Raccolta dei funghi al latte: metodi, ricette. Come salare i funghi al latte per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'autunno è considerato il momento migliore per fare i funghi in bianco. I funghi al latte sono spesso usati per questi scopi. In termini di valore nutritivo, praticamente non differiscono da latte, carne e funghi. Per quanto riguarda il gusto specifico piccante e pepato di questi funghi, le nostre massaie hanno imparato da tempo a liberarsene preammollo. Dopo aver letto la pubblicazione di oggi, imparerai i metodi esistenti per marinare e salare questo prodotto.

Le sfumature più importanti

Va notato che la raccolta dei funghi del latte non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Hai solo bisogno di familiarizzare con alcune delle sottigliezze di questo processo. Quasi tutti i funghi sono adatti per il decapaggio e la salatura. L'unica cosa da fare inizialmente è eliminare le vecchie istanze. È anche importante assicurarsi che non vi siano macchie o altri danni su di essi. Non utilizzare funghi latte con wormhole e insetti.

Prima della salatura, si consiglia di lavare i cappucci dei funghi con una spazzola rigida. Una spugna d'acciaio è più adatta per questi scopi. Per rendere più tenero il prodotto preparato, viene preammollato in acqua, che va cambiata ogni quattro ore. Questouna semplice procedura eliminerà il caratteristico sapore amaro.

Conservare il prodotto finito preferibilmente in vetreria. Puoi anche usare contenitori sm altati per questo. Ma devono essere controllati in anticipo per crepe, scheggiature e ruggine. Le padelle viziate non sono adatte per conservare i funghi. È importante ricordare che i funghi salati cucinati più di sei mesi fa non sono più adatti al consumo. In salamoia, si conservano per non più di dodici mesi.

Metodologie esistenti

Oggi ci sono diversi modi per raccogliere i funghi del latte. I più popolari sono la salatura e il decapaggio. I funghi secchi o congelati sono di scarsa utilità per un ulteriore utilizzo.

La maggior parte delle persone preferisce la salatura, credendo che questi funghi al latte siano molto più gustosi di quelli ripieni di marinata. I funghi così preparati sono molto gustosi e piacevolmente croccanti. Tuttavia, il secondo metodo è apprezzato anche dalle casalinghe moderne, poiché è riconosciuto come più sicuro.

Tecnologia di raccolta a caldo

Questo è uno dei modi più semplici. Il suo principale vantaggio è che non è necessario pre-ammollo i funghi. In questo caso potete limitarvi ad una semplice pulizia del prodotto. Per quanto riguarda la salamoia, per prepararla ad ogni litro di liquido dovrete utilizzare due cucchiai di sale, alloro, grani di pepe nero, semi di aneto, rafano e aglio.

Affinché la raccolta dei funghi del latte per l'inverno avvenga senza complicazioni, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia consigliata. Nella fase iniziale, i funghi vengono bolliti in acqua leggermente salata. Si fanno bollire sotto il coperchio per circa un quarto d'ora. È importante non esagerare con il sale. Basta mettere non più di tre cucchiai di questo componente in un contenitore da dieci litri.

Successivamente, i funghi al latte vengono inviati in una salamoia preparata in anticipo secondo la ricetta sopra e bolliti per dieci minuti. Quindi i funghi vengono inviati sotto oppressione e aspettano che siano completamente freddi. Successivamente, il contenitore viene conservato per una settimana in un luogo fresco. Dopo sette giorni, i funghi del latte vengono disposti in barattoli pre-sterilizzati, versati con salamoia, aggiunto un cucchiaio di olio vegetale e chiusi con coperchi di plastica. Dopo altre tre o quattro settimane, il prodotto è completamente pronto per l'uso.

Caratteristiche del metodo a freddo

Va notato che la raccolta dei funghi di latte in questo modo richiede almeno quaranta giorni. Per fare questo, puoi usare non solo botti, ma anche normali barattoli di vetro. Nel primo caso i funghi risulteranno più gustosi e profumati.

Ma le re altà moderne sono tali che non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di utilizzare una botte di legno naturale. Inoltre, non tutte le famiglie consumano grandi quantità di funghi. Pertanto, puoi salarli in un contenitore di vetro standard.

Preparare i funghi al latte per l'inverno in vasetto con il metodo a freddo

Per questi scopi, di solito usanocontenitori da litro. Per prima cosa, metti in ogni barattolo:

• Due o tre allori.
• Foglie di rafano.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Dieci foglie di ciliegio e ribes ciascuno.
• Tre steli di Umbrella aneto.
• Due cucchiai di sale da cucina.

Successivamente, i funghi pre-ammollati vengono messi in contenitori con le spezie, accuratamente imballati e riempiti d'acqua. I barattoli pieni vengono coperti con garza pulita e coperchi di nylon e quindi inviati al frigorifero. Dopo circa un mese, il prodotto è completamente pronto per l'uso. Avendo capito come salare i funghi al latte per l'inverno in modo freddo, non si può non menzionare una sfumatura importante. Prima di servire, tali funghi devono essere accuratamente lavati.

Tecnologia della salatura in botti

Va notato che i funghi cucinati in questo modo sono saturi dell'aroma del legno naturale, quindi risultano essere insolitamente gustosi. Affinché la preparazione dei funghi al latte possa passare senza difficoltà, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni indicate.

10 chilogrammi di funghi prelavati e messi a bagno vengono posti in una botte. Vi vengono inviati anche 400 grammi di sale, gambi di aneto, cinque teste d'aglio, rafano, ribes e foglie di ciliegio. Tutto è stratificato. È molto importante che le foglie di rafano siano in cima. La canna è ricoperta da una garza sterile, sulla quale sono posti un cerchio di legno e un'oppressione.

Il contenuto del contenitore viene regolarmente controllato per la presenza di muffa. In caso di sua apparizione da lei immediatamentesbarazzarsi di, cambiare la garza ed elaborare il cerchio e l'oppressione. In circa un mese, i funghi saranno completamente pronti per l'uso. Vengono estratti dalla canna, dopo aver indossato guanti sterili.

Come marinare i funghi al latte bianco con foglie di cavolo?

La presenza di verdure rende i funghi più saporiti e profumati. Pertanto, molte casalinghe usano spesso questa particolare ricetta. Affinché la raccolta dei funghi bianchi avvenga rapidamente e senza problemi, è necessario fare scorta in anticipo di tutti i componenti necessari. Per fare ciò, la tua cucina dovrebbe avere i seguenti componenti:

• Otto foglie di cavolo.
• Cinque chili di funghi al latte bianco.
• Dieci rametti di aneto con gli ombrelli.
• 200 grammi di sale.
• Una testa d'aglio.
• Radice di rafano.
• Venti foglie di ribes e ciliegio ciascuno.

I funghi pre-preparati vengono sbollentati. I verdi vengono lavati in acqua corrente fredda. Quanto alle foglie di cavolo cappuccio, ognuna di esse è divisa in piccoli frammenti.

I funghi al latte vengono posti in un barattolo pulito da tre litri, cosparsi di sale, parte delle erbe aromatiche e aglio passati attraverso una pressa. Gli strati vengono alternati fino a riempire il contenitore. Quindi i piatti vengono coperti con un coperchio, un carico viene posizionato sopra e inviato in un luogo fresco fino a completa cottura.

Opzione senza uso di spezie: elenco prodotti

Da notare che la preparazione dei funghi neri secondo questa ricetta è così semplice che anche un cuoco inesperto può gestirla senza problemi. Nonostante l'uso di un set minimo di ingredienti,i funghi sono abbastanza gustosi. Prima di iniziare il processo, assicurati di avere a tua disposizione:

• Cinque chili di funghi neri freschi.
• 250 grammi di sale da cucina grosso.

Tecnologia di cottura

Lo sporco aderente viene rimosso dalle materie prime fresche, tutte le aree sospette vengono tagliate e lavate accuratamente. I funghi di latte così lavorati vengono inviati in una capiente ciotola sm altata, versati con acqua fredda e pressati con una pressa in modo che l'ingrediente principale sia completamente immerso nel liquido. Dopo cinque giorni, tutta l'amarezza scomparirà dalla polpa del fungo. Subito dopo, puoi procedere al passaggio successivo, più importante.

Affinché la preparazione dei funghi del latte per l'inverno avvenga ad un ritmo accelerato, è consigliabile tagliare esemplari grandi in diverse parti più piccole. I funghi imbevuti e preparati vengono posti in una ciotola ampia e profonda, cospargendo strati di sale da cucina grosso. Un oggetto piatto (un piatto, un coperchio o una tavola) viene posizionato sopra, pressato con un carico e lasciato per tre giorni. Il contenuto del contenitore viene mescolato quotidianamente, cercando di non danneggiare i tappi. Trascorso questo tempo, il sottaceto viene trasferito in barattoli pre-preparati e coperto con coperchi non metallici. I piatti densamente ripieni vengono inviati per un'ulteriore conservazione in frigorifero o in cantina. Dopo due mesi, i funghi saranno completamente pronti da mangiare.

Ricetta con le cipolle

Prima di salare i funghi al latte per l'inverno, dovresti fare scorta di tuttigli ingredienti necessari. In questo caso, la tua cucina dovrebbe avere:

• Un secchio da dieci litri di funghi freschi.
• 330 grammi di sale.
• Almeno cinque cipolle grandi.

Prima di iniziare a salare, è necessario preparare i funghi al latte. Per fare questo, vengono puliti, lavati accuratamente e messi a bagno per tre o cinque giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Trascorso questo tempo, si mettono in una pentola capiente, alternandoli con sale e anelli di cipolla. Sull'ultimo strato metti qualcosa di piatto e metti un peso.

Dopo un mese e mezzo, i funghi al latte, la cui preparazione è discussa nell'articolo di oggi, vengono disposti in barattoli di vetro puliti e inviati al frigorifero.

Un' altra ricetta: lista degli ingredienti

Come accennato in precedenza, i funghi neri sono considerati funghi condizionatamente commestibili. Pertanto, vengono spesso raccolti con il metodo a caldo. Per ottenere uno spuntino gustoso e profumato, è necessario fare scorta in anticipo dei prodotti necessari. La tua cucina dovrebbe avere:

• Un chilo e mezzo di funghi neri freschi.
• Quattro litri d'acqua.
• Sei cucchiai di sale da cucina.
• Quindici grani di pepe nero.
• Garofano.
• Foglia di alloro.
• Cinque piselli di pimento.
• Sette ombrelli di aneto.

Affinché la raccolta dei funghi lattiero-caseari non venga interrotta alla ricerca dei componenti necessari, è necessario reintegrare l'elenco sopra con acqua pulita per salamoia e vegetaleburro.

Descrizione del processo

Prima di tutto, dovresti occuparti dei funghi. Si lavano rimuovendo tutto lo sporco con una piccola spazzola. Successivamente, i funghi di latte vengono versati con acqua fredda pulita e lasciati per tre ore. Vale la pena notare che in questo caso non è necessario immergersi affatto. Ma se comunque decidi di farlo, dopo tre ore una pentola capiente viene riempita con quattro litri d'acqua e, dopo aver aspettato che bollisca, vi vengono inviati sale grosso e funghi. Durante la cottura, che durerà una ventina di minuti, sulla superficie potrebbe formarsi della schiuma che deve essere rimossa.

Nel frattempo, la salamoia viene preparata in una ciotola separata. Per fare questo, aggiungi l'alloro, i chiodi di garofano, il sale e due tipi di peperoni in un contenitore di acqua bollente. Alla fine, gli ombrelli all'aneto vengono mandati nella salamoia e la stufa viene immediatamente spenta.

I funghi al latte bolliti vengono gettati in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso, metterli in una ciotola pulita e versare la salamoia calda. Per evitare che i funghi si sollevino, vengono pressati con una piastra piana su cui è installata una pressa. Successivamente, il contenitore viene pulito in un luogo fresco. Dopo tre giorni, i funghi vengono disposti in barattoli pre-preparati, versati con salamoia, viene aggiunta una piccola quantità di olio vegetale di alta qualità, coperti con coperchi non metallici e nascosti in una cantina o in una dispensa. Un mese dopo si possono servire i funghi al latte salato.