2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11
In ogni produzione ci sono mappe tecnologiche. Questo è un documento generalmente accettato che dovrebbe essere obbligatorio. Ad esempio, nella produzione alimentare, per ogni piatto viene elaborata una mappa tecnologica. Da esso puoi scoprire la composizione, il processo di cottura, il contenuto di determinate sostanze, ecc. Questo articolo presenterà anche una mappa tecnologica delle patate lesse.
Esempio di diagramma di flusso
Lavorazione del prodotto: cottura.
Massa del piatto: 200g
Ingredienti per piatto finale da 200 g:
| Ingrediente | Netto (g) | Lordo (sol) |
| Patata vecchia/patata giovane | 200/222 | 286/278 |
| Burro | 6 | 6 |
| Sale fino | 2 | 2 |
| Massa di patate sbucciate, bollite e intere | 215, 5 | - |
| Massa di patate sbucciate, bollite e tritate | 209 | |
| Massa del semilavorato | 229 |
La mappa tecnologica delle patate lesse include anche indicatori di valore nutritivo, composizione chimica e contenuto calorico. Tutti i numeri sono mostrati nella tabella:
| Indicatore | Quantità di nutrienti per 200 g di pasto finale |
| Proteine (g) | 3, 9 |
| Grasso (g) | 5, 7 |
| Carboidrati (g) | 21, 6 |
| Calorie (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamina C (mg) | 28 |
| Calcio (mg) | 19 |
| Ferro (mg) | 1, 5 |
Se il piatto è preparato per una scuola materna, si consiglia di tenere conto dell'output della porzione finale del pasto.
Sezione della mappa tecnologica delle patate lesse perDOW:
| Soggiorno del bambino in età prescolare (h) | Età bambino (1-3 anni) | Età del bambino (3-7 anni) |
| da 8 a 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tecnologia di cottura
Il diagramma di flusso delle patate lesse dovrebbe includere una sezione sul processo di cottura stesso.
- Le patate sono buone da sistemare, sistemare le unità difettose, sciacquare. Sbucciare.
- Il prodotto va versato con acqua bollita, che deve essere due centimetri più alta della patata.
- Aggiungi il sale alla pentola. Metti sul fuoco.
- Le patate dovrebbero cuocere a fuoco lento, coperte, per 20 minuti.
- Svuotare l'acqua in eccesso.
- Rimetti la pentola con le patate sul fuoco e agita continuamente per farle asciugare. Questo processo richiede meno di due minuti.
- Versare la verdura cotta con l'olio, che deve essere prima bollito.
Requisiti del piatto
Il piatto finale è considerato di alta qualità se:
- tutti i tuberi sono omogenei, interi, leggermente bolliti;
- consistenza sciolta;
- il colore varia dal bianco al crema pallido;
- nessuna macchia scura;
- solo abbinamenti di gustiche ha cotto le patate.
Mappa tecnologica delle patate lesse con olio
Nome del piatto: patate lesse con burro.
Lavorazione: cottura.
Ingredienti per piatto finale da 100 g:
| Ingrediente | Netto (g) | Lordo (sol) |
| Patate novelle | 107 | 130 |
| Messa di patate lesse | 100 | - |
| Burro | 3 | 3 |
La mappa tecnologica delle patate lesse con burro include necessariamente indicatori di contenuto calorico, valore nutritivo, nonché quantità di vitamine e microelementi. Tutti i dati sono presentati nella tabella:
| Indicatore | Quantità di nutrienti per 100 g di pasto finale |
| Proteine (g) | 2 |
| Grasso (g) | 2, 8 |
| Carboidrati (g) | 14 |
| Calorie (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calcio (mg) | 9 |
| Ferro (mg) | 0, 8 |
I dati sull'alimentazione dei bambini in età prescolare sono discussi nel foglio di lavoro precedente. Per quanto riguarda i ragazzi più grandi, qui la porzione consigliata sarà:
- Bambino 7-11 anni - 180g
- Bambini di età superiore a 11 - 230 g
Il processo di cottura è il seguente:
- Selezionare con cura le patate e lavarle bene.
- Verdura sbucciata e tagliata a quadrati abbastanza grandi.
- Bollire e salare l'acqua, metterci dentro le patate.
- Cuocere il piatto fino a completa cottura.
- Scolare il brodo e asciugare le patate.
- Mettere la quantità necessaria di patate lesse sui piatti e condire con olio.
Tali mappe tecnologiche facilitano il lavoro dei cuochi. Inoltre, con il loro aiuto, puoi evitare una formazione lunga e noiosa nell'impresa. Diventerà più facile per qualsiasi specialista culinario navigare nel menu, poiché tutte le informazioni necessarie sono già state raccolte in un unico documento senza "acqua" non necessaria.
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