Crema senza farina: ingredienti, ricetta con descrizione, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema pasticcera può essere definita universale. Da esso vengono preparati dessert e gelati, eclair e profiteroles vengono riempiti con esso e utilizzati per bagnare gli strati di torta. Tradizionalmente, la crema pasticcera è composta da latte, tuorli d'uovo, zucchero e farina di frumento. Ma molte massaie mettono in dubbio l'uso dell'ultimo ingrediente, perché è per questo che la massa diventa gelatinosa, simile a una pasta. Nel nostro articolo parleremo di come cucinare la crema pasticcera senza farina. Offriremo diverse ricette semplici tra cui scegliere.

Crema di amido perfetta

Almeno la metà delle torte e dei dolci fatti in casa viene preparata con questa crema. Con esso, sia la "torta al miele", sia il "Napoleone" e le tortine di pasta frolla sono ugualmente gustose e imbevute. La tradizionale crema pasticcera è realizzata con i seguenti ingredienti:

1. Latte. È questol'ingrediente è responsabile di quanto sarà ricco il gusto della crema. Il latte deve essere fresco. Se lo si desidera, una parte può essere sostituita con panna, quindi la crema risulterà più tenera.
2. Uova. Nella ricetta classica della crema si utilizzano solo tuorli. Danno alla crema la giusta consistenza. In diverse ricette, 100-500 g di tuorli (5-25 pezzi) cadono su 1 litro di latte. Tutto dipende dalle preferenze di gusto personale.
3. Zucchero. Non solo rende la crema dolce, ma ne prolunga anche la durata, poiché in questo caso funge da conservante.
4. Farina (amido). Questo ingrediente agisce come stabilizzante nella crema. Se si utilizza la farina, la sua consistenza può risultare irregolare, con un forte retrogusto farinoso. Per evitare ciò, si consiglia di aggiungere alla crema pasticcera l'amido di mais (ma non di patate). Ti permette di ottenere una consistenza delicata e uniforme, come un budino. La ricetta della crema pasticcera senza farina ha una finitura lucida e un caratteristico sapore di vaniglia.

Caratteristiche e consigli di cottura

Per rendere perfetta la crema pasticcera senza farina, sarebbe utile farsi consigliare da chef esperti:

1. Si consiglia di preparare la crema in una casseruola o casseruola a doppio fondo. Questo eviterà che si bruci.
2. La scorza di limone aiuta a prevenire gli odori sgradevoli e il retrogusto nella crema. Dovrebbe essere aggiunto al latte nella fase del suo riscaldamento. Un pizzico di scorza di limone renderà la crema gustosapiù divertente.
3. La crema pasticcera fatta in casa, a base di ingredienti naturali senza l'aggiunta di conservanti e stabilizzanti, è soggetta a rapido deterioramento e acidità. La sua durata non deve superare i 3-4 giorni. In questo momento, si consiglia di conservarlo in frigorifero, stringendo il contenitore con pellicola trasparente vicino alla superficie per limitare l'accesso dell'aria alla crema.

Elenco degli ingredienti

Per preparare la crema pasticcera senza farina, è necessario preparare i seguenti prodotti, secondo la lista:

• latte - 700 ml;
• zucchero - 200 g;
• amido di mais - 100g;
• tuorlo d'uovo - 5 pz. (100 g);
• scorza di limone - ¼ cucchiaino;
• vaniglia in un baccello - 1 pz.;
• sale - un pizzico.

Tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldino a temperatura ambiente.

La ricetta classica della crema pasticcera senza farina passo dopo passo

Nel processo di cottura, si consiglia di seguire le seguenti istruzioni:

1. Versare il latte in una casseruola dal fondo spesso, versare metà del volume di zucchero indicato e aggiungere la scorza di limone grattugiata su una grattugia fine. Puoi anche aggiungere un baccello di vaniglia qui, dopo averne raschiato i semi. Metti tutto insieme nel latte. Metti la casseruola sul fuoco più piccolo.
2. In una ciotolina, unisci l'amido e lo zucchero rimanente. Aggiungere il tuorlo, un cucchiaio di latte dalla casseruola e con curamacinare la massa.
3. Portare a bollore il latte e, togliendo la casseruola dal fuoco, versarlo lentamente nella massa di tuorli. Mescolare accuratamente ogni volta in modo che non ci siano grumi.
4. Utilizzando un setaccio, rimetti la massa nella casseruola. In questo modo il latte potrà filtrare dalla scorza di limone, dalla vaniglia e dai grumi.
5. Mettere la casseruola sul fuoco. Mescolando continuamente, portalo alla consistenza desiderata.
6. Versare la crema finita in una ciotola ampia. Mescolando con una spatola, fate raffreddare a una temperatura di 60°C. Coprite la crema raffreddata con pellicola per alimenti in modo che tocchi la superficie e mettetela in frigorifero. Mescolare con una frusta prima dell'uso. Così la crema tornerà ad essere omogenea.

Crema al burro e la sua ricetta

Farina e amido rendono la crema viscosa e appiccicosa. Per renderlo più tenero, questi due ingredienti possono essere s altati durante il processo di cottura. Senza farina, la crema pasticcera si prepara nella seguente sequenza:

1. Rompi un uovo in una ciotola. Aggiungi ad esso 115 g di zucchero e un sacchetto di vanillina. Frullare gli ingredienti insieme. La massa dell'uovo dovrebbe essere omogenea e i cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente.
2. Riscaldare il latte (90 ml) in una casseruola a 40°C.
3. Versare la massa di uova nel latte a filo, mescolando bene con una frusta.
4. Mettere la casseruola con gli ingredienti su un fuoco piccolo. Sempre sbattendo, portare la panna allo spessore desiderato.
5. Tagliare subito a cubetti il burro freddo (150 g). Aggiungilo alla pentola calda.panna e togliere immediatamente dal fuoco. Coprire con pellicola fino a completo raffreddamento.

Ricetta per crema pasticcera senza farina e fecola su tuorli

Questa opzione di cottura differisce da quella classica in quanto non utilizza un addensante. Da questo vince solo il gusto della crema. Risulta molto tenero, con un piacevole aroma cremoso. Una tale crema pasticcera (senza farina e amido) è abbastanza facile da preparare:

1. Aggiungi lo zucchero (¾ tazza) a 6 tuorli. Sbattere la massa con un mixer finché non diventa rigogliosa e leggera.
2. Versare 70 ml di latte nel composto di uova. Sbattere ancora bene con un mixer.
3. Mettere la ciotola di crema a bagnomaria. Mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco.
4. Burro soffice e ricco di grassi (300 g) sbattere con un mixer fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungere la panna leggermente raffreddata al burro e mescolare. Risulta un bel colore giallo, con una superficie lucida.

Come fare la crema senza uova?

In termini di gusto, questa crema può essere paragonata al gelato Plombir. È così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. Ma una tale crema pasticcera viene preparata senza uova e farina. La ricetta per la sua preparazione consiste in pochi passaggi:

1. In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero (1 cucchiaio) e l'amido di mais (40 g). Mescola.
2. Versare 500 ml di latte freddo nella massa secca.
3. Metti la pentola sul fuoco basso. Bollire la panna in modo che si addensa. Non dimenticare di mescolare continuamenteevita che si bruci.
4. Togli la pentola dal fuoco. Dopo 5 minuti, aggiungere un pezzo di burro (70 g).
5. Stringere la ciotola con la pellicola di panna e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
6. 33% di panna grassa (250 ml) sbattere fino a ottenere picchi sodi. Unire la massa cremosa lussureggiante con la crema pasticcera raffreddata e mescolare. Fatto.

A causa del fatto che la crema è preparata senza uova, risulta essere bianca come la neve, senza aromi estranei e molto gustosa.