Come fare un biscotto per una torta: ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il biscotto è sempre stato popolare tra le casalinghe. Esistono molte ricette per torte e panini basate su questo test. È famoso per la sua preparazione semplice, ma allo stesso tempo rimane il tipo di cottura più capriccioso. Quando si pianifica di cucinare l'impasto per biscotti, è necessario tenere conto di tutto. Dovrebbe includere solo gli ingredienti più freschi e durante la cottura devono essere rispettate tutte le regole di temperatura e una forma perfettamente abbinata. Se manca qualcosa, è improbabile che la torta funzioni e l'umore si deteriorerà definitivamente. Parliamo quindi oggi di come realizzare un biscotto per una torta senza problemi, considerando le regole e gli errori di base, oltre alle ricette classiche e insolite basate su questo tipo di impasto.

Segreti di un biscotto lussureggiante

Alcuni segreti della torta biscotto:

1. Vale la pena partire dal fatto che tutti i componenti utilizzati per la cottura devono avere la stessa temperatura, fino ai piatti. È auspicabile che siano il più freddi possibile.
2. Dovrebbesetacciate la farina con molta attenzione con un setaccio, meglio se più di una volta. Scegli solo la farina di qualità più alta.
3. Lo splendore del biscotto dipende in gran parte dalle proteine correttamente e sufficientemente montate. Pertanto, è necessario scegliere solo uova di prima freschezza, dando la preferenza a quelle grandi.
4. Non dovresti mai sbattere le uova insieme. Le proteine devono essere accuratamente separate dai tuorli. È meglio montare gli albumi in una forma più fredda, evitando che vi penetri nemmeno un pezzo di tuorlo.
5. Le stoviglie da utilizzare per la cottura devono essere accuratamente sgrassate. Un tovagliolo di carta imbevuto di succo di limone andrà benissimo.
6. Osservare rigorosamente la sequenza di aggiunta degli ingredienti.
7. Durante la miscelazione di tutti i componenti, il movimento deve essere eseguito rigorosamente dall' alto verso il basso e farlo molto velocemente, ma con attenzione. Quindi le bolle rimarranno nell'impasto e non si depositeranno.
8. Se aggiungi un po' di amido, l'impasto sarà poroso e non si sbriciolerà molto. Assicurati di ungere la teglia con il burro. Il pezzo deve essere piccolo e leggermente sciolto. È necessario ungere completamente il fondo e i lati delle stoviglie.
9. Quando aggiungi il lievito all'impasto, ungi e infarina lo stampo fino in cima.
10. L'impasto finito va subito versato in uno stampo e messo in forno, altrimenti non vedrete splendore.
11. Mettere la forma con l'impasto in forno deve essere rigorosamente al centro.

A che temperatura cuocere un biscotto

Biscottosensibile alle alte temperature. Fondamentalmente, secondo la ricetta, c'è una raccomandazione per una modalità di 180 gradi, ma a volte ci sono piccole deviazioni. Se possibile, lasciate la torta da sola e fatela cuocere tranquillamente senza guardare nel forno, è assolutamente impossibile farlo per i primi 15 minuti, altrimenti molto probabilmente l'impasto si depositerà. Affinché il biscotto non esca bagnato, ha bisogno di tempo per raffreddarsi e infondere.

Errori nella preparazione dei biscotti

Succede che una torta apparentemente ben fatta non viene ancora come dovrebbe. Diversi fattori possono influenzare questo. Considera gli errori più comuni:

1. Utilizzare ingredienti stantii o di scarsa qualità.
2. Mancato mantenimento delle corrette proporzioni dei componenti.
3. Impasto mal montato.
4. Temperatura di cottura errata.
5. L'impasto non è stato cotto a sufficienza.
6. La posizione della torta nel forno era troppo alta o viceversa bassa.
7. La porta del forno è stata aperta o chiusa male durante la cottura.
8. Anche la bozza potrebbe essere stata influenzata.

Vediamo come fare un pan di spagna.

Metodi di cottura

Il biscotto può essere preparato in due modi. Si chiamano freddi e caldi. Parliamo in dettaglio di ciascuno di essi.

Via fredda

Consideriamo come fare un biscotto per una torta in modo freddo. Con questa opzione di cottura, la torta non usciràcosì soffice e leggero. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: un bicchiere di farina e zucchero e 5 uova. Le uova devono essere estratte circa un'ora prima della cottura, in modo che la loro temperatura sia la stessa con il resto dei prodotti. Preparare i piatti, assicurarsi che siano asciutti e puliti. Quindi, setaccia la farina in un contenitore separato.

Con l'aiuto del burro, ungete lo stampo e spolverizzatelo di farina oppure sostituitelo con la semola. Preriscaldare il forno, impostare la temperatura a circa 180 gradi.

Separare l'uovo in tuorli e albumi. Macinare i tuorli con metà dello zucchero, fino a quando i grani non scompaiono completamente.

In una ciotola profonda separata, sbatti gli albumi con un mixer. Questo deve essere fatto con attenzione, fino a quando il volume non viene aumentato di almeno tre volte. Quindi aggiungere con cura lo zucchero rimanente e mescolare senza fermarsi finché non si scioglie.

Mescolare i tuorli con un terzo delle proteine, aggiungere gradualmente la farina. Mescolare sempre delicatamente la sostanza risultante con un cucchiaio.

E per il tocco finale, aggiungi il resto delle proteine, senza smettere di mescolare.

Via calda

Scegliendo il metodo di cottura a caldo, puoi ottenere un biscotto più soffice. Inoltre, il suo vantaggio è che la torta non cade durante la cottura, ma è comunque meno popolare tra le casalinghe.

Gli ingredienti e la loro quantità sono gli stessi per entrambi i metodi di cottura. Ora devi preparare un bagnomaria. Vengono prese due pentole, una delle quali dovrebbe essere più piccola e rimanere sulle pareti della seconda. In una pentola capiente, l'acqua dovrebbe scaldarsi, ma non far bollire.

Nel piatto più piccolorompere le uova e metterle a bagnomaria, sempre mescolando con un mixer funzionante alla massima velocità.

Dopo aver rimosso, continua a mescolare con un mixer, aggiungendo lo zucchero, fino a quando la massa diventa due volte più grande.

Aggiungere gradualmente la farina e utilizzare un cucchiaio per ottenere una consistenza liscia. Quindi versare l'impasto in uno stampo e inviarlo immediatamente al forno.

Ora che tutte le sottigliezze e i metodi per preparare l'impasto dei biscotti sono noti, possiamo passare alla pratica. Per prima cosa devi scegliere la ricetta giusta. Considera sia le ricette di torte più semplici che quelle più insolite a base di pasta per biscotti.

Torta alla crema pasticcera

Secondo questa ricetta, un biscotto arioso per una torta viene preparato rapidamente, mentre risulta tenero e incredibilmente gustoso.

Per il test avrai bisogno di:

• 5 uova;
• una tazza di farina e zucchero a testa;
• 20 grammi di lievito in polvere;
• 2 cucchiai di cacao.

Per la crema avrai bisogno di:

• 1 uovo;
• 150 grammi di zucchero;
• 100 ml di latte;
• 100 grammi di farina;
• 150 grammi di burro.

Per l'impregnazione avrai bisogno di:

• un cucchiaino di caffè;
• 130 grammi di zucchero;
• 100 ml di acqua bollente.

Per la glassa avrai bisogno di:

• 75 grammi di zucchero;
• 3 cucchiaini di cacao;
• 50 grammi di latte;
• 30 grammi di burro.

Cucinare

Consideriamo come fare un biscotto pertorta. Cuocere le torte nel modo freddo sopra descritto. L'unica aggiunta è l'aggiunta di cacao e lievito in polvere ai tuorli. Per preparare un biscotto sulle uova, è necessario ungere la forma con olio, versarvi l'impasto appena preparato e metterlo a cuocere a una temperatura di 180 gradi in forno preriscaldato.

Ora puoi iniziare la crema. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'olio, e mettere a fuoco lento, sempre mescolando. Non appena il composto inizia ad addensarsi, toglietelo dal forno e aggiungete il burro. Quindi lasciare raffreddare la crema.

Preparare in anticipo l'impregnazione semplicemente mescolando tutti gli ingredienti necessari. La torta non è asciutta e se la lasci tutta la notte e non la fai subito, l'impregnazione potrebbe non essere necessaria.

La torta finita va lasciata raffreddare e in infusione, dopodiché va tagliata in tre parti, spalmata generosamente di panna e lasciata riposare.

Ora puoi iniziare a glassare. Mescolare zucchero, cacao e latte, cuocere il tutto a fuoco basso, quindi aggiungere il burro al composto caldo. La glassa che ha iniziato a indurirsi va subito versata sulla torta. Lascia riposare la torta. La torta biscotto al cacao è pronta. Buon appetito!

Biscotto al miele

Considera un' altra ricetta per i biscotti all'uovo. Per la base devi prendere:

• uova - 5 pezzi;
• zucchero - 200 grammi;
• farina - 180 grammi;
• cucchiaino di bicarbonato di sodio e lievito;
• due cucchiai di miele, idealmente liquido.

Per la cremaavrai bisogno di:

• 300 grammi di mascarpone;
• 500g 35% panna;
• 50 grammi di zucchero a velo.

L'impregnazione sarà composta dai seguenti ingredienti:

• 2 cucchiaini di zucchero e succo di limone;
• 150 ml di acqua bollita.

Metodo di cottura

Consideriamo come fare un biscotto per una torta. Si prepara con il classico metodo a freddo. Separare i tuorli e i bianchi. Mescolare 70 grammi di zucchero con i tuorli e aggiungere il miele. A parte preparare le proteine sbattendole bene, quindi aggiungere lo zucchero rimasto in due porzioni uguali senza spegnere il mixer.

Questa è una ricetta di biscotti per torte con lievito in polvere, quindi quest'ultimo deve essere aggiunto alla farina setacciata insieme alla soda. Quindi mescolare gli albumi con i tuorli e versare la farina a filo. Versare l'impasto in uno stampo e lasciare in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela in tre parti uguali.

Preparare l'impregnazione mescolando tutti gli ingredienti. Prendiamo piatti profondi, versiamo la panna, aggiungiamo formaggio e polvere. Mescolare con un mixer, partendo da una velocità bassa, aumentandola leggermente.

Le torte pronte devono solo cospargerle di panna e lasciarle riposare per un po'. La torta è pronta da mangiare.

Recentemente, la cottura senza uova è diventata popolare. Questo vale anche per i biscotti. A prima vista questo provoca incomprensioni, perché questo è il più importante dei tre componenti della ricetta classica. Ma gli intenditori di questo metodo di cottura affermano che la tortaè più leggero e arioso. Ci sono molte ricette di biscotti per una torta al kefir o alla panna acida. Ecco un esempio di tale torta, che non include uova di gallina.

Pan di Spagna senza uova "Felicità"

Quindi, prima di tutto, per preparare in casa questa ricetta di biscotti, devi preparare i prodotti.

Impasto per due torte:

• 500 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi o kefir;
• 200 grammi di olio vegetale, è importante che non abbia odore;
• due tazze di farina;
• soda e vaniglia sulla punta di un coltello;
• 200 grammi di zucchero per ogni torta;
• 100 grammi di papavero.

Torta alla crema:

• 400 grammi di latte condensato
• 2/3 bastoncini di burro

Ripieno per torte:

• un bicchiere di noci;
• 3 pezzi di banane.

Consideriamo ulteriormente come cucinare un biscotto secondo questa ricetta a casa.

Cucinare la torta

Inizia con le torte, cuocendole e cuocendole una alla volta. Per fare un pan di spagna per una torta senza uova, devi prima accendere il forno in modo che la sua temperatura sia di 200 gradi.

Ungete una teglia con olio vegetale e cospargetela di farina. Metti metà della panna acida in una ciotola, aggiungi un goccio di soda, dopo un paio di minuti versa 100 grammi di olio vegetale, aggiungi lo zucchero e un pizzico di vanillina. Sbattere il composto con una frusta e aggiungere la farina e tutti i semi di papavero, continuando a mescolare il composto risultante.

Successivamente versate l'impasto nello stampo emettere in forno per circa un terzo d'ora.

La seconda parte della torta si prepara esattamente allo stesso modo, con l'unica differenza che senza l'aggiunta di semi di papavero. Quando la base è pronta, potete procedere alla crema. Le torte si raffredderanno in questo momento.

Basta sciogliere il burro e versarvi poco a poco il latte condensato, sempre mescolando con un mixer. Quindi la torta, in cui è stato aggiunto il papavero, viene messa su un piatto e unta con la panna. Lo strato dovrebbe essere abbastanza sottile.

Tagliare le banane ad anelli e adagiarle sopra la torta, quindi spennellare nuovamente con la panna. Macinare in anticipo le noci e incollarle un po', aggiungendovi la panna. Quindi, mettili sopra gli anelli di banana e applica nuovamente uno strato di crema. Adagiate la seconda torta sopra la prima, quindi ungete la superficie e i bordi con il resto della crema. Lasciare in infusione per qualche ora.

Quindi, abbiamo esaminato le ricette per fare un biscotto, a quale temperatura cuocerlo e i principali consigli. Se vengono seguite tutte le regole e i suggerimenti, la torta risulterà rigogliosa e gustosa. Sì, e le torte di un tale impasto vengono preparate rapidamente e il gusto non cederà a un prodotto dolciario più complesso. Si possono fare con qualsiasi crema, sperimentare il ripieno, cucinare almeno per tutti i giorni, almeno per una vacanza. Non c'è da stupirsi che il biscotto abbia popolarità in tutto il mondo ed è così amato da bambini e adulti.

E, soprattutto, le torte fatte in casa saranno sempre molte volte superiori a quelle acquistate in termini di qualità e gusto, e anche di costo inferiore. Inoltre, ora cuocere un biscotto è diventato una cosa semplice!