2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il piatto più famoso e popolare della cucina nazionale ucraina da diversi secoli è stato il borscht. Gli storici ne trovano la prima menzione nei monumenti scritti dei tempi della Rus' di Kiev. Borsch deve il suo nome, molto probabilmente, a un'erba commestibile chiamata panace. Per gli ucraini, questo non è solo un tipo di cibo, è anche un piatto rituale tradizionale.
Dato che il piatto è popolare in tutta l'Ucraina, in Russia, negli stati b altici e in Bielorussia, ci sono innumerevoli consigli su come cucinare il borscht, in ogni regione è consuetudine cucinarlo secondo ricette originali. Non ci sono canoni rigorosi per preparare questo piatto tecnologicamente complesso, ma secondo ricette diverse, nel borscht vengono messi all'incirca gli stessi prodotti.
Come cucinare il borscht con le barbabietole
L'ingrediente principale di ogni ricetta è la barbabietola, la sua presenza conferisce un gusto, un aroma e un colore specifici. Inoltre, fagioli, patate, carote, cavoli, verdure, cipolle, pomodori o succo di pomodoro (pasta), le spezie vengono messe nel borscht. A seconda della stagione di cottura, piselli, fagioli di asparagi, zucchine e anchemele.
Prima di cuocere il borscht, fai bollire il brodo. Può essere fatto con ossa e carne di maiale, pollo, durante il digiuno è consuetudine cuocere il borsch su brodo di funghi. Nell'Ucraina occidentale, durante il processo di cottura, al borscht vengono aggiunte salsicce fatte in casa, tagliate a pezzi. Il kvas di barbabietola o la pasta madre di barbabietola viene aggiunto al brodo finito, ma questo non è per tutti. Le moderne raccomandazioni su come cucinare il borscht non sottolineano questo punto come obbligatorio. Va notato che il piatto deve il suo sapore insolito a quasi due dozzine di prodotti che ne fanno parte.
Prima di cucinare il borsch ucraino secondo la ricetta tradizionale, dovresti preparare 1 litro di brodo:
- 150-170 gr. barbabietole;
- 100 gr. cavolo cappuccio fresco;
- 200-210 gr. patate;
- 20 gr. fagioli;
- 50 gr. prezzemolo e radici di carota;
- 40 gr. cipolla;
- 35 gr. passata di pomodoro;
- 25 gr. lardo fuso;
- 10 gr. zucchero;
- 10 gr. aceto;
- 5 gr. farina di frumento;
- 30 gr. lattuga;
- 1 spicchio d'aglio;
- 10-15 gr. grasso.
I fagioli dovrebbero essere prima lavati e versati con acqua bollente, questo accelererà il processo di preparazione. Di solito viene bollito insieme alla carne quando si prepara il brodo. Le barbabietole devono essere accuratamente tagliate a listarelle e stufate in una padella insieme a grasso, aceto, zucchero e passata di pomodoro. Anche le carote vengono tritate finemente, versate in una padella riscaldata con una piccola quantità di grasso, tritatecipolla tagliata a dadini e radice di prezzemolo tritato e soffriggere fino a metà cottura.
Patate sbucciate tagliate a cubetti, messe in un brodo bollente. Dopo 15 minuti, il campo bollente viene aggiunto con barbabietole in umido, verdure rosolate. Dopo altri 5 minuti aggiungete la farina leggermente fritta (diluendola con il brodo caldo), i peperoni tritati e il cavolo cappuccio. Il piatto viene salato e pepato, vengono aggiunte foglie di alloro e aneto fresco tritato e foglie di prezzemolo.
Una storia su come cucinare il borscht non sarebbe completa senza una descrizione del fatto che nell'ultima fase della cottura, il piatto dovrebbe essere condito con lardo fresco e aglio macinato nel mortaio. Il lardo viene macinato fino a renderlo omogeneo e aggiunto alla padella per un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Dopo aver imparato a cucinare il borsch, dovresti anche essere consapevole del fatto che mangiano il borsch ucraino con panna acida e ciambelle, panini salati appena sfornati conditi con aglio.
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