Crema alla crema: ingredienti, ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La crema pasticcera incredibilmente tenera è ideale come ripieno per bignè o profiteroles. Risulta morbido, arioso, che si scioglie letteralmente in bocca. È a base di crema pasticcera, in cui viene aggiunta la ricotta o la ricotta per dare una consistenza speciale. La massa morbida risultante può essere utilizzata anche per la stratificazione di torte, ma le torte dovrebbero essere leggere e sottili. Nel nostro articolo presenteremo una ricetta passo passo e una foto di crema pasticcera alla ricotta per bignè. Di seguito vi proponiamo altre opzioni per la sua preparazione: senza latte, secondo Dukan e con l'aggiunta di nocciole.

Crema alla crema per bignè

Il clou di questo dessert insolitamente delizioso sta nella crema. Delicato e arioso, con una leggera nota di vaniglia e un retrogusto cremoso, si sposa perfettamente con la pasta choux non lievitata. Gli eclair si ottengono con moderazionedolce e morbido. La deliziosa crema pasticcera mantiene bene la sua forma e non fuoriesce dalla torta quando si morde. Il dessert risulta caldo e accogliente in stile casalingo. Può essere servito sia per bere il tè a casa con la famiglia che per l'arrivo di cari ospiti.

Tutto il segreto del gusto di questa crema sta nella crema pasticcera. Secondo la ricetta tradizionale, si prepara con i seguenti ingredienti:

1. Latte. Deve essere di medio contenuto di grassi e deve essere fresco, perché da esso dipende quanto sarà gradevole il retrogusto cremoso.
2. Uova. La crema sarà più tenera se in cucina vengono utilizzati solo i tuorli d'uovo.
3. Farina o amido. Se volete fare una crema più densa, è preferibile utilizzare la farina nella preparazione. La massa risulterà gelatinosa, come una pasta. Se prendi l'amido di mais, la crema risulterà più tenera e raffinata. È perfetto per sovrapporre una torta.
4. Burro. Dovrebbe essere di buona qualità e ad alto contenuto di grassi.

La seconda parte della crema è cagliata. Nel processo di cottura, puoi usare la ricotta o la ricotta. Nel primo caso, la crema risulterà più densa e nel secondo più tenera. La ricotta si sposa bene con la crema pasticcera dolce e ne rivela pienamente il gusto.

Caratteristiche e consigli di cottura

La crema pasticcera risulterà più gustosa se segui i segreti di chef esperti nel processo di lavorazione:

1. Per cuocere la panna senza grumi, tutta asciuttagli ingredienti devono essere setacciati due volte al setaccio e, nel processo di cottura sul fuoco, mescolare continuamente la massa.
2. La panna calda va fatta raffreddare ad una temperatura di 60°C, trasferita in un piatto freddo e stretta con una pellicola, toccando completamente la superficie con essa. In caso contrario, si formerà sopra una crosta e la massa non sarà più omogenea.
3. La cottura della crema pasticcera dovrebbe essere in una ciotola con un fondo spesso o doppio. Questo eviterà che si bruci.

La ricetta della crema pasticcera presentata di seguito è ideale per farcire bignè, cestini o profiteroles. Puoi prepararlo in anticipo. La crema si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Elenco degli ingredienti

Per preparare la crema pasticcera, devi preparare i seguenti prodotti dalla lista:

• latte - 1 tazza;
• zucchero - 25g;
• uovo - 1 pz.;
• farina (amido) - 20 g;
• burro - 60g

Per la massa della cagliata avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• ricotta 9% - 150 g;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.;
• essenza di vaniglia - ¼ cucchiaino

Tutti i prodotti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldino a temperatura ambiente.

Cuocere passo dopo passo la crema pasticcera

L'impressione generale del dessert dipende da quanto omogenea risulterà la crema pasticcera. È molto difficile rovinare la massa della cagliata. Ma la crema pasticcera risulta spesso con grumi, troppo spessi oal contrario, è troppo liquido. Per evitare ciò, durante il processo di cottura si consiglia di seguire le seguenti istruzioni:

1. Setacciare subito la farina nella ciotola in cui si prevede di cuocere la panna.
2. Aggiungi il latte freddo. Mescolare bene gli ingredienti con una frusta in modo che non si formino grumi.
3. In una ciotola separata, sbatti l'uovo con lo zucchero con una forchetta.
4. Aggiungi il composto di uova al composto di latte.
5. Mettere la casseruola con gli ingredienti sul fuoco più piccolo. Mescolando continuamente, cuocere la panna fino a ottenere una consistenza densa.
6. Togli la pentola dal fuoco. Trasferire la crema in un' altra ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
7. Burro tagliato a cubetti. Unitelo alla crema ormai fredda e montate bene con un mixer. La crema pasticcera è pronta. Puoi metterlo in frigorifero per un po'.

Cottura della massa di ricotta

Nella seconda fase, viene preparata la parte successiva della crema eclair. Per questo passaggio è possibile utilizzare la normale ricotta granulare, che può essere facilmente trasformata nella massa di cagliata più delicata. È preparato come segue:

1. Ricotta (150 g) strofinare due volte al setaccio o sbattere bene con un frullatore.
2. Unisci la massa omogenea risultante con lo zucchero a velo.
3. Aggiungi qualche goccia di essenza di vaniglia.
4. Mescola bene la panna usando un cucchiaio o un mixer. La cagliata è pronta.

Allora non resta che unire insieme la crema pasticcera e la ricotta. Lorodeve essere accuratamente miscelato in modo che la massa acquisisca una consistenza uniforme. La crema pasticcera è pronta.

Come riempire gli bignè con la crema?

Se segui esattamente le istruzioni di cottura, la massa montata risulta essere impareggiabile: non stucchevole, gradevole nel gusto, con una consistenza vellutata. Resta solo da riempire i suoi bignè raffreddati. Dopodiché, puoi chiamare gli ospiti al tavolo. Ci sono due modi per iniziare la base con la crema:

1. Utilizzando un coltello affilato, fai un'incisione lungo l'interno del pezzo di pasta. Usando un cucchiaino, farcire la torta con la crema. Coprire il ripieno con la metà superiore e applicare leggermente con le dita, come per incollare il taglio con la crema.
2. Prendi una siringa da pasticcere e riempila di crema. Fai un piccolo foro nel pezzo di pasta. Inserisci il beccuccio di una siringa da pasticcere o di una busta e riempi la torta con la crema.

Indipendentemente dal metodo scelto, gli eclair preparati secondo questa ricetta sono follemente deliziosi.

Crema per torta senza latte con ricotta

Stanco di stratificare la torta con panna acida e latte condensato? Quindi prova a fare una meravigliosa crema pasticcera con la ricotta. Durante la preparazione, è necessario attenersi alla seguente procedura:

1. Metti in anticipo il burro sul tavolo per renderlo morbido.
2. Rompi un uovo in una ciotola profonda. Spolverizzateci sopra ½ tazza di zucchero. Macinare bene la massa in modo che i cristalli si dissolvano.
3. Aggiungi afarina setacciata di massa d'uovo (2 cucchiai). Mescolare bene gli ingredienti di nuovo.
4. Aggiungi il burro ammorbidito. Sbattere la massa con un mixer. Dovrebbe diventare liscio e lucido.
5. La ricotta con il più alto contenuto di grassi (500 g) deve essere passata più volte in un tritacarne, macinata con un setaccio o sbattuta in un robot da cucina. È meglio prendere la ricotta fresca fatta in casa: la crema risulterà più gustosa.
6. Unire le due parti della panna in una casseruola a doppio fondo, metterla su fuoco basso e far cuocere per qualche minuto. All'inizio, la massa sarà liquida, ma gradualmente si addensa. Fare attenzione a non bruciare la crema. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
7. Colmare le torte con la panna mentre è tiepida. In questo caso, la torta sarà più bagnata.

Crema alla crema di noci con ricotta

Grazie all'aggiunta di nocciole alla crema pasticcera, acquisisce un gusto e un aroma straordinari. Ma anche senza noci, risulta anche molto gustoso. La ricetta della crema pasticcera con ricotta si compone delle seguenti fasi di cottura:

1. Versare 80 g di nocciole tostate e sbucciate in una casseruola. Versare con latte (200 ml) e panna con un contenuto di grassi del 33% (150 ml). Aggiungi il baccello di vaniglia o l'essenza.
2. Porta a ebollizione la miscela. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare il latte sotto il coperchio per altri 30 minuti. Dovrebbe infondere e immergere con un sapore di nocciola.
3. Versare la massa in un frullatore insieme alle noci. Macinare tutto fino a che liscio, quindi filtrare con un colino. Questo eliminerà i pezzi.nocciole e vaniglia.
4. Zucchero (80 g) unire la farina e l'amido (13 g ciascuno). Aggiungere i tuorli -4 pz. Macinateli bene con la miscela secca di farina e zucchero.
5. Unire il latte di noci con il composto di tuorli. Versare il composto in una casseruola. A fuoco basso, cuocere la crema pasticcera sui tuorli. Raffreddare, dopo aver stretto la pellicola.
6. Mettere la crema di formaggio fredda nella crema pasticcera. Sbattere la massa con un frullatore, trasferire in un contenitore con coperchio e inviare in frigorifero. In questa forma, può essere conservato per un massimo di 5 giorni. La crema può essere utilizzata non solo come ripieno per pasticcini e torte, ma anche servita con pancake e frittelle, strudel o come delizioso dessert da sola.

Come fare la crema pasticcera alla ricotta di Ducan?

La dieta non è un motivo per rifiutare il dessert. Secondo la seguente ricetta, potete preparare la crema pasticcera Ducan. Sono richiesti solo pochi passaggi:

1. Versare 350 ml di latte in un pentolino. Aggiungere la fecola di patate (2 cucchiai) e mescolare. Metti la casseruola su un piccolo fuoco.
2. Cuocere la panna finché non si addensa, mescolando continuamente con una frusta.
3. Aggiungi lo sciroppo di fragole o la salsa senza zucchero alla massa risultante. Togli la pentola dal fuoco.
4. Grattugiare la ricotta (3 cucchiai) in anticipo per renderla più tenera.
5. Aggiungi la ricotta alla panna, mescola e lascia raffreddare. Quindi puoi usarlo per lo scopo previsto.