del vero in questa affermazione. Ma va notato che il contenuto di vitamine qui è trascurabile, motivo per cui non ha alcun effetto sul corpo umano.

Un altro motivo per cui le persone preferiscono lo zucchero di canna allo zucchero di barbabietola è il gusto insolito del prodotto. Ma anche qui le opinioni dei nutrizionisti sono ambigue. È zucchero di canna grezzo, non raffinato, dal sapore particolare. Ma dobbiamo ricordare che, senza essere purificato, il prodotto può contenere impurità nocive.

Lo zucchero di barbabietola non viene venduto crudo. Ciò è dovuto al fatto che questo prodotto nella sua forma grezza ha sia un aspetto non presentabile che uno strano sapore.

Fruttosio

Diamo un'occhiata più da vicino a questo elemento del saccarosio, attorno al quale si snodano molte polemiche. La molecola del fruttosio è molto simile nell'aspetto alla molecola del glucosio. Ma la leggera differenza che esiste tra loro li rende elementi dissimili.

Il fruttosio non è riconosciuto da nessuno dei sistemi corporei che rispondono al glucosio. In particolare,questo zucchero non provoca la produzione degli "ormoni della sazietà" necessari. Il fruttosio è trascurato anche dal pancreas, che produce insulina.

Il nostro corpo non può immagazzinare il fruttosio in catene, come fa con il glucosio. Non ci sono nemmeno modi indipendenti per dividere questo elemento. Per utilizzare il fruttosio per lo scopo previsto, il corpo deve introdurlo nelle vie biochimiche del glucosio attraverso trasformazioni enzimatiche. Ad esempio, nella glicolisi. Processi simili si verificano nel fegato, ma con una sfumatura interessante.

Il fruttosio non si trasforma in glucosio qui. Entra nei processi di glicolisi approssimativamente nel mezzo del percorso. Quando le molecole di glucosio sono già divise in due componenti. Naturalmente, alla fine, sia il fruttosio che il glucosio verranno scomposti e convertiti nell'energia universale del corpo. Tuttavia, il fruttosio s alta direttamente alla fase regolatoria principale della glicolisi, s altandone le fasi iniziali.

E questo processo è caratterizzato da un feedback negativo. Cosa significa? Se c'è troppa energia disponibile ottenuta dal glucosio, tale connessione ne blocca la quantità. Con il fruttosio, questo non può essere fatto a causa del s alto già descritto.

In altre parole, se c'è troppo glucosio, il nostro corpo è in grado di fermare la sua rottura. Questo non può essere fatto con il fruttosio. Se c'è molto glucosio, rimane nel fegato sotto forma di glicogeno. Se c'è molto fruttosio, verrà processato tutto.

L'aumento del consumo di fruttosio è irto per una persona con aumento di peso incontrollato, obesità. Inoltre, come abbiamo già notato, in risposta ad un ampiol'assunzione di fruttosio non produce ormoni della sazietà, motivo per cui la sensazione di fame non scompare.

Differenza evidente

Come fare il glucosio dallo zucchero? Con questo compito, il nostro corpo sta già affrontando in modo eccellente. È in grado di scomporre il saccarosio in fruttosio e glucosio senza assistenza.

È possibile per un non specialista determinare dov'è lo zucchero e dov'è il glucosio? Di norma no, hanno un sapore quasi identico. Questa è la stessa polvere a flusso libero, cristalli incolori. Il glucosio può avere un sapore meno dolce del normale zucchero da tavola.

La differenza potrebbe anche essere che si dissolve più velocemente in bocca, solo quando colpisce la lingua. Questo fenomeno è dovuto al fatto che il glucosio è uno zucchero semplice. Infatti, inizia ad essere assorbito nel sangue mentre è ancora in bocca.

Confronto tra elementi

C'è una differenza tra i livelli di zucchero nel sangue e di glucosio? In sostanza, no. La glicemia si riferisce al livello di glucosio in esso contenuto. Quale è giusto. In fondo, il glucosio per sua natura è proprio zucchero, un monosaccaride. E questo è un concetto più ampio dello zucchero da tavola (in questo caso significa solo saccarosio).

In che modo questi elementi sono diversi? La prima cosa da dire è che il glucosio è un monosaccaride, un carboidrato semplice. Lo zucchero (saccarosio) è un carboidrato complesso, un disaccaride. Passiamo alla struttura delle loro formule. Solo un carboidrato sarà presente nella struttura del glucosio. Ma ce ne sono due nella composizione dello zucchero. Inoltre, il secondo è solo glucosio.

Per quanto riguarda le fonti naturali di questi elementi, sono in gran parte simili. Sonosi trova in frutta e verdura, succhi vegetali naturali. Ma il processo tecnico di produzione degli elementi è diverso.

Come vengono prodotti zucchero e glucosio? Qual è la differenza? Fare il glucosio è un processo più laborioso. Lo zucchero viene prodotto più facilmente - da materie prime vegetali (barbabietola da zucchero o canna). Il glucosio è ottenuto industrialmente per idrolisi di prodotti completamente diversi: amido o cellulosa.

Caratteristiche comuni

Ecco alcuni fattori chiave che combinano zucchero (più correttamente - saccarosio) e glucosio:

• Il glucosio è necessariamente incluso nella formula molecolare del saccarosio (normale zucchero da tavola).
• Entrambi hanno un sapore dolce.
• Questi due elementi sono naturalmente carboidrati.
• Sia il glucosio che il saccarosio sono cristalli incolori senza alcun odore.
• Entrambi gli elementi di origine vegetale - sono estratti da bacche, frutti, succhi naturali.

Principali differenze

Lo zucchero sostituisce il glucosio? In una certa misura, sì. Dopotutto, lo zucchero da tavola normale è una combinazione di glucosio e fruttosio.

Evidenziamo ora le principali differenze tra questi elementi. Il glucosio si distingue per quanto segue:

• Monosaccaride (nella formula molecolare è presente un solo carboidrato).
• Due volte più dolce del saccarosio.
• Nella produzione industriale, viene prodotto da cellulosa o amido.

Ma le caratteristiche principali del saccarosio:

• Disaccaride (in molecolarecarboidrati di formula due).
• Due volte più dolce del suo componente di glucosio.
• Prodotto commercialmente principalmente da barbabietola da zucchero o canna.

Quanti grammi di glucosio ci sono nello zucchero?

Abbiamo scoperto che il saccarosio è glucosio e fruttosio. Ma in quali proporzioni? Lo zucchero da tavola contiene il 99,98% di carboidrati. Di questo, 100 g di prodotto contengono 99,1 g di zuccheri. Glucosio - circa la metà.

E un' altra domanda popolare. In grammi - 75 glucosio. Quanto zucchero è? 4 cucchiai di zucchero da tavola normale.

Quanto glucosio c'è in un cucchiaio di zucchero? Di conseguenza, metà della massa. Quindi, se in media un cucchiaio di zucchero è 25 g di un prodotto, allora il glucosio in questa massa va da 12 a 15 g.

Vantaggi e danni

Abbiamo stabilito che sia il saccarosio che il glucosio fanno bene al nostro corpo. Queste sono fonti di carboidrati, energia vitale. Perché i nutrizionisti ci avvertono che mangiare troppo zucchero fa male? Stiamo effettivamente consumando più elementi necessari per la vitalità?

Qui dobbiamo ricordare che gli zuccheri, i carboidrati si trovano non solo nello zucchero da tavola, ma anche in una grande massa di cibi che mangiamo. Anche se non hanno un sapore dolce pronunciato. Tutti i cibi vegetali contengono zuccheri (fruttosio, glucosio) e amido (è da esso che viene sintetizzato il glucosio). Ma tendiamo ad aggiungere ulteriore dolcezza a questi cibi.

Nota lo schema: il cibo che una persona non sala, tende ad addolcire con lo zucchero. Equal'è il risultato? I nostri corpi hanno troppo sale e zucchero. In questo caso, il saccarosio diventa davvero dannoso. Entra nel corpo in volumi, a volte parecchie volte superiori al livello che i nostri organi possono elaborare.

E questi elementi non vanno da nessuna parte dal corpo - i loro eccessi non vengono espulsi. Il corpo risolve questo problema a modo suo: trasforma le molecole di zucchero in molecole di grasso. E li mette da parte. Così iniziano i problemi con l'eccesso di peso, l'obesità del corpo.

Perché la maggior parte delle persone ha una tale dipendenza dal saccarosio, dai cibi dolci? Ci viene dai tempi antichi. Per i nostri antenati il sapore dolce di frutta e verdura era il segnale di aver trovato un prodotto gustoso e salutare. Rimane nella memoria genetica.

Non dobbiamo dimenticare che lo zucchero prima era molto difficile da ottenere. Pertanto, era considerato un valore, una rara prelibatezza. Oggi la situazione è cambiata. Dolci, pasticcini, dolcetti sono disponibili in qualsiasi negozio. Lo zucchero è uno dei prodotti più economici e comuni. Ma le papille gustative umane considerano ancora i dolci un alimento estremamente sano e raro.

Riassumi. Sia il glucosio che lo zucchero da tavola sono intrinsecamente saccaridi. La differenza è che il glucosio è un monosaccaride (zucchero semplice). Lo zucchero da tavola è un disaccaride, il saccarosio. Quali sono i suoi due elementi costitutivi? Già citati glucosio e fruttosio. Si trovano nel saccarosio in quantità approssimativamente uguali.