Salare le melanzane per l'inverno: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ricordando i mesi freddi senza vitamine, le casalinghe zelanti si preparano attivamente durante la stagione per diversificare il noioso menu invernale. E le melanzane in salamoia, probabilmente, occupano il secondo posto in popolarità, subito dopo le forniture di cetrioli. Inoltre, ci sono molte ricette per la conservazione da quelle blu, c'è qualcosa di adatto anche ai gusti più esigenti. Una varietà di assortimento - melanzane piccanti, speziate e ripiene - ti delizierà sempre per tutto l'inverno.

Salatura a secco

La salatura più semplice delle melanzane per l'inverno può essere fatta solo con il sale. Ma sarà più gustoso se integrato con verdure. L'aneto e il dragoncello sono considerati ideali per questo ortaggio. Più erbe prendi, più saporito sarà l'antipasto. Tuttavia, non è necessario essere troppo zelanti: le verdure non dovrebbero essere più della metà della massa delle melanzane.

Ogni verdura viene tagliata nel senso della lunghezza di circa due terzi della lunghezza, il taglio viene generosamente cosparso di sale. I "blu" sono piegati in un contenitore; ogni fila viene nuovamente salata e condita con erbe aromatiche tritate. Alcuni giorni dopo, quando la verdura rilascia abbastanza succo, l'oppressione viene esercitata sul pezzo. Starà al caldo per una settimana; dopo che è stato spostato al freddo, da dove mangiano secondo necessità.

Metodo della salamoia

Più familiare è la ricetta della marinatura delle melanzane, che utilizza la salamoia. Si possono usare anche verdure intere, ma i tagli accelereranno il processo. Il dragoncello con aneto può essere integrato con rafano e basilico; i condimenti vengono inseriti nei tagli e gli strati vengono leggermente cosparsi di chiodi di garofano e salamoia. Quest'ultimo viene preparato al ritmo di due cucchiai pieni per litro d'acqua e viene versato freddo. Le verdure “matureranno” per circa un mese e conservarle, ancora, è meglio in un luogo fresco.

Melanzane salate con aglio

Questa ricetta è la più popolare tra gli amanti delle conserve. Veloce, economico, piccante e incredibilmente gustoso. Per prima cosa vengono sbollentate quelle “blu” senza peduncolo, per cui vengono immerse in acqua bollente salata per sette minuti. Quindi vengono forati in più punti con una forchetta e posti sotto oppressione di notte per spremere il liquido in eccesso. Il giorno successivo, la salamoia viene bollita. Per lui, 2-2,5 cucchiai di sale grosso vengono versati in ogni litro d'acqua. Le verdure vengono tagliate in modo da formare una "tasca". Ha dell'aglio tritato. Tagliati di lato, i "blu" vengono piegati in una casseruola, versati con salamoia calda, ma non bollente, e pressati con un carico. Dieci giorni - e la prelibatezza è pronta. Se si prevede di mettere in salamoia le melanzane per l'inverno in barattoli, dopo il periodo specificato vengono confezionate in contenitori, sterilizzate per un terzo d'ora e attorcigliate.

Melanzane ripiene

La solita, per così dire, primitiva salatura delle melanzane non interessa a tutti. Ma con aggiunte salate, piaceranno a tutti. Il primo passo sarà la già descritta scottatura seguita dalla pressatura. Questa volta, l'oppressione dovrebbe essere impostata brevemente fino a quando il resto degli ingredienti non è pronto.

Il secondo passo è tagliare la cipolla a semianelli e stufarla. Non appena diventa traslucido, viene versata una sottile cannuccia di carote (puoi anche strofinarla). Molti aggiungono anche il prezzemolo di radice. Le verdure fritte morbide vengono condite con sale e prezzemolo tritato e mescolate.

Il terzo stadio è il ripieno. La procedura è simile a quella con l'aglio, solo tu devi mettere più ripieno nei tagli. In modo che non cadano, le melanzane sono legate con un filo, dopo di che vengono imballate saldamente in cilindri di vetro. Due giorni dopo, vengono versati con olio vegetale calcinato, salato e leggermente raffreddato e conservati in un luogo fresco.

Melanzane georgiane

La salatura delle melanzane per l'inverno è popolare in tutto il mondo. Le sue ricette sono, forse, nella cucina di ogni paese che conosce questo ortaggio. L'antipasto georgiano può essere giustamente considerato uno dei più piccanti. Il processo di preparazione è alquanto problematico, ma in inverno sia tu che la tua famiglia sarete felici che la padrona di casa non sia stata troppo pigra. Le melanzane lavate vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza, ben salate e lasciate tagliate per un paio d'ore al vetrofuoriuscita di umidità.

Quindi le metà sono ben fritte (ovviamente in olio vegetale: il burro non è adatto per le conserve). Mentre quelli blu si stanno raffreddando, due peperoni rossi dolci dalle pareti spesse, uno amaro e una testa d'aglio vengono passati attraverso un tritacarne o combinati. La massa viene miscelata con l'aggiunta di aceto di vino. Viene introdotto a piacere, sono necessari circa 2-3 cucchiai. Le melanzane vengono spalmate con il composto in uno strato uniforme lungo il taglio e gli strati vengono piegati in un barattolo. Un contenitore da un litro viene sterilizzato per mezz'ora, arrotolato e avvolto in acqua tiepida fino a quando non si raffredda.

Azerbaigian

In un' altra parte delle montagne, hanno la loro opinione su come dovrebbe essere la salatura delle melanzane. In Azerbaigian, preferiscono una versione più piccante e anche piccante. Dieci frutti di medie dimensioni eliminano le code e tagliano quasi nel punto da cui cresce il gambo. Le melanzane vengono fatte bollire per circa cinque minuti, finché non diventano morbide, dopo il raffreddamento e la spremitura, i semi vengono rimossi da loro. Per il ripieno, aneto, coriandolo, prezzemolo, menta vengono tritati finemente, in un rapporto arbitrario. Inoltre, viene strofinata una grossa carota e vengono pressate una o due teste d'aglio. Qui vengono versati anche pezzi di peperoni piccanti e dolci tritati finemente con un gambo di sedano. Il tutto viene salato e pepato, insaccato in "barche", che vengono riempite con un bicchiere e mezzo di aceto di vino rosso, diluito a metà con acqua. Dopo tre giorni di salatura, le melanzane vengono disposte in vasetti e messe in frigorifero.

Proposta moldava

In Moldova c'è una salsa,chiamato "muffa". Questo è un condimento piuttosto piccante con cui si mangiano pesce, verdure e carne. E con la salsa, le melanzane vengono salate e da essa i piccoli blu ottengono un gusto assolutamente delizioso. È preferibile raccogliere verdure grandi, ma senza semi grossolani all'interno.

Tre chili di melanzane vengono tagliati a cerchi spessi e sbollentati. Quindi i grossi mazzi di aneto e prezzemolo vengono tritati finemente. Ogni fascio è così grande che riesci a malapena ad avvolgerlo con le dita. Ora tocca a Mujay: due teste d'aglio vengono sbucciate e tritate, salate generosamente (due cucchiai colmi) e mescolate con un bicchiere incompleto di olio vegetale (150 millilitri).

I vasetti secchi vengono riempiti a strati: melanzane - fangose - verdure. I colli sono legati con una garza e i contenitori vengono rimossi al buio e in modo caldo per 2-3 giorni. Quando il campione prelevato vi soddisfa, i piatti con le melanzane salate vengono sterilizzati per 20 minuti, intasati e avvolti a testa in giù. Una caratteristica vantaggiosa del modo moldavo di torcere le melanzane è che vengono semplicemente conservate su uno scaffale nella dispensa senza alcun danno per il gusto e la qualità.

Blu + mirtilli rossi

Le casalinghe russe sanno anche come chiudere in modo insolito ed elegante le melanzane per l'inverno. La salatura in barattoli con i mirtilli rossi imbevuti è una ricetta che batte tutti i record in termini di gusto. Per un chilogrammo di melanzane andranno 300-400 grammi di bacche. L'ingrediente principale è lavato ma non sbollentato questa volta. Dovrebbe essere tagliato in quarti uguali. La cosa principale qui è che l'occhio non ci delude: quelli più grandi saranno salati più a lungo,rovinando l'impressione generale.

Il contenitore per il futuro spuntino viene sterilizzato, vi vengono disposte fette di melanzane e i mirtilli vengono versati uniformemente. Per la salamoia si riscalda un litro e mezzo di acqua. Vi si sciolgono due cucchiai di sale; dopo l'ebollizione, vengono versati tre cucchiai di aneto tritato e la padella viene fatta invecchiare a fuoco lento per circa cinque minuti. Quando la salamoia si è leggermente raffreddata, i contenitori vengono riempiti con essa, immediatamente sigillati e nascosti sotto la coperta a testa in giù. Conservare il pezzo in un luogo fresco. Ma quando apri il primo barattolo, troverai subito un posto libero in cantina per uno spuntino così meraviglioso.

Infine, ti ricordiamo che cucinare è più un'arte che un mestiere. Quindi qualsiasi ricetta può essere modificata e integrata, ottenendo un risultato ancora più meraviglioso di quanto promesso dalla ricetta originale. Osa e fantastica!